Tigelle

وصفة Tigelle بواسطة 10 2015 [تم التحديث في 05-04-2019]

Tigelle أو crescentine هي فطيرة Modenese ، لها عجينة مصنوعة من الدقيق ، شحم الخنزير ، الخميرة والماء ومحشوة باللحوم الباردة أو الخضار أو ببيستو Modenese الكلاسيكي المصنوع من شحم الخنزير والثوم وإكليل الجبل. كان اسم هذه الفوكاكين في مودينا أبينيني في الأصل "الهلال" ، في حين أن "التيجيل" كانت عبارة عن أقراص من الطين أو الأقراص الحجرية المقاومة للحرارة التي تم طهيها فيها. هذا هو السبب في أنها تسمى اليوم في المناطق المنخفضة وخاصة في بقية إيطاليا. يتم الطهي التقليدي في tigelliera ، ولكن في حالة عدم وجوده يمكنك اختيار طبق ساخن أو مقلاة الفرن ، لقد جربت الطهي وقد قاموا بعمل جيد. في غضون أسبوعين ، سأكون في ريميني للعمل وسأذهب للبحث عن tigelliera ، وكذلك شراء بعض وصفة Romagna الجديدة ، لكن في هذه الأثناء أترك لك هذه الوصفة لـ tigelle التي حلّت عشاء الأسبوع الماضي بالنسبة لي ؛)

طريقة

كيف تصنع Tigelle

نسكب الدقيق في وعاء الخلاط لعمل ثقب في الوسط ونضع الخميرة الذائبة في الماء والحليب
ابدئي بالعجن بالخطاف ثم أضيفي الشحم والملح
اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة وناعمة ومرنة.

اصنع كرة من العجين واتركها ترتفع لمدة ساعتين.

بمجرد أن يتضاعف الحجم ، خذ العجينة ، ولفها على لوح معجنات مطحون للحصول على صفيحة بسماكة نصف سم.

مع قطاعة بسكويت يبلغ قطرها حوالي 8-10 سم قطع دوائر.

انقلي التيجيل على سطح مرشوش بالدقيق أو على صينية الخبز واتركيها ترتفع لمدة نصف ساعة أخرى

إذا لم يكن لديك tigelliera ، يمكنك طهي التيجيل على طبق الفرن عند 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق تقريبًا. اطبخهم على كلا الجانبين.

أو بتسخين مقلاة غير لاصقة وطهي القليل من التيجيل في وقت واحد على كلا الجانبين ، على نار متوسطة.

عندما تنتفخ وتتحول إلى اللون الذهبي ، ترفع عن النار ، تقطع نصفين وتحشو


فيديو: RICETTA TIGELLA. I panini li fa Max. Gambero Rosso (كانون الثاني 2022).