وصفات تقليدية

سالاد نيسواز

سالاد نيسواز

يمكن أن تكون Salade Niçoise الحديثة أشياء كثيرة. أنا أحب التونة الطازجة المشوية ، والفاصوليا الخضراء ، والبطاطا المطبوخة على البخار ، وطماطم الكرز متعددة الألوان ، وعدد قليل من الخضر ذات الثياب الجميلة ، ولمسة ناعمة من الأنشوجة.

هذه السلطة المكونة مثالية لتقديمها عند الترفيه عن الضيوف على الغداء. قدميها على الطريقة العائلية مع رغيف من الخبز المقرمش الطازج والزبدة الحلوة.

مكونات

لتحضير الزبادي والليمون:

  • نصف كوب زبادي قليل الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
  • ملعقة صغيرة ملح قشر الليمون (محضر من أجزاء متساوية من قشر الليمون المبشور وملح البحر الناعم ، مخلوط في مطحنة توابل)

للسلطة:

  • 9 لتر ماء
  • نصف كوب ملح بحر خشن
  • 1 رطل من الفاصوليا الخضراء (الفاصوليا الخضراء) ، مقلمة من كلا الطرفين
  • 1 رطل بطاطس صفراء اللحم (مثل يوكون جولد)
  • أربع شرائح تونة بسمك 6 أونصات ونصف بوصة
  • ملح البحر ناعم
  • فلفل أسود خشن مطحون طازجًا
  • 4 أكواب من خس الزبدة أو بيب أو خس بوسطن
  • 8 حبات طماطم كرزية ناضجة ، ويفضل أن تكون خضراء ، صفراء ، وحمراء ، مقطعة إلى نصفين
  • 4 بيضات مسلوقة ، مقطعة أرباع بالطول
  • 8 شرائح أنشوجة في زيت زيتون ، مصفاة
  • نصف كوب من الثوم المعمر

الاتجاهات

لتحضير صلصة الزبادي والليمون:

في وعاء صغير بغطاء ، اخلطي الزبادي وعصير الليمون والملح. غطيها بالغطاء ورجها حتى تمتزج. طعم التوابل. يمكن استخدام الضمادة على الفور.

للسلطة:

تحضير وعاء كبير من الماء المثلج.

املأ قدر المعكرونة بثمانية ليترات من الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. يُضاف الملح والفاصوليا ويُطهى حتى يصبح هشًا ، حوالي 5 دقائق. (يختلف وقت الطهي وفقًا لحجم الحبوب وطراوتها.) قم بإزالة المصفاة من الماء على الفور ، مما يسمح بتصريف الماء من الحبوب. اغمر الفاصوليا في الماء المثلج حتى تبرد في أسرع وقت ممكن. (ستبرد الفاصوليا خلال 1-2 دقيقة. إذا تركتها لفترة أطول ، ستصبح طرية وتبدأ في فقدان النكهة.) صفي الحبوب ولفيها بمنشفة سميكة لتجف. (قم بتخزين الحبوب في المنشفة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات.)

جهز نارًا من الخشب أو الفحم. اضبط رف الشواء على بعد حوالي 5 بوصات من الحرارة. تكون النار جاهزة عندما يتوهج الفحم باللون الأحمر ويغطى بالرماد.

افرك البطاطس لكن لا تقشرها. ضع لترًا واحدًا من الماء على نار هادئة في قاع قدر بخاري. ضع البطاطس على رف الطهي بالبخار. ضع الرف فوق الماء المغلي وغطيه واتركه على البخار حتى تنضج البطاطس تمامًا ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. بينما لا تزال دافئة ، ضعي البطاطس في وعاء صغير وقلبيها بصلصة كافية لتغطيتها برفق وبشكل متساوٍ.

تبلي التونة بقليل من الملح والفلفل. ضع التونة في موضع الساعة 10 على رف الشواء الساخن. بعد دقيقة واحدة ، قم بتدوير التونة ربع دورة جهة اليمين حتى الساعة 2:00. بعد دقيقة واحدة ، اقلب التونة على الجانب غير المطبوخ ، وشوِ العلامات ، مشيرًا إلى الساعة 10. اشويها لمدة دقيقة ولفها حتى الساعة 2 مرة أخرى ، اطبخ حتى تنضج التونة حسب رغبتك. انقلي التونة إلى طبق ، وتبليها مرة أخرى بالملح والفلفل ، وغطيها برقائق القصدير. دعها ترتاح لمدة 5 دقائق.

ضع الخس في وعاء كبير. ضعي كمية كافية من الصلصة لتغطي الخس برفق وبشكل متساوٍ. ضعي الطماطم في وعاء آخر وقلبيها بصلصة كافية لتغطيها برفق وبشكل متساوٍ. ضعي الفاصوليا الخضراء في وعاء آخر وقلبيها بصلصة كافية لتغطيتها بشكل خفيف ومتساوي.

ضع شريحة لحم التونة على حافة طبق عشاء كبير. رتب الخس والفاصوليا الخضراء والبطاطس والبيض والطماطم جنبًا إلى جنب. رتب الأنشوجة في شكل متقاطع في الأعلى ورش الثوم المعمر. تخدم.


ملخص الوصفة

  • 2/3 كوب زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد من التونة
  • عصير 2 ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 كراث ، مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة معجون الأنشوجة
  • 1 ملعقة كبيرة قبر مفرومة ناعماً
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 8 بيضات كبيرة
  • نصف باوند من نبات الفاصوليا ، نهايات جذعية مشذبة
  • 2 ملاعق صغيرة من نبيذ الأرز والخل
  • 8 بطاطس حمراء صغيرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الخمور الجافة
  • 1 رأس خس أحمر
  • 1 رأس خس بوسطن
  • 1/2 باينت طماطم كرزية حمراء
  • 1/2 باينت طماطم كرزية صفراء
  • 3 عبوات (6 أونصات) تونة مستوردة بزيت الزيتون ، مصفاة
  • 1/2 كوب زيتون نيكواز

سخني مقلاة شواء متبلة جيدًا على نار عالية.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل والكراث ومعجون الأنشوجة والكبر. يتبل بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

تحضير حمام جليدي في وعاء كبير. اجلس جانبا. ضع البيض في قدر متوسطة الحجم وقم بتغطيته بعدة بوصات من الماء البارد. ضعي القدر مكشوفًا على نار عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي الماء مباشرة. غطيها وأطفئي النار واتركيها لمدة 12 دقيقة. انقل البيض على الفور بملعقة مثقوبة إلى حمام جليدي. اتركه يبرد تمامًا ، حوالي 5 دقائق. جففي بيضة واحدة في كل مرة ، قشريها وقطعيها إلى أنصاف. اجلس جانبا.

جهز حمامًا جليديًا. املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بالماء المملح واتركه حتى يغلي. طهي حبات الفاصوليا حتى تصبح طرية ، من 2 إلى 3 دقائق. انقل الفاصوليا على الفور ، بملعقة مشقوقة ، إلى حمام ثلج. يُصفّى جيدًا ويُترك ليجف. رشي عليها نبيذ الأرز والخل. يتبل بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

جهز حمامًا جليديًا. ضعي البطاطس في قدر متوسط ​​الحجم. يغطى بالماء البارد المملح. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة حتى ينضج. اطبخي حتى تنضج الشوكة ، حوالي 8 دقائق. انقل البطاطس على الفور بملعقة مثقوبة إلى حمام جليدي. يُصفّى جيدًا ويُترك ليجف. قطع من المنتصف بالطول. رشي بالفيرموث. يتبل بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

يُقلب الخس مع بعض صلصة الأنشوجة والكبر ويوضع على طبق تقديم كبير. قلبي البطاطس ، وهاريكوت فيرت ، والطماطم الكرزية بشكل منفصل مع الصلصة ورتبيها فوق الخس.

رتب التونة على السلطة ورشي عليها الصلصة. تُزيّن السلطة بالبيض وزيتون نيسواز.


الخلافات المكونات

هناك العديد من الآراء المختلفة حول ما يدخل في سلطة ni & ccediloise بحيث يصعب معرفة من أين نبدأ ، حتى لو بدأنا بهذا المخزن الفرنسي الكلاسيكي. يدور الكثير من النقاش حول المكونات المحلية لـ Nice وما هو ليس كذلك. إذا كنت ترغب حقًا في ذلك ، يمكنك رمي بعض الأفوكادو ، باستثناء أن الأفوكادو ليس أصليًا في بروفانس!

ط) الخضار المسلوقة

الجدل الأكبر ، كما ذكرت أعلاه ، يدور حول الفاصوليا الخضراء والبطاطا. قام العديد من الطهاة الفرنسيين المشهورين بالتركيز على هذا الموضوع. أعلن عمدة نيس السابق Jacques M & eacutedecin في كتابه للطبخ في السبعينيات: & ldquonever ، أبدًا ، أتوسل إليك ، تضمين البطاطس المسلوقة أو أي خضروات مسلوقة أخرى في السلطة الخاصة بك ni & ccediloise. & rdquo

لاحظ طهاة آخرون أنه قبل 100 عام ، حتى الشيف الفرنسي الشهير أوغست إسكوفييه تجرأ على وضع تلك المكونات المخيفة في نسخته من السلطة. آه ، لكن M. Escoffier كانت بلدة Villeneuve-Loubet عبر النهر من نيس ، ومن الواضح أنها ليست محلية. ومع ذلك ، يبدو أنه معجب كبير جدًا بعدم طهي الوجبات.

كل لوحده. إذا كنت حقًا تحب الفاصوليا الخضراء والبطاطس ، فاذهب إليها!

ب) السمكة

فيما يتعلق بالأسماك ، فقد أصبح من المقبول استبدال أنواع مختلفة من الأسماك مثل التونة بدلاً من الأنشوجة. لكن يجب أن تقرر: إما سمك التونة أو الأنشوجة ، وليس كلاهما معًا.

تتطلب معظم الوصفات استخدام التونة والأنشوجة المعلبة ، ولكن يمكنك استخدام شرائح التونة الطازجة أيضًا إذا كنت ترغب في ذلك. إذا لم يكن لديك سمك التونة أو الأنشوجة ، فقد يكون سمك السلمون في متناول اليد.

ج) تتبيلة السلطة

الخل الكلاسيكي عبارة عن مزيج بسيط جدًا من زيت الزيتون والخل الأحمر ، ولكن من المعروف أن غير التقليديين يستبدلون الخل بعصير الليمون. إذا كنت تفضل صلصة كريمية ، يمكنك استخدام المايونيز أو خردل ديجونيز.

رابعا) المكونات الأخرى

قاعدة نيكواز السلطة عادة ما تكون ميسكلون ، والتي عادة ما تكون مزيج من الجرجير ، و m & acircche ، وغيرها من الأوراق الخضراء الفتية. يباع عادة في محلات البقالة كمزيج ldquospring و rdquo.

الزيتون الأسود أمر لا بد منه في أي وصفة سلطة ني و ccediloise ، ولكن العديد من الناس يقررون أيضًا إضافة عناصر مثل:

  • خيار
  • الفلفل
  • ذره حلوه
  • حبوب f & egraveve (fava)
  • الكراث المفروم
  • فجل
  • طفل الخرشوف
  • البصل الصغيرة

ومع ذلك ، تساعدك الجنة إذا قررت الإضافة أرز إلى الوصفة ، كما فعلت وصفة معينة من Uncle Ben & rsquos مرة واحدة لحملة إعلانية!

إذا كنت تقوم بإعداد سلطة ني & ccediloise في منزلك ، فمن سيحكم؟ لقد فزت & rsquot أقول ، إذا فزت & rsquot & # 128521


إرشادات الطبخ

من أجل صنع الصلصة ، عليك أن تأخذ وعاء.

يجب إضافة الزيت والثوم إلى الوعاء.

الخطوة التالية هي أن تأخذ قدرًا وعليك إضافة البيض في المقلاة.

بعد ذلك ، يجب تغطية المقلاة بالماء البارد.

يجب أن يغلي.

يجب إطفاء الحرارة وتركها جانباً لمدة 5 دقائق.

الآن ، يجب أن يُحفظ تحت الماء الجاري البارد لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يبرد.

لتحضير السلطة ، خذ طبقًا ضحلًا ويجب وضع جميع مكونات السلطة في الطبق باستثناء الريحان والشريفيل.


طريقة عمل سلطة نيكواز

  • خالٍ من المحار
  • خالٍ من منتجات الألبان
  • منخفضة الكربوهيدرات
  • خالي من الكحول
  • خالي من الفول السوداني
  • لحم خنزير مجاني
  • نباتي
  • خالي من الغلوتين
  • خالي من القمح
  • نسبة عالية من الألياف
  • خال من الصويا
  • شجرة خالية من الجوز
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • سعرات حراريه 849
  • دهون 67.3 جرام (103.5٪)
  • مشبع 10.5 جرام (52.5٪)
  • الكربوهيدرات 31.0 جرام (10.3٪)
  • ألياف 6.6 جم (26.5٪)
  • السكريات 5.0 جم
  • بروتين 32.1 جرام (64.1٪)
  • صوديوم 1200.6 مليغرام (50.0٪)

مكونات

لتحضير صلصة الخل:

ملح وفلفل مطحون طازج

للسلطة:

فاصوليا خضراء أو فاصوليا خضراء

(5 أونصات) يمكن أن تكون التونة معبأة في الزيت ، وتصريفها (انظر ملاحظة الوصفة)

طماطم برقوق متوسطة مقطعة أرباع

معدات

عدة أوعية خلط صغيرة ومتوسطة

تعليمات

اصنع صلصة الخل: في وعاء صغير ، اخفقي الخل والثوم المفروم والخردل والملح والفلفل. في تدفق بطيء وثابت ، اسكب الزيت واخفقي باستمرار حتى تصبح الصلصة مستحلبًا.

طهي البيض: ضع البيض في قدر صغير وقم بتغطيته شبر واحد من الماء. اطبخي على نار عالية حتى يغلي الماء ، ثم أطفئي النار وغطي المقلاة واتركي البيض لمدة 10 دقائق. صفي الماء وضعي البيض في ماء مثلج ليبرد. بمجرد أن يبرد ، قشر البيض وربعه إلى أرباع. (اقرأ المزيد: كيفية سلق البيض تمامًا في كل مرة)

اطبخ البطاطس: توضع البطاطس في قدر صغيرة وتغطى بالماء البارد. أضيفي كمية وفيرة من الملح واتركيها حتى الغليان. اطهي البطاطس حتى تنضج ويمكن ثقبها بسهولة بسكين ، حوالي 10 دقائق. تُرفع البطاطس بملعقة مثقوبة وتُترك جانباً لتبرد. (إقرأ المزيد: كيفية سلق البطاطس)

اطبخ الفاصوليا الخضراء: أعد الماء ليغلي وأضف الفاصوليا الخضراء. يُطهى حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وهشًا ، من 3 إلى 4 دقائق. تُرفع الفاصوليا بملعقة مثقوبة (أو تُصفّى من خلال مصفاة) وتوضع جانباً.

تلبيس الخضر: نضيف خضار السلطة إلى وعاء كبير. رشي كمية صغيرة من صلصة الخل حول الجزء الخارجي من الوعاء ، ثم اخلطي حتى تتغطى الخضار بالكامل. قسّم الخضار بين لوحين.

قطّعي البطاطس إلى شرائح وألصقها: بمجرد أن تبرد البطاطس بدرجة كافية لتحملها (لكن لا تزال دافئة) ، قطعي البطاطس بالعرض إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة. في وعاء صغير ، اخلطي البطاطس بملعقة كبيرة أو اثنتين من الخل. انقل البطاطس المسلوقة إلى الأطباق الفردية ، مرتبة في أكوام صغيرة.

تلبيس كل من المكونات المتبقية: استمري في تتبيل المكونات المتبقية بمقدار 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الخل لكل منهما. إذا كان الزيتون الخاص بك معبأ بزيت منكه أو محلول ملحي ، يمكنك تخطي رميها بصلصة الخل.

قم بتجميع السلطة: عند الانتهاء من تقليب كل مكون ، انقلهم إلى الأطباق ورتبهم في أقسام ، مع وجود التونة في المنتصف. تقدم مع أي صلصة متبقية على الجانب.

ملاحظات الوصفة

اختيار التونة: ابحث عن تونة جيدة وعالية الجودة ومعبأة بالزيت. إذا كنت تفضل التونة المعبأة بالماء ، فهذا جيد ، لكن عليك دفع القليل من السنتات الإضافية للحصول على علامة تجارية عالية الجودة.

سلطة مكياج نيكواز: بمجرد سلق البيض والبطاطس والفاصوليا الخضراء ، يمكن تبريد كل مكون من مكونات السلطة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتخزين صلصة الخل في وعاء مربى ورجها بقوة لإعادة تجميعها عندما تكون جاهزة للاستخدام. قطّعي البيض والبطاطس إلى شرائح ، وقلبي جميع المكونات مع صلصة الخل ، وضعي السلطة قبل التقديم مباشرة.

Kelli هو محرر الغذاء لمحتوى Plan & amp Prep لـ Kitchn. تخرجت من معهد الطهي الفرنسي ومؤلفة كتب الطبخ ، مطبخ البروبيوتيك, أطباق بوذا، و وجبات الفريكة اليومية. تعيش في نيويورك.


Salade Niçoise - وصفات

اسم هذه السلطة ، يُنطق "sah LAHD nee SWAHZ" ، ويعكس أصلها في نيس ، فرنسا. المكونات - خاصة الطماطم والكبر والزيتون - تعود أيضًا إلى نكهات بروفانس المشمسة. استمتع بهذه السلطة الشهية ، كبيرة بما يكفي لوجبة غداء أو عشاء خفيف ، مع كوب من النبيذ الأبيض المثلج و epi أو الرغيف الفرنسي المقرمش.

مكونات

مثقبة:

  • 1½ T (23 جم) كراث ، مفروم
  • 1 ت (16 جم) خردل ديجون
  • نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح
  • نصف ملعقة صغيرة (2.3 جم) فلفل مطحون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة (15 مل) عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة (15 مل) من خل النبيذ الأحمر
  • ⅔ C (148-177 مل) زيت زيتون بكر ممتاز

سلطة:

  • 340 جم من الفاصوليا الخضراء الطازجة المقشرة ولا تزال دافئة
  • 1 سم بصل أحمر مقطع شرائح رقيقة
  • 6 حبات طماطم روما مقطعة إلى أسافين
  • 6 سم بطاطس مطبوخة ومقطعة إلى أسافين
  • 1 رأس خس بالزبدة ، مفروم خشن
  • علبتان حجم 3 أونصات (85 جم) من التونة البيضاء ، ويفضل أن تكون معبأة بالزيت
  • 6 بيضات ، مسلوقة ومقطعة إلى أسافين
  • عبوة 2 أونصة (56 جم) من شرائح الأنشوجة المسطحة
  • 2 أونصة (56 جم) زيتون أسود صغير الحجم
  • 3 ت (26 جم) نبات الكبر ، مغسول
  • ¼ ج (15 جم) بقدونس مفروم

الاتجاهات

مثقبة:

ضع جميع المكونات في جرة مخفوقة بغطاء حتى تمتزج.

المجسم:

ضعي الفاصوليا الخضراء والبصل والطماطم والبطاطس و 4 تيرابايت من الخل في وعاء كبير وقلبي برفق. يُقسّم الخس على 4 أوعية ضحلة ، ويُسكب مزيج السلطة فوق الخس. رتبي التونة والبيض والزيتون على الوجه وأضيفي الكبر والبقدونس والأنشوجة. رشي المتبقي من صلصة الخل فوق كل وعاء.


Salade Niçoise مع صلصة ديجون الرائعة

كانت Salade Niçoise واحدة من أولى الوصفات التي نشرناها على موقعنا على الإطلاق. إنها السلطة الأكثر سخونة والألوان التي نعرفها - ويصادف أنها جيدة بشكل لا يصدق ، وتكون جيدة بشكل لا يصدق بالنسبة لك! على مر السنين ، تلقينا الكثير من التعليقات حول هذه السلطة ، ويبدو بالتأكيد أن الكثيرين منكم يستمتعون بها بقدر ما نتمتع بها.

فلماذا نغير الوصفة؟ كما يقولون ، إذا لم يتم كسرها ، فلا تصلحها.

في الواقع ، تبقى مكونات السلطة الأساسية كما هي ، باستثناء تغيير نوع الخس الذي نستخدمه (والذي سأتحدث عنه بعد قليل). لكن الاختلاف الرئيسي هو الضمادة. لقد تلقينا إيحاءً في ذلك اليوم حوّل ملابسنا الأصلية - التي كانت بالفعل لذيذة جدًا - إلى ما لا يمكنني وصفه إلا على أنه إلهي.

كان إعلاننا في الواقع بسيطًا جدًا. تقليديا ، أحد مكونات Salade Niçoise هو شرائح الأنشوجة. تضيف هذه الفتات المالحة بالتأكيد نكهة فريدة من نوعها إلى السلطة. ولكن إذا كان لديك جرعة من السلطة مع الكثير من الأنشوجة ، فقد يكون ذلك غامرًا بعض الشيء في الحنك. لذلك عندما كنا نصنع دفعة الأسبوع الماضي ، قررنا تجربة تجربة. بدلاً من استخدام شرائح الأنشوجة الكاملة في السلطة ، اعتقدنا أننا سنهرسها ونضيفها إلى الصلصة (بنفس الطريقة التي تضاف بها الأنشوجة المهروسة عادةً إلى صلصة سلطة سيزر).

بمجرد أن تذوقنا الصلصة المصنوعة بهذه الطريقة ، تم تفجيرنا! أضافت الأنشوجة ثراءً رائعًا (دون أن تغلب عليها بأي شكل من الأشكال) ، بل إنها حسّنت ملمس الضمادة وشعور الفم بها.

كان التغيير الآخر الذي أجريناه على وصفتنا الأصلية هو استخدام الخس الروماني (كوس) ، بدلاً من خس الزبدة الناعم الذي نستخدمه عادةً. لقد اعتقدنا أن القرمشة ونكهة الرومين ستعمل بشكل جيد بشكل خاص مع هذا التتبيلة الجديدة - ويسعدني أن أبلغكم أنها كانت كذلك بالتأكيد.

نأمل أن تستمتع بهذه النسخة الجديدة والمحسّنة من Salade Niçoise بقدر استمتاعنا.

اطبخي البطاطس في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، أضيفي الفاصوليا لمدة 5 دقائق الأخيرة من الطهي ، ثم اتركيها جانباً لتبرد. اقطع الأنشوجة أخيرًا ، ثم استخدم جانب شفرة السكين لهرسها في عجينة. تقشر الأنشوجة في برطمان بسطح حلزوني ، ثم يضاف زيت الزيتون ، والخل ، والثوم ، وخردل ديجون ، والملح ، والفلفل ويخلط جيدًا. رتبي الخس والبطاطس والفاصوليا والتونة والطماطم والبصل والبيض والزيتون في طبق التقديم. ضع الصلصة بالتساوي على السلطة للتقديم.

تفاوت: للحصول على نسخة أكثر فخامة ، يمكنك سلق أو شواء شرائح السلمون أو التونة الطازجة ، وتركها لتبرد ، وتقطيعها إلى مكعبات لتحل محل التونة المعلبة.


طريقة عمل سلطة نيكواز

الخطوة 1: اصنع صلصة سلطة نيكواز: اخفقي عصير الليمون والخل وخردل ديجون معًا في وعاء صغير. قم برش زيت الزيتون ببطء مع الخفق باستمرار حتى يصبح مستحلبًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

الخطوة 2: غطي البطاطس الجديدة بالماء البارد في قدر متوسطة الحجم واتركيها تغلي. يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا ويُنقل إلى حمام ثلجي حتى يبرد. يُصفّى ويُترك ليجف ويُقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.

الخطوة 3: يُضاف الفاصوليا الخضراء إلى الماء المغلي ويُغلى حتى يصبح طريًا ومقرمشًا. انقله إلى حمام الثلج ليبرد. صفيها واتركها حتى تجف.

الخطوة 4: قم بتبطين طبق واحد أو سلطانيات فردية بأوراق خس الزبدة (اختياري). رتب الفاصوليا الخضراء والبطاطا والطماطم والزيتون والبيض المسلوق والتونة على الوجه.

الخطوة 5: رش السلطة بالكمية المرغوبة من الصلصة وتتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل وتقدم.


وصفة سلطة النيسواز الكلاسيكية

هناك الكثير من الجدل حول الطريقة الصحيحة لعمل سلطة ني & ccediloise ولكن يجب أن تكون دائمًا تعبيرًا عن الصيف الفرنسي الجنوبي & ndash المقرمش والحيوي والحيوي والطازج.

مكونات

  • 0.5 فص ثوم مقشر
  • حبتا خرشوف صغيرتان ، تمت إزالة الأوراق الخارجية منه ، وقطعة خضراء داكنة مقشرة ، ومُزال خنقها
  • 1 خيار صغير صلب أو نصف مائي كبير
  • 12 فجل
  • 1 بصلة بيضاء أو حمراء ، خفيفة وحلوة قدر الإمكان
  • 250 جرام من الطماطم الناضجة (ألذ يمكنك أن تجده ، قلب الثور & # 8217s جميل)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 150 جرام تونة عالية الجودة في زيت الزيتون (مثل Ortiz) أو 8 شرائح أنشوجة مملحة
  • 1 حفنة زيتون أسود منزوع النوى
  • 0.5 باقة ريحان مقطوف
  • 2 بيضة مسلوقة جيدا لمدة 7 دقائق و مقشرة
  • 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 0.5 فص ثوم مقشر
  • حبتا خرشوف صغيرتان ، تمت إزالة الأوراق الخارجية منه ، وقطعة خضراء داكنة مقشرة ، ومُزال خنقها
  • 1 خيار صغير صلب أو نصف مائي كبير
  • 12 فجل
  • 1 بصلة بيضاء أو حمراء ، خفيفة وحلوة قدر الإمكان
  • 8.8 أوقية من الطماطم الناضجة (ألذ يمكنك أن تجده ، قلب الثور & # 8217s جميل)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 5.3 أوقية تونة عالية الجودة في زيت الزيتون (مثل Ortiz) أو 8 شرائح أنشوجة مملحة
  • 1 حفنة زيتون أسود منزوع النوى
  • 0.5 باقة ريحان مقطوف
  • 2 بيضة مسلوقة جيدا لمدة 7 دقائق و مقشرة
  • 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 0.5 فص ثوم مقشر
  • حبتا خرشوف صغيرتان ، تمت إزالة الأوراق الخارجية منه ، وقطعة خضراء داكنة مقشرة ، ومُزال خنقها
  • 1 خيار صغير صلب أو نصف مائي كبير
  • 12 فجل
  • 1 بصلة بيضاء أو حمراء ، خفيفة وحلوة قدر الإمكان
  • 8.8 أوقية من الطماطم الناضجة (ألذ يمكنك أن تجده ، قلب الثور & # 8217s جميل)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 5.3 أوقية تونة عالية الجودة في زيت الزيتون (مثل Ortiz) أو 8 شرائح أنشوجة مملحة
  • 1 حفنة زيتون أسود منزوع النوى
  • 0.5 باقة ريحان مقطوف
  • 2 بيضة مسلوقة جيدا لمدة 7 دقائق و مقشرة
  • 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

تفاصيل

  • أطباق: فرنسي
  • نوع الوصفة: سلطة
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطبخ: 7 دقائق
  • يخدم: 4

خطوة بخطوة

  1. افركي الجزء الداخلي من وعاء التقديم بقطع الثوم.
  2. تحضير الأرضي شوكي وقطعها طولياً إلى شرائح رفيعة.
  3. نقطع الخيار والفجل إلى شرائح ، لكن ليس رقيقة جدًا.
  4. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
  5. قطّعي الطماطم إلى قطع أو أسافين أو أرباع حسب حجمها. لا تقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا وإلا قد تبتل السلطة مع تسرب العصير منها.
  6. تُمزج الخضار في وعاء التقديم. نضيف زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر ، ثم نتبّل بالملح والفلفل. الذوق وضبط التوابل.
  7. اخلطي التونة أو الأنشوجة والزيتون والريحان. تذوق مرة أخرى.
  8. نقطع البيض المسلوق إلى نصفين أو أرباع ، ونتبل قليلاً بالملح والفلفل ، ثم نرتب فوق السلطة.
  9. اختم برذاذ زيت الزيتون إذا شعرت أن السلطة بحاجة إليه.

هذه الوصفة مأخوذة من سردين: طهي موسمي بسيط ومُثبت من قبل أليكس جاكسون. تم النشر بواسطة Pavilion Books. تصوير مات راسل.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


سلطة نيسواز

وصفة سلطة Niçoise هي مزيج رائع من بعض أفضل المكونات من بروفانس. في بعض الأحيان يتم إضافة الفاصوليا الخضراء والفاصوليا العريضة والخرشوف أو البطاطس. يقول داميان إنه يستخدم أعلى جودة من التونة المعلبة في الزيت لأنه مليء بالرطوبة والنكهة ، ولإلقاء السلطة بلطف ومداعبة.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 3–4 بيض
  • 8 طماطم متوسطة مقطعة إلى شرائح 2 سم
  • ملح البحر
  • 1 فص ثوم كدمات
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 2 فليفلة خضراء مقطعة شرائح رفيعة
  • 2 خيار لبناني مقشر إذا رغبت في ذلك شرائح رفيعة
  • حفنة من أوراق الخس مثل خس كوس (اختياري)
  • 4 بصل أخضر ، الجزء الأبيض فقط ، مقطع قطريًا ناعمًا
  • 120 جرام زيتون أسود صغير ، مغسول
  • 250 - 300 جرام تونة معلبة جيدة النوعية بالزيت ، مصفاة ومُقشرة
  • 10 شرائح أنشوجة عالية الجودة ، مقطعة بالطول إلى 2 أو 3 شرائح رفيعة لكل منهما
  • 12 أوراق الريحان

مثقبة

  • 120 مل زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 ملعقة صغيرة خل الطرخون أو خل بانيول (أو أكثر حسب الرغبة)
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.


شاهد الفيديو: سلطة نيسواز الفرنسية Salade Neçoise (كانون الثاني 2022).