وصفات تقليدية

فيما يلي كيفية تجميد الأطعمة بشكل صحيح

فيما يلي كيفية تجميد الأطعمة بشكل صحيح

جيتي إيماجيس / برافيسيمو

يعد تحضير الوصفات المزدوجة (أو حتى الثلاثية) وتجميد الأجزاء في وقت لاحق طريقة ذكية لتقليل العمل التحضيري خلال الأسبوع - ولكن إذا لم تفعل ذلك بشكل صحيح ، فقد يكون عملك الشاق عديم الفائدة. يوضح لك هذا الدليل المفيد بالضبط كيفية تجميد الحساء واليخنات والطواجن وغيرها ، حتى تتمكن من الحصول على وجبة مغذية على مائدة العشاء كل ليلة.

الخطوة 1: اختر الأطعمة الصديقة للمجمد

تؤثر نضارة وجودة الطعام في وقت التجميد على حالة الأطعمة المجمدة. إذا تم تجميد الأطعمة في ذروة جودتها ، فإنها تظهر بمذاق أفضل من الأطعمة المجمدة قرب نهاية نضارتها. لذلك عليك تجميد العناصر التي لن تستخدمها في المستقبل القريب عاجلاً وليس آجلاً. من المهم تخزين جميع الأطعمة بدرجة 0 درجة أو أقل من أجل الاحتفاظ بمحتوى الفيتامينات واللون والنكهة والملمس.

بعض الأطعمة مناسبة أكثر للتجميد وإعادة التسخين من غيرها. الكاسرولات والحساء واليخنات والفلفل الحار ورغيف اللحم كلها تقف أمام الثلاجة جيدًا. ابحث عن اختياراتنا لأفضل الوصفات القابلة للتجميد.

الخطوة 2: البرد

للحفاظ على سلامة الطعام ، برد الأطباق المطبوخة حديثًا بسرعة قبل التجميد. يمكن أن يؤدي وضع الأطعمة التي لا تزال دافئة في المجمد إلى رفع درجة الحرارة ، مما يتسبب في إذابة العناصر المجمدة المحيطة جزئيًا وإعادة تجميدها ، مما قد يغير طعم وقوام بعض الأطعمة. لمنع حدوث ذلك ، ضع الطعام في وعاء ضحل وواسع وضعه في الثلاجة ، مكشوفًا ، حتى يبرد. لتبريد الحساء أو الحساء بشكل أسرع ، اسكبه في وعاء معدني أو زجاجي مقاوم للحرارة وضعه في حمام جليدي (وعاء أكبر مملوء في منتصف الطريق بالماء المثلج). يقلب من حين لآخر.

بالنسبة لليخنات أو الشواء أو الأطباق شبه السائلة الأخرى التي تحتوي على بعض الدهون ، قم بتبريدها تمامًا ، ثم قم بإزالة الدهون من الأعلى قبل تجميد. تفسد الدهون بمرور الوقت في المجمد وتقلل من العمر التخزيني للطبق المجمد.

الخطوة الثالثة: التخزين

تجنب حرق المجمد باستخدام أكياس وأكياس بلاستيكية مقاومة للرطوبة. قم بإزالة الهواء من الأكياس قبل الختم. قم بتخزين الحساء واليخنات في أكياس مجمدة جالون أو كوارت ، والتي يمكن وضعها بشكل مسطح وتجميدها بسرعة.

يساعد تخزين الأطعمة في حصص أصغر على التجميد بسرعة ، كما يسمح لك بإذابة ما تحتاجه فقط.

استخدم علامة دائمة لتسمية كل حاوية باسم الطبق أو الحجم أو الوزن إذا كنت قد قمت بقياسها وتاريخ وضعها في المجمد.

الخطوة 4: قم بالتجميد بسرعة

كلما كان الطعام يتجمد بشكل أسرع ، كانت جودته أفضل بمجرد إذابته. لا تزدحم الفريزر - رتب الحاويات في طبقة واحدة في الفريزر للسماح بمساحة كافية لتوزيع الهواء حولها حتى يتجمد الطعام بسرعة. تشكل الأطعمة المجمدة ببطء بلورات ثلجية كبيرة قد تجعل الطعام طريًا. تظل معظم الأطباق المطبوخة في الثلاجة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة الفريزر لضمان بقاء درجة حرارة الوحدة عند 0 درجة أو أقل.

الخطوة 5: تذويب

قم بإذابة الطعام في الثلاجة أو في الميكروويف. نوصي بإتاحة الوقت الكافي حتى يذوب الطعام في الثلاجة - حوالي 5 ساعات لكل رطل. لتجنب خطر التلوث ، لا تقم بإذابة تجميد الطعام في درجة حرارة الغرفة.

احترس من الأطعمة غير الصديقة للمجمد

جيتي إيماجيس / برافيسيمو

يعتبر التجميد إستراتيجية رائعة للتجميل ، لكنها لا تعمل مع جميع الأطعمة - فببساطة لا تتجمد بعض الأشياء جيدًا.

  • سوف تنفصل المرق والصلصات المتماسكة بنشا الذرة أو الدقيق أثناء عملية التجميد. يمكنك تجميد الصلصة غير السميكة ، ثم إضافة مكثفات بعد الذوبان.
  • ستصبح الفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ، مثل الخس والبطيخ ، رخوة ورطبة عند إذابتها.
  • تكتسب البطاطس المطبوخة قوامًا شجاعًا عند تجميدها.
  • قد تصبح المعكرونة المطبوخة بالكامل طرية بمجرد إعادة تسخينها. تُطهى المعكرونة قليلاً قبل تجميدها.
  • بعض منتجات الألبان ، مثل الزبادي والقشدة الحامضة والحليب والقشدة الخفيفة ، سوف تنفصل عند التجميد.

5 نصائح لتجميد الوجبات

إن توفير المال ، ومنع إهدار الطعام ، وتناول وجبات لذيذة في متناول اليد خلال الأسابيع المحمومة عندما يمكنك الذهاب إلى متجر البقالة أو لا تشعر بأن تشغيل الفرن ليست سوى عدد قليل من المزايا العديدة لتجميد الطعام.

هنا & ألق نظرة على ما يجب تجميده وأفضل الممارسات لإنجاز المهمة ، وفقًا لخبراء الغذاء والتغذية.

1. اترك الطعام يبرد قبل التجميد & # xA0

سيوفر لك تجميد الوجبات الوقت على المدى الطويل ، لكنك ستحتاج إلى الانتظار قبل وضع وجبتك الساخنة مباشرة في الفريزر. & quot إذا كان الطعام الساخن مغطى ومحكم الإغلاق ، يتراكم البخار ويتجمد في النهاية. هذه المياه الزائدة ستجعل الطبق رطبًا ، كما تقول إيريكا موش ، ر.

يمكن أن تتسبب حاوية الطعام الساخنة أيضًا في إتلاف المواد الغذائية المجمدة بالفعل. & quot وضع الأطعمة الدافئة في الفريزر يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الفريزر ، مما قد يؤدي إلى إذابة بعض العناصر المجمدة بالفعل جزئيًا ، & quot تشرح RD Rima Kleiner.

& quot لتبريد الأطعمة المطبوخة بسرعة ، ضع الطعام المطبوخ في وعاء ضحل وواسع وضعه في الثلاجة ، & # x201D يضيف Kleiner. & # x201D ستساعد زيادة مساحة سطح الطعام المعرض للهواء على تبريده بسرعة أكبر. & # x201D

2. استخدم طريقة التخزين الصحيحة & # xA0

ليست كل طرق التخزين متساوية عندما يتعلق الأمر بتجميد الوجبات. & quot استخدم دائمًا الحاويات المخصصة لاستخدامها ، مثل الأكياس الآمنة للفريزر والأوعية الزجاجية ذات الأغطية ، مثل Kleiner. & quot؛ اترك مساحة تبلغ حوالي بوصة واحدة أو نحو ذلك في الجزء العلوي من الحقيبة أو الحاوية للسماح للأطعمة بالتمدد عند التجميد. & quot

إذا اخترت حقيبة ziplock ، Michele Sidorenkov ، تقترح RD وضعها بشكل مسطح في الفريزر لمنع محتوياتها من التكتل معًا. & quot عندما يتم تجميد جميع المواد الغذائية وتثبيتها في الكيس ، يمكنك بعد ذلك تكديسها رأسيًا أو أفقيًا فوق بعضها البعض وتشغل مساحة أقل في الثلاجة. & quot

3. التجميد بسرعة لمنع حرق المجمد & # xA0

يساعد التجميد الأسرع في الحفاظ على الحرق بعيدًا ، ولهذا يقترح سيدورنكوف وضع وجبتك في الجزء الخلفي من الفريزر حيث تكون أكثر برودة. أيضا ، لا تقم بتعبئة الفريزر الخاص بك. & quot يتجمد الطعام بشكل أفضل وأسرع إذا كان هناك تدفق هواء مناسب حول الطعام ، ولا يوجد شيء مكدس فوقه أو على الجانبين ، & quot & quot

4. قم بتجميد الوجبات على دفعات صغيرة

لتسهيل عملية الذوبان ، قسّم الوجبات والمكونات إلى كميات أقل. & quot؛ أدوات الطهي مثل علب المافن وصواني مكعبات الثلج هي طرق رائعة لتقسيم اللحوم والحساء والأعشاب [و] الإنتاج ، & quot تشرح ماريسا تشيابرينو ، RD في مركز هوليوك الطبي. & quot قم بإغلاقها عن طريق لف هذه العناصر في ورق معدني شديد التحمل أو غلاف بلاستيكي أو ورق تجميد ثم تخزينها داخل كيس بلاستيكي. هذا يجعل الكثير من التنوع في الفريزر ويقلل من وقت طهي الوجبة في ليلة مزدحمة. & quot

5. قم بتجميد الأطعمة الصحيحة

بينما يمكنك تقنيًا تجميد أي طعام تقريبًا ، ضع في اعتبارك العناصر التي تحتوي على نسبة عالية من الماء والتي لا تصمد عند إذابتها. & quot هذا يشمل الخضر الورقية الطازجة والخيار ومعظم الحمضيات والبطيخ واللبن والمايونيز والجبن الكريمي والقشدة الحامضة والمعكرونة المطبوخة والبطاطس والأرز. يمكن أن تنفصل الدهون ويتبلور الماء ويتحول إلى طبق مندي بمجرد إذابته. & quot


نصيحة رقم 1 - لا تفرط في ملء الأكياس

قد يكون من المغري محاولة الحصول على أكبر قدر ممكن من الطعام في كل كيس. عند وضع الكيس على جهاز تفريغ الهواء ، اترك حوالي ثلاث بوصات من المساحة الفارغة بالقرب من الجزء العلوي من الكيس. إذا كنت ترغب في استخدام الحقيبة مرة أخرى لاحقًا ، اترك مساحة أكبر. إذا تركت حوالي أربع بوصات في الجزء العلوي من الحقيبة ، يجب أن تكون قادرًا على إعادة استخدام الحقيبة. يوفر هذا بعض المال نظرًا لأنك ستضطر إلى شراء الحقائب ونظرًا لإزالة كل الهواء ، فلن يؤثر ذلك على جودة الطعام.


كيفية تجميد جواكامولي

هناك طريقتان يمكنك من خلالهما تجميد جواكامولي. ولكن قبل أي شيء آخر & ndash هنا & rsquos ملاحظة مهمة.

قسّم الجواكامولي إلى أحجام الحصة التي تفضلها قبل التجميد. وبهذه الطريقة ، ستفوز & rsquot بضرورة إذابة الدفعة بأكملها كلما & rsquore شغفًا ببعض الجواكامولي.

الطريقة الأولى: قم بتخزين الجواكامول في أكياس آمنة للاستخدام في المجمد. انقل الجواكامول إلى أكياس بسحاب ، واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء وأغلقه. قم بتسوية الأكياس ووضعها في الثلاجة ، ووضع الأكياس فوق بعضها البعض.

ما يعجبني في هذه الطريقة هو أنها لا تشغل مساحة كبيرة في الفريزر. من السهل أيضًا إذابة الجليد. الشيء الوحيد الذي لا أحبه هو أن الأكياس ستكون على الأرجح صعبة الغسل وإعادة الاستخدام بعد ذلك ، لذلك يتعين عليك و rsquoll التخلص منها.

الطريقة الثانية: قم بتخزين الجواكامول في مرطبانات ميسون. عند نقل الجواكامول إلى الجرار ، افعل ذلك بحذر لتجنب تكون فقاعات الهواء. تأكد من ترك شبر واحد من المساحة الفارغة في الأعلى لأن الجواكامولي سوف يتوسع عندما يتجمد.

معلومات سريعة: اسكب القليل من زيت الزيتون على السطح لمنع تحول لون الجواكامولي إلى اللون البني.

بهذه الطريقة ، ستفوز & rsquot بالقلق بشأن إهدار البلاستيك. لكن الأمر يستغرق بعض الوقت لتذوب. تحتاج إلى يوم أو يومين قبل أن تتمكن من تقديمها أو تناولها. تشغل هذه الطريقة أيضًا مساحة أكبر قليلاً في الفريزر.


كيفية تجميد البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر

يقطع البصل ويجمد في طبقة واحدة لمدة 2-3 ساعات. انقله إلى وعاء آمن للفريزر أو زجاجة بلاستيكية - الآن يمكنك التخلص منه قليلاً في الوقت الذي تحتاجه.

استخدمه من أجل: أي شيء وكل شيء تقريبًا ، طالما أن الطبق لا يتضمن تناول البصل نيئًا.

طريقة التحضير قبل الاستخدام: يذوب البصل المفروم بسرعة عند الطهي ، لذلك لا داعي للذوبان أولاً.


الوجبات التي يمكنك (ويجب) طهيها بالكامل قبل التجميد

هل انتشرت عبر الإنترنت للحصول على نصائح حول المجمد؟ ربما تكون قد أدركت أن بعض الوصفات يتم طهيها تمامًا ثم يتم تجميدها ، بينما يتم تحضير البعض الآخر فقط إلى حد معين. بشكل عام ، يمكن طهي الأطباق الكبيرة الحجم بالكامل وتجميدها لأن الصلصة تغطي أي لحوم وخضروات وتمنعها من الجفاف أثناء إعادة التسخين. أخيرًا ، من المنطقي أن تكون الحساء واليخنات والأطباق المقاومة للحرارة من عناصر المجمد الشائعة.


هل سبق لك أن جمدت الجبن الأزرق؟

شرائح الجبن الأزرق على الطاولة

قد لا تحظى الجبن الأزرق بشعبية مثل جبن الموزاريلا ربما بسبب مذاقها الحاد والمالح. يمكن أن يحسن طعم شرائح اللحم والبرغر. إذا قمت بتخزين الجبن الأزرق ، فكيف يجب عليك تخزينه؟

يعتبر تجميد الجبن الأزرق أفضل طريقة لإطالة مدة صلاحيتها. يتم تخزينها بشكل صحيح في الفريزر ، ويمكن أن تستمر لمدة ستة أشهر. هذا طويل جدًا خاصةً عند مقارنته بتبريد الجبن الأزرق ، والذي يمكن أن يطيل مدة الصلاحية إلى ثلاثة أسابيع فقط.

هناك تحذير واحد ، على الرغم من أن الجبن الأزرق يمكن أن يفقد نكهته بسرعة عندما يكون في المجمد. لذلك أقترح ألا تنتظر الجبن الأزرق في المجمد خلال الشهرين الماضيين.

كما أن فرص فقدان الجبن الأزرق قوامه الكريمي بعد التجميد مرتفعة أيضًا. قد لا تكون هذه مشكلة إذا كنت ستضعها في السلطة ، ولكن قد لا تحبها إذا كنت ستقدم الجبن في حفلة تذوق.

لذا ضع في اعتبارك أنه كلما قل وقت ترك الجبن الأزرق في الفريزر ، زاد احتمال احتفاظه بمذاقه وملمسه.

في الجبن الأزرق المتجمد ، لفه بطبقة مزدوجة من البلاستيك لمنع حروق المجمد. سيؤدي ذلك أيضًا إلى تجنب حصول الجبن على نكهات من الأطعمة الأخرى في المجمد. إذا لم تكن لديك فكرة عن الوقت الذي يمكنك فيه استهلاك الجبن الأزرق أو استخدامه ، فيمكنك تقطيعه إلى قطع ثم لفه بشكل فردي.

ضع الجبن في كيس الفريزر ثم اعصر الهواء للخروج منه. أغلق كيس الفريزر ثم قم بتسميته.

لإذابة الجبن الأزرق ، أخرجه من الفريزر ثم انقله في الثلاجة. دعها تقف هناك بين عشية وضحاها. بمجرد أن يذوب الجبن تمامًا ، أخرج الجبن من الغلاف وضعه على المنضدة لمدة 30 دقيقة. سيسمح ذلك للجبن باستعادة قوامها ونكهتها.

يمكنك بعد ذلك تخزين بقايا الجبن الأزرق المذاب في المرجع. يجب أن تستهلكه في غضون 48 ساعة.


كيفية تجميد الطعام بشكل صحيح

تقليل التعرض للهواء

قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من أكياس الفريزر وحاويات التخزين لمنع احتراق المجمد. إذا كانت حاوية التخزين الخاصة بك ممتلئة جزئيًا فقط ، ضع قطعة من الورق المشمع أو غلاف بلاستيكي فوق الجزء العلوي من طعامك لتقليل التعرض للهواء ، ثم استمر في التغليف.

قم بتجميد العناصر الفردية على الدرج أولاً

لتجنب سحق البضائع مثل التوت أو البسكويت أو المقبلات ، قم بتجميدها على صينية مسطحة ثم نقلها إلى كيس المجمد بمجرد تجميدها.


لذا ، هل يمكنك تجميد الفطر؟ نعم! لكنك ستحتاج إلى اتخاذ بعض الخطوات قبل التجميد للتأكد من أنها لن تصبح طرية عند إذابتها. استمر في القراءة لتتعلم كيفية تجميد الفطر ، الخام والمطبوخ ، بأفضل طريقة.

يظل الفطر المجمد صالحًا لمدة تصل إلى عام في الفريزر. ولكن ليس كل أنواع الفطر يجب أن يتم تجميدها بنفس الطريقة. من الأفضل تجميد دجاجة فطر الغابة ، وفطر الميتاكي ، والفطر البري في جنس Suillus المغطى بالزجاج ، لأن محتواها العالي من الرطوبة يجعل من الصعب تجفيفها. يمكن تجميد معظم أنواع الفطر التي يتم شراؤها من المتجر (مثل عيش الغراب والكريميني والبورتوبيلو) نيئًا أو مطبوخًا.

تجميد الفطر الخام

عندما يتعلق الأمر بتجميد الفطر الطازج غير المطبوخ ، كلما كان طازجًا في وقت التجميد كان ذلك أفضل.


ما الجبن الذي يمكنك تجميده؟

يمكنك تجميد أي نوع من الجبن تقريبًا طالما أنك تفعل ذلك بالطريقة الصحيحة. تحقق من تعليماتنا المفيدة لمعرفة المزيد.

كيفية تجميد الجبن الصلب

الجبن الصلب هو نوع من الجبن يتجمد جيدًا ، وكذلك الأجبان شبه الصلبة. وفقًا للمجلس الوطني للألبان ، يمكن تغليف الجبن الصلب الذي تشتريه مسبقًا أو في كتلة صلبة من الجبن بإحكام بورق الألمنيوم ووضعه في كيس الفريزر Ziploc وتخزينه بأمان في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.