وصفات تقليدية

وصفة تورتة بيض اليقطين

وصفة تورتة بيض اليقطين

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • كيك الكاسترد

إذا كنت تحب فطيرة اليقطين ولاذع الكسترد ، فهذه هي الوصفة المناسبة لك! يتم استخدام كاسترد بيض اليقطين المتبل لملء علبة المعجنات القصيرة. قدميها مع القليل من الكريمة المخفوقة ، إذا رغبت في ذلك.

35 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 علبة معجنات قصيرة (23 سم)
  • 250 جرام هريس اليقطين
  • 3 بيضات
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
  • 4 ملاعق كبيرة من السكر الناعم البني الفاتح
  • 100 جرام سكر ناعم
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/3 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 475 مل حليب

طريقةالإعداد: 15 دقيقة ›الطهي: 50 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 5 دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5.
  2. في وعاء خلط كبير ، يُمزج هريس اليقطين والبيض والدقيق والسكر الناعم البني الفاتح والسكر الناعم والملح وجوزة الطيب والقرفة والحليب. فوز حتى تصبح ناعمة. تصب في علبة المعجنات.
  3. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 50 دقيقة أو حتى تتماسك في المنتصف.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(26)

المراجعات باللغة الإنجليزية (20)

بواسطة SNOBUNNI

أ. صنعت هذه الوصفة كثيرًا من أجل قشرة طبق عميقة 9 بوصات. فقط ضع ذلك في اعتبارك حتى لا تتخلص من كل شيء في وقت واحد وتجعله يفيض! ب. أعتقد أن الفرن 375 ساخن جدًا. لقد تحول لونه إلى اللون البني أيضًا بسرعة دون وضع الكاسترد ج. لمزيد من النكهة ، حاول إضافة بعض القرنفل المطحون والزنجبيل و / أو البهارات - 28 تشرين الثاني (نوفمبر) 2002

بواسطة JUDE31

أنا وزوجي أحببنا هذه الفطيرة كثيرًا. من السهل صنع المكونات واستخدامها في المنزل. لقد أضفت نصف ملعقة صغيرة من توابل اليقطين لمزيد من النكهة. - 14 أكتوبر 2002


الأميش البلد فطيرة الكاسترد اليقطين

لدي وصفة فطيرة لذيذة قديمة الطراز لك ، إذا كنت من محبي الكاسترد! هذا المزيج الكريمي المحلى المخبوز الذي لا يقاوم من البيض والحليب واليقطين هو فريد من نوعه! كاسترد آميش كونتري يقطين هو الفطيرة المثالية لقضاء العطلات!

انظروا كيف هذا اللذيذ! لقد وجدت هذه الوصفة البسيطة في مدونة The Amish Recipe Blog عندما كنت أفكر في خبز فطيرة كاسترد اليقطين. أنا أحب الكسترد!

إذا كنت تريد شيئًا مختلفًا قليلاً عن فطيرة اليقطين التقليدية الخاصة بك خلال العطلات ، ولكنك تريد الاحتفاظ بها في فئة اليقطين ، فقد ترغب في تجربة ذلك!

وبما أنني في فئة الفطائر ، فإن الخيارات الأخرى التي قد تغريك هي فطيرة حرير الشوكولاتة الداكنة ، فطيرة كريم بزبدة الفول السوداني الأميش ، ويجب علينا بالتأكيد تضمين فطيرة باترسكوتش الرائعة هذه!

دعنا نذهب لسوط هذا! إنه لذيذ للغاية!


ملخص الوصفة

  • 1 قشرة فطيرة (9 بوصة) مخبوزة (اختياري)
  • 3 بيضات
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة (اختياري)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 كوب هريس اليقطين
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المتبلور المفروم
  • نصف كوب كونياك
  • كوب كريمة ثقيلة مخفوقة (اختياري)

ضع قشرة فطيرة مخبوزة على صينية خبز. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

في وعاء كبير ، اخفقي البيض بخفة. أضف الكريمة والملح والسكر والقرفة والبهارات واليقطين. اخلطي جيدًا ، ثم أضيفي الزنجبيل المسكر والكونياك والروم أو البوربون (انظر ملاحظة الطباخ). يُسكب المزيج بحذر في قشرة المعجنات المخبوزة.

تخبز في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية. استمر في الخبز حتى تخرج نقطة السكين في وسط الفطيرة نظيفة. سيظل الكسترد يهتز. قدمي الفطيرة دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. تُزين بالكريمة المخفوقة إذا رغبت في ذلك.


ملخص الوصفة

  • 2 بيض
  • 2 صفار بيض
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 (15 أونصة) يمكن هريس اليقطين
  • 1 كوب ونصف
  • 1 كوب حليب
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). زبدة 6 أكواب كاسترد أو رامكينز.

اخلطي البيض وصفار البيض والدقيق معًا في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخفقي هريس اليقطين ونصف ونصف والحليب والسكر والملح وخلاصة الفانيليا والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل في خليط البيض حتى تصبح ملعقة ناعمة في أكواب الكاسترد المحضرة.

رتبي أكواب الكاسترد في صينية خبز كبيرة. اسكب كمية كافية من الماء حول أكواب الكاسترد لملء نصف الصينية.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يتماسك الكاسترد في المنتصف ، حوالي 40 دقيقة. يعمل في درجة حرارة الغرفة أو مبردة.


تارت الكاسترد مع بيض القرع مع الشيف دانيال سكورنيك ، بودكان (فيديو)

عندما يتعلق الأمر بحلويات اليقطين الاحتفالية ، لا تنظر إلى أبعد من تورتة Pumpkin Egg Custard من Buddakan. التقينا دانيال سكورنيك ، الساحر وراء معجنات بودكان ، الذي أوضح لنا كيفية إتقان هذه الحلوى الجميلة.

ولد سكورنيك في وادي هدسون ، وهو يجلب جذور المزارع في مسقط رأسه إلى المائدة ويمزجها بذوق مدينة نيويورك. بدأ العمل في المطبخ في سن مبكرة ، حيث كان يغسل الخس ويرمي المحار ، وسرعان ما شق طريقه إلى رئيس الطهاة. بعد العديد من الليالي الطويلة المحمومة ، لفت انتباهه الهدوء الدقيق لقسم المعجنات. انتقل إلى عالم المعجنات ولديه الآن تاريخ مثير للإعجاب بما في ذلك مساعد طاهي المعجنات لديفيد بولي ، وغرامرسي تافيرن ، وجان جورج.

قضى دانيال أيضًا عدة سنوات في تايلاند يعمل مع قبائل التلال الأصلية ، واكتسب نظرة عميقة في ثقافتهم المحلية ومكوناتهم وتقنيات الطهي المختلفة. إنه يجلب هذه المهارات القديمة إلى طاولات Buddakan الحديثة ، ويتفهم أهمية المنتجات المحلية والنكهات النقية والإبداع.

بصفته طاهي المعجنات التنفيذي في Buddakan ، يمزج Skurnick بين أساليب الطبخ الآسيوية وحبه لأسواق المزارعين ومهاراته في تقنيات المعجنات الحديثة. والنتيجة هي منتج فريد من نوعه نال استحسان الجمهور الذي نحن على يقين من أنك ستفهمه بعد التحقق من تورتة اليقطين.

في الوقت المناسب لفصل الخريف ، هذه الحلوى تلبس اليقطين كما لم نشهده من قبل.

مكونات :

  • هريس اليقطين المحمص
  • سكر
  • صفار البيض
  • بيض كامل
  • نصف ونصف
  • اليقطين المعلب (أو اليقطين الكامل)
  • بذور الرمان
  • بسكويت الزنجبيل المفاجئة
  • يرى اليقطين النفط
  • دبس الرمان

خطوات:

1. أضيفي هريس اليقطين المحمص والسكر وصفار البيض والبيض الكامل في وعاءك واخفقي حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولطيفة.

2. امزج المزيج ولكن لا تهوى ، فأنت لا تريد أن يكون الخليط رغويًا.

3. بمجرد مزجها بسلاسة ، أضيفي النصف والنصف ببطء.

4. صفي الخليط في قوالب ، مع إزالة أي صلابة من القرع.

5. نضع القوالب في الفرن على حرارة 275 درجة لمدة 3 دقائق. يجب ضبط المراكز بقليل من الاهتزاز.

6. أخرجي القوالب من الفرن وضعيها في الفريزر لتثبيتها. بمجرد الخروج من المجمد ، دعهم يذوبون.

7. بمجرد فك التجميد ، ضع الكاسترد على كعكة الزنجبيل.

8. إذا استطعت ، قم بتسخين السطح باستخدام حبيبات السكر الأبيض وشعلة النفخ حتى تحصل على قشرة كراميل أزيز.

9. تزيين الطبق بمختلف أنواع التزيين والصلصات بما في ذلك زيت القرع ودبس الرمان واليقطين بالكاري الأحمر والكريمة المخفوقة. لا تخف من أن تكون مبدعًا!

و & # 8230Voila! في الوقت المناسب تمامًا للسقوط ، لديك تورتة اليقطين المثالية!

هل جربت Buddakan & # 8217s Pumpkin Egg Custard Tart ، أو لديك فكرة أخرى لتناول اليقطين اللذيذ؟ أخبرنا عن ذلك في التعليقات أدناه!

لورين كاتبة مقيمة في نيويورك من ناشفيل. عاشت هي & # 8217 في باريس وإيطاليا ، وتحب تناول الطعام في طريقها إلى وجهات جديدة ، وتعتبر نفسها متذوق البطاطس الفرنسية. غالبًا ما يمكن العثور عليها في تدريب سنترال بارك للماراثون التالي ، أو البحث عن أفضل المعكرونة محلية الصنع في مانهاتن ، أو ملاعبة الكلاب على الرصيف. تحب الرقص والتخييم والتزلج على الجليد والتصوير وتعتبر القهوة مجموعة طعام رئيسية. تعيش لورين في إيست فيليدج في مانهاتن حيث تعمل على كتاب عن كلبها الكبير جيزيل.

المنشورات ذات الصلة

وصفة Arroz Con Camarones اللذيذة من Salinas (فيديو)

فيديو: كيفية صنع صلصة تشيميشوري مع 212 ستيك هاوس

كيفية عمل الخرشوف المشوي مع فندق روزفلت (فيديو)

Cider 101 w / Anthony Belliveau-Flores at Cooper & # 8217s Craft & # 038 Kitchen (Video)

الشيف إد براون من لينكولن سنتر كيتشن يدرسنا على السلمون (فيديو)

& # 8220 New Indian & # 8221 Dinner w / Simon Majumdar & # 038 Michele Ragussis

اترك رد إلغاء الرد

مرحبًا ، أنا & # 8217m دافينا ، الفتاة وراء ForknPlate!

تم إنشاء هذه المدونة لمشاركة شغفي بالطعام والشراب والعقارات + الحياة في وادي هدسون. أنا أحب القهوة ، وأبي النكات وجرواني! شكرا للقراءة!

انضم إلي في رحلتي من خلال متابعتي على وسائل التواصل الاجتماعي والاشتراك في قناتي على YouTube!


تارت الكاسترد الإنجليزي الكلاسيكي

تارت كاسترد البيض المخبوز هو طبق كلاسيكي بريطاني يعود أصوله إلى قرون عديدة. تم العثور على الوصفة البريطانية في جميع أنحاء أوروبا في إصدارات مختلفة ، وهي مصنوعة دائمًا من معجنات قصيرة القوام ومعطرة بجوزة الطيب العطرية.

يمكن عمل تورتة واحدة للوجبات المتعددة أو فطائر صغيرة فردية ، وكلاهما تقليدي ، حيث تبيع العديد من المخابز النسخة الأصغر للضيوف الذين يبحثون عن حلوى بعد الظهر. تُقدم هذه الوصفة مع شاي بعد الظهر أو تُستخدم كحلوى ، وستعيد بالتأكيد ذكريات الطفولة لأي شخص محظوظ بما يكفي لتناولها عندما يكون صغيراً. يمكن تناولها عندما تكون دافئة قليلاً مع مركز متذبذب بدقة ، أو عندما تكون باردة وصلبة - لا توجد طريقة خاطئة لتناول هذه الحلوى الجميلة.

على الرغم من الشكل الذي يبدو عليه ، فإن صنع تورتة كاسترد البيض أمر سهل بالفعل. يمكن للخبازين المبتدئين مواجهة التحدي ولا يزال لديهم تورتة كريمية جميلة لتقديمها. يُطلق عليه أيضًا تارت الكاسترد أو فطيرة الكاسترد أو كاسترد البيض المخبوز ، ويمكن صنع هذا التورتة باستخدام المعجنات الحلوة إذا كنت مضغوطًا للوقت. قبل أن تبدأ ، ضع سكين المائدة في الفريزر - ستحتاج إليه لخلط المعجنات ومنعها من أن تصبح دافئة.


  1. اقطع اليقطين تمامًا كما تفعل في عيد الهالوين. قطع الجزء العلوي وإزالة جميع البذور والدواخل الخيطية.
  2. في وعاء للخلط ، تكسير البيض ، يضاف حليب جوز الهند والملح والقرفة والفانيليا وسكر النخيل. يقلب جيدا حتى يمتزج سكر النخيل مع الخليط.
  3. صب الخليط في اليقطين.
  4. احضر الماء ليغلي في قدر بخاري. ثم ضع اليقطين وغطاء اليقطين داخل سلة الطهي بالبخار. لا تغطي القرع بالغطاء. اضبط غطاء اليقطين في سلة التبخير على الجانب حتى ينضج أيضًا.
  5. الآن ضع السلة على القدر البخاري وقم بتغطية السلة بالغطاء. بخار لمدة 45 دقيقة.
  6. عندما تعتقد أن الوقت قد حان ، افتح القدر البخاري وأدخل شوكة في الكاسترد للتحقق مما إذا كان قد انتهى أم لا. إذا خرجت الشوكة بالكامل مبللة وسائلة ، فأنت بحاجة إلى تبخيرها لفترة أطول قليلاً.
  7. أخرج السلة من القدر البخاري واترك اليقطين يبرد.
  8. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، خذ سكينًا واقطع إسفينًا من اليقطين كما لو كان فطيرة. يجب أن يكون الكاسترد صلبًا بما يكفي ليقف بمفرده وألا يكون سائلًا.
  9. دعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة وتقدم لضيوفك. يمكنهم أن يأكلوا القرع بأكمله - جلد ولحم اليقطين والكاسترد الكريمي بالداخل. برد أي بقايا طعام.

ملاحظات: للحصول على أفضل النتائج ، يوصي الشيف ديم جيفاي بالتحضير مع القرع الياباني الثابت (كابوتشا الاسكواش) المتاح عبر الإنترنت في بقالتنا.

لتحضير هذه الحلوى ، يتم أولاً قطع الجزء العلوي من اليقطين ، كما هو الحال بالنسبة لمصباح جاك أو فانوس وإزالة البذور. يتم تحضير الكاسترد بالطريقة المعتادة مع البيض وسكر النخيل وكريمة جوز الهند ويُنكه بأوراق الباندانوس أو القرفة والفانيليا. ثم يُطهى اليقطين المحشو بالكامل على البخار لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح الكاسترد صلبًا. قدميها عن طريق تقطيعها إلى أسافين وقدميها في درجة حرارة الغرفة.


وصفة الكاسترد اليقطين

يقطين الكاسترد طعم فطيرة اليقطين ، ولكن دون الحاجة إلى صنع القشرة. هذه الوصفة حلوى قليلة الدسم لذا ابتهجي وأنت تتذوقها. يعد خيارًا رائعًا لإضافته إلى طاولة العطلات إذا كنت تحاول خفض عدد قليل من السعرات الحرارية. إنه كاسترد لذيذ وسهل التحضير باستخدام اليقطين لإشباع رغباتك أثناء نظامك الغذائي.

لمزيد من الوصفات الرائعة قليلة الدسم ، والوصفات منخفضة السعرات الحرارية ، والوصفات منخفضة الكربوهيدرات ، ووصفات مرضى السكر ، تحقق من فهرس وصفات النظام الغذائي الخاص بي. تحقق أيضًا من مخطط التغذية الخاص بي لمعرفة جرامات الدهون وغرامات الكربوهيدرات والسعرات الحرارية لجميع الأطعمة المفضلة لديك.

  • 6 بيضات *
  • 1/2 كوب سكر حبيبي **
  • 1 (15 أونصة) يمكن أن تكون معبأة صلبة اليقطين
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 3 أكواب من الحليب الخالي من الدسم أو الحليب قليل الدسم ، مسخن حتى يصبح شديد السخونة
  • جوزة الطيب أو القرفة المطحونة (للتزيين)

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اضبط رف الفرن على الوضع المركزي.

قم بقليل من الزبدة (أو استخدم بخاخ نباتي غير دهني) ثمانية أكواب كاسترد (6 أونصات) وضعها في طبق خبز كبير. تلميح: ضع حصيرة خبز غير لاصقة (تسمى السيلبات) أو منشفة شاي في قاع طبق الخبز لعزل القوالب وإبقائها ثابتة في مكانها.

في وعاء كبير ، يخفق البيض ويضاف إليه السكر واليقطين والملح والقرفة والزنجبيل والقرنفل ويخفق حتى يتجانس. يخلط في الحليب الساخن حتى يمتزج. يُسكب مزيج البيض في أكواب الكاسترد المحضرة. يرش جوزة الطيب أو القرفة.

ضع الماء في الحمام المائي على نار هادئة أعلى الموقد ، وصب الماء الساخن بعناية في صينية الخبز ليأتي على الأقل في منتصف جوانب أكواب الكاسترد. ملاحظة: الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه الناس في خبز الكاسترد هو عدم وضع كمية كافية من الماء في حمام الماء الساخن. يجب أن يصل الماء إلى مستوى الكاسترد داخل الأكواب. يجب عليك حماية الكاسترد الخاص بك من الحرارة. صب الماء الساخن بحذر في صينية الخبز لتظهر جوانب أكواب الكاسترد.

اخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تتماسك حول الحواف لكن لا تزال فضفاضة في الوسط. يعتمد وقت الطهي بشكل كبير على حجم أكواب الكاسترد التي تستخدمها والارتفاع الذي أنت عليه. ابدأ في التحقق بعد نصف ساعة وتحقق مرة أخرى بانتظام. عندما يتم ضبط وسط الكاسترد ، سيهتز قليلاً عند رجّه ، أي عندما يمكنك إزالته من الفرن. في حالة استخدام مقياس حرارة رقمي للقراءة الفورية ، يتم إدخاله في المراكز. يجب أن تسجل 160 درجة فهرنهايت. ابدأ بفحص درجة الحرارة حوالي 5 دقائق قبل الوقت الموصى به.

الطبخ على ارتفاعات عالية: غالبًا ما يحتاج الكاسترد مع حمام مائي إلى ماء إضافي أثناء وقت الخبز. سيحتاج الكاسترد أيضًا إلى وقت طهي أطول لأن الارتفاع يتسبب في تبخر الماء بشكل أسرع.

أخرجها من الفرن وأزل الكؤوس فورًا من حمام الماء باردًا على رف سلكي حتى درجة حرارة الغرفة. غطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يومين.

يصنع 8 حصص (حسب حجم أكواب الكاسترد).

* يمكن أن تختلف كمية البيض المستخدمة وفقًا لاحتياجاتك. عندما أقوم بإعداد الكاسترد للحلوى ، عادةً ما أستخدم 4 بيضات. عند تحضير وجبة الإفطار ، أقوم بزيادة الوصفة إلى 6 بيضات لتوفير المزيد من البروتين.

** إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من السكر أو تحاول فقط إنقاص وزنك ، فاستبدل Splenda بالسكر.

/> أحصل على العديد من القراء يسألون عن مقياس حرارة الطهي / اللحم الذي أفضله وأستخدمه في الطبخ والخبز. أنا شخصياً أستخدم ميزان الحرارة Thermapen. تم تصميم ميزان الحرارة فائق السرعة في الأصل للاستخدام الاحترافي ، ويستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. أنا أؤيد فقط عددًا قليلاً من المنتجات ، على موقع الويب الخاص بي ، والتي أحبها وأستخدمها بانتظام.


ملخص الوصفة

  • دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، للغبار
  • 1 قرص اختبار مطبخ & # 039 s المفضلة طبق عميق بات بريسي
  • 1 كوب هريس اليقطين النقي (من علبة سعة 15 أونصة)
  • 1 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 3 بيضات كبيرة ، منفصلة ، بالإضافة إلى 1 بياض بيضة كبيرة
  • 3/4 كوب حليب كامل الدسم
  • 3/4 كوب كريمة ثقيلة
  • كريمة مخفوقة محلاة قليلاً للتقديم

يسخن الفرن إلى 375 درجة مع رف في الثلث السفلي. على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة إلى شكل دائري مقاس 13 بوصة. نقل إلى طبق فطيرة 9 بوصة عميق. باستخدام مقص المطبخ أو سكين التقشير ، تقليم العجين إلى 1 بوصة متدلية. قم بطي الجزء المتدلي أسفل نفسه لتشكيل قرصة حافة بين الإبهام والسبابة لتشكيل حافة موحدة حول حافة الطبق. تجعيد بأطراف الأصابع. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك لمدة 30 دقيقة.

قشرة المخبوزات العمياء: تُبطن العجين بالرق. املأ بالفول المجففة أو بأوزان الفطيرة ، اخبز حتى تصبح القشرة متماسكة وجافة ، حوالي 30 دقيقة. قم بإزالة المخطوطات والفول بعناية. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 5 دقائق إضافية. انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد تمامًا.

في وعاء كبير ، اخفقي اليقطين مع نصف كوب سكر وملح وتوابل وفانيليا حتى تصبح ناعمة. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض مع ما تبقى من نصف كوب سكر حتى يصبح سميكًا وشاحبًا. يقلب في خليط اليقطين فقط لخلط الحليب والقشدة. باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم مزود بملحق الخفق ، اخفق بياض البيض على سرعة منخفضة حتى يصبح رغوة. زد السرعة إلى متوسطة - عالية واضرب حتى تصبح قاسية ولكن ليست قممًا جافة. قلب ثلث بياض البيض مع خليط اليقطين. قم بطي ما تبقى من بياض البيض برفق حتى تختفي الخطوط (لا تفرط في الخلط). انقله إلى قشرة مبردة وسلس السطح بملعقة.

اخبزيها حتى تنتفخ وبنيًا ذهبيًا في الأعلى وضعيها عند الحواف ، ولكن لا تزال متذبذبة قليلاً في المنتصف ، 45 إلى 55 دقيقة (إذا كانت الفطيرة تتحول للون البني بسرعة كبيرة ، حواف الخيمة من القشرة بورق الألمنيوم). نقل إلى رف الأسلاك دعها تبرد تماما. ضعه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعة على الأقل أو حتى يوم واحد ، مغطى بشكل غير محكم. قدميها مع الكريمة المخفوقة وقليل من جوزة الطيب.


كيك الكاسترد

ضعي الدقيق في وعاء وافركي الزبدة حتى تشبه فتات الخبز. يقلب في السكر والقشر.

يخفق صفار البيض برفق مع 2-3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، وباستخدام سكين ، قلّب كميات صغيرة في الدقيق حتى يبدأ في التكتل معًا ولكن ليس لزجًا أو جافًا. اجتمع مع يديك. اعجن برفق حتى تصبح ناعمة. شكليها على هيئة قرص ، ولفيها في فيلم clingfilm واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى سمك 3 مم (1/8 بوصة). تُستخدم لفرش قالب فلان عميق قطره 23 سم (9 بوصات) × 4 سم (1 و frac12in). وخز القاعدة واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) درجة 6 ويوضع الصفيح على صينية الخبز.

تغليف القصدير بورق مقاوم للشحوم. غطيها بحبوب الخبز واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة. أزل الفاصوليا والورق واستمر في الخبز لمدة 5-10 دقائق حتى ينضج تمامًا. قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 130 درجة مئوية (110 درجة مئوية ومروحة OrdmC) و frac12.

اخلطي البيض والسكر مع ملعقة خشبية. أضيفي الكريمة تدريجيًا ، ثم صفيها في إبريق لإزالة أي خصل من البيض. يُسكب المزيج في علبة المعجنات ويُخبز لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج مع القليل من الاهتزاز. ابشر فوق الكثير من جوزة الطيب واتركها تبرد في القصدير على رف سلكي. قدميها في درجة حرارة الغرفة.