وصفات تقليدية

المقابلة: الشيف بيلي ديفر

المقابلة: الشيف بيلي ديفر

وقع الشيف بيلي ديفر مؤخرًا كشيف تنفيذي لجميع المطاعم في Rancho Las Palmas Resort & Spa في Rancho Mirage ، كاليفورنيا: R بار, سبلاش جريل, مقهى النخيل، ومطعمهم الرائد ، بلو امبر.

يخضع المنتجع حاليًا لعملية تجديد بقيمة 5 ملايين دولار ، ويتناسب نهج Deaver من المزرعة إلى المائدة مع فلسفتهم العامة. يعد قسم "Billy's Burger Bar" أحد العناصر المميزة الحقيقية في قائمة الطعام في R Bar الجديد ، والذي يضم 10 سلايدر مختلفة في الأصناف بما في ذلك "All American" مع الجبن الأمريكي والبصل بالكراميل والمخللات الحلوة والطماطم المحلية و R صلصة؛ "بيكون لوفر" مع لحم الخنزير المقدد المفروم المدخن والجبن المقدد ولحم الخنزير المقدد المحمص بالثوم ؛ و "كراب كيك" مع كراب كيك على طريقة ماريلاند ، بوريه الأفوكادو ، بصل أحمر مبشور ، وصلصة أولد باي.

في مطعم bluEmber ، يقدم Deaver مأكولات كاليفورنيا الأمريكية الجديدة بأسلوب راقي ، مع المكونات التي يتم الحصول عليها من المزارعين المحليين بالإضافة إلى حديقة الأعشاب في الموقع. تشمل عناصر القائمة محار المحيط الهادئ مع الجن مينيونيت ، والبصل المحفوظ ، والبصل المقرمش. باس مخطط محمر مع الجزر المتوارث ، واللفت الديناصور ، والشمر المحمص ، والجزر والكاجو بيستو ؛ شورتريب مع فريك شيدر أبيض كريمي ، كراث بلسمي محمص ، وثوم أخضر مشوي ؛ وأصابع الكمأة مع جبنة البارميزان الحلقية على الجانب.

تحدثنا مع Deaver عن تجربته في صناعة المطاعم.

ما كانت وظيفتك الأولى في صناعة المطاعم؟
كانت وظيفتي الأولى في المطعم بمثابة غسالة أطباق في مطعم إيطالي ومتجر بيتزا. عندما كنت طفلاً ، كنت أحاول أن أخمن عندما تأتي مقالي السوتيه إلى حفرة الطبق ، إذا كانت مارينارا ، بولونيز ، مارسالا ، بيكاتا. عدم امتلاك مهارات الطباخ أو الحنك المتطور ، فقد خلق الدافع للرغبة في أن تكون "الرجل على المحك". هذا بدأ النار التي تبقى معي يوميا في المطبخ.

عندما تدخل مطعمًا لأول مرة ، ما الذي تبحث عنه كإشارات تدل على أنه جيد التشغيل ، هل ستكون تجربة جيدة ، وما إلى ذلك؟
أبحث عن جودة التحية عند الباب ، ورائحة الغرفة ، وتفاصيل طاقم الطاولة ، والابتسامات على وجه الفريق. إذا كانوا يتحركون مثل فريق منظم جيدًا ، فأنت تعلم أنهم في لعبتهم!

هل هناك أي شيء تكره الطبخ على الإطلاق؟
الكراهية كلمة قوية. أنا أستمتع بكل الطعام.

إذا كان بإمكان طاهٍ واحد من التاريخ إعداد طبق واحد لك ، فماذا سيكون؟
سأختار أوبا ، الذي كان مهاجرًا ألمانيًا. في مزرعتنا نشأوا على تربية الخنازير وذبحها ، وكان لحم الخنزير الخاص به مذهلاً حقًا. شفاه ودخنه في بيت الدخان الذي بنوه. بحلول الوقت الذي جئت فيه ، كان قد وافته المنية ، لكن جدي وأعمامي استمروا في هذا التقليد.

ما الذي تعتبره أكبر نجاح لك كطاهٍ؟
كانت أكبر نجاحاتي هي كسب الماسات الأربعة من AAA Mobil وقيادة مطبخي الأول في منتصف العشرينات من عمري.

ما الذي تعتبره أكبر إخفاق لك كطاهٍ؟
لا تسافر عبر أوروبا وآسيا. أشعر أنه لكي تفهم حقًا منطقة من الطعام ، فأنت بحاجة حقًا إلى قضاء بعض الوقت في رؤية مصدرها ، وكيف يزرعها السكان المحليون ، وتناولها ، ولماذا هي مميزة جدًا بالنسبة لهم. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها فهم كيفية إنشاء ذكرياتك الخاصة في مطعمك لضيوفك.

ما هي أكثر تجربة طعام متسامحة مررت بها على الإطلاق؟
قبل بضع سنوات كنت في مانهاتن أقوم ببعض الأعمال مع صديق جيد وأخذته إلى ماريو باتالي بار جامون. كانت واجهة متجر صغيرة ربما تحتوي على 30 مقعدًا. كانت الأجواء صاخبة وكان من الواضح أن كل شيء يتعلق بالطعام والمشروبات والأصدقاء. لم يكن هناك سوى ستة مقاعد بار وطاولتين مجتمعتين في المكان بالكامل واثنين فقط من السقاة / الطهاة الإعدادية. قاموا بتجميع الأطباق وسكب المشروبات بسرعة. أكلنا من خلال معظم القائمة لأنها على طراز تاباس ، مع مانتيكا ، ومخلل السردين ، والجبن ، ولحم الخنزير إيبيريكو.

هل هناك أي أطعمة لن تأكلها أبدًا؟
يجب أن أقول إنني لست مبتهجًا حقًا بنقانق الدم.

هل هناك قصة ، برأيك ، تلخص إلى أي مدى يمكن أن تكون صناعة المطاعم مثيرة للاهتمام؟
التقيت بزوجتي في مطعم في تاهو بولاية كاليفورنيا ، وكانت تدير الجزء الأمامي من المنزل وكنت أنا الشيف. بضع رحلات ذهابًا وإيابًا عبر الولايات المتحدة الأمريكية ، صعودًا وهبوطًا في كاليفورنيا ، طفلان جميلان ، وبعد 11 عامًا ، ما زلنا نمرح ونستمتع دائمًا بالحديث عن شغفنا ، المطعم!


الفرار من شبح 1992

هذه اتفاقية يديرها مراجعون ، مصممين على إخفاء التاريخ الحديث إن لم يكن إعادة كتابته ، لصالح الانتخاب للحزب الجمهوري.

يريد بوب دول ومديروه محو ذكريات العداء الشديد الذي ميز حفلهم & # x27s قبل أربع سنوات في هيوستن. إنهم يريدون تخفيف سجل المواجهة للكونغرس 104 الذي يسيطر عليه الجمهوريون ، وخاصة مجلس النواب. إنهم يريدون إرسال منصة الحزب الجمهوري هذا العام إلى سلة مهملات التاريخ بسرعة ، لقد أرادوا فعل ذلك حتى قبل أن يتم تمريرها.

قد تكون المنصة أكثر تحفظًا مما كانت عليه في عام 1992 ، وقد يكون المندوبون أكثر تحفظًا عنيدًا مما كانوا عليه في عام 1992 ، لكن الوجه التلفزيوني لهذا المؤتمر سيكون أكثر اعتدالًا ، إذا كان للمديرين طريقهم. الجمهور الحقيقي ، الذي سيقرر من يعيش في 1600 شارع بنسلفانيا بعد 20 يناير المقبل ، ليس في القاعة التقليدية ولكن هناك في أرض الفيديو ، وهو أكثر اعتدالًا بكثير من المندوبين.

بالنسبة للرجال والنساء الذين يواجهون المهمة الشاقة المتمثلة في هزيمة الرئيس كلينتون ، إن لم يكن بالنسبة للمحافظين الأكثر صراحة بين المندوبين هنا ، فإن أول ما يجب عمله هو جعل سان دييغو ليست هيوستن.

إنهم لا يخجلون من الاعتراف بذلك. على سبيل المثال ، Nelson Warfield ، السيد Dole & # x27s السكرتير الصحفي ، تطوع بهذا خلال مقابلة اليوم: & # x27 & # x27 هناك & # x27s قصة يجب كتابتها هنا ، والقصة ، هذه ليست هيوستن. & # x27 & # x27

بعد كل شيء ، تبعت هيوستن هزيمة جورج بوش ، الذي دخل مؤتمر مسقط رأسه وهو المفضل لإعادة انتخابه ، لكنه خسر. لقد فكر السيد دول ودائرته كثيرًا في ذلك وخلصوا ، كما قال أحدهم مؤخرًا ، أنه ربما لم نقتل مرشحنا هناك ، لكننا ربطنا أوزان الرصاص حول كاحليه وأرسلناه ليأخذ لعق له. & # x27 & # x27

لقد خرج الأشخاص الذين أداروا الأشياء قبل أربع سنوات ، وعاد الأشخاص الذين صنعوا صورًا للجمهوريين في أيام أكثر سعادة - أشخاص مثل مايكل جيه ديفر ، ومايكل أنجلو من إسقاط البالون ، والممثلين المشتركين هنا ، ويليام إ. بول جيه مانافورت ، وكلاهما صنع اسميهما في الثمانينيات والثمانينيات ، في ذروة رونالد ريغان.

السيد ريغان ، المصاب بمرض الزهايمر ، لم يكن هنا بالطبع ، لكن بيلي جراهام وجاك كيمب وآخرين ظهروا في فيلم محب عن حقبة ريغان ، عندما بدا الجمهوريون في طريقهم إلى وضع الأغلبية الدائم.

ثم جاءت نانسي ريغان ، وهتفت إلى العوارض الخشبية. جلبت الكثير من الدموع وهي تتحدث عن الوداع الطويل لمرضه.

لاحظ تشارلز بلاك ، الذي كان في يوم من الأيام شريك السيد مانافورت & # x27s في الأعمال الاستشارية ، هذا الصباح أن ما لا يقل عن 128 شخصًا تحدثوا في هيوستن ، حيث سُمح بالفعل لبعض المتحدثين أن يقولوا ما يعتقدون.

& # x27 & # x27 قال أربعة من هؤلاء الـ 128 شخصًا أشياء كانت تعتبر مثيرة للجدل للغاية ، ويمينية للغاية ، وجميع التغطيات التي خرجت عن هذا المؤتمر تتعلق بالأربعة ، & # x27 & # x27 قال السيد بلاك لمجموعة من المراسلين على الإفطار. & # x27 & # x27 لا أعتبر أن خطأك. أنا أعتبر ذلك خطأنا ، ونحن & # x27re نحاول أن نفعل ما هو أفضل. & # x27 & # x27

لذلك لن يكون هناك باتريك جي بوكانان هذه المرة ، ولا مارلين كويل - لقد كانا اثنين من المتحدثين مع زمجرة في المرة الأخيرة - وأولئك الذين تمت دعوتهم للتحدث تم إخبارهم بمدة التحدث ، والموضوعات التي يجب معالجتها وكيفية التعامل معها. كريج فولر ، المدير المتساهل عام 1992 الذي وافق على نص السيد بوكانان & # x27s ، هو رجل بائس ومنسي في عام 1996.

سيناتور مؤيد تمامًا لدول ، معتاد على شق طريقه ، تذمر خلال عطلة نهاية الأسبوع حول & # x27 & # x27brainwashing & # x27 & # x27 بعد جلسة التلقين.

يتمتع الجنرال كولن ل. باول بشعبية كافية ، وكان المديرون يريدونه بشدة بما يكفي ، بحيث يمكنه (وقد فعل) التفاوض بشأن شروط ظهوره الليلة ، وهو ما أنتج نوعًا رائعًا من التليفزيون الذي يحلم به السياسيون. قليل من الآخرين يستطيعون ذلك.

والنتيجة هي أن بعض أصحاب المناصب أظهروا جاذبية لأنواع الناخبين في المدن والضواحي الذين يمتلكون مفتاح عودة دول ، مثل الحكام. لن يلقي بيت ويلسون من كاليفورنيا وويليام ف. ويلد من ماساتشوستس وجورج إي باتاكي من نيويورك خطابات جوهرية هنا.

عمدة نيويورك رودولف جيولياني وعمدة لوس أنجلوس ريتشارد جيه ريوردان ، اللذان تم الترحيب بهما كأبطال في الحفلة عندما فازوا قبل ثلاث سنوات ، لا يكلفون أنفسهم عناء القدوم إلى سان دييغو.

الخطر الكبير ، بالطبع ، هو أنه بالتأكد من عدم قيام أي شخص بتعطيل رسالة الطمأنينة من سان دييغو ، سيبدو كل شيء مكتوبًا بلا هوادة بحيث يشبه اجتماعًا للحزب في الاتحاد السوفيتي القديم. تلك لم & # x27t تجعل التلفزيون حيويًا للغاية.

يقول الجمهوريون إن الأفضل مملة من الانقسام. وأولئك الذين يتحدثون سوف يستمرون في 3 أو 5 أو 10 دقائق المخصصة لهم - أو غير ذلك. أعادت هالي بربور ، رئيسة الحزب ، الكلمة مرة أخرى على NBC & # x27s & # x27 & # x27Today & # x27 & # x27 هذا الصباح ، قبل ساعات قليلة من سقوط المطرقة الأولى. & # x27 & # x27I & ​​# x27ll ، & # x27 & # x27 قال ، & # x27 & # x27if على ساعتي ، كولين باول أو بوب دول أو شخص ما سيتحدث بعد وقت الذروة ، كما حدث في هيوستن. & # x27 & # x27

كما هو معتاد ، لدى السيد بوكانان وجهة نظر مختلفة إلى حد ما حول كل هذا. إنه لا يريد إعادة كتابة الفكرة القائلة بأن هيوستن كانت نموذجية للحزب الجمهوري في عدم تسامحه ، ولكن فكرة أنه ارتكب أي خطأ هناك. في اجتماع حاشد الليلة الماضية في إسكونديدو القريبة ، وهو نوع من المؤتمرات الرديئة ، أظهر مقطع فيديو لا يتضمن فقط خطابه عام 1992 بإعلانه الشهير للحرب الثقافية ولكن أيضًا لقطات لمذيعي التلفزيون يقولون إنه قد قدم خدمة لحزبه.

بعد طرد أشباح هيوستن ، لدى سان دييغو أعمال أخرى للقيام بها. تظهر استطلاعات الرأي أن الرئيس الدائم لهذا المؤتمر ، رئيس مجلس النواب نيوت غينغريتش ، هو أحد الشخصيات السياسية الأقل شعبية في التاريخ الحديث.

لذا فإن المديرين لديهم خطة جريئة. سيعطون الكونجرس هوية جديدة. لا مزيد من الحديث عن الكونغرس الذي أغلق الحكومة أو ثورة غينغريتش ، يدعو النص إلى الكشف في وقت لاحق من هذا الأسبوع عن الكونغرس الذي يُفترض أن يكون أكثر رواجًا.

بدأ المرشحون بالفعل ترتيباتهم. الخلافات الماضية بين السيد دول ونائبه المعين ، السيد كيمب ، ستدفن من أجل الصالح العام. ربما يكونون قد أفرزوا بعض أكثر الملاحظات السامة التي استهدفتها زعيم حزب إلى آخر من نفس الإقناع منذ أن وجد دوايت دي أيزنهاور أنه من المستحيل التفكير في أي شيء جيد حققه ريتشارد إم نيكسون كنائب للرئيس ، ولكن لا تهتم.

& # x27 & # x27 نحن & # x27re الكبار ، & # x27 & # x27 قال المرشح الرئاسي المحتمل يوم السبت. & # x27 & # x27 لم يكن هناك أي أشياء وجهاً لوجه. كان دائمًا حول الحواف. & # x27 & # x27

وبغض النظر عن أن السناتور السابق دول قد أمضى حياته في التبشير بإنجيل الميزانيات المتوازنة أولاً ، والميزانيات المتوازنة ثانيًا ، والميزانيات المتوازنة إلى الأبد ، الإيمان الحقيقي للمحافظين القدامى مثل روبرت تافت. هو & # x27s عامل توريد الآن ، مع زميل في جانب العرض.

لكن ، قد يتساءل المرء ، ماذا عن المنصة ، وهي وثيقة متشددة حول القضايا الاجتماعية مثل الإجهاض والهجرة ، مع تركيز مختلف تمامًا عن الحملة التي ستبدأ هنا بآلاف اللقطات الصوتية حول الضرائب المنخفضة والحلم الأمريكي؟

حاول السيد دول التخلص من اللدغة باستخدام لغة تهدئة حول & # x27 & # x27tolerance & # x27 & # x27 داخل الحفلة ، & # x27 & # x27 في الأعلى حيث يمكن للناس رؤيتها ، & # x27 & # x27 لكنه فشل. الاتفاقية التي سترشحه ، والتي ستصادق على اختياره للسيد كيمب ، يهيمن عليها المحافظون الذين يتمتعون بمزاج عقائدي أكثر بكثير من مزاجه ، ولم يرغبوا في إبرام أي صفقة وتسوية من جانب مشرعه.

لكنه ، وليس هم ، وضع الجدول الزمني للاتفاقية ، وتم اعتماد تقرير المنصة في غموض جلسة بعد الظهر ، في حين تم منح الجنرال باول ، الذي كان سيختاره السيد دول ليكون نائبًا له لو كان متاحًا ، هو الخيار الأفضل. بقعة المساء لكلمته.

هناك أكثر. لا يوجد مبتدئ في هذه الأمور ، يعرف السيد دول أن المرشحين غالبًا ما يديرون ظهورهم للمنصات بمجرد انتهاء المؤتمر. لقد ذهب ببساطة إلى التقاليد بشكل أفضل ، حيث قفز من المنصة قبل أن يتم بناؤها رسميًا.

& # x27 & # x27I & ​​# x27m غير مرتبط بالمنصة ، & # x27 & # x27 قال بلطف لصحيفة San Diego Union-Tribune في مقابلة. & # x27 & # x27 ربما أتفق مع معظم كل شيء فيه ، لكني لم أقرأه. & # x27 & # x27


أفضل 10 منتجي أغذية الحرفيين في لوس أنجلوس

كيف تعرف ، كيف يعرف أي شخص ، مصطلح الحرفي اليوم؟ الجواب ، قبل أقل من خمس سنوات ، كان صانع طعام مستقل من مختلف الأنواع والأعمار والأنواع وعوائد الإنتاج المختلفة إلى حد كبير. مدرس المدرسة الذي يصنع بضع مئات من المربى سنويًا في مطبخ إيجار مشترك. عائلة الجيل الثالث من صانعي الحلويات الذين يصنعون عدة مئات من الحلوى المكسيكية أسبوعيًا ، ومع ذلك لا يزالون يصرون على الاستمرار في صنع كل قطعة يدويًا (واستخدام المعدات المصنوعة يدويًا) في مطبخهم الصغير في East LA. كانت الجودة اليدوية هي كل ما يهم.

في ذلك الوقت ، لم يكن لكونك & # 8220artisan & # 8221 أي علاقة بما إذا كانت هذه المربى تظهر في أسواق المزارعين أو & # 8220artisan Events & # 8221 مثل Renegade أو Urban LA أو Artisanal LA وليس لأن منتجهم لم يكن يستحق ذلك الأماكن ، ولكن بحكم الضرورة. كانوا مشغولين جدًا في صنع الحلوى ستة أيام في الأسبوع. ومع ذلك ، في غضون بضع سنوات فقط ، نادرًا ما نسمع عن الحرف اليدوية التي يحافظ عليها هؤلاء الحرفيون الأكثر شهرة.

Vicente Mendez قطع Jamoncillo (حلوى الحليب) على قطاعة مصنوعة من أوتار الجيتار Credit: jgarbee

هذا لا يعني أن الجيل الأصغر من الحرفيين ليسوا رائعين بنفس القدر. العديد من منتجاتهم أفضل ، حتى ، من أسلافهم المخضرمين. يجب أن نحتفل بمعلمي المربى والمخللات الجدد مثل جيسيكا كوسلو عندما ينجحون بما يكفي لافتتاح المقهى الخاص بهم. ويسعدنا أن نسمع أن صلصة مكارثي سان آنجل مول وصلت أخيرًا إلى رفوف Sur La Table & # 39s بعد سنوات عديدة من العمل الشاق. حتى مع توسعهم ، فهم لا يزالون حرفيين في أذهاننا ، تمامًا كما أن الخباز الذي يتخرج من بضع سلال من المعجنات إلى الآلاف يوميًا لا يزال أحد أفضل الخبازين لدينا.

هذه قائمة من العشرة الأوائل تختلف عن إصداراتنا العشرة السابقة ، حيث يقدم الحرفيون هنا منتجات تتجاوز النكهات. يذكرنا البعض بتراثنا الطهوي ، والبعض الآخر يعيد إنشاء الفنون المفقودة. يقدم آخرون لمحة عن مستقبلنا الإبداعي. كلها استثنائية في حرفتهم. كان من المستحيل ذكرهم جميعًا ، حيث أن LA لديها المئات من الحرفيين المستحقين من جميع القوالب ، لذا فكر في هذا ليس كقائمة محدودة ، ولكن كمحفز لترشيح مفضلاتك في التعليقات أدناه. دعونا نشيد بالتنوع الحرفي في لوس أنجلوس في موسم الأعياد وفي السنوات القادمة.

كولد ووتر كانيون جامز & # 038 مخلل كريديت: جغاربي

10. كولد ووتر كانيون يؤمن المربيات والهلام والمخللات # 038

مجموعات النكهات المذهلة تحول الحرفيين إلى عناوين المدونات. زوجان من الأوشام الذكية والمئزر الرجعي لا يضران. هلام الفلفل الحار الذي صنعه دبدوب في منتصف العمر لرجل مثل روندو ميكزكوفسكي ، ليس كثيرًا. أسس Mieczkowski وشريكه ، Danny Barillaro ، Coldwater Canyon Provisions بفكرة اتباع نهج المدرسة القديمة ، المخلل البامية في وصفاتهم. العديد من الوصفات هي تكريم متواضع لجدة Mieczkowski & # 39. إذا كان يصنع منتجًا بأسلوب تقليدي ، مثل البامية المخللة ، فإن Mieczkowski يتيح لك معرفة عدم توقع أي تعديلات خيالية من إكليل الجبل والخزامى. البعض الآخر ، مثل التفاح المخلل ، يطلق عليها اسم & # 8220gourmet & # 8221 لأسباب غير واضحة تمامًا.

إنه & # 39s كل جزء من السحر. ما قد لا تسمعه على الأرجح ، لأنه ليس أسلوب مبيعات: تتبرع كولدووتر بجزء من مبيعاتها إلى Under the Bridges and On the Streets ، وهي منظمة غير ربحية تقدم خدمات للمشردين L.A. & # 39s. تتوفر منتجات Coldwater Canyon على Etsy ، في العديد من المعارض الحرفية والمتاجر المحلية (Twig & # 038 Willow) تحقق من صفحتها على Facebook لمعرفة المواقع.

ملحوظة: يؤسفنا أن نبلغكم أن باريلارو قد وافته المنية مؤخرًا. لا يزال بإمكانك العثور على Mieczkowski في معارض الحرف اليدوية على مدار العام تتحدث عن مربى ماء ورد البرقوق الأسود المسمى بشكل مناسب الذي صنعوه معًا هذا الصيف.

تصفيق قوالب Piloncillo معًا لإزالة أقماع السكر المتصلدة Credit: jgarbee

9. La Zamorana Mexican Candy & # 038 Piloncillo

أسطورة حرفية: التكلفة هي دائمًا جزء من الصفقة اليدوية. تتمثل إحدى مزايا نجاح الحرفي على نطاق متعدد الأجيال في أن المنتجات المصنوعة يدويًا غالبًا ما تصبح ميسورة التكلفة. ضع في اعتبارك العائلة التي تقف وراء لا زامورانا ، التي كانت تحضر الحلوى المكسيكية الأصيلة في مطبخ صغير غير موصوف في شرق لوس أنجلوس منذ عام 1957. هاجر المؤسس خوسيه مينديز إلى لوس أنجلوس من زامورا دي هيدالغو في ميتشواكان ، والمعروفة باسم عاصمة الحلوى في المكسيك. ضرب منديز شرق لوس أنجلوس لأول مرة بعربة شارع واحدة مليئة بعربة تاروجو (حلوى لب التمر الهندي) اليوم يدير الشركة ابنه ، فيسينتي ، وأحفاده.

بخلاف حجم الإنتاج ، لم يتغير الكثير على مر العقود. القوالب التي نحتها خوسيه من كتل خشبية كبيرة لا تزال مملوءة ببيلونسيلو يوميًا (الصورة أعلاه). لا توجد عبوات فاخرة هنا دائمًا ما تعمل الأكياس البلاستيكية وجولات الكيك بشكل جيد. يمكنك شراء شذرات من العقيق كاموت (بطاطا حلوة) و مسكرة كالابازا (الاسكواش) مباشرة من المصنع (إذا كنت تبحث عن بيلونسيلو ، فاتصل مسبقًا ببيعها بسرعة). هل تحتاج إلى عذر آخر لشراء المزيد من الحلوى المحلية؟ & # 8220Mexico كانت تصدر الحلوى بأسعار منخفضة جدًا مؤخرًا لأنهم لا يتعين عليهم اتباع اللوائح التي نتبعها ، & # 8221 يقول أصغر مينديز ، فينس. يتوفر La Zamorana Candy مباشرة من المصنع وفي العديد من الأسواق الإسبانية مثل La Vallarta.

بيلتونج (يسار) ودروورز في European Deluxe Credit: Elina Shatkin

8. الأوروبية الفاخرة النمط الجنوب أفريقي متشنج

كيف أن حرفيًا ألمانيًا حاصل على درجة متقدمة في صناعة النقانق مثل Gary Traub ينتهي به الأمر إلى صنع متشنج على الطراز الجنوب أفريقي في Beverly Hills هي قصة كلاسيكية في لوس أنجلوس عن الزمان والمكان والفرصة.عد إلى أبعد من ذلك في التاريخ ، وقد فعل المزارعون الهولنديون كل شيء بيلتونج (الأفريكانية لـ & # 8220 اللسان الضلع & # 8221) و سيلان (& # 8220dried sausage & # 8221) المعالجة باستخدام اللحوم المتوفرة محليًا مثل النعامة أو الظباء الأفريقية. نظرًا لصعوبة العثور على النعامة في بيفرلي هيلز ، يعالج Traub قاع لحم البقر ، وأحيانًا ، عندما يتمكن من الحصول عليه ، الظباء التي تربى في المزرعة في خل عصير التفاح والملح والكزبرة قبل تجفيفها في الهواء.

يحدث كل هذا في مطبخ صغير خلف محل الجزار للبيع بالتجزئة الذي اشتراه Traub من صانع سجق ألماني آخر ، ويلي كوسبيل (قام بتعليم Traub لجعل المتشنج ممثلًا من سفارة جنوب إفريقيا توقف منذ أكثر من 30 عامًا لطلب ذلك) . مكافأة رحلة ميدانية متشنجة: النقانق الألمانية المصنوعة يدويًا من Traub ستنتظر أيضًا في علبة اللحوم. يتوفر Biltong and droewers في European Deluxe Sausage Kitchen في بيفرلي هيلز.

مربى ليمونبيرد & # 038 مخللات الائتمان: جغاربي

7- مربى ليمون بيرد مصنوع يدويًا (ومخللات)

طعام جيد ، تصميم جيد. مقارنة قديمة. ومع ذلك ، نادراً ما يتم دمجها بطرق فريدة حقًا. عادةً ما تفسح ملصقات برطمانات البهارات الجميلة المجال للمربى والهلام والمخللات المستوحاة بشكل مستقل من الداخل. لم يكن الأمر كذلك مع إبداعات إيمي ديفر والمزارعين المدفوعة بالسوق. هم & # 39re في رابطة نكهات خاصة بهم مربى حبوب الطماطم والفانيليا الخاص بهم هو ببساطة منتشر بشكل رائع على جبن الماعز ، وبصل الكوكتيل اليومي شاحب مقارنةً بالكوكاميلون المخلل ، والخيار المكسيكي الصغير الحامض الذي يشبه البطيخ المصغر.

نحن نحبهم أكثر بسبب الذوق الفني الممنوح ليس فقط للملصق ، ولكن المحتويات داخل كل جرة. صمم Deaver كل منها لتبدو وكأنها لوحة مصغرة (صالحة للأكل). في الداخل ، يبدو القليل من الفستق وكأنه ضربة فرشاة تصاعدية في خلفية مشمش مربى. يمكن أن تتضاعف تلك الطماطم المخللة & # 8220كوكتيل & # 8221 طماطم كرزية بأحجام وأشكال مختلفة تطفو في الخل ، كرسمة ثابتة مع طبقة من الأعشاب والتوابل تحتها. الفن الحرفي في أفضل حالاته. تتوفر مربى ومخللات Lemonbird على Etsy ، في المتاجر المحلية مثل Caffe Luxxe في سانتا مونيكا والعديد من معارض الحرف والأطعمة على مدار العام (تحقق من موقع Lemonbird الإلكتروني لمعرفة المواقع).

رصيد Zaru Tofu: Meiju Tofu

6. ميجو التوفو

هناك هؤلاء الحرفيون الذين تحولت تجاربهم المجنونة في النكهة ، مثل إضافة الريحان إلى مربى التوت ، إلى منتج مميز. بالنسبة لأولئك الذين يسعون جاهدين لإعادة إنشاء النكهات التقليدية (والمخادعة & # 8220simple & # 8221) ، فإن الوصول إلى الكمال يمكن أن يكون عملية محبطة وتستغرق وقتًا طويلاً ، وأكثر من ذلك عندما تتعامل مع عدد قليل جدًا من المكونات ، كما هو الحال مع التوفو. الصبر هو البطاقة الرابحة الناجحة لصانع التوفو & # 39s & # 8212 وعندما تنطفئ الأنوار في منشأة الإنتاج الخاصة بك ، يمكنك استخدام الشموع في صنع التوفو الزارو (يُطلق عليها اسم سلة الخيزران التي يتم تقديمها فيها تقليديًا). عدد المنتجات التي يصنعها Shogo Kariya وابنه Koki من Meiju Tofu محدود ، وكلها ذات مدة صلاحية محدودة. ويمكننا بالتأكيد صنع التوفو في المنزل (كتاب أندريا نغوين الممتاز ، العنوان المناسب التوفو الحرفي، مكان رائع للبدء) ، ولكن في معظم الأيام ، لا نفعل ذلك.

هذا لأن التوفو الذي تصنعه Kariyas يتمتع بجودة خفية لا تتمتع بها أفضل مجموعاتنا المنزلية ، ونكهة لذيذة وملمس لم نمتلكه بعد ، وربما لن نتقنه أبدًا. هذه هي الأسباب التي تجعلنا & # 8212 والعديد من الطهاة المحليين & # 8212 يشترون مكعبات Kariya & # 39s الحريرية الطازجة أو التوفو الكريمي الناعم عندما نراهم مدسوسين في علبة ثلاجة صغيرة Ray Mukai & # 39s في سوق غرناطة ، أحد محطاتنا المفضلة بعد قضاء وقت ممتع في مطعم Little Osaka ، نضع واحدًا دائمًا في سلة التسوق الخاصة بنا. يبيع Meiju Tofu التوفو للجمهور أيام الإثنين والأربعاء والسبت والأحد (في الصباح فقط اتصل مسبقًا ، وغالبًا ما يتم بيعه). يمكنك أيضًا العثور على Meiju Tofu في العديد من الأسواق اليابانية المتخصصة.

أرماند ساهاكيان يصب شراب البهجة التركية في قوالب الحلوى الائتمان: jgarbee

5. Nory Locum Turkish Delight

يقضي صانع الحلوى الأرمني أرماند ساهاكيان أيامه في ورشة حلوى سان فرناندو فالي المغطاة بالسكر المسحوق ، وهو يراقب شراب السكر يتدفق في براعم نحاسية عملاقة ستصبح قريبًا فرحة تركية. إنه مكان جميل ، مصنع بسحر CS Lewis & # 39 سجلات نارنيا التخيلات. نشأ ساهاكيان ، المولود في لبنان ونشأ في باسادينا ، وهو يأكل المربعات الصغيرة المطاطية المنكهة بماء الورد وزيت البرغموت الحمضي أو نكهات الفاكهة الأخرى. هناك أيضًا أنواع من المكسرات (المفضلة لدينا: الفستق) ، تُسكب جميعها في صواني خشبية لتبرد ، ثم تُرش بالسكر البودرة وتُقطع إلى شرائح. تدرب ساهاكيان ليكون إسكافيًا مثل والده ، لكنه قرر لاحقًا أنه كان في المنزل أكثر في المطبخ. علمه صاحب مصنع الحلوى والمالك السابق ، ديكران جيبليان ، كيف يصنع محلول شبيه بالجيل (البهجة التركية) دفعة تلو الأخرى (تعلم جيبليان بدوره من نوري هوفاجيميان ، وهو مهاجر أرمني من رومانيا ، والذي افتتح نوري لوكوم لأول مرة) .

لقد استبدل Sahakian واجهة المتجر في عصر Jibilian و Hovagimian & # 39s بالطلب عبر الإنترنت ، وهو أمر ضروري في الأوقات المليئة بالمرور اليوم. وببساطة من باب إدارة ساهاكيان للوقت ، فإنه يصنع كل الحلوى بنفسه ، مع عدد قليل من الموظفين للمساعدة في قصها وتغليفها وشحنها. لقد فزت & # 39t بالعثور على حلوى Nory Locum في المعارض الحرفية أو أسواق المزارعين. ليس لأن Sahakian لا يريد أن يكون هناك فهو يحب التحدث عن صنع الحلوى وتسليم العينات. لديه فقط أرطال من السكر البودرة. تتوفر حلوى Nory Locum التركية عبر الإنترنت في العديد من متاجر البقالة الصغيرة في الشرق الأوسط.

Laio & # 038 His Four Thieves Kraut Credit: Brassica & # 038 محلول ملحي

4. براسيكا ومحلول ملحي مخلل ومخلل # 038

يصف موقع Jordan & # 8220Uri & # 8221 Laio & # 39s Brassica and Brine منتجاته على أنها & # 8220 أطعمة تقليدية وعضوية مخمرة برية. & # 8221 اقرأ ، ووعود بالمزايا الصحية مع كل ملعقة تغير الحياة اتبع الكلمات الطنانة. لكن تخلص من الادعاءات الصحية ، وهذا ببساطة جيد بشكل استثنائي ، مخلل الملفوف المخمر بشكل طبيعي & # 8212 & # 8220brassica & # 8221 هو المصطلح اللاتيني لـ مخلل الملفوف. يتمتع Laio بمهارة في دمج تقنيات التخليل التقليدية مع النكهات غير المتوقعة (موهبة يشاركها مع Farmhouse Culture & # 39s Kathryn Lukas في سانتا كروز). نحن نحب أيضًا نموذج الدفع الفوري الذي يلتزم به العديد من الحرفيين وعلى وجه الخصوص # 8212 المخمر ، ويبدو أنه & # 8212 يلتزمون به. يقدم Laio دروسًا على مدار العام لاستكشاف إمكانات تخمير اللاكتوز الخاصة بك.

تختلف النكهات اعتمادًا على المنتجات العضوية المتوفرة. حاليًا ، يصنع Liao & # 8220Four Thieves & # 8221 kraut بمزيج من اللافندر والمريمية وإكليل الجبل والزعتر (يُعتقد أن الخليط الأوروبي التقليدي يقي من الطاعون) ، وهو مخلل مخلل الكراوية والعرعر المتبل على أساس الكلاسيكية الألمانية ، وتناول الكيمتشي. تنفجر المحتويات وتتجشأ عندما تفتحها & # 8212 تذكيرًا بالعمل المخمر بشكل طبيعي الذي تم إدخاله في كل وعاء. متوفر في سوق ومتجر ألتادينا للمزارعين الحضريين.

Michel Blanchet & # 39 s Smoked Fish في مطعم Leimert Park Production Kitchen Credit: jgarbee

3. سمك مدخن ميشيل كوردون بلو

لقد ذهبنا بالفعل في جولة مطبخ (صغيرة) في مصنع Michel Cordon Bleu ، وتوجنا ميشيل بلانشيت بالسمك المدخن الأفضل. ولكن حتى عندما يطلب معظم الطهاة الذين يصعب إرضاؤهم مثل Joël Robuchon بانتظام أسماك Blanchet & # 39s ، يمكننا تركه خارج القائمة لأننا أشادنا بالفعل بسمك السلمون المرقط في Idaho بما يكفي من الشبت الطازج فقط لتحقيق التوازن بين نكهة جوز المدخن. ستعثر على الشيف في مصنعه الصغير للأسماك في Leimert Park كل صباح ، وهو يصطف فيليه سمك السلمون Coho في آلة تقطيع. & # 8220 يمكنك & # 39t الحصول عليها بهذه النحافة إذا قمت بتقطيعها يدويًا ، & # 8221 كما يقول ، ممسكًا بشريحة رقيقة تقريبًا من المناديل الورقية.

تأتي الأسماك في عبوات غير موصوفة لا تستحقها Etsy ، ومن المحتمل أن يكون السبب وراء ظهور سلع Blanchet & # 39s نادرًا في صفحات المجلات اللامعة. لكن تذوق السلمون المدخن بلطف مرة أخرى هناك نكهة طازجة تكذب تلك الساعات التي يقضيها المدخن. من الواضح أن هناك طاهياً وراء هذه المواقد الحرفية. يتوفر السمك المدخن Michel Cordon Bleu في Surfas and McCall & # 39s Meat and Fish.

باتريشيا تساي من Chocovivo صنع ائتمان الشوكولاتة: Jessica Koslow

2. شوكوفيفو شوكولاتة على الطريقة المكسيكية

في لوس أنجلوس ، نحن محظوظون لأن لدينا نصيبنا من صانعي الشوكولاتة البارزين. لطالما برع طهاة المعجنات مثل Yvan Valentin في صنع الكمأ الفرنسي الكلاسيكي في وطنه (وهذا الوقت من العام. كعك Buche de Noël) يقدم صانعو الشوكولاتة الأصغر سنًا مثل Ococoa & # 39 s Diana Malouf مجموعات نكهة الشوكولاتة الجديدة (إنها تصنع زبدة الجوز الرائعة - أكواب مملوءة مستوحاة من تراثها الشرق أوسطي). ثم هناك باتريشيا تساي. في مقابلة مع حبر الأخطبوط، تتذكر تساي كيف أنها وضعت قلبها على صنع شوكولاتة مكسيكية ذات أرضية حجرية مثل تلك التي استوردها ستيف ساندو من رانشو غوردو من تعاونية نسائية صغيرة في المكسيك.

Chocovivo هي قصة حرفية رائعة من المثابرة ، لم تتأثر بتوقعات العملاء الغربيين. في اللقمة الأولى ، يمكن أن يكون النسيج الحبيبي لقضبان تساي & # 39 صادمًا. لكن خذ لدغة أخرى. النكهة متقنة ، مثل فنجان قهوة جيد مع نكهة حبوب محمصة طازجة. طعم مكتسب بالتأكيد. لكن واحدة تستحق الاستحواذ. Chocovivo في طور الانتقال إلى موقع جديد في Culver City الذي سيفتتح في أوائل عام 2013. في غضون ذلك ، يمكنك العثور على الشوكولاتة في Stronghold في البندقية.

ليتل فلاور سي سولت كاراميل كريديت: شركة ليتل فلاور كاندي

1. شركة ليتل فلاور كاندي كراميلز

أطلقت طاهية المعجنات السابقة في المطعم كريستين مور أعمالها التجارية مع ملح البحر بالكراميل منذ أكثر من اثني عشر عامًا ، وقد توسع خط الحلوى الخاص بها ليشمل الحلويات الأخرى مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية بنكهة القهوة. ربما تعرف بقية القصة. تبع ذلك مخبز / مقهى باسادينا ، وأصدرت مؤخرًا كتابها الأول للطبخ (اقرأ مقدمة الكتاب وستذكرك بأن بدء عمل تجاري للأغذية الحرفية ليس بالأمر السهل ، خاصة عند مواجهة محن الحياة اليومية). قد يتنبأ المرء بأن جيسيكا كوسلو من Sqirl ، صانع المربى الحرفي الذي يتمتع بنفس الحدة في مجال الأعمال ، في طريقها إلى نهاية كتاب طهي مماثل في هوليوود.

لكن الحافز لأعمال Moore & # 39s هو السبب في أنها تتصدر قائمتنا الأفضل. تلك الكراميل ، وهي وصفة طورتها مور أثناء تذكرها لأيام تدريبها في صناعة المعجنات في بريتاني ، هي ببساطة إلهية وربما # 8212 التزاوج المثالي بين السكر بالكراميل والزبدة وملح البحر على هذا الجانب من المحيط الأطلسي. لقد استغلت كل قطعة مربعة صغيرة ، لكنها لا تزال حساسة ، في عمل أكبر بكثير دون التأثير على جودتها المصنوعة يدويًا ، يجسد حلم الحرفيين الأمريكيين. يتوفر Little Flower Candy Company ملح البحر بالكراميل على الإنترنت وفي Little Flower في باسادينا.


الشركة التي يحتفظ بها

نحن في حالة مزاجية نوعاً ما في هذا التنصيب. نحن & # x27re متصلة. نحن & # x27re الانفتاح. نحن & # x27re نحتفل بالتنوع ونحتضن الكمال. نحن & # x27re في رحلة اكتشاف الذات. نحن نفكر في المجتمع ، العهد الجديد ، حكومة تبدو مثل أمريكا ، شاملة وليست حصرية ومتعددة الثقافات. لدينا عطلات نهاية أسبوع من عصر النهضة ، ونرتدي أسماءنا معلقة حول أعناقنا على قطع من الخيوط الملونة ونتحدث عن تجديد الأمة والذات. أطلقنا سراح أطفالنا الداخليين ونبحث عن مربيات لهم. نشعر بالبكاء قليلاً ، لكن هذا & # x27s حسنًا. (وأنت & # x27re O.K. ، أيضًا ، على الرغم من أن عائلتك & # x27s معطلة). نحن نرتدي ملابس تشبه صيف الحب ، لكنها أغلى ثمناً بكثير ، ويعطي المصمم جزءًا من الأرباح لأصدقاء الأرض. لم نعد نضغط على الأزرار ولم نعد نكتب بحروف واحدة: لدينا رئيس يُدعى بيل ، وسيدة أولى تُدعى هيلاري ، وابنة أولى تُدعى تشيلسي ، ونائب عام يُدعى زوي. نحن & # x27re نعانق الأشجار. نحن & # x27re تعانق بعضنا البعض. نحن نعانق بعضنا & # x27s الأشجار.

البيت الأبيض المتعاون علينا. يحب الرئيس الحديث عن جيلين من الإكراه على عائلته (زوج أمه مدمن على الكحول ، أم مقامر ، أخ مدمن كوكايين يتعافى ، وهو نفسه مدمن للوجبات السريعة). لقد اعترف بمشاكل زوجية وخضع للعلاج الأسري لإدمان شقيقه.

شارك نائب الرئيس المنتخب غور أيضًا في العلاج الأسري حيث كان ابنه يتعافى من إصابات شبه مميتة أصيب بها في عام 1989 بعد أن صدمته سيارة. في السنوات التي تلت ذلك ، تطور جور إلى شيء مشابه للأمة & # x27s أول سيناتور-شرينك. استمتع بزيارات أسبوعية من معالج في مكتبه في مجلس الشيوخ ، وأجرى مرة واحدة ندوة جماعية حول العائلات التي تعاني من خلل وظيفي ، وفي أعقاب أنيتا هيل ، استضاف ندوة لرفع الوعي وديناميكيات جنسانية وندوة لأعضاء مجلس الشيوخ البطيئين الأزواج. يدين & quot؛ الخدر النفسي & quot؛ ويقتبس من جون برادشو (Healing the Shame That Binds You) ، وقد كتب كتابًا يخلط بين علم البيئة وعلم النفس في جمل مثل & quot. . . تمامًا كما أن القواعد غير المكتوبة في أسرة مختلة تخلق وتحافظ على مؤامرة الصمت حول القواعد نفسها ، حتى عندما تكون الأسرة مدفوعة نحو أزمات متتالية ، فإن العديد من القواعد غير المكتوبة لحضارتنا المختلة وظيفية تشجع على الإذعان الصامت لأنماط سلوكنا المدمر تجاه العالم الطبيعي. & quot

من خلال فوزهما في ليلة انتخابات Iron John ، وجه بيل وآل ضربة ليس فقط ضد الخدر النفسي ولكن أيضًا ضد الحظر السياسي غير المكتوب على الاتصال الكامل بالجسم للذكور - الذي تم الالتزام به بصرامة منذ احتضان ريتشارد نيكسون-سامي ديفيس جونيور الشهير في عام 1972. أضر بسمعة الرجلين.

كل ما يتعلق به هو ، نحن & # x27re مرة أخرى.

بالطبع هناك علاقات وهناك علاقات. الكلمة تغطي الكثير من الأراضي. كان لتريستان وإيزولد علاقة. لكن هذا ما فعلته بوني وكلايد. سكوت وزيلدا. مايكل دوكاكيس وجيسي جاكسون. جورج بوش وروس بيروت. ديفيد ليترمان وإن بي سي. جون كينيدي والرغبة الجنسية. ريتشارد نيكسون وصفراء.

واشنطن ، التي لم يخطئ أحد في كونها مزرعة صنيبروك ، بشكل عام ، أكثر راحة مع الجانب المظلم من صورة العلاقة ، مفضلة الأكواع الحادة على احتضان بوسكاجليان. مع انتقال السلطة من جورج بوش إلى بيل كلينتون ، من الجمهوريين إلى الديمقراطيين ، تنشغل عاصمة الأمة بنوع من الارتباط الذي تعرفه جيدًا: التواطؤ والمناورة ، والقذف والاستدارة في الساعة 2 صباحًا. التفكير في الوظائف المتاحة والتي يجب تسلق ظهرها ، وتلميع المفاصل النحاسية القديمة وتلميعها. هناك الكثير من النظرات على الأكتاف لدرجة أن المدينة بأكملها تتنقل من الناحية العملية.

هنا ، إذن ، بروح علاقات العصر الجديد - والشيخوخة - نقدم ستة أشخاص لمشاهدتهم بينما تبدأ الإدارة في العمل. كيف ستلعب هذه العلاقات ، الخطيرة وغير ذلك ، على مدى السنوات الأربع المقبلة ، سيحدد الشخصية الأساسية - والنجاح - لرئاسة كلينتون. بيل وآل نائب الرئيس المتقلص المذهل

المشهد مألوف. الرئيس الجديد على المنصة. إنه يتحدث ، بهذه الطريقة بواشنطن ، بإسهاب وعن نفسه. بضع خطوات إلى الوراء ، مدسوسًا في ظل كتفه الأيمن ، يقف بجانب المساعدة ، يستمع ويبتسم ، مع اتساع عرضي للعينين لتمييز قطعة خطابية خاصة.

ولكن مع بيل كلينتون ، فإن الشخص المحبوب الذي يقف في ظله ليس زوجته هيلاري. (ربما تكون مشغولة في غرفة خلفية خالية من الدخان ، تدرس مرشحي المحكمة العليا). إنه آل جور.

مثل كل زواج ، فإن العلاقة الخاصة بين كلينتون وجور أكثر تعقيدًا من العلاقة العامة. تم الكشف عن التوتر الدقيق لهذه الشراكة غير المألوفة خلال مناظرة نائب الرئيس في أكتوبر ، وهي ليلة من المتوقع أن تكون نزهة لطالب من الدرجة الأولى على مهرج الفصل.

بدلاً من ذلك ، بينما كان بيل كلينتون يشاهد الإحباط المتزايد ، فشل آل جور ، مرة تلو الأخرى ، في الرد مباشرة على اتهامات دان كويل المتكررة بأن حاكم أركنساس لم يكن يتمتع بالنزاهة والشخصية ليكون رئيسًا. & quot لماذا الجحيم ليس & # x27t Al يدافع عن بيل أكثر؟ & quot ؛ سأل أحد كبار مستشاري الحملة آخر. تمتم مساعدو كلينتون بشدة أن آل قد فاته خمس طلقات للوقوف إلى جانب رجله.

بعد ذلك ، اتصل جور بصديق. & quot هل تعتقد أنه كان علي الرد أكثر على الهجمات على بيل؟ & quot. & quot بعض الناس يقولون ذلك ، لكني لا أعتقد أن & # x27s عادل. & quot

بالنسبة لعدد قليل من الأصدقاء المقربين ، أكد جور أنه ذهب إلى أبعد مدى كان يعتقد أنه قادر على التمسك بكلينتون. كان غور ، الذي اشتهر بالسهم المستقيم ، غير مرتاح في دور الشاهد الشخصي لرجل لم يعيش دائمًا حياة حذرة ومنضبطة مثل حياته ، والذي كان مراوغته مشكلة طوال الحملة.

& quot لقد شعر بقيود داخلية ، & quot يقول أحد المقربين من آل جور. لم يستطع دفع نفسه ليقول شيئًا يبدو غير معقول. كما قال لي ، & # x27 ، هناك أشياء معينة يمكنك قولها وأشياء معينة لا يمكنك قولها. & # x27 & quot

عندما التقيا بعد ذلك في مسار الحملة ، قام الرجلان بتصحيح الأمور. أدرك كل منهم أن صداقتهم كانت صداقة سياسية جميلة ، فلا يجب المخاطرة بها بسبب سوء الفهم ، وبالنسبة لبقية الحملة ، بذل جور جهودًا كبيرة للدفاع عن شخصية كلينتون. في ليلة الانتخابات ، ألقى خطابًا طويلًا وسكرًا لرئيسه: & quot ؛ لقد طلب تصويتك من خلال تحديك لجعل أمريكا أفضل. من أين أتيت ، لدينا اسم لذلك. & # x27s تسمى الحرف. & quot

لسنوات قبل حملة 1992 ، كان السياسيان الجنوبيان يدوران حول بعضهما البعض بحذر. أحدهما من الطبقة الأرستقراطية السياسية ، والآخر ابن ساحر لجدارة الجدارة ، رأى كل منهما في الآخر طموحًا لا يتزعزع ، وإحساسًا باستحقاق الأجيال للرئاسة.

لكن هؤلاء الأشقاء السياسيين كانت لديهم نقاط ضعفهم. كان جور ، الذي حاول وفشل في الوصول إلى البيت الأبيض بمفرده ، رجلاً يتمتع بأسلوب نشوي وأسلوب حديث متعمد بدا عليه ، كما أشار الكاتب مايكل كينسلي ذات مرة ، وأقتبس فكرة الشخص المسن عن شاب. & مثل

على انفراد ، كان هناك جانب مرح. كان جور يسلي الأصدقاء من خلال موازنة الملاعق والأرباع على أنفه وكرر النكات على نفقته الخاصة. (أخبر أصدقاءه أن إحدى مزايا وظيفة نائب الرئيس & # x27s ستكون رعاية طبية مجانية من خدمة الغابات: & quot؛ يرسلون & # x27ll طبيبًا للأشجار. & quot) لكن سلوكه العام كان جادًا بشكل مخدر ، حتى وفقًا لمعايير واشنطن ، حيث كان من المعروف أن السناتور يظهر في حفلات العشاء مع الرسوم البيانية والرسوم البيانية لتوضيح محاضرة حول مصير النظام البيئي.

على النقيض من ذلك ، كان كلينتون رجلاً متعدد الوجوه ، كلهم ​​يبتسمون.واجهته اتهامات بالخيانة الزوجية والتهرب من التجنيد ، وسحره السهل وتعبيراته المغرية صادمة من حيلة الممثل & # x27s.

في تكافل حملتهم ، ساعد كل رجل في تقليل عيوب الآخر. استفاد جور من الدفء المنعكس لمهارات كلينتون الاجتماعية. والأهم من ذلك ، أن كلينتون تلقت من جور مهرًا ، ليس من توازن جغرافي أو مؤيدين سياسيين ، بل صورة. مع وجود دودلي دوريت ذو الفك المربع من ولاية تينيسي إلى جانبه ، لم يبدو سليك ويلي من أركنساس زلقًا للغاية. ساعد وجود أحد قدامى المحاربين في فيتنام كنائب له في الدفاع عن كلينتون وهو يدافع عن تاريخه الحربي المضطرب. ومع وجود جورز الحنون الذي يمسك أيديهم بجانبهم ، تمكن آل كلينتون من تجنب بعض الأمتعة القديمة ، حيث بدا أن اتحادهم لم يكن رومانسيًا بقدر ما كان ترتيبًا بين روحين حساسين. "كانت مثل نظرية الجشطالت - الكل أكبر من مجموع الأجزاء ،" يقول تيبير جور.

قام الرجلان بحملتهما معًا بشكل أقل شبهاً بأعلى وأسفل التذكرة من الجانبين. كلاهما كان لديه غرور صحية. كان كلينتون ، في المصطلحات النفسية التي يفضلها ، موجهًا من الخارج ، وكان يتوق إلى التملق الذي استمده من الحشود ، لدرجة أنه شعر بأنه مضطر للانغماس في كل حبل يراه ، بغض النظر عن تأخر الساعة ، ومواصلة الحديث حتى عندما أصبح الجمهور مضطربًا وهتف المراسلون "انطلق في السيارة!" وبدا غور غريبًا أنه موجه داخليًا لسياسي ، رجل لم يكن شيئًا بقدر ما هو انعكاس له. كان الأمر كما لو كان هناك اثنان من ألبرت جورز على خشبة المسرح: أحدهما فتاة فيكتورية عالية على قاعدة التمثال ، والآخر عند القاعدة ينظران بإعجاب وإعجاب.

بعد أن توصل إلى العلاقة حاملاً هدية عظيمة ، كان آل جور مصممًا دائمًا على أن يعامل باحترام مناسب. لقد أوضح النقطة في قصر الحاكم & # x27s ، صباح يوم 9 يوليو ، حيث كان هو وكلينتون يتدربان على المؤتمر الصحفي المشترك الذي سيعقدانه قريبًا للإعلان عن انضمام جور إلى التذكرة. قام أحد المساعدين ، بصفته مراسلًا ، بطرح سؤال يتهم جور بأنه متطرف بيئي.

أجاب آل غور ، ولكن بعد ذلك حذرت كلينتون ، "نحن لا نريد أن نخرج مثل حفنة من محاربي غرينبيس. & quot

جور ، مؤلف الجدل النفسي والبيئي الأكثر مبيعًا ، & quot؛ الأرض في الميزان & quot؛ ورد: & quot ماذا تقصد نحن ، كيمو ساب؟ & quot

بعد لحظة من التوتر ، بدأت كلينتون تضحك ، ثم الجميع أيضًا. من ذلك اليوم فصاعدًا ، ظهر كلينتون وجور في دور ألفونس وجاستون في السياسة ، حيث قاما بتسليم الميكروفون لبعضهما البعض على خشبة المسرح ، والتقاط بعضهما البعض & # x27s. باستثناء بعض مجموعات التركيز الجنوبية & # x27 مستنكرين أن الاثنين بدوا وكأنهما زوجان من المتأنقين مع الهواتف الخلوية و Rolexes ، فقد ذهب الفعل بشكل كبير. بينما قام جورج بوش بحملة نادراً ما يذكر اسم دان كويل & # x27s ، استخدم كلينتون آل جور لتحقيق فائدة كبيرة ، حيث وظفته لقيادة الهجوم على إدارة بوش ودفئها قبل الحرب مع صدام حسين ، والعمل كسفير للجماعات اليهودية والبيئية .

استخدم جور كلينتون لتحقيق شهرة وطنية حقيقية ، حيث استحوذ على فترات كبيرة من الوقت في ظهورهما المشترك ، وأمسك بالميكروفون لمقاطعة كلينتون في صمت. قال المطلعون على الحملة إن أكثر الكلمات التي يخافها كلينتون هي ، & quotI & # x27d ، أود إضافة شيء إلى ذلك. & quot

ولكن كان ذلك حينها. كان ذلك عندما كان على كلينتون أن تتحمل كل أنواع الأشياء. إنه لا & # x27t الآن. هو الرئيس. وجور ليس كذلك. لم يعد كلينتون بحاجة إلى جور لإنقاذه ، لأن المراسلين عندما يسألون الرؤساء أسئلة حول الشؤون ، فإنهم يقصدون الخارجية والمحلية - وليس خارج نطاق الزواج. وهذه الأنواع من الأسئلة يمكن لكلينتون التعامل معها بمفرده.

يقول الأشخاص المطلعون على إقليم نائب الرئيس إن الوظيفة صعبة دائمًا لسببين: يجب على الرجل الثاني محاولة استخدام مكتب احتفالي إلى حد كبير لتلميع سمعته حتى يتمكن يومًا ما من الترشح للرئاسة 1 ، والتنافس الطبيعي بين الرئيس و # x27s ونائب الرئيس وموظفي # x27s يميلون إلى تضخيم الإهانات والفساد.

يبدو أن كلينتون الواثق للغاية مستعد لإعطاء جور قدرًا معينًا من التأثير وقدرًا كبيرًا من الاهتمام. كانت قوة Gore & # x27s واضحة في الفترة الانتقالية ، حيث أدرجه كلينتون بين حفنة من الأشخاص الذين لهم كلمة أخيرة في التعيينات الوزارية. "على الطاولة في قصر Governor & # x27s ، كان هناك خمسة أشخاص فقط حاضرين بشكل منتظم ،" يقول مارك جيران ، مساعد كلينتون الذي أدار حملة جور. & quot بيل كلينتون وهيلاري كلينتون ووارن كريستوفر وبروس ليندسي وآل جور. & quot

كانت أول مسرحية كبيرة لـ Gore & # x27s هي منع اختيار حاكمة ولاية فيرمونت السابقة مادلين كونين كرئيسة لوكالة حماية البيئة. كان يفضل أن يذهب هذا المنصب إلى كارول براونر ، مساعدته السابقة في مجلس الشيوخ البالغة من العمر 37 عامًا والتي عملت مؤخرًا كوزيرة لتنظيم البيئة في فلوريدا.

لكن طموح Gore & # x27s قد يتفوق على Clinton & # x27s. قال جور لأصدقائه خلال الفترة الانتقالية إنه يتوقع أن يكون له رأي جاد في ثلاثة أو أربعة تعيينات وزارية على الأقل. بدلاً من ذلك ، يقول أحد الأصدقاء ، تم إخبار جور ، في جوهره ، & quot & # x27Look ، يمكنك الحصول على البيئة. & # x27 ثم قدموا له هدية السماح له بالجلوس على الطاولة. & quot الأصدقاء ، السناتور السابق عن ولاية كولورادو تيم ويرث والممثل السابق لنيويورك توم داوني ، تم تجاوزهم لمقاعد مجلس الوزراء.

أثناء الفترة الانتقالية ، جلس اثنان من كبار موظفي شركة Gore في غرفة الطعام الرئيسية في فندق Capital Hotel في Little Rock وتحدثا لمدة ساعة على الإفطار حول من قد يحصل على وظيفة رئيس موظفي Clinton & # x27s. قال أحدهم: & quot ؛ يجب أن نحضر شخصًا ما هناك سيبحث عن آل وليس فقط بيل ، & quot.

لكن سرعان ما أوضح كلينتون أنه لا ينوي توجيه البيت الأبيض لحماية مصالح آل جور. اختار المرشح الذي من المرجح أن يمنحه ولاءً كاملاً - أقدم صديق له ، رجل الأعمال في أركنساس توماس إف مكلارتي ثلاثي الأبعاد.

جاء فأل مؤسف آخر لآل خلال المؤتمر الصحفي الأول لكلينتون & # x27s كرئيس منتخب ، عندما دعا نائب الرئيس للانضمام إليه على المسرح ، لكنه لم يفتح له أي شيء ليقول أي شيء. وقف آل جور صامتًا ، محدَّقًا في فراغ إلى حدٍ ما في المسافة الوسطى وذراعيه مستقيمتان إلى جانبه. قال ويليام كريستول ، نائب الرئيس كوايل & # x27s ، إنه بدا وكأنه يشبه مواطنًا أمريكيًا خشبيًا أصليًا صديقًا للبيئة خارج متجر سيجار. & quot الرئيس المنتخب - / هذا الجسم الشبيه بالرجل متصلب من الرأس إلى أخمص القدمين؟ & quot

لا أحد يعرف أفضل من Gore أنه يبدو محرجًا يحوم في ظل رئيسه & # x27s ، ويخشى أصدقاؤه من أنه قد يأخذ مكان Quayle & # x27s كهدف مفضل للكوميديين في وقت متأخر من الليل. & quotHe & # x27s يزداد تيبسًا لأنه يدرك حقيقة أنه ، مع توسع الإدارة ، تتعاقد قوته ، & quot يقول أحد أصدقاء جور.

رداً على ذلك ، طور جور ميلاً للتعويض المفرط. كان ذلك واضحًا بشكل محرج في أول عرض كبير حقًا للإدارة القادمة ، وهو برنامج Talkathon الذي استمر لمدة 19 ساعة في ليتل روك حول الاقتصاد. أثار كلينتون إعجاب الكثيرين في المنتدى الذي استمر ليومين بمعرفته بما أسماه & quotmegaissues and metaissues & quot - السياسة الكلية والجزئية والبنية التحتية البشرية والبنية التحتية للمعلومات والبنية التحتية التكنولوجية والبنية التحتية القديمة البسيطة. كان جور يتناغم من وقت لآخر ، في محاولة لإظهار قيادته الخاصة بأسرار السياسة. لكنها صادفت عندما حاول الخبير في الفصل مواكبة الطالب المتفوق.

يواجه آل غور أيضًا عقبة شبه مستحيلة لاكتساب سلطة حقيقية في الإدارة الجديدة. & quot؛ أدرك آل جور & # x27t حتى الآن أنه ستكون هناك رئاسة مشتركة ، لكنه & # x27s لن يكون جزءًا من الشركة ، & quot ؛ يقول أحد أعضاء جماعة الضغط الجمهوري ، وهو يشيد بنفوذ هيلاري كلينتون. أثناء الانتقال ، أخبرت سوزان توماسيس ، جدولة كلينتون وصديقة مقرّبة للسيدة كلينتون & # x27s ، المساعدين أن غور لم يفهم أنه بمجرد بدء الإدارة ، سيتعين عليه التكيف مع دور أصغر. قال توماسيس إنه يمكن أن يجعل الأمر سهلاً ، أو يمكنه أن يجعل الأمر صعبًا. (أجرى جور مواجهات مع توماسز وموظفي كلينتون الآخرين خلال الحملة: أراد المزيد من جولات الحافلات مع كلينتون والمزيد من الظهور في الإعلانات التجارية للحملة ، وأراد إلقاء المزيد من الخطب الرئيسية).

تأتي إحدى العلامات الأخرى على وجود مشكلة محتملة أمام آل جور في قصة يرويها صديق مقرب. عندما لم يظهر نائب الرئيس المنتخب وزوجته على قائمة الدعوة لحفل العشاء الذي حظي بتغطية إعلامية كبيرة لعائلة كلينتون في منزل جورجتاون الخاص برئيسة شركة واشنطن بوست كاثرين جراهام ، كان على تيبر جور أن يسأل هيلاري كلينتون عما إذا كان ذلك صحيحًا. ما قصدته حقًا. قالت السيدة كلينتون لا ، وأصدرت تعليمات إلى أحد الموظفين لتصحيح الخطأ. في غضون ذلك ، قررت جراهام ، التي كانت تنوي في الأصل أن يكون لها حزب منفصل عن آل غوريس ، أن تضيفهم إلى القائمة بمفردها. لكن آل جوريس ألقوا باللوم على العمل الميكافيلي لموظفي كلينتون لعدم التأكد من دعوتهم في المقام الأول.

كان لآل جور درسًا محددًا بشكل خاص في تواضع نائب الرئيس. BILL AND HILLARY من صانع السياسة إلى Cookie Baker والعكس

كانت الكذبة الأولى دائمًا هي أن 1600 بنسلفانيا كانت المنزل الوحيد في أمريكا حيث لم يكن للزوجة رأي فيما يفعله الزوج.

حتى في مواجهة السيدات الأوائل الأقوياء مثل أبيجيل آدامز ، وماري تود لينكولن ، وإديث ويلسون ، وإليانور روزفلت ، وروزالين كارتر ، ونانسي ريغان ، وباربرا بوش ، استمر هذا الخيال عن الحياة الرئاسية المنزلية.

التزمت عائلة كلينتون بالسيناريو "الأب يعرف أفضل" لفترة كافية للفوز بالرئاسة ، ثم سرعان ما تخلصت من فكرة أن الجناح الشرقي لا يلتقي أبدًا مع الغرب. بعد الانتخابات ، عندما سُئل عمن يريده في الغرفة عندما يتخذ قراراته الكبيرة ، أجاب بيل كلينتون "هيلاري & quot - محطمًا ، بكلمة واحدة ، 200 عام من البروتوكول الرئاسي.

& quot إذا اختلفنا في الرأي وأعتقد أنني & # x27m على حق & quot ؛ قال لمجلة تايم ، & quot ؛ فأنا استمر وأفعل ما أعتقد أنه صحيح. ثم أخبرتني ، & # x27 أخبرتك بذلك. & # x27 & quot

أولئك الذين يحاولون بلقنة نفوذ السيدة الأولى الجديدة - هل هي مسؤولة عن التعيينات الوزارية الليبرالية؟ عدد النساء اللواتي تم اختيارهن لمراكز الصدارة؟ - يستخفون بها. & quot يمكنك & # x27t فصل الاثنين ، & quot يقول أحد الديمقراطيين الذي عرف آل كلينتون منذ سنوات. جاء كل من هيلاري رودهام وبيل كلينتون شرقًا إلى Ivy League لإعادة تشكيل نفسيهما ، وانتهى بهما الأمر معًا. أولئك الذين توقعوا التوترات الزوجية مثل هيلاري ، الليبرالية ، تشدّ بيل ، الوسط ، إلى اليسار أيضًا أساءوا قراءة الزوج. & quotHe & # x27s هو جحيم أكثر ليبرالية بكثير مما يفهمه الناس ، & quot يقول صديقهم الديمقراطي. & quot ولكن هو & # x27s مذنب ويتحرك مثل السلطعون ، مع أنواع معينة من الغطاء المحافظ. كان جزء من جاذبيتهما الأولية أنهما شخصان سياسيان للغاية ، ولا يوجد فرق أيديولوجي كبير بينهما.

في النهاية ، فإن الحقيقة الأيديولوجية عن آل كلينتون هي مثل حرف Poe & # x27s المتداخل - واضح جدًا بحيث لا يلاحظه أحد ، على الرغم من أن الزوجين يشيران إلى ذلك بأنفسهم. & quotIt & # x27s من النادر أنني أعتقد أنه & # x27s مخطئ ، & quot قالت في مقابلة واحدة. & quot ؛ نحن نفكر كثيرًا وقيمنا متشابهة إلى حد كبير. & quot

كلا كلينتون يؤمن بالدين الليبرالي في أيام دراستهما الجامعية الستين و # x27s ، وهو الوعد بأن النشاط الحكومي والتخطيط المركزي يمكن أن يحل مشاكل الحياة الخاصة. لكن بعيدًا عن كونهم عاطفيين ليبراليين ، فهم براجماتيون سياسيون. تم تأنيب كل من الزوج والزوجة من الدرس المستفاد من هزيمة كلينتون في عام 1980 في أركنساس: أن الجمهور لا يحب السياسيين الذين يحيطون أنفسهم بهذا النوع من الأشخاص الذين وصفهم جورج أورويل ذات مرة بأنهم & quotthat قبيلة كئيبة من النساء رفيعي التفكير ويرتدين الصنادل. وشاربو عصير الفاكهة الملتحين الذين يتدفقون نحو رائحة & # x27progress ، & # x27 مثل الزجاجات الزرقاء لقط ميت. & quot

التوترات الحقيقية في زواج كلينتون كانت شخصية وليست سياسية. تم تكثيف التركيز من خلال الدور الذي لعبته هيلاري كلينتون في إنقاذ حملة زوجها. عندما وقفت بجانبه ، بعد أن اعترف بشكل ملطف بمشاكل زوجية سابقة ، & quot ؛ كانت تؤيد فكرة أن زواجهما كان حقيقيًا. كما اعترف صانع الاقتراع ، ستان جرينبيرج ، في ذلك الوقت ، أن الناخبين سيرفضون بيل كلينتون إذا اعتقدوا أنه لم يكن لديه تصريح من زوجته ، أو إذا اعتقدوا أن النقابة كانت ترتيبًا زائفًا يغذيها الطموح فقط.

يقول بعض الأصدقاء أن عائلة كلينتون يمكن أن تكون حنونًا أمام الآخرين ، ويقول المطلعون على الحملة إن المرشح ، خارج الكواليس ، قبل زوجته كلما دخل إلى الغرفة. حتى أن أصدقاء آخرين ، وربما مفكرين راغبين في التمني ، يرون أن التوتر في الزواج دليل على صحته. كما يلاحظ أحدهم بشكل جاف: & quot ؛ لا يمكنك & # x27t الحفاظ على هذا المستوى من التهيج إذا كان ترتيبًا. & quot

ومع ذلك ، كانت صورة الحملة الانتخابية لزواجهما مفتعلة من نواح كثيرة. في أبريل الماضي ، أرسل العديد من كبار الاستراتيجيين إلى عائلة كلينتون مذكرة طويلة مع اقتراحات حول طرق جعل علاقتهم تبدو أكثر حنونًا وهيلاري أكثر تقليدية وأمومة.

& quot أكثر من نانسي ريجان ، شوهدت على أنها & # x27 تدير العرض ، & # x27 & quot ؛ قالت المذكرة. إن غياب المودة والأطفال والأسرة والانشغال بالوظيفة والسلطة يعزز فقط المشكلة السياسية الواضحة منذ البداية. & quot تقليد ، & quot إجازة عائلية (يفضل أن تكون في ديزني لاند) & & quot؛ حيث يمكن لبيل وهيلاري الذهاب في مواعيد مع الشعب الأمريكي. & quot

ولكن بغض النظر عن الرومانسية التي تم تخصيصها للاستهلاك العام ، ومهما كانت البقع المؤلمة التي مروا بها على انفراد على مر السنين ، فإن عائلة كلينتون تتمتع بشراكة سياسية قوية للغاية ، كما يصفها أحد المسؤولين السابقين في إدارة كارتر ، & qascii117ot؛ مثل الغرباء. & quot

& quot أنا & # x27t أشك في أنها & # x27s ربما أرادت قتله أحيانًا - ولسبب وجيه ، & quot ؛ يقول محامٍ هو صديق مقرب لهيلاري كلينتون & # x27s. & quot ولكن هذه العلاقة هي أكثر من مجرد صفقة باردة وعملية. إنهم يحبون بعضهم البعض كثيرًا. & quot

أكثر من معظم الزيجات الرئاسية ، سيحتاج Clintons & # x27 إلى وجه عام سعيد. تعتمد صورة الرئيس القادم كرجل أمين ومحترم على الفكرة التي تم ترسيخها بعناية وهي أنه على الرغم من أنه قد يكون قد أخطأ ، فقد تم خلاصه. & quot ؛ يمكنه & # x27t أن يلعب دور J.F.K. ، & quot يقول أحد كبار الديمقراطيين. & quot إذا فعل ، فسيكون قاتلاً. كل الرهانات ستوقف. & quot

أخبر بيل كلينتون عائلته منذ فترة طويلة أنه لم & # x27t يريد الزواج من ملكة جمال. بدلا من ذلك ، أراد الزواج من أذكى فتاة في الفصل. عندما التقيا في كلية الحقوق بجامعة ييل ، انجذب على الفور إلى طموحها وانضباطها وحبها للقضايا الليبرالية ، ومنذ ذلك الحين لم يُظهر أبدًا أي رغبة في التقليل من شأنها - إلا عندما كان ذلك مناسبًا سياسيًا ، كما في حملة عام 1992. لنفعل ذلك.

عندما قرر جورج بوش الترشح للرئاسة ، كانت هناك اقتراحات بأن تقوم باربرا بوش بتجميل نفسها. & quot ؛ سأفعل أي شيء تريده ، & quot ؛ أخبرت روجر آيلز ، المستشار الإعلامي للحملة ، & quot ؛ لكنني فزت & # x27t بصبغ شعري ، أو تغيير خزانة ملابسي أو فقدان الوزن. & quot

على النقيض من ذلك ، قامت هيلاري كلينتون ، التي يُفترض أنها أكثر استقلالية ، بتحويل مظهرها من عادي إلى ساحر ، من الحرم الجامعي الراديكالي إلى الأشقر جونيور ليجور مع عقال مخملي - منحني إلى التيار الرئيسي. بعد هزيمة زوجها & # x27s 1980 ، تخلت أيضًا عن لقبها ، رودهام ، تضحية لإثبات أنها لم تكن نسوية شمالية متغطرسة ، واتخذت اسم كلينتون.

لكن كلمة R كانت تحوم دائمًا ، بعيدًا عن الأنظار. حتى في ذروة الجدل حول الحملة الانتخابية حول صدعها ، كان بإمكانها البقاء في المنزل وهي تخبز الكعك وتناول الشاي ، وحتى عندما كانت في عجلة من أمرها ، كانت دائمًا تحرص على توقيع التوقيعات هيلاري رودهام كلينتون ، بنفس الطريقة التي وقعت بها. إقراراتها الضريبية. يشير إليها الموظفون باسم H.R.C. ، وهو أيضًا علامة سحرية أحادية اللون على صناديق الملفات المنتفخة.

ارتكب سيدات أول أخريات أسطورة مفادها أنهن لن يفكرن أبدًا في التحدث إلى الرئيس عن أي شيء خطير ومعقد مثل الشؤون الخارجية ، لكنهن قد يهمسن له بشأن بعض موظفي البيت الأبيض الذين تجاوزوا الحدود. الجديد ليس & # x27t يلعب تلك اللعبة.

ظهرت هيلاري كلينتون الحقيقية ، التي حلت محلها في معظم حملة عام 1992 خبازًا هادئًا ومبتسمًا ، في مقابلة مع تيد كوبل بثت يوم الانتخابات. جلس آل كلينتون جنبًا إلى جنب في مقاعدهم في الطائرة ، ومرتين ، عندما وجه كوبل الأسئلة إلى بيل ، أجابت هيلاري عنه. لا يبدو أن زوجها يمانع ولا يلاحظ ذلك بشكل خاص.

جلست السيدة كلينتون أيضًا في مقابلة مع زوجها & # x27s & quot؛ رجل العام & quot مع مجلة تايم ، حيث أجابت بجرأة على الأسئلة حول السياسة والسياسة ولم تتحدث عن & quothe & quot ولكن عن & quotwe. & quot. بدأت هذه الفكرة في التلاشي. حتى القس بيلي جراهام قال مؤخرًا ، الذي سيقدم الاحتجاج الافتتاحي ، إن بيل وهيلاري وكوت سيشكلان فريقًا فريدًا للمساعدة في قيادة أمريكا والعالم الغربي في هذه الفترة من التاريخ. & quot

موظفو كلينتون يخافون تمامًا من الإساءة إليها مثله (كلاهما لديهما مزاج مع مساعديه إذا لم يتم فعل شيء حسب رغبتهما) ، وهم يعلمون أنه إذا طلبت منهم القيام بشيء بطريقة معينة ، فإنهم لا يفعلون ذلك يجب أن تحقق معه.

لا يجادلون حول هذا الأمر أيضًا. خلال الفترة الانتقالية ، عمل موظفو كلينتون على الترتيب المعتاد الذي يتم من خلاله تغطية الرئيس المنتخب دائمًا بمجموعة صغيرة من الصحفيين. بعد ظهر أحد الأيام خلال عطلة رأس السنة الجديدة في هيلتون هيد ، ساوث كارولينا ، قرر كلينتون الذهاب في جولة بالدراجة على الشاطئ الرملي المزدحم. أثناء مغادرتهم المنزل ، لاحظت السيدة كلينتون شاحنتين صغيرتين تحملان الصحفيين ، تستعدان لمرافقتهم في الرحلة. "لا شاحنات ،" قالت فجأة إلى وكيل الخدمة السرية المسؤول. وهكذا في ثانية ، لأن السيدة الأولى التالية أرادت مزيدًا من الخصوصية ، تم كسر الاتفاقية التي أبرمها زوجها وموظفوها.

مع استثناء محتمل لـ Dan Rather ، لا توجد شخصية عامة تتلقى نصائح غير مرغوب فيها أكثر من زوجة الرئيس. وغالبًا ما تكون النصيحة شخصية بشكل مزعج.كيف ترتدي السيدة الأولى ، وكيف تزين ، وما تنفق عليه من المال ، وأخلاقها الاجتماعية ، والطريقة التي تربي بها أطفالها ، والطريقة التي تعامل بها زوجها - هذه كلها مواضيع شعرت الأمة بحرية مطلقة للتأثير عليها.

واشنطن ، المدينة التي تميل إلى التهام أولئك الذين يتجاهلون قواعدها القبلية ، لطالما نظرت إلى السيدات الأوائل على أنهن رعايات شهية بشكل خاص. سرعان ما وجدت الزوجات الرئاسيات اللواتي أظهرن تحولاً مستقلاً في الذهن أنفسهن في دور السيدة الأولى ماكبث.

"إحساسي هو أن هيلاري ستتراجع قليلاً ،" يقول إدوارد رولينز ، الاستراتيجي الجمهوري. & quotShe & # x27s يجب أن تكون حريصة على عدم الإفراط في تعريض نفسها أو لعب دور الشرطي السيئ إلى Bill & # x27s الشرطي الجيد. يمكنها & # x27t أن تلقي بظلالها عليه أو أن يُنظر إليها على أنها تتلاعب به. & quot

شيلا تيت ، التي رأت أسوأ ما يمكن أن يحدث لصورة السيدة الأولى عندما عملت كسكرتيرة صحفية لنانسي ريغان ، تتفق معها: "بغض النظر عن مدى حرص أفراد كلينتون على الإشارة إلى مدى تأهيل هيلاري ، يمكن أن يكون هناك مشكلة. الناس لا يحبون & # x27t الزوجة تتلاعب في شؤون الزوج & # x27s. لم يتم انتخابها ولم يعجبهم ذلك. & quot

أخبرت السيدة ريغان أصدقاءها بأنها تتعاطف مع التغطية الصحفية الوعرة للسيدة كلينتون. & quot لقد كانوا ورائي قبل أن أصل إلى واشنطن أيضًا ، & quot ؛ أخبرت أحد المقربين ، وأضافت هذا عن الدعاية السلبية لهيلاري كلينتون & # x27s: & quotIt & # x27s ليست عادلة. & quot

في إحدى الليالي خلال الحملة ، في مأدبة عشاء صغيرة في مطعم دوار على قمة فندق في كوفينجتون ، كنتاكي ، تساءلت السيدة كلينتون عن سبب تعامل الأمريكيين مع مكتب السيدة الأولى كأنها غرفة طعام Miss Havisham & # x27s ، محصورة من قبل The First Lady & # x27s. خيوط العنكبوت من الماضي وتوقعات كبيرة للمستقبل. لم تفهم سبب اهتمام الناس بما إذا كانت روزالين كارتر تحضر اجتماعات مجلس الوزراء. لم تكن تعرف سبب عدم قدرتها على التصرف في البيت الأبيض تمامًا كما فعلت في أركنساس - ترعى بعض التشريعات في المجالات التي تهمها (التعليم ، على سبيل المثال) ، ومساعدة زوجها في اختيار من سيدير ​​الأقسام ، والمشاركة بعمق. في السياسة كما هو.

يقول أصدقاء هيلاري كلينتون & # x27s إنها تفهم ، مع ذلك ، أنها بصفتها السيدة الأولى سيتعين عليها شق طريقها من خلال ثلاث مجموعات على الأقل من المطالب - تحثها النسويات على تحطيم القالب ، ومجموعات المصالح الليبرالية التي ترغب في الالتحام حولها والمحافظين تشكو من أنها لم تنتخب لأي شيء. مثل أنيتا هيل ، ستأتي بلا شك لتكون بمثابة لوحة الرسم التي قد يرسم عليها الآخرون ، الذين يتصارعون حول الدور المتغير للمرأة في المجتمع الأمريكي ، عواطفهم الفردية. من الواضح أنها السيدة الأولى مع أجندتها الخاصة وقاعدة قوتها. ما لا تستطيع معرفته بالكامل حتى الآن هو التوترات الهيكلية التي قد تظهر مع الجناح الغربي ، وما إذا كانت ستتمكن من السيطرة على القوى التي تسعى لاستخدام اسمها وتأثيرها.

& quot يعرف عائلة كلينتون منذ سنوات. & quotShe & # x27s ليست أحمق. إنها تعلم أن واشنطن خائنة. & quot ؛ لكن على عكس زوجها ، فإن هيلاري ليست شخصًا ، كما تقول بلودوورث-توماسون ، الذي يشعر بالحاجة الملحة إلى أن يفهمها الجميع ويصدق عليها. ستفعل كل ما في وسعها حتى لا يساء فهمها. عندها ستكون هي نفسها وتترك الرقائق تسقط حيث يمكن. & quot

ولكن ، كما أوضحت السيدة كلينتون من خلال الكثير من حياتها العامة وخاصة خلال الفترة الانتقالية ، فهي لا تنوي تعريض جهود زوجها للخطر لتحريك حزبه نحو الوسط - وهي جهود تقع في صميم جهوده السياسية. النجاح.

حرص آل كلينتون على الحفاظ على مزيج استراتيجي من الليبرالية والمحافظة في تعييناتهم الديمقراطية حتى الآن. وتشارك السيدة كلينتون زوجها في القدرة ليس فقط على البحث عن حل وسط ولكن أيضًا لإبقاء عينيه على الجائزة. عندما عبر اثنان من رؤساء الحملة ، سوزان توماسيس وميكي كانتور ، وكلاهما & quotHillary People & quot ، السيوف مع المستشارين السياسيين أثناء الحملة والانتقال ، كانوا هم الذين أجبروا على التراجع.

"هيلاري تتولى عن طيب خاطر شحن الكثير من الجماعات الليبرالية ،" يقول أحد الديمقراطيين الجنوبيين البارزين الذي يعرف آل كلينتون. & quot لكنها ليست كاهنة كبيرة للمثالية أيضًا. & quot ؛ يشير الديموقراطي إلى أنه بينما عملت السيدة كلينتون في مجلس إدارة مؤسسة الخدمات القانونية الليبرالية الناشطة ، عملت أيضًا في مجلس إدارة وول مارت وكانت محامي شركة لشركة Rose Law Firm ، إحدى أكبر الشركات الثلاث في ولاية أركنساس.

لا تزال السيدة كلينتون تكافح لمعرفة كيفية إدخال دورها في العصر الحديث. لقد تكهنت مع أصدقائها حول إمكانية الحصول على وظيفة خارج البيت الأبيض ، ربما تقوم بتدريس القانون بدوام جزئي. وهي لا تعرف إلى أي مدى ينبغي عليها إضفاء الطابع الرسمي على منصبها في الإدارة الجديدة. هل يجب أن تكون في الحلقة الورقية للوثائق المهمة ، أم عليها الانتظار حتى المساء للنظر فيها؟ هل يجب أن يكون لديها مساحة مكتبية في الجناح الغربي لتكون أقرب إلى الحدث؟ لا تزال تشعر بأنها تعرضت للحرق أثناء الحملة من قبل زوجها الحديث المفتوح عن إعطائها منصبًا في مجلس الوزراء وباستخدام الشعار ، "اشتر واحدة واحصل على واحدة مجانًا." إنها تريد أن تخطو بحذر أكبر الآن.

لكن هناك دلائل على أن السيدة الأولى الجديدة ليس لديها سوى القليل من الصبر على ما هو متوقع تقليديًا من الزوجة السياسية اليقظة. في نهاية رحلة الدراجة كلينتون & # x27 هيلتون هيد ، توقف للعب مباراة كرة قدم مع ابنتهما تشيلسي ، و 40 أو 50 آخرين ، أمام مجموعة من الكاميرات المتلهفة لعائلة سعيدة في- اللعب بالرصاص. لم تتوقف هيلاري كلينتون أبدًا عن ركوب الدواسة ، لكنها أبحرت بهدوء ، دون إلقاء نظرة إلى الوراء على المشهد خلفها. بيل وأعداؤه العشرة الأوائل ، حتى قبل أن يتولى منصبه

يحب كلينتون & # x27S الأصدقاء أن يقول إنه لا يستطيع تحمل ضغينة. وبالفعل ، فإن غريزة الرئيس المنتخب للإجماع قوية جدًا ، حيث تعود إلى أيامه الأولى باعتبارها مسرحية (تتمة في الصفحة 48) ، حيث يبدو أن هذا الموفق المزمن غير قادر على الثأر الشخصي. لكن هذا لا يهم. أقرب مستشاري بيل كلينتون ، بدءًا من زوجته ، قادرون على تعويض أي نقص.

حتى قبل يوم التنصيب ، كانت قائمة أعداء كلينتون أطول من قائمة أعداء جورج بوش بعد أربع سنوات. طيه ، أفضل 10 في الوقت الحالي:

جون ميجور ، رئيس وزراء بريطانيا العظمى ، لإرساله خبراء استراتيجيين من حزب المحافظين إلى واشنطن لتقديم المشورة لحملة بوش حول كيفية التغلب على كلينتون.

جيري براون ، لكونه مزعجًا بلا هوادة ، لأنه لا يعرف متى يستقيل والعودة إلى المنزل ، لكونه بشكل عام جيري براون.

النائب تشارلز رانجيل من نيويورك ، للإشارة غير المفيدة ، مرارًا وتكرارًا ، إلى ضآلة الوقت الذي كانت تقضيه كلينتون في الأحياء السوداء الفقيرة.

الحاكم الديمقراطي لماريلاند ، ويليام دونالد شايفر ، يؤيد بوش بشكل مثير للدهشة.

تحول كليفورد جاكسون ، وهو صديق سابق لـ Bill & # x27s في أكسفورد ، إلى عدو ، بسبب تجواله المتواصل لقصص المراوغة.

النائب الجمهوري روبرت ك. دورنان من كاليفورنيا ، لكونه مهندس الهجوم المكارثي لتصوير كلينتون على أنها الوردي الأخير.

الممثل الجمهوري السابق عن ميشيغان غاي فاندر جاغت ، لعقده مؤتمراً صحفياً قبل يومين من الانتخابات لاتهام كلينتون بمواصلة حملة انتخابية - دون ذرة من الأدلة.

مارلين كويل وريتش بوند وبوب نوفاك وأي شخص آخر قال أو أشار أو حتى فكر في أي شيء يعني عن هيلاري.

إن بي سي (شبكة نيل بيل كلينتون ، أطلق عليها الموظفون اسمها) ، ولا سيما المراسلة ليزا مايرز وبرنامج المجلة & quotDateline: NBC & quot عن مقالها الطويل خلال الانتخابات التمهيدية التي تدرس ما إذا كانت كلينتون ، بصفتها حاكمة أركنساس ، قد سعت للتستر على اثنين يزعم ارتكاب والدته لأخطاء قاتلة كممرضة - طبيب تخدير.

ماري ماتالين ، نائبة مدير حملة بوش شديدة اللسان ، التي ألمحت ذات مرة إلى أن كلينتون كانت & quot؛ تهرب من التجنيد ، وتدخن. & quot؛ ومع ذلك ، حصلت ماتالين على عفو رئاسي خاص على أساس أنها تخضع بالفعل لعقوبة كتابة & quothe قال قالت & quot مذكرات الحملة الانتخابية مع خصمها السياسي ، جيمس كارفيل ، التي حكمت على نفسها لتسترجع أخطائها وتحركاته الداهية.

بصرف النظر عن أولئك الذين لدى بيل كلينتون سبب لكرههم ، هناك قائمة متزايدة أخرى من الأشخاص الذين لديهم سبب لتحمله سوء النية. يترأس هذه القائمة في الوقت الحالي السناتور السابق ويرث ، والحاكم السابق كونين والمحامي بواشنطن بروكسلي بورن ، وهم المرشحون البارزون لمرة واحدة لرئاسة ، على التوالي ، وزارة الطاقة ووكالة حماية البيئة ووزارة العدل. لقد خرجوا جميعًا من المحادثات مع كلينتون معتقدين أنه تم اختيارهم ، لكنهم خسروا في اللحظة الأخيرة.

إن عدد الأعداء الذين يصنعهم السياسي لا يساعد كثيرًا في التنبؤ بمدى نجاحه. تعثر ريتشارد نيكسون بقائمة طويلة للغاية وتعثر جورج بوش بقائمة قصيرة للغاية. حاول بيل كلينتون طوال حياته تجنب وجود أي أعداء على الإطلاق. لكن يبدو أن الرئيس المنتخب يسيء إلى أكبر عدد ممكن من الناس من خلال جعلهم يعتقدون أنه يتفق معهم كما لو أنه أخبرهم فقط أنه لم يفعل ذلك. بيل وأصدقاؤه حان وقت الاسترداد

بالنسبة لأول رئيس ديمقراطي منذ 12 عامًا ، فإن الأعداء ليسوا المشكلة الأكبر. يجب على بيل كلينتون أن يقلق بشأن أصدقائه.

ليس أصدقاؤه الحقيقيون ، ولكن أصدقائه المحترفين ومنظمي وأعضاء مجموعات المصالح الديمقراطية. كل فصيل ، من قانون العمل حتى النمو السكاني الصفري ، يحمل نفسه مسؤولاً على الأقل عن جزء من انتصار الديمقراطيين ، ويريد كل فصيل على الأقل قطعة من الرئيس في المقابل.

بوعده المتكرر في حملته الانتخابية بـ & حكومة الحصص التي تشبه أمريكا ، غذت كلينتون توقعات الجميع. ولكن لم يكن هناك سوى قدر كبير من الحلويات التي يجب القيام بها ، وفي منتصف الطريق خلال الفترة الانتقالية ، كانت بعض الدوائر الانتخابية للرئيس المنتخب تنقلب عليه وعلى بعضها البعض.

& quot؛

& quot أمناء القسم الذين تم تسميتهم حتى الآن: الإجمالي: ذكر 3 ، أنثى 1 أبيض 3 ، أمريكي من أصل أفريقي 1 ، & quot ؛ تم حساب تعيينات التحالف من أجل النساء & # x27s أثناء عملية الاختيار.

& quot عزيزي السيد الرئيس المنتخب ، عمل دعاة حماية البيئة بجد لمساعدتك على تحقيق النصر في نوفمبر ، & quot كتب نادي سييرا ورابطة ناخبي الحفاظ على البيئة. كانوا يحاولون إعادة كلينتون إلى الحظيرة بعد أن اختار Hazel O & # x27Leary (أسود وأنثى) كوزيرة للطاقة على تيم ويرث (رجل أبيض لكنه صحيح بيئيًا).

رداً على جميع الضغوط ، اشتكت كلينتون ، واصفة مجموعات الضغط النسوية وعدادات الاقتباسات & quot التي كانت & quot؛ تمارس ألعاب الحصص وألعاب الرياضيات. & quot للتراجع. ربما كان هذا هو الحال ، لكن كلينتون بدا غاضبًا حقًا ، وجهه أحمر ، وصوته مليء بالغضب الشديد.

تجاهلت صديقاته النسويات التوبيخ. & quot؛ الآن ، بدأ للتو في التقلّب قليلاً ، & quot؛ تقول باتريشيا إيرلندا ، رئيسة المنظمة الوطنية للمرأة.

إنه أمر محير للعقل ، لكن بيل كلينتون قد يكون لديه أصدقاء أكثر من جورج بوش. كان الرئيس المنتخب ، أحد أعظم رواد رولودكس في العصر الحديث ، يتواصل مع بقية الجنس البشري ويزرعه على نطاق واسع منذ الطفولة. هل توجد مدينة في أمريكا لا تفتخر على الأقل بعدد قليل من الأشخاص الذين يطلقون على أنفسهم F.O.B & # x27s؟ يمكن أن يؤدي الحجم الهائل لهؤلاء الأصدقاء ، مع تنافر وجهات نظرهم ورغباتهم المتنافسة للوصول إلى البيت الأبيض ، إلى حدوث مشاكل على الطريق أمام الرئيس الجديد.

يتوقع الجمهوريون بفارغ الصبر حصارًا لمدة أربع سنوات لأصدقاء Bill & # x27s الذين يحاولون دفعه بهذه الطريقة وذاك. & quot إذا استمر هذا الأمر ، & quot يقول دان كويل & # x27s كاتب الخطابات ، ليزا شيفرين ، & مثل هؤلاء منا الذين يحزمون مكاتبنا الآن سوف يحزمون أمتعتهم للعودة مرة أخرى في غضون أربع سنوات. & quot ؛ BILL AND HIS HIS The President as Omnivore

عندما بدأت باربرا بوش العيش في البيت الأبيض ، كانت قلقة بشأن جميع الوجبات المفصلة التي كانت على وشك تقديمها وكيف ستؤثر على مشكلة وزنها. ولكن عندما بدأ نوادل البيت الأبيض في وضع الأطباق أمامها ، لاحظت شيئًا غريبًا: كانت الأجزاء ضئيلة. & quot لماذا لم & # x27t يطعموننا؟ & quot

ثم أدركت السيدة بوش ما هي المشكلة: لقد تم توجيه الطهاة من قبل نانسي ريغان لتقديم أجزاء الأشعة السينية الاجتماعية. لكن السيدة بوش قررت عدم عكس سياسة الوجبات ذات الحجم الأقل من المعتاد. "اعتقدت أنه من الجيد لها وللرئيس أن يسألوا فقط الثواني والأثلاث ،" تقول صديقة للسيدة بوش.

إذا التزمت هيلاري كلينتون أيضًا بنظام Nancy Reagan & # x27s Lean Cuisine ، فتوقع أن تحصل Domino & # x27s Pizza المحلية على الكثير من الساعة 3 صباحًا. مكالمات من البيت الأبيض.

لقد رأينا الرئيس كمتواصل ، والرئيس كمحارب ، والرئيس هو المعالج. الآن يأتي الرئيس آكل اللحوم.

& quot؛ يأكل مثل شيطان تسمانيا - Dunkin & # x27 Donuts و McDonald & # x27s وعلب الصفيح ، & quot يقول مورت إنجلبرج ، منتج هوليوود (& quotSmokey and the Bandit & quot) ومستشار كلينتون العرضي الذي يشارك كلينتون & # x27s شهية الأكورديون. & quotY & # x27ll لا تجد هذا الرجل يطلب المزيد من القهوة. هو & # x27s ليس آكل عصبي. إنه يستمتع بها. & quot

يدعي إنجلبرغ أنه خلال الحملة ، كان لدى كلينتون رادار خاص للعثور على Dunkin & # x27 Donuts في منتصف الليل في المدن الصغيرة. & quotHe & # x27d say، & # x27Let & # x27s فقط نحضر فنجانًا من القهوة، & # x27 ولكن بعد ذلك & # x27d ينتهي به الأمر بتناول الكعك والحساء والبروكلي بالجبن. & quot

كلينتون ليس الرئيس الوحيد الذي يميل إلى الحصول عليه ، كما يحب أن يقول ذلك ، & quot؛ القراد كعلامة خشبية. & quot كان رئيسًا ويمكن أن يفسد أي ربيع يحبه.

يأكل جورج بوش مثل مراهق ، يلتهم الناتشوز وشرائح اللحم ولفائف البيض بحماسة متساوية ، وبمجرد تناول وجبة الإفطار الأكثر إثارة للاشمئزاز في التاريخ الرئاسي: لقد انهار دقيق الشوفان مع شريط Butterfinger في الأعلى.

كلينتون تأكل مثل المراهق أيضًا. تضحك ليندا بلودوورث-توماسون على عادتها القديمة في الوصول إلى شيء ما على لوحة مصاحبة & # x27s ، مشيرة إلى ، & quot ؛ أنت & # x27t لا تريد ذلك ، أليس كذلك؟ & quot

تشمل الأطعمة المفضلة لـ Bill Clinton & # x27s الدجاج الانتشلادا ، سندويشات التاكو ، الأضلاع المشوية ، البرغر بالجبن ، فطيرة الشطرنج بالليمون ، فطيرة الخوخ ، مناقصات اللحم البقري المتبل بالصلصة الإيطالية وطاجن البطاطا الحلوة لأمه. (خذ 6 أرطال من البطاطا الحلوة المهروسة ، أضف 1 رطل من السكر البني ، 3 بيضات ، نصف رطل من الزبدة ، ونصف باوند من الحليب المكثف المحلى ، نكهة جوزة الطيب ، القرفة ، الفانيليا ، الزنجبيل ، البهارات والمكسرات. مع 10 أونصات من المنمنمات المارشميلو الذائب.)

يتأرجح وزنه بحوالي 40 رطلاً ، بدءًا من 190 كحد أدنى وحتى 226. جاءت إحدى لحظات الطعام الأكثر إحراجًا له على الطريق عندما استقبل أحد العملاء في تاكو بيل كلينتون بتذكيره أنهما التقيا من قبل - في بيتزا هت.

يتذكر جيمس كارفيل ، كبير الاستراتيجيين السياسيين الساذجين لكلينتون و # x27s ، تناول العديد من وجبات الطائرة الفظيعة مع كلينتون. كان كارفيل ، الذي كان وزنًا ثقيلًا سابقًا ، مندهشًا من أنماط التغذية الشرهة للمرشح. & quot؛ كنا نحصل على لازانيا دافئة وسلطة بعمر يومين ، وهي أسوأ الأشياء التي تناولتها منذ مشاة البحرية ، ولم أره يشتكي ، & quot؛ يقول. أظن أنه إذا أعطوه إياه ، سيأكله. إذا جاء طاهي البيت الأبيض وبطة متقنة a l & # x27orange ، فسيأكل ذلك أيضًا. & quot

لقد تحولت عادات أكل كلينتون & # x27s بالفعل إلى شيء من المزحة الوطنية. وقد صوره رسامو الكاريكاتير السياسي وجنتاه تبتلعان عينيه ، في حين توسلت له المجلات الهزلية والجمالية على حد سواء أن يتوقف عن ارتداء السراويل القصيرة أثناء الركض. & quotSaturday Night Live & quot يصور الرئيس المنتخب في رسم تخطيطي ينتهي بطول 30 قدمًا في مطعم McDonald & # x27s ، حيث كان يبحث في الغرفة عن البرغر والبطاطا المقلية من العملاء المذهولين. أكد جاي لينو أن كلينتون بحاجة إلى تعيين Thighmaster General وتخصيص حصة لها ، مشيرًا إلى أن نائب الرئيس المنتخب غور & quot؛ بيج ماك & quot؛ بعيدًا عن الرئاسة. & quot

تحذير من أن كلينتون وجور المنجدين جيدًا قد يصبحان ، في حالة زيادة حشوها ، معروفين باسم & quotthe Blubber Bubbas ، & quot ثم اختر طلبًا مزدوجًا من البطاطس المقلية بالجبن إلى النقطة التي لا يتطلب فيها الطبق غسلًا ، فهذه هي حقًا نوع الرجال الذين تريد اتخاذ قرارات مصيرية لهذه الأمة. & quot

حتى السكرتير الصحفي لـ Clinton & # x27s ، Dee Dee Myers ، قال في عشاء سياسي مؤخرًا في واشنطن أن أولئك الذين كانوا متشككين عندما قال كلينتون إنه & quotdidn & # x27t يستنشق & quot ، لم يذهبوا إلى مطعم McDonald & # x27s معه.

لكن الحجم ليس بالضحك بالنسبة للطعام الصحيح. أرسلت مجموعة من الطهاة بقيادة أليس ووترز من مطعم Chez Panisse ، وهو مطعم متطور للغاية في بيركلي بولاية كاليفورنيا ، إلى الرئيس المنتخب خطابًا مقتطفًا يحثه على تعيين طاهٍ في البيت الأبيض يقدم الطعام الذي يعرض ويهتم بمياهنا والمراعي. & quot

لم تشعر كلينتون ، بشكل معقول بما فيه الكفاية ، بالحاجة إلى الاستجابة بشكل شخصي لمسار غذائي شمل من بين الموقعين عليها بول برودوم ، رئيس الطهاة في نيو أورلينز الذي دحض بشكل منفرد ادعاء الشاعر جون دون أن لا يوجد رجل جزيرة.

لكن هل سيستمر الرئيس الجديد في الاستهزاء بالتقاليد الاجتماعية لأمة من Stairmasterers؟ يحترم كالفن تريلين كلينتون لتجاوزه ما يسميه بازدراء & quotshow للأكل & quot لجورج بوش - الذي استخدم قشور لحم الخنزير كبيان سياسي - ودافع عن وصفة كلينتون للبطاطا الحلوة والكسرلة بأنها سيئة مثل Tricia Nixon & # x27s Chicken Divan . & مثل

& quotI & # x27m لست متأكدًا تمامًا من مدى عمق هذا الحساب الكامل للسعرات الحرارية ، ومراقبة الكوليسترول ، ومرض صعود السلم ، & quot ؛ يقول تريلين. يمكن أن تكون إدارة كلينتون مثل يوم غزو السمان.قد يكون هذا النوع من الأكل سر جاذبية كلينتون & # x27s ، وصلته بالرجل العادي. & quot ؛ بيل والكاميرا هل يقضون الكثير من الوقت معًا؟

كان في حوالي نصف الطريق بين يوم الانتخابات ويوم التنصيب ، بدأ الناس يفجرون أنه ببساطة لم يكن هناك هروب من بيل كلينتون.

أصبح من المستحيل تقريبًا تشغيل جهاز التلفزيون دون رؤية الرئيس المنتخب يتحدث أو انتظار دوره في التحدث بينما يتحدث إليه شخص آخر. أصبحت C-Span تشبه نوعًا من قنوات كلينتون التي تعمل على مدار 24 ساعة: & quotAll Bill. في كل وقت. & quot

وصل الطوفان إلى أبعاد توراتية في مؤتمر ليتل روك الاقتصادي ، وهو حدث مخصص للتلفزيون شارك فيه أكثر من 300 شخص تحدثوا لمدة 19 ساعة متواصلة. من الواضح أن كلينتون لم يبد أبدًا أكثر سعادة من وجهة نظره.

& quot وبالتالي فإن السؤال المحدد الذي أردت طرحه هو في هذه الفكرة الكاملة لإعادة توجيه مبلغ الـ 15 مليار دولار ، & quot ؛ أخبر أحد المشاركين في مناقشة حول تحويل الدفاع. & quot هل تعتقد أنه يتعين علينا القيام بذلك من خلال وكالة منتجات الأبحاث المتطورة الدفاعية ، من خلال وكالة جديدة ، من خلال توسيع هذه المهمة؟ وكيف ، من الناحية العملية ، بناءً على خبرتك الخاصة في هذا المجال - ما مقدار التكنولوجيا ذات الاستخدام المزدوج التي يمكننا فعلها حقًا والتي ستفيد حقًا كل من القطاع التجاري وقطاع الدفاع الذي لا نفعله الآن؟ & مثل

عندما حان الوقت في اليوم الثاني من المؤتمر للاستراحة لتناول طعام الغداء ، اعترضت كلينتون. & quotI & # x27m لن أحصل على استراحة لتناول طعام الغداء ، & quot قال لزملائه أكياس الغاز. '

بدا المشاركون في المؤتمر مفتونين بنفس القدر لم يسبق له مثيل حيث سُمح للكثيرين بالتحدث لفترة طويلة عن الكثير مما كان مملًا للغاية. & مثل السيد. سيدي الرئيس ، الكلمات تخيب عليّ في وصف ما هو هذا الحدث الاستثنائي ، كما قال كاتب العمود الاقتصادي روبرت كوتنر.

رد كلينتون ، "أتمنى أن لا يعني ذلك & # x27s كلها منحدرة من هنا. & quot

يمكن ان تكون. لقد وعد كلينتون ، الرجل الوحيد في أمريكا الذي سيدفع بالفعل مقابل C-Span إذا أصبحت قناة متميزة ، بتخدير الأمة بمزيد من الندوات حول مواضيع مثل الرعاية الصحية وإصلاح الرعاية الاجتماعية والبيئة. لقد ألمح أيضًا إلى المزيد من رحلات الحافلات بين شعبي ، واستحضار الصورة المخيفة للرئاسة كمزيج كابوس من جولة Greyhound و & quotG.E. College Bowl & quot - مع كلينتون يقود قافلة من eggheads إلى ما لا نهاية عبر القلب ، ويهبط بشكل دوري لمدة 20 ساعة أو نحو ذلك من المحادثة المحفزة.

في الثمانينيات والثمانينيات ، كان لكل شخص 15 دقيقة من الشهرة في 1990 & # x27s ، يبدو كما لو أن كل شخص سيكون لديه 15 دقيقة على الهواء مع بيل كلينتون - خاصة الآن بعد أن سيتمكن الرئيس من الوصول إلى 500 قناة كابل.

إن محادثة كلينتون التي لا تنتهي أبدًا مع الجمهور الأمريكي أصبحت كبيرة الآن ، لأنه بعد أربع سنوات من أسلوب جورج بوش في الحكم ، يتضور الأمريكيون جوعاً ليكون لهم صوت في شؤونهم السياسية. لكن هناك سابقة يمكن من خلالها قياس المدة التي يمكن أن يتوقع فيها الناخبون أن يتحملوا كل هذا الاستماع ، وهذا لا يبشر بالخير لكلينتون.

بدأ جيمي كارتر ، مثل بيل كلينتون ، رئاسته بروعة من الشعبوية. قام بتحديث محادثات FDR & # x27s للتلفزيون ، واستضاف برنامجًا للاتصال الهاتفي بالبيت الأبيض ، وعقد & quottown hall & quot في بلدة كلينتون ، ماساتشوستس ، وسافر في جميع أنحاء البلاد لزيارة & quotaverage الأمريكيين. & quot. بسرعة. بحلول الوقت الذي ترشح فيه كارتر لإعادة انتخابه دون جدوى ، كان استراتيجيه ينصحونه بأن أفضل أمل له يكمن في البقاء في المنزل ، بعيدًا عن أعين الجمهور.

قام مستشاري رونالد ريغان ، بعد أن درسوا نهج كارتر ، بتقييد رؤية الرئيس بشكل حاد. يقول مايكل ديفر ، مدير العلاقات العامة بواشنطن ، الذي كان كبير مخرجي ريغان ، إنه كلما عرّضت نفسك أكثر ، كلما عرّضت نفسك للتقليل من شأنك. & quot & إذا بدأت الأمور لا تعمل ، سيقول الناس ، & # x27 ابتعد عن مؤخرتك ، توقف عن الحديث وافعل شيئًا حيال ذلك. & # x27 & quot

لكن في الوقت الحالي ، يبدو أن معسكر كلينتون غير قادر على تصور عالم يمكن أن يتعرض فيه رئيسهم الثرثار بشكل مفرط.

& quot؛ أعتقد أنك & # x27ll ستشاهد الكثير من قاعات البلدة ، من النوع الذي رأيناه في الحملة ، & quot يقول أحد مسؤولي كلينتون ، ازداد حماسه وهو يفكر في المستقبل. & quot؛ ربما يكون واحدًا كل شهرين. أيضا ، جولات الحافلات ، بالطبع. علينا الاستمرار في فعل ذلك ، لكن ليس كثيرًا ، ربما واحدًا كل ستة أشهر أو مرة واحدة في السنة. وربما يمكننا عمل رأس المال القديم ليوم واحد أيضًا. كما تعلم ، انقل البيت الأبيض والحكومة بأكملها إلى مكان ما مثل بسمارك ، إن دي ، ذات صباح واجعلها عاصمة البلاد بأكملها ليوم واحد. & # x27t سيكون رائعا؟ & quot

يصبح ويليام جيفرسون كلينتون الرئيس الثاني والأربعين للولايات المتحدة بعد ثلاثة أيام من الآن رجل مجهول بشكل غريب. لقد نجح بشكل ملحوظ في أن يكون أشياء كثيرة لكثير من الناس ، لكن هذا يترك السؤال حول من هو حقًا.

هل هو الديموقراطي الجديد أم نفس الشيء القديم؟ هل سيقول للناس فقط ما يريدون سماعه ، أم أنه سيكون قادرًا على رفض الدوائر الانتخابية المهمة؟ هل سيستمر في التصرف كما لو أن الحلول لمشاكل البلد غير مؤلمة ، أم سيشرح ما هي التضحيات التي يجب تقديمها؟

هناك توتر أساسي في بيل كلينتون بين السياسي اللطيف وطالب السياسة العامة المتفاني ، الرجل الذي يبحث دائمًا عن الموافقة والرجل الذي يعرف أن التغييرات المؤلمة مطلوبة لوضع البلاد في مسار جديد.

في النهاية ، أهم علاقة يجب تسويتها في السنوات الأربع القادمة هي بين بيل وبيل.


الشيف ميلي بيرتري حول تقديم وجبات الطعام لأطفال برونكس المحتاجين

تم إنشاء هذا النص تلقائيًا وقد لا يكون دقيقًا بنسبة 100٪.

تنضم إيفيت نيكول براون.

يتم الآن تشغيل: ABC News Live Prime: الجمعة 21 مايو 2021

يلعب الآن: بالأرقام: فوائد المشي

يلعب الآن: تنخفض البطالة الأسبوعية إلى مستوى منخفض جديد للوباء

قيد التشغيل الآن: The Rundown: أهم عناوين الأخبار اليوم: 21 مايو 2021

يلعب الآن: ضبط الأمن في أمريكا: حصانة مؤهلة

يلعب الآن: مستقبل التكنولوجيا في عالم ما بعد الوباء

الآن قيد التشغيل: يثير فيديو كاميرا الجسم الذي تم الحصول عليه حديثًا أسئلة حول وفاة رونالد جرين

يلعب الآن: يحتضن أطفال من عائلتين مقربتين

جارٍ التشغيل الآن: أعيد فتح حديقة حيوان سميثسونيان الوطنية في العاصمة

قيد التشغيل الآن: Ret. منح العقيد رالف باكيت جونيور وسام الحرية للخدمة في الحرب الكورية

قيد التشغيل الآن: طائرتان للركاب تقطعان بعضهما البعض في شيكاغو

يلعب الآن: قاتل متهم هاربا في ساوث كارولينا

قيد التشغيل الآن: توقف البناء في منشأة أمازون حيث تم العثور على 7 أنشوطات

الآن يلعب: يموت طفل في حادث الغضب على الطريق وسط سلسلة من عمليات إطلاق النار غير ذات الصلة على الطريق السريع

يلعب الآن: صياد يفتقد مدرسة أشعة cownose خلفه

الآن يلعب: 6 سنوات ميتة بعد إطلاق النار المشتبه به على الطريق

يلعب الآن: يسعى التشريع المقترح إلى جعل استخدام الشرطة للقوة "الملاذ الأخير" في نيويورك

يعرض الآن: شهر التراث الأمريكي الآسيوي والمحيط الهادئ: محادثة مع كوميديين آسيويين

قيد التشغيل الآن: يتذكر المدعي اكتشاف أدلة جديدة تم تقديمها في محاكمة ليستر جونز الثانية

الآن اللعب: البحث عن الشفاء في الدعابة: الوقوف في تضامن ضد الكراهية ضد الآسيويين


التاريخ الشفوي

يوثق برنامج التاريخ الشفوي SFA قصص الحياة من الجنوب الأمريكي. من خلال جمع هذه القصص ، نكرم الأشخاص الذين يميز عملهم المنطقة. إذا كنت ترغب في المساهمة في مجموعات التاريخ الشفوي لـ SFA ، فيرجى إرسال أفكارك للتاريخ الشفوي جنبًا إلى جنب مع سيرتك الذاتية أو سيرتك الذاتية ومجموعة من أعمال التاريخ الشفوي السابقة إلى [email protected]

بين اثنين من كتب الطبخ الخاصة بها ، من هي أمك ، هل أنت كاثوليكية ، وهل يمكنك صنع رو؟ وتكملة لها تحمل نفس الاسم ، تقدم Marcelle Bienvenu سبع وصفات للبامبو - من وصفة البامية الدجاج والمحار الشائعة نسبيًا ، إلى وصفة البامية غريميل غامبو غامضة بالتأكيد. هذا وحده يجب أن يبرر قصتها على Gumbo Trail ، على الرغم من أن مارسيل تتمتع بمزيد من المصداقية.

قبل بلوغ الثلاثين من عمرها ، أثناء إقامتها في مدينة نيويورك ، ساعدت في صياغة كتابين تاريخيين الآن عن فن الطهي في لويزيانا لصالح Time-Life Books. ثم انحرفت مسيرة مارسيل المهنية نحو ولاية لويزيانا مسقط رأسها ، وتحديداً مطاعمها: عملت في قصر كوماندرز ومطبخ K-Paul's Louisiana Kitchen في نيو أورلينز قبل أن تفتتح مكانها الخاص ، Chez Marcelle ، في أكاديانا. كتب مارسيل العديد من كتب الطهي ، وعمل بشكل مستقل لمجلات الطعام الوطنية ، ودرّس الطبخ في جامعة ولاية نيكولز ، واحتفظ بعمود للوصفات في ذا تايمز بيكايون، صحيفة منطقة نيو اورليانز. تعيش في Bayou Teche في سانت مارتينفيل ، حيث تطبخ للترفيه على مدار العام ، وتحرق أحيانًا رو ، وتستمتع في الغالب بالبامبو في فصل الشتاء.


التاريخ الشفوي

يوثق برنامج التاريخ الشفوي SFA قصص الحياة من الجنوب الأمريكي. من خلال جمع هذه القصص ، نكرم الأشخاص الذين يميز عملهم المنطقة. إذا كنت ترغب في المساهمة في مجموعات التاريخ الشفوي لـ SFA ، فيرجى إرسال أفكارك للتاريخ الشفوي جنبًا إلى جنب مع سيرتك الذاتية أو سيرتك الذاتية ومجموعة من أعمال التاريخ الشفوي السابقة إلى [email protected]

تاريخ قصير عن غامبو
بواسطة ستانلي دراي

من بين جميع الأطباق في عالم الطبخ في لويزيانا ، يعد البامية الأكثر شهرة والأكثر شعبية على الأرجح. يتخطى جامبو جميع الحواجز الطبقية ، ويظهر على طاولات الفقراء والأثرياء. على الرغم من أن المكونات قد تختلف اختلافًا كبيرًا من طباخ إلى آخر ، ومن جزء من الولاية إلى آخر ، فإن وعاء البامية المعطر على البخار هو أحد ملذات الحياة العزيزة ، مثل لويزيانا مثل الفلفل الحار في تكساس.

غالبًا ما يتم الاستشهاد بـ Gumbo كمثال لطبيعة وعاء انصهار الطبخ في لويزيانا ، ولكن محاولة فرز أصول وتطور الطبق أمر تخميني للغاية. الاسم مشتق من كلمة البامية في غرب إفريقيا ، مما يشير إلى أن البامية كانت في الأصل مصنوعة من البامية. كان استخدام الفليه (أوراق السسافراس المجففة والمطحونة) مساهمة من قبائل الشوكتو وربما القبائل المحلية الأخرى. يعود أصل رو إلى المطبخ الفرنسي ، على الرغم من أن الرو المستخدم في البامبو أغمق بكثير من أبناء عمومته الغاليين.

الدكتور كارل أ. براسو ، من جامعة لويزيانا في لافاييت ، والذي كتب التاريخ النهائي لكاجون ، وجد أن الإشارات الأولى الموثقة إلى البامية ظهرت في مطلع القرن التاسع عشر. في عام 1803 ، تم تقديم البامية في حفل استقبال حاكم في نيو أورلينز ، وفي عام 1804 تم تقديم البامية في تجمع aCajun على ساحل أكاديان.

اليوم ، البامية الأكثر شهرة هم المأكولات البحرية البامية والدجاج والبامية النقانق. لكن هذا مجرد خدش لسطح طبخ البامية ، التاريخي والمعاصر.

لافكاديو هيرنز لا كوزين كريول، نُشر عام 1885 ، يحتوي على وصفات للعديد من البامبو المصنوع من مجموعة متنوعة من المكونات - من بينها الدجاج ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والمحار وسرطان البحر والجمبري ولحم البقر. بعض الوصفات مصنوعة من البامية ، والبعض الآخر بالفيليه. على الرغم من عدم وجود ذكر للرو في أي من الوصفات ، إلا أن البعض منها يدعو إلى إضافة الدقيق أو الطحين البني كمكثف.

كتاب الطبخ الكريول، الذي نشرته مؤسسة تبادل المرأة المسيحية في نيو أورلينز في عام 1885 ، يدعو البامية صنع "علم السحر" الذي "يجب أن يُسمح له بالمكان المناسب في عالم فن الطهي." ويؤكد الكتاب أن البامية في نيو أورلينز "يمكن أن تكون مصنوعة من قصاصات من اللحم البارد أو الطيور ، وبعض المحار ، وسرطان البحر أو الروبيان ، ومع بضع ملاعق من الأرز المطبوخ جيدًا ، يكون عشاءًا مُرضيًا واقتصاديًا للغاية". قام المحررون بتضمين العديد من الوصفات للبامبو ، أحدها يحتوي على filé (تهجئة "فيليه" في الكتاب). جميع المكونات مفيدة وطبيعية وغير ضارة تمامًا بصحة الرجال ، اقرأ عن أسعار الأدوية للفعالية على. بعض الوصفات مصنوعة من أنواع مختلفة من الخضر والأعشاب ، ولكن الغريب أنه لا يوجد ذكر للبامية كمكون البامية ، على الرغم من أن الكتاب يتضمن ثلاث وصفات لحساء البامية.

كتاب الطبخ الكريول من Picayuneنُشر في نيو أورلينز عام 1901 ، ويتضمن وصفات لمجموعة متنوعة من البامبو. من بين المكونات الرئيسية الدجاج ، ولحم الخنزير ، والمحار ، والديك الرومي ، والديك الرومي البري ، والسنجاب ، والأرانب ، ولحم البقر ، ولحم العجل ، وسرطان البحر ، وسرطان البحر ، والروبيان ، والخضر ، والملفوف. بعض البامبو مصنوع من البامية ، والبعض الآخر يصنع من الفيل.

تقليديا ، تم تقسيم البامبو إلى فئتين كبيرتين - تلك السميكة بالبامية وتلك المغطاة بالفيليه. وفقًا لبعض الروايات ، قبل ظهور الثلاجات والمجمدات ، كانت البامية هي العامل المفضل لتكثيف البامبو ، بينما كان الفيل بديلًا يستخدم فقط في غير موسمها عندما لا تتوفر البامية. يبدو هذا معقولاً ، لكنني عثرت أيضًا على إشارات إلى البامية المجففة كمكون في البامبو في القرن التاسع عشر. عن طريق تجفيف البامية ، يمكن للطهاة استخدامها في البامبو على مدار السنة.

في بعض النواحي ، لا يزال وضع البامية في فئة البامية أو فيليه ساريًا ، ولكن بالنسبة للعديد من الطهاة ، يعتبر الرو البني هو المثخن الوحيد ، وقد اختفى الفيل فعليًا من وصفاتهم. غالبًا ما يدمج البامبو القائم على الرو فيليه ، وهو الأفضل حسب ذوقي. يستخدم Filé للتكثيف والنكهة. عادة ما يتم إضافته إلى البامية قبل التقديم أو على المائدة. تحتوي العديد من البامية البامية أيضًا على الرو البني وبعض البامية التي تحتوي على الرو تحتوي على كمية صغيرة من البامية ، غالبًا ما يتم طهيها حتى تذوب تقريبًا.

إذا لم تكن كل هذه الاختلافات مربكة بدرجة كافية ، فهناك أيضًا خلافات محتدمة حول ما يشكل رو البامية المناسب. رو ، بالطبع ، هو دقيق تم تحميره بالزيت أو بعض الدهون الأخرى. لدى كل من الطهاة والأكلين آرائهم الخاصة حول مدى الظلام الذي يجب أن يكون عليه الرو وكم يجب استخدامه في البامية. لا يوجد اتفاق بشأن هذه الأمور ، كما يشهد على ذلك أي شخص تذوق البامبو من طهاة مختلفين.

مكان جيد لتذوق مجموعة واسعة بشكل مذهل من البامبو هو بطولة العالم Gumbo Cookoff التي تقام في شهر أكتوبر من كل عام في نيو إيبيريا. قبل بضع سنوات ، أجريت مقابلات مع متسابقين حول فلسفاتهم البامية. أما بالنسبة للون المفضل للرو ، فقد تفاوتت الإجابات من لون الكيس الورقي البني إلى لون الشوكولاتة الداكنة. لذلك ، أيضًا ، بالنسبة للسمك المطلوب للبامية. كان مصرفي محلي يهدف إلى الحصول على البامية الرقيقة ("عصير البامية" ، كما أسماه) ، بينما كان سمك الطباخ المثالي في مكان ما بين الأرز والمرق والحساء.

على الرغم من أن حدث أيبيريا الجديدة يتطلب من المتسابقين طهي الرو بأنفسهم في الموقع ، إلا أن بقيتنا غير مقيدون. لعدة سنوات ، كانت الرو المحضرة تجارياً متوفرة ، وهي عنصر مريح للغاية. الرو الجاف الذي يتكون من الدقيق البني فقط هو أمر شائع أيضًا على أرفف البقالة ويحظى بشعبية لدى أولئك الذين يرغبون في تقليل استهلاكهم للدهون. عند استخدام أي منهما ، وجدت أنه من الأفضل إذابتهما في سائل ساخن قبل إضافتهما إلى وعاء البامية.

يصنع البامبو المعاصر من جميع أنواع المكونات في مجموعة متنوعة من التوليفات. البامبو المأكولات البحرية وغير البحرية نوعان أساسيان ، ويمكن صنعهما مع البامية أو بدونها. لكن بعض الباذنجان يحتوي على مكونات من البر والبحر. يعد البط والنقانق المدخنة والبامية المحار أحد الأمثلة اللذيذة. يضيف بعض الطهاة بيضًا مسلوقًا إلى الدجاج والنقانق ، ويجد بيض السمان طريقه إلى إصدارات أخرى. نسخة غير نمطية للغاية هي Lenten gumbo z’herbes ، وهي مصنوعة من مجموعة متنوعة من الخضر.

غالبًا ما تشمل البامبو من المأكولات البحرية سرطان البحر والروبيان والمحار. يعتبر الجمبري والبامية البامية مفضلًا دائمًا ، مثل الدجاج والبامية البامية. يحظى البامية الدجاج والنقانق بشعبية كبيرة ، وفي منازل الصيادين والبط وطيور الطرائد الأخرى غالبًا ما ينتهي بهم الأمر في وعاء البامية. يظهر الديك الرومي والنقانق بشكل متكرر خلال عطلة عيد الشكر وعيد الميلاد. مزيج غير عادي ولكنه لذيذ هو البامية من شريحة لحم ، سجق مدخن ، ومحار. يستخدم بعض الطهاة لحم الخنزير أو التاسو في البامبو ، بينما يستخدم البعض الآخر النقانق الطازجة بدلاً من الصنف المدخن. التركيبات الممكنة تكاد لا تنتهي.

أحد المكونات التي تثير الجدل هو الطماطم. بعض الطهاة يستخدمونها في البامبو ، والبعض الآخر لن يتم القبض عليهم وهم يضعون الطماطم في طماطمهم. في هذا الصدد ، فإن الوضع مشابه لـ jambalaya ، حيث مسألة مدى ملاءمة الطماطم هي قضية ملحة. غالبًا ما توجد الطماطم في البامية البامية ، لكن كان لديّ طبق البامية البحرية القائم على الرو والذي يحتوي أيضًا على الطماطم. ليس لدي أي دليل قوي لدعم هذا ، ولكن من واقع خبرتي ، فإن البامبو المحتوي على الطماطم أكثر شيوعًا في الجانب الشرقي من Bayou Lafourche منه في أقصى الغرب. أنا شخصياً مع الطماطم في البامية البامية وضدها في البامية غير البامية.

نقطة واحدة يمكن أن يتفق عليها الجميع وهي أن البامية يتم تقديمها دائمًا مع الأرز. لكن هذا لم يكن هو الحال دائما. نسخة. ذكر روبن ، وهو فرنسي نشر تقريرًا عن أسفاره في لويزيانا في 1803-1805 ، أن البامية كان يقدم مع دقيق الذرة.

البديل المعاصر لهذا الموضوع هو تجربة الدكتور مونتي ريزو ، طبيب أيبيريا الجديد وطباخًا ممتازًا يصطاد الألعاب في إفريقيا. في رحلة سفاري في تنزانيا ، علم الطهاة أن يصنعوا البامية مع الحمائم التي أطلقها حزبه في ذلك اليوم. لقد أثبت الطهاة بالفعل مهاراتهم في صنع الحساء مع كريمة حساء الفول السوداني وحساء ذيل الجاموس ، لكن البامية لم تكن معروفة لهم. لم يكن هناك أرز في المخيم ، لذلك قدم الطهاة البامية مع وجبة الذرة الهريسة. لقد كانت ضربة ناجحة قبل انتهاء الرحلة ، عادوا إليها مرة أخرى ، هذه المرة دون إشراف الدكتور ريزو.

لسبب ما ، يعد البامبو أحد تلك الأطباق التي يصنعها الرجال غالبًا. له بعض من الجاذبية مثل طبخ الطرائد أو الشواء ، وهو طبق مفضل في معسكرات الصيد. عندما يقوم الرجال الذين يطبخون أحيانًا فقط بصنع البامية ، يكتسب الحدث أهمية كبيرة. يستخدم بعض الرجال عبارة "بناء البامية" لوصف ما يفعلونه ، وتتطلب المناسبة إمدادًا جيدًا من البيرة المثلجة. إذا كان هناك جمهور ، فهذا أفضل بكثير. من ناحية أخرى ، بالنسبة للنساء والرجال الذين يطبخون بشكل يومي ، فإن صنع البامية هو أمر روتيني أكثر ، إن لم يكن أقل أهمية.

أنا مقتنع بأن جزءًا من فضيلة البامية ، بصرف النظر عن مذاقها اللذيذ ، هو أن الطبق يسامح الطباخ كثيرًا. لا يجب أن تكون القياسات دقيقة ، فقد يتم تغيير المكونات لاستخدام ما هو موجود ، وما لم يتم ضبط رواد المطعم بطرقهم بحيث لا يمكنهم تقدير التغيير ، ستكون النتيجة جيدة جدًا.

ضع في اعتبارك الخيارات على النحو المنصوص عليه في وصفة البامية التي ظهرت في دليل مدينة نيو اورليانز، الذي تم نشره عام 1938.إنها وصفة أساسية إلى حد ما للبامبو المصنوع من السرطانات والروبيان والمحار. في نهاية التعليمات توجد هذه النصيحة:

"يمكن استخدام البامية بدلاً من الفليه ، لكنها تُطهى مع البامية. الوصفة الأساسية هي نفسها ، ولكن يمكن استبدال الدجاج ولحم العجل ولحم الخنزير أو مزيج من لحم العجل والهمبون بالسرطان والروبيان. بعد عيد الشكر وعيد الميلاد ، يمكن تحويل الديك الرومي المتبقي إلى البامية مع المحار ".

ستانلي دراي كاتب وعضو في SFA وعاشق البامية. تستطيع أن ترى أكثر من عمله هنا.


ماذا يوجد للعشاء

1/4 من قبل المطعم تريستان سيمون وبيلي كان الشيف التنفيذي مات فورد يعتقد أن مطبخ تكساس الحديث هو أحد أفضل الطرق لتسليط الضوء على النكهات الفريدة في ولاية لون ستار. يسمي سايمون الهدف من المطعم "التجريب - ولكنه جاد على الطبق وخطير في الزجاج". & quot؛ Here & # x27s the melon gazpacho. (جاي إس لي / مصور الموظفين)

2/4 ريستورتيور تريستان سيمون وبيلي كان الشيف التنفيذي مات فورد يعتقدان أن مطبخ تكساس الحديث هو أحد أفضل الطرق لتسليط الضوء على النكهات الفريدة في ولاية لون ستار. يسمي سايمون الهدف من المطعم & quot؛ التجديف- ولكنه جاد على الطبق وخطير في الزجاج. & quot؛ يعتبر الجاموس ، المصور هنا ، أحد الأمثلة. (روز باكا / مصور الموظفين)

3/4 سوف يقدم Billy Can Can الطعام أيضًا للنباتيين ، بأطباق مثل فطيرة الصيف هذه. (جاي إس لي / مصور الموظفين)

4/4 الدروس مثل قشور الخنزير ، لكنها نباتية. (جاي إس لي / مصور الموظفين)

في حين أن بيلي كان كان صالون حديث في تكساس - وبينما يؤمن سايمون وفريقه بحركة الطهي لأطعمة تكساس الحديثة - فإن الكلمة صالون لا تصل إلى جدية القائمة.

هذا عن قصد: "يجب أن يكون للصالون جانب مرح وممتع من المقامرة ، جانب هزلي" ، كما يقول الشيف التنفيذي مات فورد. يبدو خجولًا في البداية ، لكن الكلمات تتساقط من فمه وهو يتحدث من خلال أفكار القائمة التي كان يغليها طيلة الأشهر التسعة الماضية.

قائمة طعامه ، التي تم إعدادها مع رئيس الطهاة مايكل لاناس ونائبة الطهاة كارولان تريدويل ، تحكي قصة تكساس مستوحاة من موقف بوني وكلايد. قد يجد داينرز لعبة مثل لحم الغزال والمأكولات البحرية الخليجية مثل سمك النهاش والمحار وكلاسيكيات جنوبية مثل البيض المخفوق والإسكافي الخوخ.

والفلفل الحار (لا يوجد فاصوليا بالطبع): "لا يوجد شيء أكثر جوهرية من تكساس" ، كما يقول فورد. "أوه ، وبرغر."

يعد فورد عضوًا شغوفًا في الفريق وإضافة مثيرة للاهتمام لأنه ساعد في افتتاح مطعم يسمى كرافت دالاس في فندق دبليو في فيكتوري بارك في عام 2006. "بصفتك طهاة ، فإنك تضع قلبك وروحك في عملك" ، كما يقول. يتذكر منتزه النصر قبل عقد من الزمان باعتباره حيًا مرتبكًا ليس به الكثير من الروح - وواحد لم يحتضنه العديد من سكان دالاس بعد.

يقول: "أخبرت تريستان أنني متردد في القدوم إلى فيكتوري بارك". "ولكن إذا كان بإمكان أي شخص أن يغير مساره ، فهو تريستان".


كل ما نعرفه عن حياة حب بوبي فلاي

وقد تزوج بلاي بوي سيئ السمعة و [مدش] وطلاق و [مدش] ثلاث مرات.

بعد التعرف على النجم من خلال كتب الطبخ وعروض شبكة الغذاء ، فإن أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا التي نراها من القراء هو: من هو الذي يواعد؟ يليه هل هو متزوج؟ إليك الإجابات التي كنت تبحث عنها بشدة.

التقى Flay و Debra Ponzek & [مدش] طاه زميل وزوجة Flay الأولى و [مدش] في حدث خيري Meals-On-Wheels. تبادلا الوعود في 11 مايو ، 1991 ، بعد أقل من عام ، في قاعة مدينة نيويورك الكلاسيكية ، غرفة قوس قزح.

جائزة جيمس بيرد هي واحدة من أعظم إنجازات الشيف ، وفي عام 1992 ، تم ترشيح كل من فلاي وبونونزك لجائزة Rising Star Chef. حاول فلاي الانسحاب ، لكن المؤسسة لم تسمح له ، وانتهى الأمر بفوز بونسيك. في العام التالي ، تم ترشيح Flay مرة أخرى و [مدش] و قدّمه Ponzek الجائزة عندما فاز.

انفصل الزوجان عام 1993 ، بعد عامين من الزواج.

التقى فلاي بكيت كونيلي في يناير 1994 ، عندما ظهر في برنامجها الحواري Food Network. تزوجا في 1 أكتوبر 1995. وفقا ل نيويورك تايمز، بدأ المسؤول الزفاف بقوله: "سيكون هذا قصيرًا ولطيفًا ، على عكس خطبتهما التي كانت قصيرة وساخنة".

أنجبت كونيلي ابنًا من زواج سابق ، لكن معًا ، أنجبت هي وفلاي ابنة ، صوفي. ولدت في 16 أبريل 1996.

انفصل هو وكونيللي في عام 1998 ، وطلقا بعد ذلك بوقت قصير.

قد تتعرف عليها: مارس كان مسلسلًا منتظمًا القانون والنظام: SVU من عام 2000 إلى عام 2012. وبينما كانت مسيرتها التليفزيونية تنطلق ، التقت هي وفلاي. كان موعدهم الأول في نوبو في مدينة نيويورك ، وقال مارس لشبكة سي إن إن ، "أعلم أنها مبتذلة وممتعة ، لكنني أتذكر أنني كنت أفكر ، يا إلهي ، هذا ما تبقى من حياتي."

اقترح فلاي في حلبة التزلج على الجليد في مركز روكفلر في عام 2003 ، وتزوج هو ومارس في 20 فبراير 2005.

تم اتهام Flay بتفويت بعض اللحظات المهمة جدًا. عندما انفجرت الزائدة الدودية في شهر مارس ، كان Flay هو MIA ، ويُزعم أنه تخطى في الذكرى السنوية العاشرة ، وفقًا لـ الوحش اليومي.

انتشرت الشائعات بأن شهر مارس طرد فلاي من المنزل. بعد ثلاثة أسابيع ، تقدم بطلب للطلاق في مارس 2015.

ألقى صديق مارس باللوم على علاقة فلاي المزعومة التي استمرت ثلاث سنوات مع إليز تيريل ، أحد مساعديه ، وكانت نقطة الانهيار. ورد ممثلو فلاي بالقول: "سنواصل الامتناع عن الرد على المساعي المستمرة لبعض الأطراف لنشر الشائعات والتلميحات".

كيمياء Flay مع نظيره نكست فود نتوورك ستار دفع cohost الناس إلى التكهن بأنه كان يواعد الطاهي ، لكن كلا النجمين نفيا تلك الشائعات. تم ربط De Laurentiis أيضًا بمذيع برنامج Today السابق Matt Lauer ، مما دفعها إلى وضع الأمور في نصابها على الجبهتين: "صداقاتي الطويلة مع زملائي في العمل Matt Lauer و Bobby Flay هي بالضبط صداقات طويلة الأمد. "


شاهد الفيديو: #جسور. عشرة أسرار لتجاوز مقابلة التوظيف (كانون الثاني 2022).