وصفات تقليدية

اختيارات الورق: أفضل اللوحات الورقية

اختيارات الورق: أفضل اللوحات الورقية

تتواجد الأطباق الورقية في حياتنا لعدة أسباب ؛ تعتبر الحفلات الخارجية ، والمناسبات أثناء التنقل ، ونقص غسالة الصحون ، وعدم الرغبة في استخدام غسالة الصحون ، والأحداث الرياضية للأطفال مجرد بعض المناسبات التي تتسرب فيها الأواني التي تستخدم لمرة واحدة إلى روتيننا اليومي. لكننا نتساءل جميعًا عن نفس السؤال - ما هي أفضل علامة تجارية يمكن استخدامها؟ والأهم من ذلك ، ما هو الخيار الأكثر فعالية من حيث التكلفة؟

مع وضع هذه الأسئلة في الاعتبار ، قمنا باختبار بعض العلامات التجارية الوطنية الرائدة للألواح الورقية وعدد قليل من أصناف العلامات التجارية الخاصة بالمتاجر لمعرفة أي لوحة ستحتفظ بها في ثلاثة اختبارات. قمنا بتصميم اختباراتنا على غرار تلك التي أجراها التدبير المنزلي الجيد، وتم اختباره لمقاومة النقع وأداء الميكروويف والقوة.

انقر هنا لمشاهدة عرض شرائح أفضل ما في لوحات الورق

اخترنا حجم طبق العشاء القياسي من شينيت, ديكسي, منفرد, ضخم، ونوعين من العلامات التجارية للمحلات التجارية - في كل من الإصدارات المزخرفة والأبيض القياسي. تراوحت أقطارها من 8.75 بوصة إلى 10.38 بوصة ، وتفاخرت العلامات التجارية بخصائص مثل "صديقة للبيئة" و "مقاومة النقع" و "الخدمة الشاقة" و "مقاومة الشحوم".

لاختبار مقاومة النقع ، تم وضع كل لوحة فوق منشفة ورقية ، وبعد ذلك تم سكب ربع كوب من الزيت وربع كوب من الماء على سطح كل لوحة. تركنا هذه الأطباق لمدة ساعة واحدة ، وبعد ذلك تم تقييم تسرب الزيت والماء إلى المناشف الموجودة أسفل اللوحة.
الأفضل أداءً: ديكسي وضخم
أسوأ أداء: Chinet و Store Brand

لاختبار أداء الميكروويف ، ملأنا كل طبق بشريحة بيتزا ونصف علبة فاصوليا مطبوخة. ثم توضع الأطباق فوق منشفة ورقية في الميكروويف وتسخينها لمدة دقيقتين. تم تقييم الألواح لدرجة الحرارة ، والشكل ، والرطوبة على اللوح ، والرطوبة التي تسربت من خلال المنشفة ، وما إذا كانت اللوحة قد تدهورت.
أفضل مؤدي: شينيت
أسوأ أداء: العلامة التجارية الضخمة والمتجر

في اختبار القوة ، تم إمساك الألواح بيد واحدة ، بينما تم سكب تيار مستمر من الماء على اللوحة. تم تحديد توقيت كل منها للوقت الذي يستغرقه الماء حتى يتسرب من الحافة وتلتف اللوحة أو تنحني.
أفضل مؤدي: منفرد
أسوأ أداء: ضخم

نتائج الإختبار:

أفضل أداء بشكل عام: ديكسي
بينما فازت Dixie باختبار واحد فقط ، احتلت العلامة التجارية مرتبة خلف الأفضل أداءً في كل فئة أخرى ، مما يجعلها أفضل أداء شامل.

أفضل أداء بشكل عام من حيث التكلفة: ديكسي
بسعر 0.17 دولارًا لكل لوحة ، فإن Dixie ليست أرخص لوحة في المجموعة ، ولكن نظرًا لأنها تحتل مرتبة أعلى من كل من Solo و Chinet في الأداء ، فإن سعرها في منتصف الطريق يجعلها الأكثر فعالية من حيث التكلفة. كانت أقل الخيارات تكلفة ، من حيث التكلفة البحتة ، هي كلا النوعين من العلامات التجارية الخاصة بالمتجر ، بسعر 0.07 دولار للوحة و 0.08 دولار للوحة ، بالإضافة إلى الألواح الضخمة ، والتي كانت أيضًا 0.08 دولار للوحة.

أسوأ أداء بشكل عام: متجر العلامة التجارية
صنفت أصناف المتاجر ذات العلامات التجارية الأسوأ في فئتين ، والثانية إلى الأسوأ في فئة واحدة ، مما يجعلها الأسوأ أداءً بشكل عام في سطور الألواح الورقية.


6 أسباب تجعل من فرينش برس أفضل قهوة

إذا كنت تحب القهوة ، ستجد أن لديك العديد من الخيارات. يمكنك إنفاق الكثير من المال للسماح لستاربكس بصنعها لك. يمكنك شراء آلة إسبرسو باهظة الثمن لصنع فنجان قهوة جيد. يمكنك إنفاق القليل من المال على آلة التنقيط. يمكنك شراء دورق. الاختيار النهائي هو آلة الصحافة الفرنسية. [1]


من السهل الحرف الورقية زهرة لمرحلة ما قبل المدرسة

إذا كنت تعتقد أن الحرف الورقية مخصصة للأطفال الأكبر سنًا والبالغين ، فأنت مخطئ! انتقل من خلال هذه الأفكار الأساسية لحرف الزهور الورقية التي يمكن حتى لطفلك في مرحلة ما قبل المدرسة أن يصنعها.

1. 5 بتلات زهرة

الزهرة ذات الخمس بتلات عبارة عن حرفة زهور ورقية بسيطة يمكن لطفلك في مرحلة ما قبل المدرسة صنعها في المنزل. يمكنك عمل أشكال مختلفة من هذه الزهرة عن طريق تغيير عدد البتلات إلى ستة أو ثمانية.

سوف تحتاج:

  1. اختر ورقة يمكنك طيها بسهولة. لتسهيل الأمر ، اختر ورقة مربعة الشكل حتى يتمكن الأطفال من البدء بالزهرة بشكل صحيح.
  2. اطوِ المربع من المنتصف واستخدم مقياس مسطرة لتمييز النقطة الثلث على الحافة العلوية اليسرى من الورقة. يمكنك مساعدة طفلك في هذا إذا لزم الأمر.
  3. الآن اسحب الزاوية اليمنى السفلية من الورقة باتجاه النقطة الثلث في أعلى اليسار.
  4. اطوِ الزاوية اليسرى السفلية على الحافة اليمنى.
  5. اطوِ الزاوية اليمنى العلوية على الحافة اليسرى للورقة.
  6. سيكون لديك حافة مدببة نحو الأسفل. قص على طول الخط الأفقي الذي تشكله حافة الورقة. الناتج سيكون إسفين.
  7. بدءًا من الركن الأيسر العلوي للإسفين ، ارسم نصف دائرة تمتد لأسفل حتى نصف بوصة فوق الحافة اليمنى السفلية.
  8. قص على طول الخط وافتح الطية - لديك زهرة بخمس بتلات.

2. الزهور المائية

يحب الأطفال الرسم. إذا كان أطفالك يخربشون كثيرًا ، فلماذا لا يصنعون الزهور من فنهم؟

سوف تحتاج:

  • ورقة الرسم البياني الأبيض
  • ألوان مائية ، ألوان زيتية باستيل ، أقلام تلوين - أي شيء يمكن تلوينه
  • أوعية للون الماء
  • كوب صغير من الماء
  • فرش الرسم
  • خرز (اختياري)
  1. قم بإعداد المحطة الفنية للأطفال باستخدام قطعة قماش قابلة للغسل لتغطية الطاولة.
  2. دع أطفالك يستخدمون الألوان المائية وأقلام الشمع والدهانات الزيتية لملء الورقة البيضاء. دعهم يرسمون ما يحلو لهم - خطوطًا أو نقاطًا أو خطوطًا متموجة أو مجرد بقع - على الورق.
  3. دع الورق يجف. قم الآن بقص الورق إلى قطع صغيرة على شكل بتلة. ستحتاج إلى خمس أو ست بتلات على الأقل لكل زهرة. تأكد من أن بتلات كل زهرة من نفس اللون.
  4. اقطع دائرة صغيرة من الورق الملون ، ويفضل أن تكون بلون مختلف يستخدمه الأطفال. اخترنا البنفسجي للزهور والأصفر للمركز.
  5. قم بلصق البتلات على الدائرة ، بالقرب من بعضها البعض ، بحيث تكون الدائرة هي المركز. يجب أن تكون الحافة المدببة للبتلات خارج.
  6. دعها تجف ثم الصق حبة صغيرة في الوسط لمنحها مظهرًا لطيفًا.
  7. الزهور الورقية المائية DIY جاهزة!

اللقطات الورقية: أفضل الأطباق الورقية - الوصفات

ملاحظة من المحرر: عام غريب ، أليس كذلك؟

من الناحية الفنية ، لقد مر 16 شهرًا منذ آخر إصدار سنوي (مهم) "أفضل ما في أوستن". احتفلنا بالذكرى الثلاثين لهذا الإصدار في تشرين الثاني (نوفمبر) 2019. لست مضطرًا لإخبارك عن سبب تخطينا لعام 2020 تمامًا.

حتى مع الاستراحة الطويلة ، تساءلت عما إذا كان من السابق لأوانه إحياء جوائز "Best of Austin" ، بينما لا نزال في خضم جائحة عالمي ، وما زلنا نكافح مع الكثير من الخسائر والصدمات. كيف تبدأ الحديث عن "الأفضل" عندما مررنا بأسوأ عام في حياتنا؟

في الواقع ، كان قرائنا هم من أقنعوني بأن التوقيت كان مناسبًا. لقد قمت بالتصويت في استطلاع القراء الخاص بنا بأعداد كبيرة: أولاً ، الاقتراع الكتابي ، والترشيح ، ثم الثاني ، الاقتراع النهائي. صوّت 39200 شخص في الجولة الثانية - أكبر قدر من المشاركة حصلنا عليه على الإطلاق. عندما قرأت التعليقات المتبقية في هذه الجولة ، موضحة سبب الإدلاء بأصوات معينة ، لقد فهمت حقًا: أنك ممتن جدًا. أن كل تصويت كان بمثابة شكر - لفنان ، ومطعم ، ومنظمة غير ربحية ، وسباك ، والعديد من الأشخاص والأماكن الأخرى التي رفعت معنوياتك ، وجعلت أعبائك أخف قليلاً.

35000 تعليق. هذا هو عدد التعليقات التي تركتها. هذا كثير من الامتنان ، أنتم جميعًا.

"يجعلني أشعر بقدر أقل من الوحدة وأشعر بأنني جزء من المجتمع." ترك القارئ هذا التعليق حول تسجيل الأحداث، وقد حركتني بطرق يصعب عليّ وصفها. لم يكن الشعور بالانتماء إلى المجتمع دائمًا بهذه السهولة خلال هذه الأشهر العديدة من العزلة الاجتماعية والاضطرابات. ولكن هذا ما نسعى دائمًا لتحقيقه هنا في الصحيفة ، وما أعتقد أنك ستجده في هذه الصفحات.

نحتفل هذا العام بـ 206 فائزًا في استطلاعات الرأي ، وما يقرب من 700 من المتأهلين للتصفيات النهائية ، و 102 من اختيارات النقاد تم منحها بواسطة تسجيل الأحداث الموظفين والمساهمين. سواء كنت قد عشت في أوستن ليوم واحد أو 50 عامًا ، فأنا أضمن أنك ستجد شيئًا ما هنا يتحدث إليك. - كيمبرلي جونز


3. Sunbasket

بدءًا من 10.99 دولارًا لكل وجبة ، و 35 دولارًا أمريكيًا بالإضافة إلى أربع هدايا مجانية للمستخدمين الجدد

تعتبر Sunbasket حقًا شعاعًا من أشعة الشمس لأولئك الذين يقدرون المكونات العضوية ويحصلون على وجبة صحية ولذيذة على الطاولة.

تقدم خدمة مجموعة الوجبات نوعين مختلفين من الوجبات: نوع الطهي التقليدي بنفسك مع المكونات العضوية وبطاقات الوصفات في الصندوق والنوع الجاهز ، حيث كل ما تحتاجه هو فرن أو ميكروويف وأنت & # 8217re جاهز للمضي.

كما أنها تلبي أيضًا أي نوع من الأنظمة الغذائية تقريبًا تحت أشعة الشمس ، حيث تقدم أطقمًا للحيوان والنباتيين والسمكين والأطعمة النظيفة وخالية من الغلوتين والصديقة لمرض السكري وخيار اختيار الشيف & # 8217s لأولئك الذين يرغبون في توسيع آفاق الطهي الخاصة بهم. بالنسبة لصندوقي ، قررت أن أفعل مزيجًا من كل شيء ، الحصول على وجبة واحدة جاهزة للفرن خالية من الغلوتين وخالية من منتجات الألبان وبيتكاتارية ومجموعة وجبات عادية واحدة ليتم طهيها.

بالنسبة للخيار الفوري ، تم إرسال الباييلا من الجمبري مع الطماطم المشوية على النار والفلفل الحلو ، مما أعادني على الفور إلى إسبانيا حيث جربت الطبق لأول مرة. بدلاً من مقلاة ضخمة لطهي الباييلا ، أعطيت وعاءًا آمنًا للميكروويف ، مما قلص وقت الطهي إلى ست دقائق فقط. كنت قلقًا من السمك المطبوخ بشكل مفرط والمطاطي مع الأرز الجاف ، لكن الطبق خرج رطبًا ولذيذًا ، لذلك إما لدي ميكروويف سحري أو أن الناس في Sunbasket يعرفون ما يفعلونه عندما يتعلق الأمر بوجبات الميكروويف.

لديهم قائمة إفطار كاملة مع خيارات لأنواع مختلفة من البيض ودقيق الشوفان والخبز والأطعمة القابلة للدهن ، وحتى العصائر والعصائر والقهوة التي تبدو رائعة. بالانتقال إلى الغداء والعشاء ، لديهم كل من الوجبات الجاهزة بالإضافة إلى خيارات الطهي ، وقسم كامل للمعكرونة والصلصات ، وحزم بروتين إضافية ، وبالطبع الوجبات الخفيفة. كان هذا الموقع من أكثر المواقع تنوعًا التي رأيتها حتى الآن في مهمة مجموعة الوجبات الخاصة بي ، ويمكن تناولها بنسبة 100٪ في كل وجبة في اليوم دون الشعور بالملل من الاختيارات.

للوجبة التقليدية ، ذهبت لتناول النقانق الإيطالية ومقلاة الخضار مع الهريسة الخضراء الحارة. كانت هذه الوجبة أيضًا خالية من الغلوتين ، وخالية من فول الصويا ، وخالية من منتجات الألبان ، وأيضًا باليو ، وتم تصنيفها على أنها حارة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الحرارة. تحتوي جميع الخضار المتضمنة على ملصقات عضوية عليها ، وكانت طازجة ونقية بينما كنت أقوم بتقطيعها. لقد لاحظت أيضًا أنهم كانوا بالحجم الكامل ، وفي النهاية يقدمون أكثر قليلاً من الجزئين الموعودين.

  • مجموعة واسعة من الخيارات لكل من وجبات الطهي التقليدية والمُعدة مسبقًا للإفطار والغداء والعشاء والحلوى والوجبات الخفيفة
  • تتميز الوجبات الجاهزة بطعمها الطازج ، حتى عند طهيها في الميكروويف
  • كميات كبيرة من المنتجات العضوية واللحوم الخالية من النترات في مجموعة الوجبات التقليدية يمكن أن تخدم أكثر من حجم الحصة ومثالية للعائلات الجائعة
  • بطاقات وصفات أصغر لسهولة التخزين ، ويمكن العثور عليها أيضًا عبر الإنترنت أو في التطبيق لأجهزة iPhone و Android

عملية الطباعة: طباعة الحروف

كل صباح هذا الأسبوع ، أقوم بتشغيل سلسلة من منشورات الضيوف حول طرق الطباعة المختلفة - لذلك إذا تساءلت يومًا عن سبب كون طرق طباعة معينة هي الأفضل لأنواع معينة من التصميمات (أو تكلفتها أكثر من غيرها) ، فهذا مناسب لك! يمكنك قراءة الأقساط السابقة التي تغطي الطباعة الرقمية ، والحفر ، وطباعة الشاشة ، وطباعة الحروف بالحروف القديمة ، وختم الرقائق ، كلها هنا. اليوم كيم وكايل من استوديوهات بالتيمور للطباعة موجودون هنا لإرشادنا خلال طباعة الحروف الحديثة!

مرحبًا OSBP! نحن & # 8217re Kim and Kyle من استوديوهات بالتيمور للطباعة ، وهو استوديو طباعة الحروف وطباعة الشاشة متاح للجمهور حيث نطبع أيضًا تجاريًا ولأنفسنا. يسعدنا مشاركة عملية طباعة الحروف معك وكيف تعمل الأشياء في متجرنا.

ما هو Letterpress؟

أصبحت طباعة الحروف هي أسلوب الطباعة المفضل لدعوات الزفاف وبطاقات المعايدة وبطاقات العمل لأي شخص يأمل في ترك انطباع (يقصد التورية) على المستلم. اليوم & # 8217s تم بناء الصناعة المنزلية لطابعات الحروف على أكتاف 100 عام من صناعة الطباعة ، بدءًا من أواخر القرن التاسع عشر. من السهل أن ننسى أن ما نعتز به اليوم كمنتج حرفي ، صنعه حرفي مدرب جيدًا ، كان معروفًا في يوم من الأيام ببساطة باسم الطباعة.

ما بدأ بنوع الخشب والمعدن الذي تم ضبطه يدويًا (اقرأ المزيد عن هذا من Jen of Starshaped Press هنا) أصبح صناعة تتمحور حول لوحة بوليمر الصورة. يبدأ التصميم للطباعة بالحروف اليوم على الكمبيوتر ، وعلى هذا النحو ، يمكن إنتاج خطوط جديدة وزخارف مزخرفة ورسومات وأنماط وتصميمات معقدة متعددة الألوان بسهولة نسبية. جزء الطباعة لا يزال باليد ، واحدًا تلو الآخر.

عملية الطباعة

ترشدك الصور أدناه خلال عملية طباعة بطاقات العمل ثنائية الألوان على الوجهين على مطبعة Vandercook SP-20. تم تصميمها لشركة لتصوير حفلات الزفاف تسمى Readyluck ، من قبل مصمم بالتيمور كريستوفر كلارك. تمت طباعة هذه البطاقات على ورق القطن Crane Lettra 220 رطلاً لؤلؤي.

هذا هو Vandercook SP-20. في هذه الصحافة & # 8217s الحياة الأولى ، من المحتمل أن تكون قد سحبت أدلة من صفحات صحيفة يومية. اليوم ، هذه المطابع مطلوبة لجودتها وحجم الطباعة الكبير.

يتم إنتاج ألواح البوليمر باستخدام عملية التصوير الفوتوغرافي. يتم إخراج التصميم الرقمي إلى فيلم على شكل صورة سلبية (يسار) ، ثم يتم تعريضه لصفيحة بوليمر باستخدام ضوء الأشعة فوق البنفسجية (على اليمين). صُنعت لوحة البوليمر من بلاستيك حساس للضوء وقابل للذوبان في الماء مع دعامة شفافة. تصلب أجزاء الصفيحة المكشوفة من خلال الأجزاء الواضحة من الفيلم ، وما لم يتم غسله. ما تبقى هو سطح مرتفع في شكل التصميم. يتم إنتاج لوحة منفصلة لـ كل يتم طباعة اللون ، ويتم تمرير الورق من خلال المطبعة مرة واحدة على الأقل لكل لون في التصميم. نرسل تصميماتنا إلى Boxcar Press ، حيث ينقلون تصميمك الرقمي إلى لوح بوليمر. تتطابق هذه الألواح مع قاعدة Boxcar الشبكية ، وهي عبارة عن صفيحة ألمنيوم مُشكلة ترفع اللوح إلى مستوى عالٍ.

يتم لصق اللوحة على قاعدة معدنية مُشكلة والتي يتم قفلها بدورها في المكبس.

يتم خلط الحبر يدويًا. عندما يكون ذلك ممكنًا ، يمكن وزن الحبر لمطابقة وصفة لون معينة ، ولكن في متجرنا نقوم بخلط كل شيء بالعين ، وغالبًا ما يكون مطابقًا للون بانتون معين. نحن نستخدم أحبار الطباعة الحجرية الزيتية.

الصحافة محبرة. حتى عملية التحبير يجب أن تتم بعناية. ينتج عن كثرة الحبر طباعة قذرة. قليل جدًا ، ولن يكون اللون صلبًا.

تبدأ الطباعة. هذه اللوحة تطبع نصف حجم الورقة. يتم تغذية الورقة يدويًا من خلال المكبس مرتين ، مرة واحدة من كل طرف من طرفي الورقة. ينتج عن هذا 8 بطاقات لكل ورقة في عملية تسمى work-and-turn. إن ورق Crane Lettra سعة 220 رطلاً ، وهو ضعف الوزن القياسي البالغ 110 رطلاً (وأكثر من ضعف التكلفة) ، يتيح انطباعًا أعمق على كلا الجانبين ، وهو ما كان يرغب فيه العميل.

يُسمح للحبر بالجفاف وفي اليوم التالي يتم حبر المطبعة باللون الأحمر. يمكن أن تؤثر الاختلافات في الضغط وكمية الحبر بشكل كبير على اللون المطبوع. يتم إجراء التعديلات لإنتاج اللون المطلوب ، ويتم فحص تشغيل الطباعة بشكل دوري للتأكد من تناسق اللون. بالنسبة لهذا التشغيل المحدد ، نفد الحبر الأحمر بسرعة نسبيًا وكانت هناك حاجة إلى إعادة الحبر بشكل متكرر.

جميع المطابع لديها نظام تسجيل. يعد الوضع المتسق لكل طباعة على كل ورقة أمرًا ضروريًا لطباعة عالية الجودة. هذا التصميم ، مثله مثل معظم المنتجات التي ننتجها ، يحتوي على علامات تقليم متقاطعة في اللوحة والتي لا تعمل فقط كدليل للقطع ، ولكن أيضًا كدليل للطباعة. بعد تجفيف هذه الطباعة ، تم إجراء جولة طباعة ثالثة على ظهر الصفحات.

قطع! تم الانتهاء من الطباعة والمهمة جاهزة للقطع. عادة ما نقطع وظائف بطاقات العمل الخاصة بنا ، حتى عندما لا تتطلب الوظيفة شكلاً غير عادي. تقطع بطاقة العمل الخاصة بنا أربع بطاقات في تمريرة واحدة. تم تجهيز المكبس بغطاء معدني للحماية ، ويتكون القالب نفسه من شفرات قطع معدنية محاطة بوسادات رغوية واقية. (إد. ملاحظة: نحن & # 8217ll سنغطي قطع القوالب بمزيد من التفاصيل غدًا!)

كل تمريرة على الصحافة تقطع أربع بطاقات. في حين أن هذه آلة ضغط غير فعالة للغاية لقطع القوالب ، إلا أن دقتها تفوق سرعتها كثيرًا بالنسبة لنا.

استخدم تصميم هذه البطاقات نمطًا عشوائيًا غير متكرر وألوان شفافة عن قصد. تنشئ البطاقات الأربع معًا تصميمًا شاملاً واحدًا ، لكن كل بطاقة عمل فريدة من نوعها.

نصائح وإرشادات

تستغرق طباعة الحروف بعض الوقت. في متجرنا ، يتم تغذية كل صفحة يدويًا ، ويمكن أن يستغرق كل لون لمهمة الطباعة عدة ساعات عند الضغط من البداية إلى التنظيف. أضف إلى تلك التصميمات التي يجب إرسالها ليتم تحويلها إلى لوحات. من الشائع حدوث تحول لمدة أسبوعين.

تتفوق Letterpress في الطباعة الدقيقة للأعمال الخطية والخطية. إن الطباعة بالحروف ليست مثالية لحقول الألوان الصلبة. ينتج عن معظم الأشكال الصلبة الكبيرة الطباعة الملونة & # 8216salty & # 8217 ، وهو مصطلح يستخدم لوصف نسيج ولون الورقة التي تظهر من خلال الحبر. يمكن أن تخبرك طابعتك بما هو ممكن على أجهزتها.

بينما لم يكن القصد من طباعة الحروف أن تطبع بانطباع درامي ، أو deboss ، في الورق ، غالبًا ما تكون الميزة الأكثر طلبًا اليوم. ستؤدي طباعة مثل هذه إلى إتلاف نوع الخشب والمعدن بسرعة ، لكن ألواح البوليمر أكثر متانة (ويمكن استبدالها بسهولة أكبر). تُظهر بعض الأوراق هذا الانطباع أفضل من غيرها.


طريقة طهي لحم الخنزير المقدد: الخبز على الرف مع وضع المناشف الورقية أسفله

الوقت الكلي: 24 دقيقة (قطع لحم الخنزير المقدد العادي) 29 دقيقة (قطع لحم الخنزير المقدد السميك) + 10 دقائق للتسخين المسبق للفرن

حول هذه الطريقة: أعجبتني هذه النصيحة ، التي قدمها ألتون براون في تغريدة: ملأ الفراغات في شرحه الموجز ، قمت بوضع طبقات من المناشف الورقية على صفيحة خبز مطوية ، ورتبت رفًا سلكيًا فوق المناشف الورقية ، ووضعت شرائح لحم الخنزير المقدد على رف ، ومخبوز عند 400 درجة فهرنهايت حتى ينضج لحم الخنزير المقدد حسب رغبتي.

نتائج

بقي لحم الخنزير المقدد أكثر لحمًا مع طريقة رف الفرن ، مع أقل قدر من الانكماش. لمعرفة الفرق الذي أحدثته المناشف الورقية ، قمت بطهي مجموعة واحدة من قطع لحم الخنزير المقدد المقطعة بشكل منتظم ومجموعة واحدة من لحم الخنزير المقدد السميك فوق مناشف ورقية ومجموعة واحدة من كل منها بدون مناشف ورقية. من المؤكد أن المناشف الورقية ساعدت في التنظيف ، لكنها لم تقضي عليها تمامًا ، فقد جمعت المقلاة غير المبطنة الكثير من الشحوم وبعض البقع المحترقة التي كان علي أن أقشرها. ولكن حتى مع المناشف ، كان لا بد من حك الرف ، وكان ذلك ، بصراحة ، يستغرق وقتًا طويلاً.

أعرف ما يفكر فيه البعض منكم - ولا ، المناشف الورقية لا تشتعل فيها النيران ولا تدخن عند 400 درجة فهرنهايت. إنهم يمتصون دهن لحم الخنزير المقدد الساخن ، مما يقضي بشكل أساسي على أي فرصة لحرق نفسك بالدهون الساخنة. بالطبع ، إذا كنت تقدر تقطير لحم الخنزير المقدد مثلي ، فهذه الطريقة ليست مثالية.

الوجبات الجاهزة: هذه التقنية رائعة لطهي كمية كبيرة من لحم الخنزير المقدد ، يمكنك عمل مقاليتين في وقت واحد (أي إذا كان لديك ما يكفي من المقالي والأرفف السلكية). لقد أحببت كيف أن خبز لحم الخنزير المقدد على الرف يجعل من السهل التحكم في المنتج النهائي: لقد قمت بطهي دفعة واحدة حتى تصبح مقرمشة ودفعة واحدة حتى أصبحت طرية ، مع قوام يشبه لحم الخنزير المقدد الكندي. حسنًا ، أعترف أنني قد أكون طفلاً (أو ربما كسولًا بعض الشيء) ، لكنني كرهت حقًا تنظيف قطع لحم الخنزير المقدد المخبوزة من على رف سلكي. حاولت غسله في غسالة الصحون ، لكن بقيت بعض القطع العالقة ، واضطررت إلى إخراج الفرشاة والفرك على أي حال.

الحد الأدنى: هذه تقنية جيدة لطهي كمية كبيرة من لحم الخنزير المقدد مع سهولة تنظيف المقلاة - لكن كن مستعدًا لفرك الرف.

تقييم: 7/10


نودلز السمسم على طريقة التيك أواي

هوا يوان مدينة نيويورك

طرية وفاخرة ، مغموسة في مزيج مستحلب من معجون السمسم وزبدة الفول السوداني ، مفعمة بالحيوية والنار بزيت الفلفل الحار ومحلاة بالسكر ، ثم تقطع بالخل ، هذه النسخة كلاسيكية في نيويورك ، مصنوعة في المنزل.

ج هين ليه تانغ، طاهي هوا يوان في الحي الصيني في مانهاتن ، نشأ في مطابخ مطاعم عائلته في تايبيه. قال في مكالمة فيديو حديثة: "أتذكر مشاهدة الطهاة وهم ينشرون المعكرونة الساخنة على الجليد" ، موضحًا حركات اليد اللطيفة والملفوفة المستخدمة في صنع المعكرونة الباردة الحارة المغطاة بمعجون السمسم والتي كانت شائعة في فصول الصيف الحارة في تايوان.

وأضاف: "تم وضع كل عنصر في الصلصة معًا في اللحظة الأخيرة" - وانتقل إلى الخفق الغاضب.

تعود جذور عائلة تانغ إلى نانتشونغ بمقاطعة سيتشوان بالصين ، حيث تُعد المعكرونة الطازجة الممزوجة بالفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل في سيتشوان طعامًا كلاسيكيًا في الشوارع. مثل حوالي مليوني آخرين من الصين ، انتقل والدا السيد تانغ إلى تايوان بعد الثورة الشيوعية عام 1949. عندما تم رفع قيود الهجرة في عام 1965 ، انتقل الكثيرون إلى الولايات المتحدة ، بما في ذلك والد السيد تانغ ، يو فا تانغ (الملقب قليل).

افتتح مطعمًا في هذا الموقع في عام 1967 ، وأصبح صاحب مطعم ناجحًا مع العديد من المطاعم السيشوانية في مانهاتن وصفة تم نسخها كثيرًا للمعكرونة الباردة - المصنوعة بدون فلفل سيتشوان ، ثم لم تكن متوفرة في نيويورك. لكنه توفي شابًا ، وتم إغلاق Hwa Yuan Szechuan Inn الأصلي في عام 1991.

اليوم ، أصبح السيد تانغ ، 67 عامًا ، وابنه جيمس ، 35 عامًا ، الذي يساعد في إدارة الأعمال ، أكثر حظًا من معظم مالكي مطاعم الحي الصيني في الوباء. تمتلك الأسرة المبنى ، لذا لا داعي للقلق بشأن الإيجار ، وهو حاجز هائل لإعادة افتتاحه في نيويورك. لقد تمكنوا من الحفاظ على المطبخ قيد التشغيل للتسليم وتناول الطعام بالخارج مع طاقم هيكلي من الطهاة.

لم يشارك Tangs أبدًا وصفة المعكرونة بالسمسم. لكن نيويورك تايمز طورت نسخة للطهي المنزلي منها في عام 2007 ، مع لمسة مشتركة: استبدال زبدة الفول السوداني إذا كان من الصعب الحصول على النوع الصحيح من معجون السمسم.

قال السيد تانغ إنه منذ إعادة افتتاح المطعم بتحول أنيق في عام 2017 وتلقى تقييمًا بنجمتين في صحيفة The Times ، كان هناك تدفق مستمر من العملاء الذين أعلنوا أنهم موجودون هناك لتكريم أول موعد أو مشاركة أو علاقة حب عاطفية مع سمك الشبوط في صلصة الفاصوليا الحارة ، وهو أول طبق تعلمه على الإطلاق.

تصاعد الخطاب المعادي للصين والعنف في جميع أنحاء البلاد بسبب المعلومات المضللة حول فيروس كورونا ، واضطرت العديد من المطاعم الصينية إلى الإغلاق تمامًا لأن الموظفين يخشون مغادرة أحيائهم. ومع ذلك ، قال تانغ ، لم يكن السكان المحليون هم من تجنبوا المطاعم الصينية في شباط (فبراير) ، عندما انخفضت الأعمال بنسبة 40 في المائة ، ولكن السياح.

قال: "سكان نيويورك يعرفون أفضل من ذلك". "نحن جميعا في هذا معا."


مجموعات اللوحات والتصاميم الفردية

اختر من أطباق المقبلات والحلويات بألوان محايدة صلبة أو أنماط وتصاميم ملونة. أطباق الحلوى البيضاء ، على سبيل المثال ، تكمل أي أواني مائدة أو بياضات مطبخ ، بينما تضيف التصاميم الأكثر جرأة لمسة عصرية وانتقائية إلى الوجبة. مهما كان الظل الذي تختاره ، فإن اللوحات ترفع من مستوى تقديم طعامك. للحصول على هدية مثالية ، اختر طبقًا مكونًا من أربع إلى اثنتي عشرة قطعة. إنها تمنح طاولة الطعام إحساسًا متماسكًا ، وهي مريحة بشكل خاص لأولئك الذين يتطلعون إلى توسيع مجموعة أطباقهم بشكل كبير.


كيفية اختيار النوع المناسب من الملح لوصفتك

في تاريخ عالمي للطعام والطبخ ، يعد الملح هو المكون الأكثر عالمية. حلو ، مالح ، لحم ، خضروات ، في الخلفية أو في وجهك ، يوجد ملح.

يقول مارك بيترمان في كتابه الموسوعي "الملح": "الملح هو أهم عنصر منفرد في الطهي وأقوى أداة لتحسين نكهة الطعام".

لذلك فلا عجب أنك قد تعاني من شلل اتخاذ القرار عندما يحين وقت اختيار ملح من متجر البقالة أو من خزانة المؤن الخاصة بك. أو يمكنك اتباع النهج المعاكس تمامًا ولا تفكر مطلقًا في هذا المكون الأساسي.

إليك سبب أهميته وما يجب مراعاته.

تعرف على الأنواع. هناك أربعة أنواع من الملح يستخدمها معظم الطهاة في المنزل بشكل منتظم: ملح المائدة ، الكوشر ، ملح البحر والتشطيب. الاخبار الجيدة؟ إنها جميعًا متطابقة كيميائيًا بشكل أساسي - كما هو الحال في الملح أو كلوريد الصوديوم. تتلخص الاختلافات في كيفية صنعها وشكلها ونكهةها ، اعتمادًا على من تسأل.

  • ملح الطعام محبب بقوام ناعم يتكون من مكعبات صغيرة. غالبًا ما يشتمل على يوديد البوتاسيوم لتوفير اليود (المزيد عن ذلك لاحقًا) وعامل مضاد للتكتل لمنع البلورات من الالتصاق ببعضها البعض ، كما كتب هارولد ماكجي في "Keys to Good Cooking".
  • الملح كوشير يتكون من بلورات أكبر حجما ، قشرية ، سميت بسبب قدرتها على المساعدة في استخلاص الدم والرطوبة من اللحوم أثناء عملية الكوشر في القانون الغذائي اليهودي. لا يتم معالجته باليود.
  • ملح البحر يمكن تكريرها أكثر أو أقل من الأنواع الأخرى ، مع بلورات أصغر أو أكبر. يقول ماكجي إنه قد يحتوي على معادن إضافية تضفي نكهة مريرة.
  • أملاح التشطيب غالبًا ما تتباهى بنسب من المصادر ويمكن أن تأتي في مجموعة واسعة من الأشكال والألوان.

افهم سبب أهمية الشكل والحجم. "يمكن لنوع الملح أن يحدث فرقًا كبيرًا في كيفية مزجه جيدًا. يمزج ملح البحر Flakey وملح الكوشر ذو العلامة التجارية Diamond Crystal بشكل أسرع وأفضل من ملح المائدة الحبيبي ،" كتبت شيرلي كوريهير في "BakeWise". هذا له علاقة بكيفية تكوين كل نوع من الملح. يشير كوريهير إلى أن 90 في المائة من الملح الحبيبي سوف يرتد عن السطح ، في حين أن 95 في المائة من الملح المجوف المقشر سوف يلتصق ، ناهيك عن الذوبان بشكل أسرع. كلا العاملين هما سببان رئيسيان للطهاة ومؤلفي كتب الطبخ في كثير من الأحيان للتعبير عن تفضيلهم لـ Diamond Crystal ، وهو هرم مجوف قشاري. تتشكل أملاح الكوشر الأخرى ، مثل ملح مورتون الخشن الشائع ، عندما يتم تسطيح الملح الحبيبي بواسطة بكرات ، وفقًا لـ Corriher. تفضل ملح البحر للخبز (وهي تدعو إلى طحن مالدون حسب الحاجة) ، كما تفعل روز ليفي بيرانباوم ، التي أشارت في كتاب "الكتاب المقدس المخبوز" إلى أنه "يندمج بسهولة في الخليط أكثر من الملح الخشن." عامل آخر يجب مراعاته: ملح الكوشر أسهل في قرصه والتقاطه ومعرفة ما إذا كنت ، على سبيل المثال ، تتبيل اللحم. يصنع ملح الكوشر أيضًا محلول ملحي صافٍ.

في "The Food Lab" ، يصف J.Kenji Lopez-Alt ملح الكوشر بأنه "الوحيد الذي تحتاجه تمامًا في مطبخك." إذا كنت قلقًا بشأن نقص اليود ، فاعلم أن الكثير من الأطعمة ، بما في ذلك منتجات الألبان والمأكولات البحرية والخضروات ، تشمل اليود.

افهم النكهة. هنا حيث تصبح الأمور غامضة. هل تختلف مذاق الأملاح المختلفة؟ يعتمد على من تسأل. بيترمان ، كاتب وصاحب متجر للأطعمة الذواقة يطلق على نفسه اسم "selmelier" الأول في العالم ، يصر على ذلك. ليس لديه فائدة تذكر لأملاح متاجر البقالة ، حيث يصف نكهة ملح الطعام بأنها "تجفيف رذاذ الطلاء ، والأوساخ ، وخطافات السمك" ، وملح الكوشر على أنه "ساخن ، ومشرق ، وأحيانًا معدني و / أو لاذع قليلاً" وملح البحر بأنه "تسطيح حاد. " وغني عن القول أنه لا ينصح باستخدام أي منها في الطهي المنزلي.


شاهد الفيديو: Dropbox Paper: Full Review 2019 (كانون الثاني 2022).