وصفات تقليدية

الموظف يسرق أدوات المائدة لفتح مطعم جديد

الموظف يسرق أدوات المائدة لفتح مطعم جديد

شاهد صاحب العمل السابق لص أدوات المائدة الخاصة به في الافتتاح الكبير

ويكيميديا ​​/ المستخدم: howief

تم القبض على صاحب مطعم جديد في شنغهاي لسرقته أدوات المائدة الخاصة به من المطعم المقابل للشارع.

ألقت شرطة شنغهاي القبض على صاحب مطعم جديد بعد أيام قليلة من افتتاحه الكبير ، بزعم أنه سرق أدوات المائدة الخاصة بمطعمه الجديد من صاحب عمل سابق.

وفقًا لشنغهاي ، كان صاحب المطعم الجديد - وهو رجل لقبه وو - يعمل في مطعم محلي في منطقة هونغكو. في أحد الأيام مؤخرًا ، جلب رئيسه - رجل يدعى وانغ - إمدادات خيالية من أدوات المائدة الجديدة والراقية للاستعداد لعطلة عيد الربيع ، التي استمرت هذا العام من 31 يناير إلى 6 فبراير.

قرر وو أن أدوات المائدة الجديدة الفاخرة هي فقط ما يحتاجه لتحقيق حلمه في إدارة مطعمه الخاص ، لذلك تخلص من أدوات المائدة وافتتح مكانه الخاص مباشرة عبر الشارع من صاحب العمل السابق. بالطبع أدرك وانغ الخطأ في يوم الافتتاح الكبير للمطعم الجديد ، عندما اكتشف أدوات المائدة المفقودة في مطعم جديد يديره موظفه القديم. اعتقلت الشرطة وو بعد أيام قليلة.

دغدغ العديد من مستخدمي الإنترنت في الصين من قصة محاولة وو الخداع.

قال أحدهم مازحا: "لقد شاهد الكثير من أفلام التجسس ، حيث يكون المكان الأكثر وضوحًا للاختباء هو الأكثر أمانًا". "لكن في الحياة الواقعية ، هذا ليس آمنًا."


عندما تحاول المنافسة الاستيلاء على أفضل موظف لديك

إذا كان لديك أشخاص أذكياء وموهوبون في فريقك ، فمن المحتمل أنهم سيحصلون على مكالمات من مسؤولي التوظيف. كيف يجب أن ترد عندما يقوم منافس بجذب أحد موظفيك؟ كيف تعرف ما إذا كان عضو فريقك يفكر حقًا في العرض أو الخداع؟ هل يجب عليك عمل عرض مضاد؟ وماذا يمكنك أن تفعل لمنع شعبك من القفز على السفينة؟

ماذا يقول الخبراء
لا يوجد قائد يريد أن يرى أحد المنافسين قد اختطف موظفًا كبيرًا. يوضح جون سوليفان ، خبير الموارد البشرية ، وأستاذ الإدارة في جامعة ولاية سان فرانسيسكو ومؤلف كتاب من 1000 طريقة لتوظيف أفضل المواهب . وثانيًا ، تنقل الموهبة الأفكار معهم إلى أحد المنافسين. لسوء الحظ ، يقول كلاوديو فرنانديز أراوز ، كبير المستشارين في شركة البحث التنفيذي العالمية Egon Zehnder ومؤلف كتاب إنه ليس كيف أو ماذا بل من: أنجح من خلال إحاطة نفسك بالأفضل ، من المرجح أن يتعامل المدراء مع مثل هذه المواقف أكثر فأكثر ، بسبب عولمة الأعمال ، والاتجاهات الديموغرافية ، وممارسات تطوير القيادة الضعيفة داخل الشركات. "الحرب على المواهب ستشتد وستزداد صعوبة" بالنسبة للمديرين للحفاظ على الأشخاص الطيبين ، كما يقول. عندما تخشى أن يكون أحد موظفيك على وشك التعرض للصيد غير المشروع - أو لديه بالفعل عرض في متناول اليد - فهناك خطوات يمكنك اتخاذها لتجنب الخسارة أو تقليلها.

ضع في اعتبارك ، ولكن لا تعتمد على ، لا يتنافس
لطالما استخدمت المنظمات الاتفاقيات غير التنافسية وعقود عدم الالتماس كأدوات قياسية لمنع الموظفين من المغادرة والصيد غير المشروع. يقول فرنانديز أراوز: "لكن في حين أن العقود القانونية" ضرورية في كثير من الحالات ، فإنها لا تكفي أبدًا ". إلى جانب ذلك ، يلاحظ أن الزمن يتغير. ليس فقط التشريع يتعارض مع غير المتنافسين ولكن مجموعة متزايدة من الأبحاث تظهر أنها تخنق الأداء. يقول سوليفان: "الموظفون ليسوا مملوكين ، لذا فإن التصرف وكأنك تملكهم ثم تقييد قدرتهم عن قصد على كسب لقمة العيش في المستقبل سوف يسحق علامتك التجارية كصاحب عمل". لذلك ، حتى إذا كانت مؤسستك تسمح لك باستخدام هذه العقود ، فلا ينبغي لك الاعتماد عليها. بدلاً من ذلك ، ركز على كونك صاحب عمل لا يريد الناس تركه.

احترس من الإشارات
تشير الأبحاث إلى أن الموظفين يكونون أكثر تقبلاً للقائمين بالتوظيف - وبالتالي أكثر عرضة للاستقالة - بالقرب من تواريخ الذكرى السنوية لعملهم. (المراجعات السنوية ، التي يمكن أن تتزامن غالبًا مع هذه التواريخ ، عادة ما تكون وقتًا للتفكير). انتبه لهذه الدورات ، ولكن احذر من أنواع أخرى من الإشارات أيضًا. "عادة ما يكون هناك حدث مثير" ، مثل رفض عرض ترويجي أو تأجيل مشروع ، مما يجعل الخيارات الأخرى فجأة أكثر جاذبية. علامة أخرى هي عندما "يبدأ الموظف فجأة في طلب الذهاب إلى المؤتمرات حتى يكون مرئيًا بشكل أكبر" ، كما يقول سوليفان. انتبه إلى ثرثرة المكتب أيضًا. "هناك احتمالات بأنهم قد أخبروا بالفعل شخصًا ما في العمل أنهم يستمتعون بعروض أخرى".

أبدي فعل
إذا علمت أن أحد أكثر الموظفين قيمة لديك يفكر في المغادرة ، فعليك أن تكون "استباقيًا في محاولة منع حدوث ذلك" ، كما يقول سوليفان. ”إجراء محادثة صريحة. قل ، "لن أصاب بالجنون ، أريد إصلاحه". اكتشف ما إذا كانت هناك طرق بسيطة يمكنك من خلالها تحسين الحياة العملية للموظف. اسأل: "ما هي أكثر العوامل التي تسبب لك الإحباط؟ هل هناك أي شيء يمكنني الاستغناء عنه يدفعك إلى إعادة النظر؟ "إذا كان الموظف يبحث عن تحديات جديدة ، فابحث في الخيارات التي يمكنك تقديمها داخليًا ، كما يقول فرنانديز-أراوز. ضع الموظفة في فريق عمل إستراتيجي ، أو قدم لها منطقة جديدة لتغطيتها ، أو ساعدها في إيجاد فرص للانضمام إلى مجلس إدارة خارجي. يقول: "إذا كان بإمكانك العثور على بديل ، فهذا يعتبر فوزًا للجميع".

لا تقفز إلى عرض مضاد
ظاهريًا ، يبدو أن تقديم عرض مضاد لموظفك هو طريقة واضحة وسهلة لإبقائه. لكن سوليفان يحذر من أن العروض المضادة غالبًا ما تأتي بنتائج عكسية. "إذا اتخذ شخص ما قرار الاستقالة ، فهو غير سعيد. من خلال تقديم عرض مضاد ، فإنك تدفع مقابل الحفاظ على عامل غير سعيد ". يقول فرنانديز-أراوز إن زيادة راتب أحد الموظفين قد تخلق مشاكل لك مع بقية أعضاء فريقك ، "التعويضات سرية لمدة 11 ثانية تقريبًا". "يكتشف الجميع الأمر بمجرد خروج الشخص من مكتب رئيسه بابتسامة كبيرة". وإذا كنت تشك في أن موظفك قد يكون مخادعًا بشأن عرضه لمجرد دفع راتبه ، "دع الشخص يذهب" ، كما يقول. "أكره أن أعتقد أن لدي شخصًا في فريقي يكذب علي. في مكان العمل اليوم ، الأمر كله يتعلق بالثقة ".

ضع فتحاتك
عندما يغادر أحد أعضاء الفريق إلى أحد المنافسين ، فإن الشاغل الفوري هو ما إذا كان "سيحضر معه زملاء آخرين" ، حسب قول فرنانديز-أراوز. "أنت تتساءل: كم عدد الأشخاص الآخرين الذين سيذهبون أيضًا؟" يقول سوليفان: أنت لست بجنون العظمة. يقول: "عندما يصطاد شخص ما من قبل منافس ، فمن المحتمل أن يحاول اصطحاب الناس معه". "من السهل جدًا تحديد هويتهم." (تلميح: غالبًا ما يكون أعضاء فريق الموظفين والأصدقاء.) في أعقاب المغادرة ، "تحتاج إلى العمل مع هؤلاء الأشخاص" ، كما يقول سوليفان. اكتشف ما يحتاجون إليه للبقاء - سواء كان ذلك في أيام العطلة أو في مهمة جديدة مليئة بالحيوية - ثم ابذل قصارى جهدك لتحقيق ذلك. تأكد من أنهم يعرفون مدى تقديرك لمساهماتهم. "قل لهم: أنت تحدث فرقًا هنا."

كن منتبها لأفضل الناس لديك
يقول سوليفان: "عليك أن تتعامل باستمرار مع الموظفين المرغوب فيهم كما لو أنهم سيغادرون". يقترح تحديد الأشخاص الذين لا يمكنك تحمل خسارتهم ثم إجراء "مقابلة البقاء" - وهي لعبة حول الثقب الأسود للموارد البشرية من المعلومات المعروفة باسم مقابلة الخروج. اسألهم: لماذا تقيم هنا؟ إذا شعرت بالإحباط يومًا ما ، فما هي الأسباب؟ ما الذي سيمنعك من المغادرة؟ "" ثم استخدم هذه التعليقات "لتعزيز الأسباب" التي تجعلهم سعداء بمكان وجودهم ، وإنشاء "خطط احتفاظ مخصصة" لمعالجة أسباب عدم وجودهم ، كما يقول. ربما يكون السماح للموظف بالعمل بجدول زمني مرن أو العمل في مشاريع مختلفة أو العمل أكثر من المنزل كافيًا للاحتفاظ بهم. يقول: "يجب أن تفعل هذا لأفضل الموظفين أداءً الذين يعملون في وظائف حرجة ويصعب استبدالهم". من الناحية المثالية ، "يظل الموظفون معك ليس لأنهم مضطرون لذلك ولكن لأنهم لن يفكروا في الذهاب إلى أي مكان آخر."

ضعها في نصابها
يميل المديرون إلى الحكم على أنفسهم بناءً على قدرتهم على إلهام أعضاء فريقهم بالولاء ، وبالتالي فإن استقالة الموظف النجم يمكن أن تبدو بمثابة إهانة مطلقة. يقول فرنانديز أراوز: "يجب ألا تدع رحيلًا واحدًا يصل إليك". "لا تبالغ. ولا تسيء إلى الشخص الذي يغادر - فهذا سيقلل من مصداقيتك ". تذكر: "درجة معينة من دوران الموظفين أمر لا مفر منه". يوافق سوليفان. في بعض الحالات ، "لا يوجد شيء يمكنك القيام به ،" كما يقول. يحتاج الموظف فقط إلى الذهاب إلى مكان جديد أو تجربة يده في شركة ناشئة. "لا يمكنك الاحتفاظ بالجميع." لكن يمكنك الاحتفاظ بعلاقتك مع الشخص الذي تعرض للصيد غير المشروع. "في بعض الأحيان تكون أفضل إستراتيجية هي السماح لهم بالرحيل على أمل أن يشتاقوا إليك ويرغبون في العودة في المستقبل."

مبادئ يجب تذكرها

  • انتبه للإشارات التي تشير إلى أن أحد أعضاء فريقك قد يقدم عروضًا مسلية واسأل عما إذا كان هناك أي شيء يمكنك القيام به لإصلاح الأمور
  • تحقق مع فريقك بشكل دوري للتأكد من أن الموظفين يشعرون بالتحدي والمشاركة
  • حدد الموظفين الذين لا يمكنك تحمل خسارتهم وابتكار خطط احتفاظ شخصية لكل منهم
  • القفز إلى عرض مضاد ليس من المنطقي أن تدفع ما يصل إلى عامل غير سعيد
  • يمكن أن تقطع امتيازات الخصم مثل الوقت المرن كأداة رئيسية للاحتفاظ بالإحباطات شوطًا طويلاً نحو إبقاء أفضل الأشخاص لديك سعداء
  • إن المبالغة في درجة معينة من معدل الدوران هو جزء طبيعي وضروري من العمل

دراسة حالة رقم 1: ابق على اتصال مع الموظفين الذين يغادرون
غاريت هاركر ، صاحب مطعم في بوسطن ، فلسفي عندما يتعلق الأمر بالصيد الجائر. يقول: "لقد أدركت أن هناك الأخذ والعطاء في صناعة المطاعم". "هذا العمل لديه الكثير من السيولة."

بالطبع ، هذا لا يجعل من السهل فقدان المواهب الشابة اللامعة. قبل عدة سنوات ، جاءته جيليان ، النجمة الصاعدة في أحد أهم ممتلكات Garrett ، Eastern Standard ، بطلب: أرادت أن تصبح مديرة عامة. يتذكر غاريت: "لقد كانت موهوبة وصعدت من بين الرتب ووضعت نفسها في تدريب صارم على النبيذ". "كانت المشكلة أنني لم يكن لدي أي شيء لها في ذلك الوقت."

وهكذا ، غادرت جيليان إلى منافس. يقول غاريت: "لقد أتيحت لها الفرصة لفتح مطعم جديد". يتذكر جاريت أن بعض الزملاء في Eastern Standard كانوا محبطين. ويشرح قائلاً: "لقد شعروا بالأذى - لقد استثمر الناس فيها كثيرًا". "لكنني لم أشعر بهذه الطريقة. أضع نفسي في مكانها وفهمت سبب مغادرتها. أرادت تجربة جديدة ، وأرادت أن تعرّض نفسها لأشياء جديدة. عانقتها وأخبرتها أنها ستكون رائعة ".

لكنه حرص على البقاء على اتصال مع جيليان من خلال البريد الإلكتروني والمكالمات الهاتفية وزيارات مطعمها الجديد. ويشرح قائلاً: "عندما واجهت تحديًا في وظيفتها الجديدة ، كانت تتصل بنا ونتحدث عن ذلك". وعندما افتتح غاريت مطعمًا جديدًا للمحار في ميناء بوسطن في عام 2013 ، وافقت جيليان على أن تكون المدير العام له. يقول: "لقد عادت إلينا". "ومن أجل مصلحتنا ، لقد تعلمت الكثير وهي فرد مكتمل التكوين."

يقول غاريت إنه أخذ درسين بعيدًا عن التجربة: أولاً ، "لا تثني أبدًا أي شخص حصل على فرصة للصعود وتعلم مجموعة مهارات جديدة". ثانيًا ، "من المهم جدًا ألا تفقد الاتصال بأفرادك حتى عند مغادرتهم."

دراسة حالة رقم 2: زراعة أ بيئة عمل إيجابية
يقول جيف فرانسيس ، رئيس العمليات في شركة Copper Mobile ، وهي شركة تطوير تطبيقات جوال مقرها دالاس ، إن الصيد الجائر "شائع جدًا" في عمله. "منتجنا هو موظفونا ، ولدينا أشخاص جيدون حقًا [لذلك] عادة ما تكون هناك فرصة جيدة لأن يحاول العميل تجنيدهم."

ونتيجة لذلك ، يرى اتفاقيات عدم التنافس وعدم الالتماس كأداة ضرورية. ويوضح قائلاً: "لا نريد أن نظهر عدائين تجاه موظفينا أو عملائنا ، ولكن علينا أيضًا أن نفعل ما هو الأفضل لشركتنا".

قبل عدة سنوات ، احتاج أحد عملائه المحليين إلى مطور iOS من الدرجة الأولى ، لذلك وضع جيف أحد أفضل رفاقه - سنطلق عليه سام - في الوظيفة. يتذكر جيف: "بمجرد أن أدرك العميل مدى جودة سام في وظيفته ، جاء إلينا وقال إنه يريد تعيينه" على الرغم من أن اللغة الواردة في العقد المبرم بين الشركتين تحظر ذلك.

لقد حاولوا التفاوض على صفقة يدفع العميل بموجبها لـ Copper Mobile "رسوم تعيين" ، لكنه لم يتمكن من التوصل إلى شروط ، وقام العميل بتوظيف Sam على أي حال. بخيبة أمل ، لجأ جيف على مضض إلى اتخاذ إجراء قانوني وفاز. "قلت إنني لن أرغب أبدًا في منع أي موظف من اتخاذ الخطوة الصحيحة لحياته المهنية أو لعائلته ، لكنني كنت صريحًا بشأن ما سيحدث" ، يشرح.

لا يزال جيف يعتقد أن غير المتنافسين يمثلون "إجراءات وقائية" مهمة ضد الصيد الجائر ، ولكن بعد هذا الحادث ، أصبح أيضًا أكثر استباقية بشأن جعل شركة Copper Mobile "نوع المؤسسة التي لا يرغب الموظفون في مغادرتها".

يقول: "يرغب المطورون الجيدون حقًا في الاستمتاع ببيئة عملهم ، والتحدي ، والشعور بالتقدير ، وفهم كيفية قياس أدائهم ، ومكافأتهم على الأداء الرائع" ، مشيرًا إلى أن شركة Copper Mobile لم تواجه أي مشاكل مع الموظفين الذين يتم اصطيادهم. وقت طويل.


أولا ، جمع الحقائق

أول علامة على وجود خطأ ما كانت عندما لا يبدو أن مئات الدولارات من طلبات شراء أمازون تأتي إلى المكتب. كان من الواضح أن هناك شيئًا ما معطلاً وكان من الواضح من الذي من المحتمل أن يلوم ، ولكن لم يكن واضحًا ما هو بالضبط وكم وكم من الوقت.

كان أول شيء فعلته هو أن يكون لدي شخص يمكنني الوثوق به - ولكنه لم يكن متورطًا في الموقف - ليقوم بغطس أعمق لجمع البيانات معًا. لقد فعلنا ذلك بسرعة لأن الخطر كان لا يزال نشطًا.

اتضح أننا كنا مخطئين. لم تكن مئات الدولارات ، بل كانت بآلاف الدولارات وكانت مستمرة منذ شهور. بمجرد أن عرفنا المدى ، عرفنا المزيد عن النطاق الذي كنا نتعامل معه. هذه معلومات مهمة يجب الحصول عليها قبل المتابعة لأن المقاييس المختلفة تتطلب استجابات مختلفة.


يُزعم أن موظف مطعم Natchitoches يسرق آلاف الدولارات من حساب العميل & # 8217s البنكي

NATCHITOCHES، La. (KTAL / KMSS) & # 8212 موظف في مطعم Natchitoches خلف القضبان بعد اتهامهم بسرقة آلاف الدولارات من الحساب المصرفي للعميل.

تم القبض على روبرت ووكر ، 36 عامًا ، من Natchitoches ، في وقت سابق من هذا الأسبوع وتم حجزه في مركز احتجاز Natchitoches Parish بسبب جرائم السرقة.

وفقًا لإدارة شرطة Natchitoches ، في 28 يناير ، تم إخطار الضباط من قبل أحد عملاء Cane Rio Café بوجود العديد من المعاملات غير المصرح بها على حسابهم المصرفي. حدثت جميع المعاملات غير المصرح بها ، والتي بلغ مجموعها أكثر من 12000 دولار ، خلال شهر ديسمبر.

يتم حث أي شخص لديه أي معلومات إضافية فيما يتعلق بهذا التحقيق على الاتصال بقسم شرطة Natchitoches على (318) 352-8101 أو Det. وليام كونيل في (318) 238-3911.

ابق على اطلاع على آخر الأخبار والطقس عن طريق تنزيل تطبيق أخبار Arklatexhomepage من متجر التطبيقات أو تطبيقات جوجل.

حقوق النشر 2021 Nexstar Media Inc. جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


وصفات المستشفيات تستحق السرقة

هذه الوصفات ، التي تتراوح من السلطات إلى الحلويات ، ستساعد أي عامل في المستشفى أو طاهٍ يتطلع إلى إضافة نكهة لقائمة الطعام. انقر فوق هذه اللقطات للحصول على وصفات بما في ذلك ماك والجبن على طراز توسكانا ولحم العجل المشوي بالقهوة مع فطر المحار المدخن.

Duo of Quinoa and Herbs Salad - نظام سانت كلير الصحي

تتحد الكينوا والأعشاب مثل البقدونس وإكليل الجبل والشيرفيل مع المفضلة مثل الطماطم والبصل البرتقالي والأحمر لصنع هذه السلطة الطازجة والمشرقة.

Dulche de Leche Rice Pudding - مستشفى جامعة روبرت وود جونسون

يشترك مستشفى جامعة روبرت وود جونسون في طريقة سهلة لعمل حلوى فاخرة. من إعداد بسيط في الليلة السابقة ، تأتي هذه الحلوى معًا بسرعة وبذوق.

سلطة تورتيليني بريمافيرا - مركز جامعة نيويورك لاجون الطبي

تعتبر سلطة المعكرونة هذه من NYU Lagone Medical Center مثالية لتناول طعام الغداء أو تناول وجبة خفيفة في وقت متأخر أو العشاء.

شوربة كريمة الفطر - إدارة نظام مستشفى فلوريدا

قم بالإحماء باستخدام وصفة شوربة الفطر سهلة وسريعة. بما في ذلك الفطر والبصل ، هذا الحساء هو الطريقة المثلى للتغلب على البرد.

ماك آند تشيز على طراز توسكانا - ريكس للرعاية الصحية

يقول ريان كونكلين ، رئيس الطهاة التنفيذيين ، إن تناول المعكرونة والجبن يتم تقديمه في مقهى البيع بالتجزئة في محطة الطهي حسب الطلب. طور كونكلين الوصفة للاستفادة من الريحان الطازج المزروع في حديقة المستشفى. يقول كونكلين إن وجود المعكرونة بالجبن في الجنوب "عزيز جدًا على عملائنا. لكننا نحب في بعض الأحيان أن نخدعها قليلاً ونقدم قطعة من المعكرونة والجبن تمكننا من تقديم بعض النكهات الجديدة مع الحفاظ على مفهوم الطعام المريح الذي يجعله رائجًا للغاية ".

سلطة ريد البحر المتوسط ​​كينوا - مستشفى ريد وخدمات الرعاية الصحية

هذه السلطة الصحية تتكون من مكعبات الطماطم والخيار والأفوكادو والسبانخ.

لحم عجل محمص بالقهوة مع فطر محار مدخن - مركز ووترتاون الطبي الإقليمي ، ووترتاون ، ويسك.

يحتوي لحم العجل هذا على فرك قائم على القهوة ، والذي يتزاوج بشكل رائع مع فطر موريل والقرنبيط والتوت وبراعم بروكسل.


استخدم الجهد المبذول لإنجاز الحد الأدنى من المهام اللازمة لفتح الأبواب.

مع توقيع عقد الإيجار الخاص بك ، فإن الساعة تدق رسميًا. في كل دقيقة تدفع فيها إيجارًا على مساحتك الجديدة ، ولكن لا تتدفق الأموال من جيبك. لذا قم بإعادة كل شيء آخر في حياتك ، وقم بعمل قائمة بالأشياء التي تحتاج إلى إنجازها قبل أن تتمكن من فتح الأبواب ، واكتشف مقدار هذا العمل الذي يمكنك القيام به بنفسك.

مثال على ما يمكن أن تتوقعه في قائمتنا الدورية.

في حالتي ، لم أكن بحاجة إلى أي أعمال سباكة أو كهرباء (على الرغم من أنني ربما أتصل بخدمة من صديق ، إذا كنت بحاجة إلى القيام بشيء سريع). كنت بحاجة إلى إعادة طلاء كل سطح ، وشراء المعدات ، وتحميل هذه المعدات ، وشراء مخزون البدء الأولي ، والطهي.

سيختلف مبلغ المال اللازم لإنجاز ذلك من شخص لآخر ، ولكن تذكر: نحن لا نبني مطعم أحلامنا ، ولكننا على وشك الافتتاح. إذا كنت محظوظًا ، وإذا اخترت مساحتك بعناية ، فمن المفترض أن يكون كل ما تحتاجه هو بضع طبقات من الطلاء وبضع قطع من المعدات.


كيفية تحديد فرص السرقة

نأمل أن تكون أفضل صاحب عمل يمكن أن يكون كافيًا لمنع السرقة في المقام الأول. لكن لا يضر أبدًا أن تكون على دراية بنقاط ضعفك. فيما يلي خمس طرق يمكن أن يتخذها موظفوك من عملك ، مقترنة بأساليب محددة لمنع حدوث ذلك.

1) رنين قصير

هنا & rsquos السيناريو: في ليلة مزدحمة في البار ، يطلب أحد العملاء مارتيني غراي غوس بقيمة 12 دولارًا ويدفع ثمنها نقدًا. يأخذ النادل المال لشراء كوكتيل الرف العلوي ويضعه في السجل النقدي ، لكنه يدخله في نقاط البيع كمشروب فودكا جيدًا بقيمة 7 دولارات. يتحمل العميل المبلغ المناسب ، لذلك لا يعرف الفرق.

في نهاية الليل ، يضع النادل الفرق بين إجمالي درج النقود وما يتوقعه نقاط البيع. من المرجح أن يحدث هذا في الحانات والنوادي الليلية ، ولكنه ممكن أيضًا في بيئة الخدمة السريعة حيث يتم إجراء المعاملات النقدية في النظام بالقرب من درج نقدي.

كيفية منعه

أفضل إجراء وقائي للرنين القصير هو تنفيذ عملية إغلاق أعمى. يتطلب الإغلاق الأعمى للموظفين تسوية المبالغ النقدية في نهاية نوبتهم دون إخطارهم بالمبلغ المحدد الذي يتوقع منهم إعادته. يجب عليهم عد النقود والإبلاغ عن الإجمالي دون معرفة ما هو مفترض & rsquos & rdquo. إذا كان النادل و rsquos يرنين قصيرًا طوال الليل ، فسيكون من المستحيل تقريبًا عليهم الاحتفاظ بإجمالي إجمالي في رأسهم لما يعتقد الكمبيوتر أنه يجب أن تكون المبيعات في نهاية الليل.

2) شركات كثيرة جدا

نادرا ما يتم ذلك بقصد ضار. ومع ذلك ، إذا كان أحد الموظفين يتخلى عن الكثير من المنتجات في شكل مشروبات مجانية ، أو مقبلات ، أو حلويات ، أو يتساهل قليلاً مع خصم الأصدقاء والعائلة ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على النتيجة النهائية الخاصة بك بطريقة حقيقية للغاية.

كيفية منعه

للحفاظ على علامات تبويب أفضل على العناصر المكونة ، حدد وفرض سياسة شركات. يمكنك أن تطلب من موظفيك تدوين كل شركة مع شرح ، ويمكنك منح السقاة حدًا لقيمة الدولار على الهدايا المجانية ، أو يمكنك تخصيص ميزانية & ldquosurprise and delight & rdquo بشكل استباقي لكل خادم لكل نوبة ، كما يفعلون في Mei Mei في بوسطن ، ماجستير.

3) الفراغات بعد التصفية

نأمل أن تكون لديك & rsquove ثقة كاملة في فريق الإدارة الخاص بك. لقد أعطيتهم مفاتيح المبنى وخزانة المشروبات الكحولية بعد كل شيء ، وجعلتهم مسؤولين عن العمليات على الأرض. هم & rsquore أيضًا غالبًا من يوافقون على comps والفراغات في النظام.

ومع ذلك ، إذا كان المدير يتطلع إلى السرقة ، فيمكنه بسهولة إبطال المعاملات النقدية التي حدثت خلال اليوم ، وجعلها تتوازن في الدفاتر في نظام نقاط البيع ، وأخذ بعض النقود لأنفسهم.

كيفية منعه

راقب عن كثب جميع الفراغات ، خاصة تلك التي يتم إجراؤها بعد الإغلاق ، وتأكد من أنه يمكنك التحقق من المدير الذي يوافق عليها.

4) الإيصالات التي يعاد استخدامها

هنا & rsquos سيناريو آخر: يأتي العميل إلى الشريط ويطلب Bud Light ، وهو أمر شائع في شريطك. يقوم النادل بطباعة الإيصال ويدفع العميل نقدًا. بدلاً من إغلاق اللسان ، يترك النادل مفتوحًا. بعد خمسة عشر دقيقة ، طلب زبون آخر براعم لايت. بدلاً من إدخاله في نظام نقاط البيع كشيك منفصل ، يعيد النادل طباعة أول إيصال للعميل و rsquos من علامة التبويب التي لا تزال مفتوحة. عندما يدفع العميل الثاني ثمن البيرة الخاصة به ، يتم إغلاق الشيك الأصلي ، تاركًا النقود من هذا الطلب الأول في عداد المفقودين وفي يد النادل.

كيفية منعه

استفد من البيانات الموجودة في نقاط البيع الخاصة بك لمراقبة عمليات إعادة الطباعة. إذا كان هناك & rsquos اتجاه في إعادة الطباعة المتزايدة من خادم واحد أو نادل ، فاقترب منهم و [مدش] بتعاطف ، وبدون اتهامات و [مدش] ومعرفة ما إذا كان هناك سبب وجيه لزيادة عمليات إعادة الطبع.

5) تسجيل القشط

تسجيل القشط هو عندما يأخذ الموظف مبلغًا صغيرًا من المال من السجل النقدي الخاص بك. أصحاب المطاعم الذين لا يتتبعون تقارير مبيعاتهم هم أكثر عرضة لهذا الأمر ، وهو أكثر شيوعًا في المطاعم الصغيرة المستقلة التي لا تمتلك أنظمة إبلاغ في مكانها الصحيح.

كيفية منعه

ستجعل تقنية المطاعم الحديثة أي سرقات واضحة: إنها & rsquoll تنبهك إلى أي عدم تطابق بين ما & rsquos المفترض أن يكون في السجل النقدي وما هو & rsquos هناك بالفعل. أيضًا ، إذا كان موظفوك يعرفون مدى روعتك (ونظامك) في تتبع جميع مبيعاتك ، فمن المحتمل أن تتجنب هذا النوع من السرقة تمامًا.

نموذج اجتماع واحد لواحد

قم بإجراء عمليات تسجيل وصول أسبوعية أو نصف شهرية أو شهرية مع الموظفين المنتجين باستخدام مستند Word القابل للتخصيص هذا لأجندات اجتماعاتك الفردية.

يجب أن يكون لديك Javascript ممكّنة من أجل إرسال النماذج على موقعنا. إذا كنت ترغب في الاتصال بـ Toast ، فيرجى الاتصال بنا على:


يشارك 21 عاملاً في سلسلة المطاعم المواد الغذائية التي لا يجب عليك طلبها أبدًا

نحن دائمًا حذرين للغاية بشأن الطعام الذي نطلبه في المطاعم ، ولكن يبدو أننا لسنا حذرين بما فيه الكفاية ، وفقًا لخيط AskReddit الجديد المرعب.

يطرح الخيط السؤال ، & quot؛ عمال سلسلة المطاعم ، ما هو الطبق الذي لا يجب أن نطلبه ولماذا ، & quot ، شارك الخوادم الحالية والسابقة والطهاة والمضيفات عناصر القائمة التي ينصحونك بشدة بتجنبها. في حين أن معظم الردود مجهولة الهوية ، لذا لا يمكننا التحقق من صحتها ، إلا أننا قلقون للغاية ، مع ذلك.

1. & quot عروض المأكولات البحرية أو محار باك-أ-شوك. هذا يعني ، أن توصيل المأكولات البحرية سيأتي غدًا ، وأنا أحاول التخلص من مخزوني القديم.

2. & quot تحقق من القائمة ، وإذا كان هناك عنصر مستخدم في طبق واحد فقط ، فمن المحتمل ألا يكون طازجًا مثل باقي القائمة. & quot

3. & quot إذا طلبت شيئًا لا يحظى بشعبية كبيرة (ساندويتش دجاج مشوي ، سلطة ، إلخ) ، فسيصبح أبوس قديمًا مثل القذارة. لقد رأيت دجاجًا مشويًا يجلس في مقلاة دافئة لأكثر من 8 ساعات قبل تسليمه. عادة ما يتم تحضير السلطات مسبقًا مرة واحدة في الأسبوع ، وكل ما فعلناه هو إضافة بعض شرائح الدجاج فوقها قبل التقديم. & quot

4. & quotIce ، في كل مكان تقريبًا. ما لم ترَ أشخاصًا يفكّكون صانعة الثلج ويفكّك كل شيء ، فهناك بالتأكيد عفن في هؤلاء.

5. & quot اطلب ما يشتهر به المكان. كنت أعمل في مطعم لحم بقر إيطالي ، وكانت شطائر اللحم البقري التي نقدمها تحتوي على لحم بقري إيطالي مطبوخ في مكان آخر وننزله يوميًا ، وجياردينيرا وفلفل نعده ونطهيه بأنفسنا ، ويتم توصيل الخبز يوميًا. نوعية الغذاء. طازج. ثم تناولنا شطيرة من الأضلاع المشوية. تم تجميد صندوق منهم ، ودفئنا وأرسلنا & aposem. نفس الشيء مع ساندويتش شريحة لحم مقلية كان لدينا. لقد كان مكانًا للحوم البقر فقط اطلب اللحم البقري! & quot

6. & quot كشخص إعداد وشواء لسلسلة بوريتو تعلن عن افتقارها للكائنات المعدلة وراثيًا ، أود أن أقول الدجاج. يميل الكثير من الطهاة إلى عدم طهيه ، لذلك تحصل على بعض القطع النيئة. أشك أيضًا في أنه & amp ؛ aposs حيث نشأ الكثير من الفاشيات من السنوات الماضية. & quot

7. & quotDon & apost اطلب الفلفل الحار في مطعم سريع غير رسمي على طراز العشاء. فقط من فضلك لا ترتد. أتوسل إليكم. & quot

8. & مثل أبدا طلب شريحة لحم مطبوخة جيدا. أضمن لك أن الشيف سيختار أقدم وأقوى لحوم من الجزء الخلفي من الرف. من الأفضل أن تطلب برجر

9. & quot ؛ قمنا ببيع سلطة Antipasto التي كانت مكونة للتو من نهايات جميع لحوم الغداء والجبن التي لم نبيعها. كانت عادة منتهية الصلاحية ، لكننا قطعناها إلى مكعبات وغطيناها بالصلصة الإيطالية. لم أجربها أبدًا ، لكنها تبدو مثيرة للاشمئزاز. على الرغم من ذلك ، أحبها الناس. & quot

10. & quot أي مطعم بقائمة من 8 صفحات يقدم لك طعامًا مجمدًا يتم تسخينه في الميكروويف أو غليه في الكيس. & quot

11. & quot

12.``الشاي & quot؛ الشاي & apos ؛ aposfamous & apos ؛ هو مجرد أكياس شاي عادية من تاجر تجزئة وطني ممزوج بـ 4 أرطال (حرفيًا) من السكر في وعاء ضخم. & quot

13. & quot أنا لا أعرف ما يدور حول التوت ، ولكن من بين جميع الفاكهة التي تلقيناها ، كان لديهم نحل ميت في الصندوق بشكل منتظم وسيصابون بالعفن. ومع ذلك ، لم يكن لدي & Apost هذه المشكلة مع العنب البري أو العليق. & quot

14. & quot معظم الأطباق الخاصة هي إما & إرسال طبق جديد لمعرفة ما إذا كان يجب أن يتم وضعه في القائمة أم لا أو & amp ؛ apostrying لجعلك تشتري هذا المنتج قبل أن أضطر إلى التخلص منه. & quot

15. & مثل السلطة. العنصر الأكثر تمييزًا بسهولة & quot

16.``تلك آلات الصودا الحرة هذه دائمًا ما يكون بها العفن في مجرى الجليد ما لم يتم إخراج المزلق بالكامل وتنظيف الجزء الداخلي بنشاط كل ليلة ، وهو ما لا أثق به في الواقع بشكل منتظم في أي مكان. & quot

17. ومثل الليمون. لا يتم غسلها. & quot

18. مثل قطع لحم الخنزير ، لمطعمي. لقد تم تجميدها ، ولا تذوب جيدًا ولا يقوم أحد منا بطهيها بشكل صحيح. لقد & # x2019 تم إعادتهم دائمًا ، لذلك نحن لا نفهم تمامًا سبب استمرار وجودهم. & quot

19. لا تحصل أبدًا على & aposthe special & apos if it & aposs Chicken أو fish or beef لأن هذا يعني أن اللحوم ستنتهي في اليوم التالي ، وهم يحاولون بيعها قبل أن لا يكون لديهم خيار سوى طرحها. & quot

20. "احتفظنا بالسبانخ ألفريدو في حوض عملاق مفتوح تحت المغسلة. & quot

21. & quot أي شيء به قطع لحم مقدد أو جبن مبشور (مثل البطاطس المحملة) يجلسون في العراء ويأكلون منهم وجبة خفيفة.


تنصل

يشكل التسجيل في هذا الموقع أو استخدامه قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا (تم تحديث اتفاقية المستخدم في 1/1/21. تم تحديث سياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط في 5/1/2021).

© 2021 Advance Local Media LLC. جميع الحقوق محفوظة (من نحن).
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Advance Local.

تنطبق قواعد المجتمع على كل المحتوى الذي تحمّله أو ترسله بطريقة أخرى إلى هذا الموقع.


واقع تناول الطعام الجديد: قوائم طعام أقصر ووجبات أسرع وأطباق شهية قبيحة

دعنا نسير في ممر الذاكرة ونستنشق أفراح Pasjoli ، مطعم Santa Monica الذي قدمه الشيف Dave Beran في عام 2019. تضمنت نجوم العرض بطة مضغوطة بالكامل ، تم تسليمها فوق عربة من خشب الساج ، وستة شوكولاتة مزينة بحبوب الفانيليا الطازجة بوظة.

يكفي القول أن جائحة الفيروس التاجي أمطرت حفلة المطعم. الآن الطريقة الوحيدة التي يمكن لرواد المطعم طلب البطة أو السوفليه الدراماتيكية هي أن تكون بمثابة مجموعة وجبات - بعض التجميع مطلوب في المنزل. يقول الطاهي إن "أي شيء بجانب الطاولة ،" حتى سكب الماء ، غير محبذ بموجب إرشادات الوباء في المقاطعة.

يقول إن كل خروج عن حلمه الأصلي كان يهدف إلى إبقاء موظفيه موظفين. "لن يطلب أحد شريحة لحم بقيمة 68 دولارًا للذهاب" ، هكذا فكر عندما أفرغ الوباء غرفة طعامه العام الماضي. استبدل بيران ثمانية أونصات من عين الضلع الجافة بنفس المقدار من شريحة اللحم مقابل 30 دولارًا. يقول الطاهي: "الطعام الفاخر لا يسافر بشكل جيد". لذلك أصبحت أطباقه أكثر ريفية (كان الكاسوليت هو الاحتمال الأخير) ، ونمت الأجزاء ، مما أتاح للعملاء خيار بقايا الطعام.

يقول: "لقد انتقلنا من البطة المضغوطة التي تُقدم بجانب الطاولة إلى شطيرة الجبن الرائعة" - ومن قائمة تضم 32 طبقًا إلى اثني عشر طبقًا.

بعد مرور عام تقريبًا على ما يشبهه المطلعون بحدث الانقراض بالنسبة للصناعة ، مع إغلاق 110.000 مطعم أثناء الوباء ، يتكيف رواد المطعم مع واقع خيارات قائمة أقل ، وأوقات تناول طعام أقصر ، والطلبات عبر الإنترنت ، والأطباق التي يتراجع مظهرها إلى الخلف حسب الذوق . يقول بيران: "أريد شيئًا يعانقني ، وليس تحديًا".

قد تصبح بعض التغييرات دائمة. تقول كريستين هول ، طاهية المعجنات والمالك المشارك وراء Bandit Patisserie and the Essential ، وكلاهما في برمنغهام ، آلا: "لقد ولت الأيام التي كنت أخبز فيها مئات المعجنات وآمل أن يصل الناس". هذا يقلل من خطر الهدر ، كما تقول ، و "يخلق شيئًا ما [للمستفيدين] يتطلعون إليه".

في NiHao ، وهي إضافة صينية مثيرة إلى بالتيمور ، يوافق طاهي المعجنات Pichet Ong على الطلب المسبق ، مما يساعد في التحكم في الميزانية ويعزز أيضًا سرعة الالتقاط. يقول أونج ، المعروف بكعكة الماتشا متعددة الطبقات: "لا يريد الناس الانتظار". لتجنب التباطؤ ، "نحدد أوقات الاستلام".

يحصل داينرز على أطباق لم يظن الطهاة أبدًا أنها ستقدمها. “We blew up the menu during the great pause,” says chef Victor King, Hall’s business partner at the Essential. While the restaurant has stuck with its theme of comfort food, the selections now include things previously served during staff meal, or dishes that employees were cooking or ordering for themselves at home: “a lot of Chinese and Indian takeout,” says King. Enter fried rice with collard stem kimchi or lamb bacon, and heirloom carrot curry, “comforting things that travel well.” Dishes that originally helped fill seats don’t necessarily pass muster. Beef tartare on a giant tater tot? “You wouldn’t want to eat that 45 minutes later” at home, says the chef.

A fixed-price menu has helped save the French-inspired Bell’s restaurant in Los Alamos, Calif., owned by chef Daisy Ryan and her husband, Greg. Like Beran, the veterans of the high-end Per Se in New York asked themselves how they could retain staff in the crisis. The answer was a reservation-only menu for $65 a person. “We can’t rely on a 2½-hour dinner where a couple has a couple glasses of wine” and maybe splits a course, says Daisy Ryan. “That time is over.” Bell’s has also eliminated tipping, but added a 20 percent service fee. “Nothing is the same as before,” says Ryan. The pandemic has “forced best business practices,” she says. “We are so much more profitable than we’ve ever been with a la carte,” a strategy to which she “can’t see ever going back.”

About time, says Alex Susskind, professor of food and beverage management at the Cornell School of Hotel Administration. Finally, he says, “restaurants have figured out how to raise prices and pass the cost of doing business on to the consumer,” as airlines and hotels have in the past. The pandemic, he says, is “an opportunity for restaurants to improve labor relations — pay more to staff — and try to renegotiate the fundamental elements of their business.” Landlords and suppliers need restaurants as much as restaurants need them.

While diners have embraced some changes — who would have thought so many of us would be making reservations to eat outside in winter? — restaurants aspire to hang on to what made them draws in the first place.

Beran, an alumnus of the experimental Alinea in Chicago and a James Beard Foundation award winner, still keeps tweezers in his kitchen, but he’s not chasing Instagram likes. “Beautiful food will never save bad flavor,” he says, “but delicious food will always save an ugly dish.” Even so, says Beran, he pulled from Pasjoli’s takeout menu the tomato stuffed with tuna tartare, a popular appetizer that tends to roll around and break apart in transport. “The trick is to not make things look cheap, but not cost a fortune, either.” One of his successes is coq au vin packaged with a light pastry cover and herbs and garlic butter that customers can use to finish the dish at home — “chicken pot pie, basically,” says the chef.

As for a lot of establishments, takeout was a big switch for the 44-year-old Rainbow Lodge in Houston. “We’re not the kind of place where you do that: Click, click, click and pick up a bag of food,” says owner Donnette Hansen. “People are taking a risk going out, and I appreciate that. I don’t want to lose all the hospitality touches.” So the dining destination continues to offer a printed menu on “thick card stock that doesn’t feel cheap” and salt and pepper in shakers rather than paper packets. No one will tell patrons they can’t linger, either. “That’s a total turnoff — not to say we’re going to stand around hugging you for two hours.”

The big change? “People sitting outside” the restaurant, says Hansen. “They never did that before,” not in the Texas heat. The lodge, which sits next to a creek, invested $120,000 on new stone walls and enhanced sound and lighting systems. Looking ahead, the owner expects even “the ladies who lunch and guys in suits” to continue dining in the open air.

Elsewhere, fussy diners, or those with dietary restrictions, are hearing “sorry” more often. “Previously, we just wanted to make you happy,” says Jeremiah Langhorne, chef-owner of the Dabney, Washington’s ode to the Mid-Atlantic. He also had “a huge palette from which to choose” and plenty of staff to customize dishes. “It’s so much more difficult now,” says the chef, who kept just half his crew and switched from a la carte to a fixed-price list last fall, when the restaurant reopened for indoor dining. Langhorne advises diners with special requests to email in advance, “but nobody does that,” leaving him with “less ability in the middle of service to crank something out.”

The days of people camping out at their table are mostly history, done in by requests from restaurateurs to limit the time diners spend eating and drinking, when masks are removed. Ninety minutes for two, basically the industry norm, is common. The difference between now and the past is that often the restaurant makes an explicit printed or verbal appeal to eat and leave.

“Time restrictions will probably stick going forward,” says Susskind from Cornell. Guests want to spend less time on average — a trend he says emerged pre-pandemic and has accelerated, particularly with millennials and Gen Z’ers. The exception: high-end dining. People who have been stuck at home forever, away from cosseting servers and sommeliers, probably don’t want to speed-eat a tasting menu. Otherwise, says Susskind, “less is more will kick in.”

Nick Bognar, one of nine national chefs to receive Food & Wine’s Best New Chef honor last year, was used to playing to a full house at Indo in St. Louis, which riffs on the backgrounds of his Korean and Filipino cooks as well as his Thai heritage and his family’s long-running Japanese restaurant, Nippon Tei. The signature dish is Issan hamachi, precise cuts of Japanese fish with Thai accents of fish sauce, coconut, yuzu paste and chile oil. Until the pandemic, his food rarely left the restaurant in a box. Now, there are slow nights, and “to-go is here to stay.”


شاهد الفيديو: حرامي شاف الكاميرا واعتذر!! (كانون الثاني 2022).