وصفات تقليدية

نقانق الدم

نقانق الدم

يتم تقطيع رئتي لحم الخنزير المسلوق ، ويضاف لحم الخنزير المقدد من الرقبة أو لحم البطن المفروم ، بحيث يكون لدينا 2 كجم.

أضف 450 جرامًا من الخبز الجاف المفروم والمحمص جيدًا ، ثم صب الدم أخيرًا على الكتلة بأكملها ، وهو ما يكفي لتشكيل عجينة صلبة. اخلطي وأضيفي الملح والفلفل وبعض القرنفل والبصل المفروم ناعماً حسب الرغبة.

بهذه التركيبة ، املأ الحصائر السميكة واربطها حتى الأطراف وضعها في وعاء بحر مناسب مع الماء المغلي ليغلي ، على النار المناسبة لمدة 30-40 دقيقة.

يعتبر مغليًا إذا لم يخرج دم من السجادة بعد لسعه بعود أسنان ، ولكن فقط عصير صافٍ.

أزلها بمصفاة ، حتى لا تنكسر وبعد التبريد توضع في مكان بارد.

قدمي قطع سميكة ومقلية في الزيت أو شحم الخنزير.

المصدر: كتاب الطبخ / المؤلف Nicolae Olexiuc.


محتويات

في تاريخ أدب الطهي الروماني ، كان Costache Negruzzi و Mihail Kogălniceanu مؤلفي كتاب طبخ "200 وصفة مجربة للأطباق والمعجنات وغيرها من الأعمال المنزلية" طُبع عام 1841. [2] كما كتب Negruzzi في "Alexandru Lăpuneanu": " في مولدافيا ، في هذا الوقت ، لم يكن الطعام الفاخر مصنوعًا. كان أعظم العيد يقدم فقط أنواعًا قليلة من الأطباق. بعد البورو البولندي ، كانت الأطباق اليونانية تغلي بالأعشاب التي تطفو في الزبدة ، وبعد ذلك ، البيلاف التركي ، وأخيراً شرائح اللحم العالمية ". [3]

كان الجبن جزءًا من المطبخ الروماني منذ التاريخ القديم. جبنه هو المصطلح العام للجبن في الرومانية وهو في الأصل كلمة داتشانية. تضمنت أطباق داتشيان التقليدية الخضار (العدس والبازلاء والسبانخ والثوم) والفواكه (العنب والتفاح والتوت) ذات القيمة الغذائية العالية. [4] أنتج الداقيون النبيذ بكميات هائلة. ذات مرة ، قام بوريبيستا ، ملك داتشيان ، بغضب من تعاطي النبيذ من محاربيه ، بقطع الكروم التي تخلى شعبه عن شرب الخمر. [5] تقول الأسطورة أن شعب داتشيان صنع البيرة الخاصة بهم. [ بحاجة لمصدر ] ساعد الرومان في تقديم معجنات مختلفة مصنوعة من الجبن ، بما في ذلك alivenci, يطعم، أو كرولرز. كما قاموا بإدخال أشكال مختلفة من عصيدة الدخن.

أصبحت الذرة والبطاطس من العناصر الأساسية في المطبخ الروماني بعد تقديمها إلى أوروبا. ساهمت الذرة ، على وجه الخصوص ، في تحسين الصحة والتغذية للرومانيين في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، مما أدى إلى ازدهار سكاني.

لأكثر من أربعة قرون ، تأثرت والإمارات الرومانية ومولدافيا بشدة بجارتهما الإمبراطورية العثمانية. قام المطبخ العثماني بتغيير المائدة الرومانية بمقبلات مصنوعة من خضروات متنوعة ، مثل الباذنجان والفلفل الرومي ، وكذلك محضرات اللحوم المختلفة ، مثل الكفتة (كرات اللحم المقلية ، نوع من الكفتة) و صغير (نقانق قصيرة بدون غلاف ، وعادة ما تكون مشوية). أنواع مختلفة من حساء / بورشت (الحساء الحامض) ويخنات اللحوم والخضروات ، مثل الفاصوليا المخبوزة (فاصوليا)، فلفل محشي (فلفل محشي) ، و كرنب (ملفوف محشي) متأثر بالمطبخ التركي. سلطة الطماطم الرومانية هي نوع مختلف عن التركية سلطة çoban. تجمع العديد من الحلويات والمعجنات التقليدية بين العسل والمكسرات مثل البقلاوة, سرايلي (أو سيرايجلي), الحلاوة الطحينية، و هراء (فرحة التركية).

الوصفات الرومانية تحمل نفس التأثيرات مثل بقية الثقافة الرومانية. أحضر الأتراك كرات اللحم (كرات اللحم في حساء كرات اللحم) ، من اليونانيين هناك مسقعة، من النمساويين هناك شريحة، ويمكن أن تستمر القائمة. يتشارك الرومانيون العديد من الأطعمة مع منطقة البلقان (حيث كانت تركيا هي المحرك الثقافي) ، وأوروبا الشرقية (بما في ذلك مولدوفا وأوكرانيا). البعض الآخر أصلي أو يمكن إرجاعه إلى الرومان ، فضلاً عن الحضارات القديمة الأخرى. عدم وجود مصادر مكتوبة في أوروبا الشرقية يجعل من المستحيل اليوم تحديد الأصل الدقيق لمعظمها.

واحدة من أكثر الوجبات شيوعًا هي عصيدة من دقيق الذرة، مقدمة من عصيدة من دقيق الذرة ، خدم بمفرده أو كمرافقة. لحم الخنزير هو اللحم الرئيسي المستخدم في المطبخ الروماني ، ولكن أيضًا يتم استهلاك لحم البقر ولا يتم أبدًا رفض طبق لحم الضأن أو السمك الجيد.

قبل عيد الميلاد ، في 20 ديسمبر (يوم إغنات أو اغناطيوس بالرومانية) ، [6] يتم التضحية بالخنزير من قبل كل عائلة ريفية. [7] يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطعمة لعيد الميلاد من الخنازير المذبوحة ، مثل:

  • السجق - نقانق لحم الخنزير بالثوم ، والتي يمكن تدخينها أو تجفيفها
  • ليبار - نقانق مستحلب على اساس الكبد مع اتساق الحشوة التي تتراوح من الناعم (باتيه) إلى الخشنة
  • نقانق الدم (بودنغ أسود) - سجق مستحلب يتم الحصول عليه من خليط من دم الخنزير مع الدهون واللحوم وفتات الخبز أو الحبوب الأخرى والتوابل
  • طبل (جبنة الرأس) - تعتمد على أقدام الخنزير وأذنيها ولحوم رأسها المعلقة في لحم الخنزير وحشوها في معدة الخنزير
  • حساء - يخنة مصنوعة من لحم الخنزير ، سجق مدخن وطازج مطهي بصلصة الطماطم ويقدم مع عصيدة من دقيق الذرة والنبيذ ("حتى يسبح لحم الخنزير"). هناك العديد من الاختلافات في هذا الحساء في جميع أنحاء رومانيا ، مع بعض الإصدارات التي تجمع بين اللحوم المختلفة ، بما في ذلك الدجاج ولحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير وأحيانًا حتى مخلفاتها
  • الصدقات الخنزير—لحم خنزير مقلي مكعبات يُقدم مباشرة بعد تضحية الخنزير لشكر الأقارب والأصدقاء الذين ساعدوا في هذه العملية
  • بطاطس / تبريد - الأجزاء السفلية من الخنزير ، وخاصة الذيل والقدم والأذنين ، متبل بالثوم ويقدم في لحم الخنزير المقدد
  • جريفز - لحم الخنزير المجفف المتبقي من تقشير الدهن وتهدل به بهارات مختلفة

وجبة عيد الميلاد محلاة بالتقاليد خبز حلو، خبز حلو مصنوع من المكسرات أو بذور الخشخاش أو هراء (فرحة التركية).

في عيد الفصح ، يتم تقديم لحم الضأن: الأطباق الرئيسية لحم الخروف بورشت (شوربة لحم الضأن) ، لحم الضأن المشوي ، و كرشة ضأن - هاجي من لحم الضأن على الطريقة الرومانية مصنوع من الأحشاء المفرومة (القلب ، الكبد ، الرئتين) ، لحم الضأن والبصل الأخضر مع التوابل ، ملفوف في وعاء ومحمص. [8] [9] كعكة عيد الفصح التقليدية هي يطعم، فطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة مع حشوة جبنة حلوة في المنتصف. [10] [11]

الفطائر الرومانية ، ودعا الفطائر، رقيقة (مثل الكريب الفرنسي) ويمكن تحضيرها بحشوات مالحة أو حلوة: اللحم المفروم أو الجبن أو المربى. يتم تحضير وصفات مختلفة حسب الموسم أو المناسبة. [12]

النبيذ هو المشروب المفضل ، والنبيذ الروماني له تقليد لأكثر من ثلاثة آلاف عام. [12] تعد رومانيا حاليًا تاسع أكبر منتج للنبيذ في العالم ، وقد بدأ سوق التصدير في النمو مؤخرًا. [12] تنتج رومانيا مجموعة واسعة من الأصناف المحلية (Fetească و Grasă و Tămâioasă و Busuioacă و Băbeasc) ، بالإضافة إلى أصناف مختلفة من جميع أنحاء العالم (الإيطالية Riesling و Merlot و Sauvignon blanc و Cabernet Sauvignon و Chardonnay و Muscat Ottonel) . تحظى البيرة أيضًا بتقدير كبير ، وهي بيرة بيلسينر الشقراء عمومًا ، المصنوعة من التأثيرات الألمانية. هناك أيضًا مصانع جعة رومانية ذات تقاليد عريقة.

وفقًا لبيانات FAOSTAT لعام 2009 ، تعد رومانيا ثاني أكبر منتج للخوخ في العالم (بعد الولايات المتحدة) ، [13] ويتم معالجة ما يصل إلى 75٪ من إنتاج البرقوق الروماني في المنتج الشهير. البرقوق براندي، براندي البرقوق الذي يتم الحصول عليه من خلال خطوة واحدة أو أكثر من خطوات التقطير. [14]

تحرير نباتية / نباتية

يحافظ أتباع الكنيسة الأرثوذكسية الرومانية على صيامهم خلال فترات عديدة على مدار التقويم الكنسي والتي تصل إلى غالبية العام. في التقليد الروماني الأرثوذكسي ، يحافظ المصلين على نظام غذائي بدون أي منتجات حيوانية خلال هذه الأوقات. نتيجة لذلك ، تتوافر الأطعمة النباتية بكثرة في المتاجر والمطاعم ، ومع ذلك ، قد لا يكون الرومانيون على دراية بنظام غذائي نباتي أو نباتي كخيار نمط حياة بدوام كامل. [١٥] العديد من الوصفات أدناه لها إصدارات نباتية ، ويحتوي قسم الخضروات أدناه على العديد من الأطعمة الشائعة للصيام.


أنا أدرك أن ليس كل شخص يحب الأطعمة الدامية. نحن ، الرومانيون ، لا نقتل أنفسنا من أجل لحوم البقر والبط والمزيد من الأغنام غير المطبوخة (وهذا لا يتعلق بالدم بل الميوجلوبين) ناهيك عن جعلنا مستحضرًا من الطوب الأحمر لإعداده نستفيد منه بشكل كامل من السائل الحيوي. ومع ذلك ، بالنسبة إلى هذا المكان من المستهلكين الذين لا يخجلون ، أقدم اليوم بعض الوصفات القديمة منا (ليست بالضرورة خاصة بنا ، مثل هذه الأطباق موجودة في العديد من المطابخ الأخرى) والتي أصبحت ، في بعض المناطق ، تقليدية.


فيديو: How To Make Black Sausage. (كانون الثاني 2022).