وصفات تقليدية

لفة لحم الخنزير مع البرقوق

لفة لحم الخنزير مع البرقوق

يُغسل البرقوق ويُسلق ثم تُزال البذور. نقطع لحم الخنزير إلى نصفين ونخفق بمطرقة على الشرائح حتى يصبح سمكها 1 سم ويضاف الملح والفلفل. قطع اللحم مبطنة بالخوخ وشرائح التفاح ، ملفوفة بعناية ومربوطة بخيط أو عود أسنان.

تُحمّر اللفائف في المقلاة ، ثم تُسكب الشوربة وتُترك على نار خفيفة. عندما تصبح اللفائف جاهزة ، أخرجيها من المقلاة وأضيفي الصلصة المتبقية ، الكريمة الحلوة الممزوجة جيداً بالنشا. اتركه يغلي لبضع دقائق.

قبل التقديم ، أخرجي الخيط من اللفافة ، وقطعيه إلى شرائح ، وضعيه على طبق وأضيفي الصلصة.



إذا كان لا يزال لديك بضعة أيام لاستضافتها أو إذا كان لديك ضيوف في سانت جون ، فإننا نقدم وصفة جيدة جدًا لوجبة احتفالية: لفة الديك الرومي مع البرقوق. ستسعد النتيجة النهائية بالتأكيد أحبائك الذين سيعبرون عتبة داركم في هذه الأيام الأولى من العام الجديد!

مكونات لفائف الديك الرومي مع القراصيا:

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1/3 كوب بصل مفروم ناعم
1/3 كوب خوخ مجفف منزوع النواة ومفروم
1/4 كوب مشمش مجفف ، مقطع
3 ملاعق كبيرة بندق محمص ومقطع
2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج
2 ملاعق صغيرة حكيم طازج مفروم
ملح خشن
الفلفل الأسود المطحون حديثًا

نصف صدر ديك رومي بدون عظم وجلد
ملح خشن
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
2 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد
1 1/2 ملعقة طعام زيتون بكر
1 1/2 كوب نبيذ مارسالا الحلو

8 خطوات لتحضير رول الديك الرومي مع القراصيا:

1. لتحضير الحشوة ، تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يضاف البصل ويترك لمدة 4 دقائق مع التقليب باستمرار حتى يصبح طرياً وشفافاً. تركه يبرد.

2. يُضاف المشمش والبرقوق إلى محضر الطعام ويُصفى حتى يفرم جيدًا. أضيفي البندق والبقدونس والمريمية والبصل واخلطي حتى تحصلي على مزيج ناعم. انقلي المزيج إلى وعاء وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.

3. لتحضير صدر الديك الرومي ، سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. ضع صدر الديك الرومي على المفرمة وافتح صدر الديك الرومي أفقيًا ، لكن لا تقطع إلى الحافة الخارجية.

4. افتح صدر الديك الرومي ككتاب وتبليه بالملح والفلفل. ضعي الحشوة بالتساوي على نصف صدر الديك الرومي المفتوح. اطوِ النصف الآخر من صدر الديك الرومي فوق الحشوة ، مع التأكد من عدم خروجها.

5. ضع لحم الخنزير المقدد بالطول على الجزء العلوي من الصدر واربط الصدر بالعرض باستخدام خيوط المطبخ في 4-5 أماكن ، حتى لا يتفتت. يتبل الصدر بالملح والفلفل على كلا الجانبين.

6. سخني الزيت في مقلاة مقاومة للحرارة ، وابتداءً من لحم الخنزير المقدد إلى الأسفل ، قم بتحمير الديك الرومي قليلاً على كلا الجانبين لمدة 3-4 دقائق. انقل المقلاة إلى الفرن واتركها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم اقلب الديك الرومي على الجانب الآخر واتركه لمدة 20-30 دقيقة أخرى لينضج.

7. أخرجي اللفة من الفرن واتركيها مغطاة بورق الألمنيوم. في هذه الأثناء ، قم بتصفية الدهن من المقلاة وما تبقى ووضع المقلاة على نار متوسطة عالية مع إضافة نبيذ مارسالا. يُترك حتى يصل إلى درجة الغليان ، وبعد ذلك يُضاف ما تم تجميعه من العصائر حول الديك الرومي أثناء وضعه على الطبق ، في ورق قصدير.

8. استمر في الغليان حتى يتم تقليل النبيذ إلى 1/4 كوب ، لمدة 5-7 دقائق. اضف الملح والفلفل للمذاق. تقدم مع رول الديك الرومي.


مخللات

نحن الرومانيين ذواقة كبيرة بشكل عام ، ولكن عندما يتعلق الأمر بشواية أو شريحة لحم أو يخنة لذيذة ، فإننا نعلم أن المخللات لا يمكن أن تكون مفقودة من المائدة. يمكنهم بنجاح إكمال إما طبق إفطار أو غداء ، بالإضافة إلى عشاء دسم.

لمزيد من النضارة في السلطة أو بجانب اللحم الثقيل ، يمكنك اختيار فتح جرة المخللات مع البنجر. إذا لم تكن قد جربتها من قبل ، فقم بإعداد عينة أصغر حتى تقتنع بأنها تستحق مكانًا خاصًا على الرف في المخزن. نحن نعلم أنه خيار غير اعتيادي وأنه يمكننا بدلاً من ذلك طلب هذا النوع من المخللات في المطاعم ، لكن المزيد والمزيد من الناس يحاولون تناول البنجر بعدة طرق: لاذع البنجر أو المربى أو كومبوت.

على الرغم من أنه متاح لنا جميعًا ، إلا أننا نادرًا ما نسمع أشخاصًا قرروا قطف الثوم. إنه مشهور في وصفات المأكولات الرائعة في أوروبا الغربية وحتى في المطبخ الإيطالي في بلدنا يستخدمه في أطباقهم. إذا كنت تريد أن تدهش ضيوفك ، فاختر بعض رؤوس الثوم الجيدة جدًا واخلطهم. يمكنك استخدامه لاحقًا في جميع أنواع التركيبات ، خاصةً إذا قمت بإعداده بالتوابل المناسبة. لست مضطرًا لوضع كميات كبيرة ، كما هو الحال مع الأنواع الأخرى من المخللات ، فقد تكون بعض الجرار كافية لك خلال فصل الشتاء.

نحب جميعًا المخللات المقرمشة قليلاً وذات المذاق الحلو والحامض المتوازن. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنا من عشاق السندويشات والبرغر والسلطات محلية الصنع ، فإن مخلل الكرفس هو مساعدتنا الموثوقة عندما نريد منحهم نكهة إضافية لتناول المزيد بحماسة. حتى إذا لم تقرر وضع برطمانات كرفس كاملة ، يمكنك وضعها بجانب الخيار أو الجزر أو المخللات أو في الجرة مع المخللات المتنوعة.


ألذ حشوة لفائف الدجاج & # 8211

لفة صدر الدجاج مع الفطر والجبن لذيذة بشكل مثير للدهشة وتبدو رائعة. حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها طهيه. تعتبر اللفة مثالية لأي وجبة عطلة وستثير إعجاب أي شخص يجربها. هذه اللفة سهلة لأي ربة منزل ، لأنها محضرة من منتجات بسيطة وهي ببساطة لذيذة وشهية.

المكونات:

  • 800 جرام فيليه دجاج
  • 300 جرام فطر عيش الغراب
  • 200 جرام جبن مبشور
  • 200 جرام من لحم الخنزير المقدد (شرائح)
  • 1 بصلة
  • 2 فص ثوم
  • 3 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 صفار
  • ملح

كيف يتم إعدادها؟

اغسل الفطر وقطعه إلى قطع صغيرة. يقطع البصل ويقلى في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة.

ثم يضاف الفطر والملح ويقلب لمدة 5-7 دقائق.

في وعاء عميق ، أضيفي الفلفل الحلو والثوم المهروس ورشة ملح. نخلط جيدا ونضيف زيت الزيتون. نضيف هنا أيضًا 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. تخلط جيدا مرة أخرى ...

باستخدام مطرقة المطبخ ، اخفقي شرائح الدجاج على كلا الجانبين.

خذ طبقة لاصقة وانشرها على سطح العمل. افركي شرائح الدجاج بالتتبيلة المحضرة مسبقًا وافركيها على رقائق الطعام بحيث تشكل مستطيلاً.

أضف نصف الجبن المبشور (حوالي 100 جرام). فوق الجبن ، وزعي حشوة الفطر.

بمساعدة رقائق الطعام ، نشكل لفافة من صدور الدجاج والحشو.

قم بلف أطراف الرقاقة برفق حتى تتخثر اللفة جيدًا.

أنشر رقائق طعام أخرى وأضع عليها طبقة من لحم الخنزير المقدد (شرائح لحم الخنزير المقدد). نرتبها في صفين من 8 قطع لكل منهما. في وسط مستطيل لحم الخنزير المقدد ، ضع اللفة وقم بإزالة رقائق الطعام بعناية.

باستخدام رقائق الطعام الثانية ، لف اللفافة في لحم الخنزير المقدد ، أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر.

أخيرًا ، ضع اللفافة على صينية خبز مدهونة بقليل من زيت عباد الشمس ، ثم قم بإزالة طبقة التغليف بعناية.

ورق الجدران مع صفار البيض ووضعه في فرن محمى على حرارة 180 درجة.


  • 600 جرام لحم خنزير (لحم ، لحم)
  • 5 بيضات
  • ملح فلفل
  • الفلفل الحلو والزنجبيل والزعتر
  • 4-5 ملاعق زيت
  • 1 ورقة الغار
  • 1 كوب ماء

اسلقي البيض في ماء مملح لمدة 4 دقائق ، ثم صفي الماء وبرديه بالماء البارد.

نقطع اللحم بطريقة نحصل على مربع أو مستطيل نخفقه جيدًا بمطرقة ثقيلة.

تبلي بالملح والفلفل والبابريكا والزنجبيل والزعتر والبيض المقشر ولفائف وربطة عنق بخيوط المطبخ.دهن لفة بالفلفل الحلو والزيت ، ضعيها في صينية الكيك التي أضع فيها بضع ملاعق كبيرة من الزيت وكوب بالماء و ورق الغار ضعيها في الفرن مسخن على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة.

عندما يصبح جاهزًا ، أخرجه على طبق واتركه ليبرد ، وعندما يبرد تمامًا ، قم بتقطيعه إلى شرائح وضعه على طبق.

عمل جيد وشهية جيدة!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


لفة لحم الخنزير مع الفطر

1. انشر اللحم للفة ، رتبها على قطعة من ورق التغليف. يتبل بالملح والفلفل ، ويغطى بطبقة من حشوة Duxelles ، على مسافة 3-4 سم من الحواف. لف لفة ضيقة ، اربطها بخيط الطعام بخطوة 3 سم.

2. يقطع البصل ويقطع الثوم ناعما. قشر التفاح ، اقطعه إلى أربعة ، قم بإزالة العمود الفقري. قشر القرع وابشره واقطعه إلى قطع كبيرة.

3. سخني الزيت في قدر عميق. اقلي اللفافة على نار عالية حتى تحصل على قشرة بنية. ضعي اللحم على طبق ، غطي بورق الألمنيوم.

4. في نفس القدر نضع البصل والثوم والفلفل والزعتر. يضاف الملح والسكر ويقلى على نار متوسطة حتى يصبح طرياً. يُسكب النبيذ ويُغلى. نضع اللحم والكرفس فوق البصل ونخفف النار ونطهى لمدة 1.5 - 2 ساعة حتى ينضج اللحم. حوالي 30 دقيقة قبل أن يصبح جاهزًا ، أضف التفاح. إذا لزم الأمر ، أضف الماء الساخن إلى الوعاء.

5. ضعي اللحم في قاع وغطيه بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح.

6. أخرج الكرفس والتفاح من القدر وامزجهم. يمكنك أيضًا إضافة القليل من البصل المقوى. أضيفي الزبدة المقطعة والخردل إلى البوريه. يتبل بالملح والفلفل.

7. نقطع اللفافة إلى شرائح رفيعة. تقدم مع هريس التفاح والكرفس والكورنيش.


وصفة لذيذة! لفائف لحم الخنزير مع القراصيا والعسل

لديك بعض لحم الخنزير المتبقي بعد وليمة العيد ، ثم يمكنك تجربة هذه الوصفة اللذيذة لإثارة إعجاب ضيوفك.

مكونات

قطعة 800 جرام - كيلوغرام واحد من لحم الخنزير (لحم أو كرات لحم) ، 250 جرام خوخ ، 150 مل من النبيذ الأحمر ، 3 ملاعق كبيرة من العسل ، ملعقتان كبيرتان من أعشاب بروفانس ، ملعقتان صغيرتان من الملح ، فلفل مطحون طازجًا ، 3 ملاعق كبيرة زبدة .

اترك اللحم لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. نقع البرقوق في النبيذ لمدة ساعة. سخني الفرن على 220 درجة.

ازرع قطعة اللحم في الطول بسكين طويل. يجب أن يتسع القطع لحوالي 5 سم داخل اللحم. نضع البرقوق في اللحم وادفعهم بملعقة.

سخني الزبدة في مقلاة وقم بتحمير اللحم من جميع الجوانب لمدة 4-5 دقائق.

اخلطي العسل وأعشاب بروفانس والملح والفلفل ودهن اللحم من جميع الجهات. ضعي المقلاة مع لفائف لحم الخنزير في منتصف الفرن وسخنيها حتى 80 درجة.

اتركيه في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا.

بعد ساعتين ، قم بتشغيل الشواية واتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، لتشكيل قشرة. يصبح اللحم جاهزًا عندما تصل درجة الحرارة في الوسط إلى 68 درجة. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للحوم ، قم بتشغيله على حرارة 65 درجة واتركه لمدة نصف ساعة.

لمنع جفاف اللحم ، أغلق الفرن واترك الباب مفتوحًا لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم أغلق باب الفرن ويمكنك ترك لفافة العسل لمدة ساعة أخرى في الفرن قبل التقديم.

يمكنك وضع اللفة على طبق مرتفع مع صلصة النبيذ. كزينة ، البطاطس المهروسة هي الأنسب.


ميداليات عضلات لحم الخنزير على كعك الدخن

ميداليات العضلات: قم بإزالة الأغشية والدهون من عضلة لحم الخنزير QAFP ، ثم اغسلها وجففها. رشي الفلفل المطحون الطازج والزعتر الطازج. ضعها على ورق تغليف ولفها جيدًا بأسلوب ملفوف. نكرر العمل مرتين. ننظف الخضار ونغسلها ونقطعها إلى قطع أصغر. يرش بالملح والأعشاب المفضلة لديك. نضع الخضار والعضلات على منخل قدر البخار ، ثم نتركها تنضج حتى تنضج.

كعك الدخن: اسلقي الدخن. في وعاء نضع الدخن والنخالة والبقدونس والبيض والتوابل. امزج كتلة متجانسة مع إنسان آلي. في مقلاة نضع ورقة خبز ، نقلي عليها الكعك لبضع دقائق على كل جانب.

صلصة البرقوق: في قدر ، يُسكب عصير اللحم ، والشاي الأخضر ، ثم يُضاف المجوس ، والخوخ المفروم ، والزنجبيل الطازج ، والقشر ، وعصير الليمون. نتركه على النار حتى يسقط ويتبل حسب الذوق بالقرفة والهيل والملح والفلفل. ضعي الكعك على طبق ، ضعي عضلة الخنزير المفرومة والخضروات في الأعلى ، واسكبي صلصة البرقوق فوقها.


لفائف لحم الخنزير مع البرقوق

لفائف لحم الخنزير مع البرقوق من: لحم الخنزير ، الملح ، الفلفل ، الخوخ ، لحم الخنزير المقدد والثوم.

المكونات:

  • 1 كغم من لحم الخنزير
  • 1 1/2 ملعقة طعام ملح
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 6-8 برقوق أو مشمش مجفف
  • 100 جرام لحم مقدد
  • 8-10 فصوص ثوم

طريقة التحضير:

يُمرر لحم الخنزير المقدد والثوم من خلال المفرمة ، ويضاف الملح والفلفل وخلطهما ويتم تشكيل أسطوانات بسماكة 1 سم ، ثم يتم تبريدها في الثلاجة. يتم تقشير البرقوق. في الجسد ، يتم عمل عدة شقوق على طول إبرة المطبخ أو بسكين ضيقة.

في نفوسهم وضع اسطوانات لحم الخنزير المقدد مع الثوم والخوخ (أو المشمش). يرش الملح والفلفل ويخبز في الفرن حتى يصبح جاهزا عند درجة حرارة 160-180 درجة مئوية. من وقت لآخر يتم رش اللحم بالعصير الذي تركته شريحة اللحم. عندما يبرد ، يقطع اللحم إلى شرائح ويقدم مع الخضار الطازجة.


لفائف لحم الخنزير مع الدجاج والخوخ واللوز

وصفة لذيذة لفائف لحم الخنزير مع الدجاج والخوخ واللوز من: الخوخ والنبيذ والبقدونس وشرائح صدور الدجاج والقشدة الحامضة ومركز الدجاج والملح والفلفل ولحم الخنزير المتن ولحم الخنزير المقدد واللوز.

المكونات:

  • 25 حبة برقوق
  • 4 ملاعق كبيرة من النبيذ المحروق
  • 1 حزمة بقدونس
  • 300 جرام فيليه صدور الدجاج
  • 6 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
  • 1 ملعقة صغيرة مركز دجاج
  • ملح
  • فلفل
  • 1 عضلة لحم خنزير تندرلوين (حوالي 800 جرام)
  • 50 غ من لحم الخنزير المقدد cut المقطّع إلى شرائح
  • 60 جرام لوز مقطع

طريقة التحضير:

اترك البرقوق منقوعًا في قبو النبيذ لمدة ساعتين تقريبًا. يقطع البقدونس. نقطع الدجاج إلى مكعبات ونمرر بالخلاط مع الكريمة والبقدونس ومركز الدواجن والفلفل.

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. امسح لحم الخنزير ونقطعه إلى شكل مربع ، ثم نملحه ، ونفمره ونغطيه بلحم الخنزير المقدد.

ضعي فوقها الحشوة والخوخ واللوز. لف اللحم واربطه بخيط. ضعها في مقلاة واسكب 1 / 2-1 كوب من الماء الساخن.

يُطهى اللحم في الفرن على نار هادئة لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة يُرش بشكل متكرر بالصلصة من المقلاة. أخيرًا ، أخرج الستيك من المقلاة وتبلي الصلصة بالملح والفلفل.

يتم تقطيع اللحم إلى شرائح ويتم تقديمه على أطباق مع الصلصة الخاصة به ، وربما مقبلات من البطاطس.


طريقة التحضير

انزع البذور من البرقوق الطازج وامزجها بالنعناع الطازج

قلل النبيذ على النار مع اليانسون وحبوب البهارات

عندما ينخفض ​​تقريبا ، أضيفي الخوخ المخلوط والليمون الطازج والفلفل الحار.

دعهم ينضجوا ويستقروا

ثم يضاف العسل والنشا ويخلط بقوة لتجنب التكتلات

قم بتقسيمها بالطول ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واضربها بمطرقة اللحم حتى تتمدد بشكل جيد.

يتبل اللحم المفروم بالزنجبيل والهيل والكمون والبصل الأحمر والملح والفلفل

اخلطها جيدًا ورتبها بالتساوي على طول قطعة عنق لحم الخنزير المنقسمة

نضيف البرقوق المدخن فوقه

لفها في لفة واربطها بإحكام بلفافة الطعام

تبليه من الخارج بالملح والفلفل والبابريكا

سخني زيت الزيتون في المقلاة ، أضيفي الزبدة والزعتر وأضيفي اللون إلى اللفافة في المقلاة.

نطفئها بالنبيذ الأحمر ونضيفها إلى صينية الفرن

نقطع الثوم من المنتصف بالطول ونضيفه إلى المقلاة

رشي اللحم بالقليل من زيت الزيتون والقليل من النبيذ الأحمر من اختيارك ، أضيفي الماء وغطيه أولاً بورق الخبز ثم بورق الألمنيوم وضعيه في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 160 درجة لمدة 3 ساعات.

بمجرد طهيها ، قدميها مع الصلصة الحارة ، ثم سخنيها قليلاً والثوم المعمر المفروم


فيديو: اكلت مصطفى لحم خنزير بالغلط صعب عليا (كانون الثاني 2022).