وصفات تقليدية

وصفة بيض محشي التونة والمايونيز

وصفة بيض محشي التونة والمايونيز

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية
  • مقبلات السمك

عادة ما يتم تقديم هذا البيض المحشو الإيطالي مع الخضار المخللة أو الكبر أو الزيتون.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتصنع: 12 أنصاف بيضة محشية

  • 6 بيضات
  • 2 ملاعق كبيرة مايونيز
  • 1 علبة تونة (80 جم) بالزيت ، مصفاة
  • 2 ملاعق كبيرة جياردينيرا إيطالي أو مخلل خضروات
  • 12 حبة زيتون أخضر للتزيين

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. ضعي البيض في قدر صغيرة ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. خففي النار واطبخي لمدة 10 دقائق حتى يغلي جيدا.
  2. صفّي البيض واتركيه جانباً ليبرد. قشر البيض وقطعه بالطول. قم بإزالة الصفار برفق باستخدام ملعقة صغيرة. يُترك بياض البيض جانبًا.
  3. ضع صفار البيض في محضر طعام مع التونة والخضروات المخللة. يُخفق المزيج ويُعالج حتى تصل إلى خليط ناعم.
  4. نملأ كل نصف بيضة بالخليط ونزين بزيتون أخضر. برد حتى وقت التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)


    • 4 بيضات كبيرة
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
    • 1/4 كوب تونة معبأة بالزيت ، مهروسة
    • 1 ملعقة كبيرة بارميجيانو ريجيانو مبشور
    • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
    • أوراق الخس
    • بقدونس طازج مفروم ناعماً للتزيين
    1. 1. ضع البيض في قدر متوسطة الحجم مع الماء البارد لتغطيتها. غطي المقلاة واتركي الماء على نار هادئة. طهي 12 دقيقة. يصفى البيض ويبرد تحت الماء الجاري.
    2. 2. قشر البيض من المنتصف بالطول وأزل الصفار. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اهرس الصفار مع الزبدة. أضيفي التونة والجبن والملح والفلفل حسب الرغبة.
    3. 3. ضعي بياض البيض في طبق مبطن بأوراق الخس. يُحشى البياض بمزيج الصفار. يُزين بالبقدونس المفروم. قدميها على الفور.

    أعيد طبعه من 1000 وصفة إيطاليةبقلم ميشيل سكولون ، حقوق الطبع والنشر © 2004 ، نشره هوتون ميفلين هاركورت.

    ميشيل سكولون هو مؤلف الطباخ الإيطالي البطيء, الترفيه مع السوبرانو, كتاب الطبخ عائلة سوبرانو، وهو من أكثر الكتب مبيعًا في نيويورك تايمز ، وبيسترو لوران تورونديل. لها 1000 وصفة ايطالية و طعم إيطاليا الطازج تم ترشيحهم لجائزة جيمس بيرد والرابطة الدولية لجوائز محترفي الطهي.


    أولاً ، اغلي البيض في الماء حتى يغلي جيدًا. بعد أن يصبح البيض مسلوقًا ، يبرد في الماء البارد.

    قشر بعناية ، وقطع البيض إلى نصفين بالطول. قم بإزالة الصفار بعناية.

    ضعي الصفار المطبوخ في وعاء الخلط واهرسيه بالشوكة حتى يتفتت إلى قطع صغيرة. اتركي بياض البيض المسلوق جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

    صفي الزيت من التونة المعلبة وضعي السمك في وعاء خلط آخر. نفصل التونة بالشوكة ونضيف صلصة الطماطم. يقلب المزيج مع التونة.

    أضف نصف صفار البيض إلى الوعاء واخلطه حتى يصبح معجونًا. (للحفاظ على رطوبة الخليط ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من صلصة الطماطم.) أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. يُسكب مزيج التونة هذا في بياض البيض المقطّع إلى أنصاف.

    ضع كمية صغيرة من المايونيز فوق كل بيضة. استخدم بعضًا من باقي صفار البيض المفتت لتزيين بيضك عن طريق رشه على أنصاف البيض. ثم نرش الفلفل الحلو الاسباني على أنصاف البيض للزينة.

    اختياريًا ، يمكنك تزيين التونة بالبيض المخفوق بالثوم المعمر والطماطم الكرزية. قم ببساطة بتقطيع الطماطم الكرزية إلى أرباع ، ثم ضع قطعة فوق كل بيضة شيطانية. يرش الثوم المعمر فوق طبق التقديم.

    برّد البيض الفاسد واحتفظ به في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتقديمه.

    تحذير من بيض خام

    إن تناول البيض النيئ والمطبوخ بشكل خفيف يشكل خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية.


    بيض تونة مخلوط (تابا اسباني)

    بالنسبة للعديد من الإسبان ، يعد بيض التونة جزءًا من ذكريات طفولتهم ، مثل وجبات الغداء في الأجداد & # 8217 المنازل ، أو العشاء المبهج في يوم صيفي. في الوقت الحاضر ، من الشائع أيضًا العثور على هذا الطبق في عرض التاباس في العديد من الحانات الإسبانية.

    البيض المحشو هو طبق عالمي ذو جذور متوسطية ، ويمتد على الأرجح إلى الإمبراطورية الرومانية. بالعودة إلى القرنين الرابع والخامس بعد الميلاد ، كان هناك كتاب طبخ يسمى دي ري كوماتشيا جمع وصفات شهيرة للبيض المحشو ، مثل نسخة مع الفلفل ، والكشمش ، والمكسرات المنقوعة ، والعسل ، والخل ، وصلصة السمك.

    مع تعميم المكونات المحضرة ، مثل المايونيز والأسماك المعلبة ، تم إدخال طبق بيض التونة في الحياة اليومية للعديد من العائلات. في إسبانيا ، أصبحت هذه الوصفة شائعة جدًا في ثقافة تذوق الطعام في الثمانينيات.

    على الرغم من أن حشوات البيض يمكن أن تتنوع ، فإن النسخة الإسبانية الكلاسيكية تتكون من بيض الدجاج المغلي وملئه بالمايونيز والتونة المعلبة والزيتون الأخضر المحشو بالأنشوجة. يعتبر زيتون الأنشوجة من الأنواع المشهورة جدًا في إسبانيا ، وعادة ما يتم تقديمه في الحفلات وكمقبلات. إذا لم تتمكن من الحصول عليها لهذه الوصفة ، فلا داعي للقلق ، يمكنك تحضير هذا البيض المحشو باستخدام الزيتون الأخضر العادي - أو يمكنك حتى طهيه بدون زيتون.

    إذا كنت تفضل تجنب الأطعمة المعبأة أو المصنعة ، فلا تتردد في تحضير بيض التونة المحشو باستخدام المايونيز محلي الصنع واستبدال التونة المعلبة بالسمك المسلوق أو المطبوخ.

    بمجرد إتقان الوصفة الكلاسيكية & # 8217 ، لا تتردد في تجربة أشكال مختلفة على الحشو. يمكنك إضافة جميع أنواع المخللات أو الخضار الطازجة. يمكنك أيضًا عمل نسخة نباتية مليئة بالحمص أو باباجانوش!

    يرافق هذا الطبق مع سلطة البحر الأبيض المتوسط ​​وجازباتشو أو أي حساء صيفي بارد آخر ، وستحصل على وجبة كاملة في غضون دقائق.

    قم بغلي الماء وحضر شهيتك ، لأنه في غضون دقائق قليلة سيكون لديك طبق شهي على مائدتك جاهز للأكل.

    هل تبحث عن بيض مخلط لا يستخدم المايونيز؟ جرب البيض الملطخ بزيت الزيتون والكبر والثوم المعمر.


    بيض مسلوق تونة

    تجمع وصفة بيض التونة هذه بين التونة والمايونيز وخردل ديجون والفجل والبصل الأخضر والبيض والشبت لتحضير مقبلات ممتعة ولذيذة!


    • عبوة واحدة (5 أونصات) من Bumble Bee® Solid White Albacore Tuna ، مصفاة
    • 6 بيضات كبيرة
    • 3 ملاعق كبيرة مايونيز
    • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
    • 2 ملاعق صغيرة من الفجل المحضر
    • 1/2 ملعقة طعام طرخون مجفف
    • ملح وفلفل
    • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً

    أولاً ، اسلقي البيض جيداً عن طريق وضعه في إناء وتغطيته بالماء. يُغلى الماء ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

    قم بتصريف الماء بحرص ، وقم بتكسير القشرة برفق ، وقم بتغطية البيض بماء مثلج. يُقشر البيض ويُقطع إلى نصفين ويُزيل الصفار. ضعي بياض البيض جانبًا.

    في وعاء صغير ، يُهرس صفار البيض مع المايونيز والخردل والفجل الحار والطرخون. صفي التونة وأضيفيها إلى الوعاء ، واخلطي المكونات جيدًا. يتبل الخليط حسب الرغبة بالملح والفلفل.

    باستخدام ملاعق صغيرة من الخليط ، املأ بياض البيض. ضعي البقدونس فوقها حتى النهاية.


    وصفة بيض محشي التونة والمايونيز - الوصفات

    يعتبر فيتيلو توناتو من الأطباق المفضلة لزوجي بيل. لحم عجل بارد مع صلصة تونة. إنها نسخة إيطالية من الأمواج والعشب. في محاولة لتخيل وصفة أخرى لاستخدام هذه الصلصة اللذيذة ، فكرت في البيض. أنا أحب البيض المحشي. لم تتوقف أمي عن صنعها أبدًا ، حتى عندما أعلنت شرطة الطعام أنها من المحرمات. لحسن الحظ ، اعتبارًا من أكتوبر 2000 ، موقف جمعية القلب الأمريكية هو أن بيضة في اليوم لا بأس بها. يعتبر البيض والتونة ، مثل لحم العجل والتونة ، زواجًا سعيدًا ، واثنين من هذه البيضات المحشوة كبيرة بما يكفي لتحضير وجبة غداء خفيفة.

    أهم شيء نتعلمه من هذه الوصفة هو كيفية سلق البيض. في الواقع ، كما علمتني جوليا تشايلد ، فإن الطريقة الصحيحة للمفارقة هي ليس لغليها. تبدأين في وضع البيض في الماء البارد ، وتحضره حتى درجة الغليان ، ثم ترفع عن النار وتتركها تجلس. "سلق" البيض بهذه الطريقة يزيل بياض البيض القاسي والمضغ والخط الأخضر السيئ الذي يظهر بخلاف ذلك بين الصفار والبياض. جربها. ستندهش.

    خس وزيتون للتزيين

    ضع البيض في قدر كبيرة واسكب كمية كافية من الماء البارد لتغطي بوصتين. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك جانباً لمدة 13 دقيقة. انقلي البيض إلى وعاء به نصف ثلج ونصف ماء. تبرد تمامًا ، ثم قشرها تحت الماء الجاري البارد.

    نقطع البيض من المنتصف بالطول ونزيل الصفار. رتبي أنصاف البياض في طبق التقديم ، مع تقطيع الجانب لأعلى. ضع الصفار في مصفاة فوق وعاء كبير وادفعه بظهر ملعقة كبيرة. يضاف المايونيز ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

    يُمزج التونة والأنشوجة والكبر وعصير الليمون وزيت الزيتون في محضر الطعام. اخفق حتى تصبح ناعمة ودسمة. يقلب مع الصفار ويتبل بالملح والفلفل. ضعي ملعقة ممتلئة من خليط الصفار في تجويف البياض. تُزين بالخس والزيتون. يحفظ مبرداً حتى يصبح جاهزاً للتقديم.


    • 7 بيضات كبيرة (مسلوقة)
    • 2 إلى 2 1/2 ملاعق كبيرة مايونيز
    • 1 ملعقة صغيرة خردل محضر (قليل)
    • الملح والفلفل حسب الذوق)
    • اختياري: بابريكا
    • مقبلات اختيارية: شرائح طماطم عنب ، بصل أحمر مفروم ناعماً ، شرائح زيتون ، ثوم معمر مقطع

    قطع 6 من البيض المطبوخ جيدا إلى نصفين بالطول.

    أخرج صفار البيض المطبوخ من أنصاف البيض. اضغط على صفار البيض وبقية البيض المطبوخ جيدًا من خلال غربال في وعاء صغير. يُضاف ملعقتان كبيرتان من المايونيز ويتبل الخردل حسب الرغبة مع الملح والفلفل. أضف المزيد من المايونيز حسب الحاجة.

    ضعي حشوة صفار البيض في أنصاف بياض البيض.

    رشي على السطح القليل من الفلفل الحلو الحلو ، إذا رغبت في ذلك.

    تُزيّن بشرائح الزيتون أو شرائح العنب أو الطماطم الكرزية أو البصل الأحمر المفروم ناعماً أو الثوم المعمر الطازج المقطع.


    1. التونة المعبأة بالزيت مقابل التونة المليئة بالماء
    2. يمكنك استبدال المايونيز بالأفوكادو أو إضافة الخردل إلى المايونيز بنسب متفاوتة.
    3. يضيف الكرفس قرمشة ، لذا حاول إضافة أشياء أخرى مثل المكسرات والبذور والبصل الخام وقطع المخلل والزيتون والفواكه المجففة
    4. يعتبر البصل دائمًا موضع خلاف ولكن البعض يفضل البصل الصغير أو المبشور أو مسحوق البصل بدلاً من القطع أو الأبيض أو الأخضر أو ​​الأحمر.
    5. هذا هو الجدل الأكثر سخونة في منزلي. الشبت مقابل المخللات الحلوة ، شرائح مقابل المذاق.
    6. يمكن تجديد التوابل الأساسية مثل الملح والفلفل بالليمون والفلفل والوسابي والكاري والصلصة الحارة والكزبرة والحمضيات.

    سلطة سمك التونة عبارة عن قائمة فارغة رائعة لتجربة العديد من التركيبات المختلفة!

    إذا كنت تريد & rsquod تخطي النصائح والحيل الخاصة بي (مفيدة جدًا ، على ما أعتقد) ، ومعلومات الطهي الأساسية ، وأفكار الوصفات المماثلة & ndash وتصفح هذه الوصفة اللذيذة & ndash ما عليك سوى التمرير إلى أسفل الصفحة حيث يمكنك العثور على بطاقة الوصفة القابلة للطباعة.


    بيض محشي مزدوج مع سلطعون

    وصفة من Dorie Greenspan ، من كل يوم دوري
    يصنع 24 بيضة أنصاف

    نظرًا لسهولة صنع البيض الفاسد ، نادرًا ما أطلبه عندما أخرج. لكن في باريس حيث توجد مسابقات وجوائز للأفضل oeuf Mayo، النسخة الفرنسية ، يغريني أحيانًا. لقد استسلمت لهذا الإغراء في L’Avant Comptoir de la Mer في Yves Camdeborde ، بار نبيذ المأكولات البحرية على بعد خطوات قليلة من شقتي. أكثر من مرة. Chez Yves ، البيض مليء بمزيجين منفصلين: أحدهما يشمل السلطعون والآخر هو صفار البيض المهروس التقليدي والمايونيز.

    هذه الوصفة هي وجهة نظري حول تسليمه الأكثر تفصيلاً. إذا كنت تريد الاقتراب من إيف ، أضف قطع الأفوكادو إلى مكعبات صغيرة (حوالي نصف قطعة صغيرة) إلى مزيج السلطعون. وصفات كهذه من المفترض أن تُلعب بها ، لذا عبث بالتوابل ، وربما تضيف القليل من الحرارة إلى إحدى الحشوات أو كليهما. استمتع بوقتك ، ولكن مهما فعلت ، لا تترك قطع التفاح الصغيرة. حموضتها وأزمتها تكاد تكون مفاجئة مثل سرطان البحر.

    العمل قدما

    من الأفضل حقًا تقديم البيض الشيطاني بمجرد تجميعه ، لكن هذا ليس عمليًا دائمًا. يمكنك سلق البيض جيدًا لمدة تصل إلى 3 أيام مسبقًا وتقشيره عند الحاجة. يمكنك صنع خلطات صفار البيض وسرطان البحر قبل 6 ساعات تقريبًا وإبقائها مغطاة في الثلاجة. ويمكنك حشو البيض ثم تغطيته وتبريده لبضع ساعات قبل التقديم.

    • 12 بيضة كبيرة مسلوقة ، مقشرة
    • حوالي 1⁄2 كوب (120 مل) زائد 3 ملاعق كبيرة. مايونيز
    • 1 إلى 2 ملعقة صغيرة. خردل ديجون (يفضل الفرنسية)
    • الفلفل الحار أو الفلفل الحار
    • ملح البحر الناعم والفلفل المطحون الطازج
    • 1/4 رطل (113 جرام) من لحم السلطعون المقطوف والمقطوف ومربى حتى يجف
    • 1/2 تفاحة متوسطة الحجم من Granny Smith (لا تقشرها) ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
    • 1 بصل أخضر رفيع ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مفرومة ناعماً
    • عصير ليمون طازج
    • قطع الثوم المعمر الطازج ، للتشطيب

    نقطع كل بيضة إلى نصفين ويغرف الصفار في وعاء. باستخدام شوكة ، اهرسي الصفار مع نصف كوب من المايونيز وملعقة صغيرة من الخردل وقليل من الفلفل الحار وبعض الملح والفلفل المطحون. سيكون الخليط ناعمًا وسائلاً. تذوق الخردل والفلفل الحار والملح والفلفل ويوضع جانبا في الوقت الحالي.

    ضعي لحم السلطعون والتفاح والبصل الأخضر و 3 ملاعق كبيرة مايونيز ورشة أو اثنتين من عصير الليمون في وعاء آخر. قلبي المزيج برفق وتبليه بالقليل من الفلفل الحار وأضيفي المزيد من المايونيز وعصير الليمون و / أو بعض الملح إذا لزم الأمر.

    إذا كنت لا تنوي تقديم البيض المخفوق على الفور ، قم بتغطية البياض وصفار المايونيز ومزيج السلطعون (بشكل منفصل) ثم ضعهم في الثلاجة. (يمكن تبريد الحشوة - والبياض - لمدة تصل إلى 6 ساعات.)

    عندما تكون جاهزًا للتقديم ، رتبي البيض على طبق. يُقسّم مزيج السلطعون والمايونيز فيما بينها ويُضاف إليها صفار المايونيز. أجد أنه من الأسهل - والأجمل - وضع السلطعون في بياض البيض بملعقة ، ثم عمل فجوة في السلطعون واستخدم مغرفة صغيرة من البسكويت فوقها بخليط الصفار. وزعيها على الثوم المعمر وقدميها على الفور.

    من مقتطفات من البيض ديفيلد محشو مزدوج مع السلطعون كل يوم دوري © 2018 دوري جرينسبان. مستنسخة بإذن من كتب Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt. كل الحقوق محفوظة.


    شاهد الفيديو: اقسم بالله لو جربتم هذه الطريقه لقلي البيض ستعشقونها طريقه جديده اول مره تشفوها (كانون الثاني 2022).