وصفات تقليدية

تقنيات التضفير المضمونة من عرض شرائح المحترفين

تقنيات التضفير المضمونة من عرض شرائح المحترفين

وفر المال

يقول ثيو وينينج ، مشتر اللحوم العالمي في سوق هول فودز: "لا تنفق الكثير إذا كنت تخطط للشواء". "أحد أفضل الأشياء في عملية التحمير هو أنه يمكنك اختيار قطع أكثر صرامة (وأرخص) مثل شواء الردف أو تشاك لأن الطبق سيطهى لفترة كافية حتى يصبح اللحم طريًا للغاية. (ثم مرة أخرى ، يمكنك أيضًا الذهاب إلى الرف العلوي باستخدام شريحة لحم مقطعة أو لحم المتن - وسوف ينهار المنتج النهائي في فمك.) "

أفضل الأدوات

ينصح Weening "أفضل أداة للطبخ على نار هادئة هي الفرن الهولندي حيث يمكنك استخدامه في كل خطوة من العملية". "استخدمه لشوي اللحم. ثم أزل اللحم واقلي البصل والثوم (وأي شيء تريد إضافته: الفطر والكرفس والجزر - الخضار الجذرية تعمل بشكل جيد) في عصير اللحم اللذيذ. بمجرد أن يحدث ذلك ، ضع اللحم مرة أخرى وأضف السائل. جميع النكهات الخاصة بك محكمة الغلق بشكل جيد في ذلك الفرن الهولندي. الخيار الأفضل التالي هو وعاء الفخار. "

انقع

نعلم جميعًا أن تتبيل اللحوم يحقق المعجزات: فهو يجعل اللحم أكثر نعومة عن طريق تكسير النسيج الضام ، ويمنح اللحم نكهة إضافية.

انقر هنا لرؤية المارينيدز أصبح سهلاً.

لكن الشيف Alain Allegretti من Bistro La Promenade في مدينة نيويورك لديه بعض الحيل في جعبته. يقول: "عند تتبيل النبيذ في النبيذ ، اغلي وشعل النبيذ. سيقلل ذلك من حموضة النبيذ. بعد ذلك ، يجب أن تسقط النبيذ الساخن على اللحم. بمجرد تتبيل اللحوم في النبيذ الأحمر الساخن ، أضف اللون الأحمر - خل النبيذ طوال عملية التتبيل. هذا سيضيف الطراوة. بعد ذلك ، ستحتاج إلى تغطية اللحم بغلاف بلاستيكي ، وتركه في الثلاجة حتى تكتمل عملية النقع. " للحصول على أفضل النتائج ، انقعها على الأقل طوال الليل.

لا موسم؟

يقول وينينج ، "لا تتبل اللحم قبل أن تحرقه." لماذا ا؟ "ستضيف الكثير من التوابل لاحقًا في هذه العملية. ولجعل نكهة اللحم تتألق حقًا ، دع التوابل تأتي من السوائل والأعشاب والتوابل التي تضيفها لاحقًا."

احرق في الأعلى

يقول وينينج: "هناك جزأان للطبخ: الحرق والطهي على نار هادئة". "المفتاح هو التحميص على درجة حرارة عالية في الزبدة [المصفاة] لإغلاق العصائر حقًا." يضيف Allegretti: "يجب أيضًا عدم التسرع في حرق اللحم. كل جزء من اللحم يحتاج إلى سلقه ببطء ، للتأكد من أن السطح بأكمله يشكل قشرة لطيفة."

انقر هنا لمعرفة ما هو ... الزبدة الموضحة؟

ينضج منخفض

"ثم استعد لأخذ وقتك. المنخفض والبطيء هو قاعدة التحميص ،" يقول وينينج. يقترح Allegretti "الطبخ في فرن حراري عند درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من الوقت." سيساعد الفرن الحراري على تدوير الهواء ويضمن طهيًا متساويًا.

غطي اللحم

تغطية اللحم يمنعه من الجفاف. يقول Allegretti: "أثناء الطهي ، يجب تغطية اللحم. إذا لم يكن لديك غطاء ، فإن ورق الألمنيوم هو الخيار الثاني. فاللحم يميل إلى الارتفاع إلى السطح وبدون غطاء ، يجف اللحم. بتغطية اللحم ، فإنك تضمن بقاء الرطوبة في الطبق ، وأن اللحم سيبقى رطبًا ".

هناك شيء ما في الماء

"اختر السائل المناسب للطبق" ، ينصح وينينج. "يمكنك دائمًا استخدام الماء ؛ يصبح مرقًا مرتجلًا عند الانتهاء من الطهي. ولكن يمكنك أيضًا استخدام المرق البني ، أو حتى حساء البصل الفرنسي. هذا الأخير يضيف نكهة جيدة ، قليل المالح. يمكنك أيضًا جرب شوربة كريمة الفطر إذا كنت تريد أطعمة مريحة جادة ". ماذا عن الخيار الشعبي ، مرق الدجاج الذي اشتريته من المتجر؟ "ما لم تكن في عجلة من أمرك ، لا تستخدم مرق الدجاج. فهو يفرض نكهة حيث سيجلبها الطهي البطيء على أي حال."

توابل

يقول وينينج ، "هناك الكثير من الخيارات لتتبيل أي طبق مطهو ببطء. إن المزيج المفضل لدي هو الملح والفلفل وطن من الثوم وبعض إكليل الجبل. لقد قمت بتحميص الردف في نهاية الأسبوع الماضي مع السكر وملح البحر في جبال الهيمالايا. لقد خرجت بشكل مالح وحلوة تمامًا ".

وقت الطبخ

يقول وينينج: "تعرف على لحومك". "اعرف أن الدجاج سيطهى أسرع بكثير من لحم الصدر. صدور الدجاج بالعظم هي المفضلة لدي في الطهي - ويحتاجون فقط للطهي لمدة 45 دقيقة."

وفر بعض النبيذ للطبخ

"أضف النبيذ الأحمر" ، ينصح وينينج. حتى لو قمت بالفعل بنقع اللحم في النبيذ الأحمر ، فإن المزيد من النبيذ ليس بالأمر السيئ. "يمكنك فعل ذلك عندما تشوي اللحم (يعمل بشكل جيد على إزالة الجليد من المقلاة قبل إضافة الثوم والبصل وما إلى ذلك) ، أو إضافته مع السائل. إنه يضيف نكهة لطيفة حقًا وبعض العمق إلى الطبق."

الانتهاء مع ازدهار

سائل الطبخ هذا ذهب. لا ترميها. سيشكل أساس الصلصة الخاصة بك. اعتمادًا على قطعة اللحم التي استخدمتها ، قد يكون هناك كمية لا بأس بها من الدهون تطفو حولها ، والتي لن تكون ذات مذاق جيد وستترك طبقة دهنية في فمك. لذا تأكد من تقشير الدهن بمغرفة ، أو لتسهيل الأمر ، قم بتبريد الصلصة طوال الليل وإزالة الطبقة الصلبة من الدهون التي تتشكل في الأعلى. بعد ذلك ، يقول Allegretti: "قلل الصلصة إلى طبقة صقيل وقم بتزجيج اللحم حتى يصبح اللحم لامعًا". للحصول على لمسة فرنسية ، "استخدم الزبدة لإضافة اللمعان."


كيفية شواء اللحم البقري

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية عمل فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقالة مدعومة بأبحاث موثوقة وتفي بمعايير الجودة العالية لدينا.

هناك 10 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 514،542 مرة.

تعتبر عملية الطهي طريقة بسيطة تسمح لك بتحويل قطع اللحم البقري القاسية الرخيصة إلى وجبات طرية ولذيذة. يتقن الطهي من قبل الفرنسيين ومرادفًا لـ "التحميص بالوعاء" الأمريكي ، وهو يتضمن لحم البقر المشوي ببطء في الفرن ، ويطهى في صلصة غنية لمدة عدة ساعات. باستخدام المكونات والتقنيات الصحيحة والقليل من الإبداع ، يمكنك إعداد وجبة دسمة لإطعام جميع أفراد الأسرة. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.


كيفية شواء اللحم البقري

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية عمل فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقالة مدعومة بأبحاث موثوقة وتفي بمعايير الجودة العالية لدينا.

هناك 10 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 514،542 مرة.

تعتبر عملية الطهي طريقة بسيطة تسمح لك بتحويل قطع اللحم البقري القاسية الرخيصة إلى وجبات طرية ولذيذة. يتقن الطهي من قبل الفرنسيين ومرادفًا لـ "التحميص بالوعاء" الأمريكي ، وهو يتضمن لحم البقر المشوي ببطء في الفرن ، ويطهى في صلصة غنية لمدة عدة ساعات. باستخدام المكونات والتقنيات الصحيحة والقليل من الإبداع ، يمكنك إعداد وجبة دسمة لإطعام جميع أفراد الأسرة. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.


كيفية شواء اللحم البقري

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية عمل فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقالة مدعومة بأبحاث موثوقة وتفي بمعايير الجودة العالية لدينا.

هناك 10 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 514،542 مرة.

تعتبر عملية الطهي طريقة بسيطة تسمح لك بتحويل قطع اللحم البقري القاسية الرخيصة إلى وجبات طرية ولذيذة. يتقن الطهي من قبل الفرنسيين ومرادفًا لـ "التحميص بالوعاء" الأمريكي ، وهو يتضمن لحم البقر المشوي ببطء في الفرن ، ويطهى في صلصة غنية لمدة عدة ساعات. باستخدام المكونات والتقنيات الصحيحة والقليل من الإبداع ، يمكنك إعداد وجبة دسمة لإطعام جميع أفراد الأسرة. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.


كيفية شواء اللحم البقري

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية عمل فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقالة مدعومة بأبحاث موثوقة وتفي بمعايير الجودة العالية لدينا.

هناك 10 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 514،542 مرة.

تعتبر عملية الطهي طريقة بسيطة تسمح لك بتحويل قطع اللحم البقري القاسية الرخيصة إلى وجبات طرية ولذيذة. يتقن الطهي من قبل الفرنسيين ومرادفًا لـ "التحميص بالوعاء" الأمريكي ، وهو يتضمن لحم البقر المشوي ببطء في الفرن ، ويطهى في صلصة غنية لمدة عدة ساعات. باستخدام المكونات والتقنيات الصحيحة والقليل من الإبداع ، يمكنك إعداد وجبة دسمة لإطعام جميع أفراد الأسرة. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.


كيفية شواء اللحم البقري

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية عمل فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقالة مدعومة بأبحاث موثوقة وتفي بمعايير الجودة العالية لدينا.

هناك 10 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 514،542 مرة.

تعتبر عملية الطهي طريقة بسيطة تسمح لك بتحويل قطع اللحم البقري القاسية الرخيصة إلى وجبات طرية ولذيذة. يتقن الطهي من قبل الفرنسيين ومرادفًا لـ "التحميص بالوعاء" الأمريكي ، وهو يتضمن لحم البقر المشوي ببطء في الفرن ، ويطهى في صلصة غنية لمدة عدة ساعات. باستخدام المكونات والتقنيات الصحيحة والقليل من الإبداع ، يمكنك إعداد وجبة دسمة لإطعام جميع أفراد الأسرة. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.


كيفية شواء اللحم البقري

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية عمل فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقالة مدعومة بأبحاث موثوقة وتفي بمعايير الجودة العالية لدينا.

هناك 10 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 514،542 مرة.

تعتبر عملية الطهي طريقة بسيطة تسمح لك بتحويل قطع اللحم البقري القاسية الرخيصة إلى وجبات طرية ولذيذة. يتقن الطهي من قبل الفرنسيين ومرادفًا لـ "التحميص بالوعاء" الأمريكي ، وهو يتضمن لحم البقر المشوي ببطء في الفرن ، ويطهى في صلصة غنية لمدة عدة ساعات. باستخدام المكونات والتقنيات الصحيحة والقليل من الإبداع ، يمكنك إعداد وجبة دسمة لإطعام جميع أفراد الأسرة. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.


كيفية شواء اللحم البقري

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية عمل فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقالة مدعومة بأبحاث موثوقة وتفي بمعايير الجودة العالية لدينا.

هناك 10 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 514،542 مرة.

تعتبر عملية الطهي طريقة بسيطة تسمح لك بتحويل قطع اللحم البقري القاسية الرخيصة إلى وجبات طرية ولذيذة. يتقن الطهي من قبل الفرنسيين ومرادفًا لـ "التحميص بالوعاء" الأمريكي ، وهو يتضمن لحم البقر المشوي ببطء في الفرن ، ويطهى في صلصة غنية لمدة عدة ساعات. باستخدام المكونات والتقنيات الصحيحة والقليل من الإبداع ، يمكنك إعداد وجبة دسمة لإطعام جميع أفراد الأسرة. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.


كيفية شواء اللحم البقري

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية عمل فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقالة مدعومة بأبحاث موثوقة وتفي بمعايير الجودة العالية لدينا.

هناك 10 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 514،542 مرة.

تعتبر عملية الطهي طريقة بسيطة تسمح لك بتحويل قطع اللحم البقري القاسية الرخيصة إلى وجبات طرية ولذيذة. يتقن الطهي من قبل الفرنسيين ومرادفًا لـ "التحميص بالوعاء" الأمريكي ، وهو يتضمن لحم البقر المشوي ببطء في الفرن ، ويطهى في صلصة غنية لمدة عدة ساعات. باستخدام المكونات والتقنيات الصحيحة والقليل من الإبداع ، يمكنك إعداد وجبة دسمة لإطعام جميع أفراد الأسرة. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.


كيفية شواء اللحم البقري

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية عمل فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقالة مدعومة بأبحاث موثوقة وتفي بمعايير الجودة العالية لدينا.

هناك 10 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 514،542 مرة.

تعتبر عملية الطهي طريقة بسيطة تسمح لك بتحويل قطع اللحم البقري القاسية الرخيصة إلى وجبات طرية ولذيذة. يتقن الطهي من قبل الفرنسيين ومرادفًا لـ "التحميص بالوعاء" الأمريكي ، وهو يتضمن لحم البقر المشوي ببطء في الفرن ، ويطهى في صلصة غنية لمدة عدة ساعات. باستخدام المكونات والتقنيات المناسبة والقليل من الإبداع ، يمكنك إعداد وجبة دسمة لإطعام جميع أفراد الأسرة. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.


كيفية شواء اللحم البقري

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية عمل فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقالة مدعومة بأبحاث موثوقة وتفي بمعايير الجودة العالية لدينا.

هناك 10 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 514،542 مرة.

تعتبر عملية الطهي طريقة بسيطة تسمح لك بتحويل قطع اللحم البقري القاسية الرخيصة إلى وجبات طرية ولذيذة. يتقن الطهي من قبل الفرنسيين ومرادفًا لـ "التحميص بالوعاء" الأمريكي ، وهو يتضمن لحم البقر المشوي ببطء في الفرن ، ويطهى في صلصة غنية لمدة عدة ساعات. باستخدام المكونات والتقنيات المناسبة والقليل من الإبداع ، يمكنك إعداد وجبة دسمة لإطعام جميع أفراد الأسرة. انظر الخطوة 1 لمزيد من المعلومات.