وصفات تقليدية

وصفة دجاج كييف

وصفة دجاج كييف

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • صدر دجاج
  • صدور دجاج بالبقسماط

دجاج كييف هو طبق يتكون من صدر دجاج ملفوف حول قطعة أعشاب وزبدة متبلة ، ثم مغطى بالبقسماط ومقلية. هذه وصفة للصفقة الحقيقية.

93 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 125 جرام زبدة
  • 1/2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1/2 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 6 فيليه صدر دجاج منزوع الجلد والعظام
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 200 جرام فتات خبز مجفف
  • 3 بيضات مخفوقة قليلاً
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • 2 لتر زيت نباتي للقلي

طريقةالإعداد: 25 دقيقة ›الطهي: 8 دقائق› الوقت الإضافي: ساعة واحدة ›الاستعداد: ساعة و 33 دقيقة

  1. في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة والبقدونس والثوم المعمر وعصير الليمون. اخلطيهم معًا وضعيهم في الثلاجة.
  2. توضع صدور الدجاج بين قطعتين من الورق المضاد للدهون ويوضع المزيج جيداً لتسطيح. يُرفع الورق ويُتبّل الصدور بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  3. تُرفع الزبدة المُتبلة من الثلاجة وتقسيمها إلى 6 حصص. ضعي حصة واحدة في وسط كل صدر دجاج. اطوِ الأطراف القصيرة للثدي في المنتصف ، ثم اطوِ الجوانب. ثبتي كل ثدي باستخدام سيخ خشبي.
  4. أضيفي الماء إلى البيض واخفقيهم معًا. غطي كل صدر ملفوف بفتات الخبز ، واغمس في خليط البيض ، ثم في فتات الخبز مرة أخرى ، وغطى جيدًا. برد الصدر لمدة ساعة.
  5. في مقلاة عميقة ، سخني الزيت إلى 185 درجة مئوية ، اخفضي الصدور بحذر إلى الزيت الساخن. تقلى لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. صفيها على ورق المطبخ وقدميها.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(81)

المراجعات باللغة الإنجليزية (52)

طبق رائع! سهل التحضير ولذيذ جدا !!! - 16 يونيو 2012

بواسطة VORCHA

ممتاز! يستهلك كييف الدجاج وقتًا طويلاً في التحضير ولكنه يستحق ذلك إذا كنت تستخدم القليل من TLC. شكلي الزبدة على شكل قطع ثم جمديها قبل الاستخدام ، مما يسهل حشو الثدي ويقل احتمال تسربه أثناء الطهي. أضفت 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون إلى الزبدة لزيادة نكهة الليمون. بعد التجميع إذا كان لديك وقت ، ضع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة ، وهذا يتيح للدرز أن يثبت ويقلل بشكل كبير من فرص تسرب الزبدة. بدلاً من القلي العميق بالدهون ، قمت بتحمير الصدور في مقلاة بزيت الزيتون والزبدة بدلاً من خبزها لمدة 20-30 دقيقة. كما أنها تتجمد بشكل جميل ، لذا قم بعمل دفعة مزدوجة وتجميد دفعة واحدة حتى تتمكن من الاستمتاع بها بشكل أسرع في المرة القادمة. فقط أضف 5-15 دقيقة لوقت الخبز. - 27 ديسمبر 2006

بواسطة BEAR1012

قبل استخدام وصفة من صفحة الويب هذه ، أود قراءة المراجعات. لقد أخذت بعض الأشياء في الاعتبار ، مثل عدم وجود الليمون بما فيه الكفاية وشرائح صدور الدجاج. لم يكن لدي أعشاب طازجة لذلك استخدمت أعشاب مجففة وأضفت ملعقة صغيرة أخرى من عصير الليمون. أنا أيضًا أفضل خبز كييف الدجاج الخاص بي ، لذا أضفت بعض زيت الزيتون البكر الممتاز إلى فتات الخبز قبل خطوة الطلاء. ثم أخبزت لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة. لقد كانوا جيدين جدًا ، ابتكر أطفالي الذين تتراوح أعمارهم بين 5 و 3 سنوات كلمة جديدة لوصف مدى جودة ذلك. اعتقد زوجي أنهم كانوا أفضل من العلامات التجارية التي اشتراها المتجر ... بالتأكيد سوف يصنعونها مرة أخرى .... لقد كانت مناسبة كبيرة لعيد الحب !! - 15 فبراير 2005


دجاج كييف

دجاج كييف هي وصفة روسية وأوكرانية شهيرة تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا الشرقية ولكن أيضًا في الولايات المتحدة.

وتتكون من قطعة صدر دواجن ملفوفة حول زبدة أعشاب منكهة بالثوم. وهكذا توضع على شكل ورقة اقتراع مقلدة المظهر الطبيعي لصدور الدواجن ، ويتم التحضير بضربها ثم قليها. هذه الوصفة موجودة أيضًا في بولندا حيث تحمل اسم kotlet de volaille اقترضت مباشرة من الفرنسيين.

ما هو اصل دجاج كييف؟

تمت مناقشة أصل وصفة دجاج كييف الشعبية على نطاق واسع ، ومن الواضح أنها مرتبطة بعاصمة أوكرانيا كييف. ومع ذلك ، وفقًا للمؤرخ وخبير الطهي الروسي ويليام بوكليوبكين ، يمكن أن تأتي الوصفة من نادٍ تجاري في موسكو وسانت بطرسبرغ.

في بداية القرن العشرين ، أطلق على هذا الطبق اسم شريحة نوفو ميخائيلوفسكي. خلال الحقبة السوفيتية ، سيأخذ اسم kotleta po-kiyevski (котлета по-киевски) ، حرفيا كستلاتة بأسلوب كييف ، والتي ستصبح دجاج كييف.

المنشورات ذات الصلة:

ومع ذلك ، فإن تأثير المطبخ الفرنسي الراقي لا جدال فيه. في وقت مبكر من القرن الثامن عشر ، أثر سكوايرز الفرنسيون وغيرهم من الخدم الفرنسيين على الأنماط المختلفة للمطبخ الأوروبي ، ولم تكن روسيا استثناءً من هذه الموضة.

في وقت لاحق ، تم تعيين طهاة مثل أنتونين كاريم وأوربين دوبوا لخدمة النبلاء الروس. أحضروا معهم الاقتراع, عشاء و جالانتين تقنيات دحرجة اللحم على نفسها بعد حشوها.

في وقتهم في القرن التاسع عشر ، كانت القطع المقلية من المألوف للغاية وجذبت على الفور خبراء الطهي الروس. في عمل Pelageya Alexandrova-Ignatieva & # 8217s (1899 و 1916) ، نجد وصفات مشابهة للفرنسية كوينيل لكن مع زبدة الأعشاب قريبة جدًا من حشوة الدجاج في كييف. هناك أيضًا وصفة طيهوج محشي ومخبوزات.

وفقًا لبعض الأعمال الروسية مثل كتاب الطبخ في المقهى الروسي ، فإن الوصفة ستكون من عمل أنطونين كاريم الذي كان مسؤولاً في ذلك الوقت في بلاط الإسكندر الأول. وتنسب مصادر روسية أخرى الوصفة إلى نيكولاس أبيرت ، مخترع تقنية تعليب حفظ الطعام.

في كييف ، أوكرانيا ، لم تظهر الوصفة في قائمة المطاعم الراقية حتى الحرب العالمية الأولى. ارتبطت الوصفة بالمطبخ البرجوازي حتى الخمسينيات من القرن الماضي ، خلال الحقبة السوفيتية.

مع هجرة الأوروبيين الشرقيين إلى الولايات المتحدة ، أصبحت الوصفة شائعة في العالم الجديد وتم ذكر دجاج كييف في الثلاثينيات. نشرت صحيفة نيويورك تايمز الوصفة في عامي 1946 و 1948. منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، كان دجاج كييف العصري موجودًا في جميع قوائم المطاعم الروسية الراقية. على الرغم من ارتباطه بالعالم القديم وروسيا القيصرية ، إلا أنه لا يزال طبقًا شائعًا للغاية.

كيف تصنع دجاج كييف

تحضير الدجاج يبدأ كييف بصنع زبدة الأعشاب. يستخدم الشبت والبقدونس ، ويضاف إليها الثوم والملح وأحيانًا الفلفل. يتم تشكيل هذه الزبدة في اسطوانة وتوضع في الفريزر بحيث يمكن صيانتها وسهولة التعامل معها.

تُقصف صدور الدجاج لتسطيحها وتُستخدم في لف الزبدة. يتم وضع هذا الملحق في شبكة دواجن ويتم لف الكل على نفسه. يجب أن يشير الشكل النهائي إلى أن صدور الدجاج لم تكن محشوة أبدًا.

يتم تجميد الكل مرة أخرى للحفاظ على شكله. يمكن بعد ذلك أن يخبز ورق الاقتراع في خليط من الدقيق والبيض المخفوق ثم فتات الخبز ويقلى بالزيت الساخن. يتم طهي بقية الطبخ في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.

لا يصاحب دجاج كييف الصلصة أبدًا لأنه بتقطيع القطعة إلى نصفين ، ستذوب زبدة الأعشاب وستكون بمثابة توابل للحوم. يمكن تزيين القطعة برذاذ عصير الليمون أو القليل من الخضرة أو الخضار الخضراء أو البطاطس المهروسة.

ما هي أنواع الدجاج كييف؟

يشبه دجاج كييف أيضًا شرحات Pozharsky، وهي مصنوعة من لحم الدجاج المفروم ومخلوطة بالزبدة.

يتم أحيانًا استبدال الحشوة المصنوعة من زبدة الأعشاب بالجبن أو دوكسيل الفطر. يمكن الاحتفاظ بعظم الجناح للعرض التقديمي الذي سيُطلق عليه بعد ذلك & # 8220à la française & # 8221 (النمط الفرنسي).

يقدم الشيف الألزاسي Paul Haeberlin نسخة موروثة من سلفه الذي عمل في روسيا ، وهي مصنوعة من الحمام وكبد الأوز. الكل ملفوف بدهن الكول ويتم الاحتفاظ بأقدام الحمام لتقديم عرض أنيق.

في إنجلترا ، اشتهر الطاهي جيسي دانفورد وود بنسخة كروية من دجاج كييف.

في فرنسا ، كوردون بلو يبدو أيضا أن كييف الدجاج الشعبي. في أوروبا والولايات المتحدة ، ليس من غير المألوف العثور عليها على الإطلاق جاهزة لإعادة التسخين أو الطهي في المنزل.


لماذا يسمى تشيكن كييف "دجاج كييف"؟

بكل صدق ، هذا لغز ، لا يزال كثيرون موضع خلاف. إنها تعني حرفياً دجاج على طريقة كييف. كييف هي عاصمة أوكرانيا ، ويعزو البعض أصول هذا الطبق إلى أحد فنادق كييف التي يعود تاريخها إلى بداية القرن العشرين. ومع ذلك ، يدعي آخرون أن هذا الطبق قد صنعه طهاة روس في القرن التاسع عشر.

مزيد من الغموض يكتنفها ، في روسيا وأوروبا الشرقية كما côtelette de volaille ،وهو ما يعني حرفيًا شرائح الدجاج وليس الدجاج المحشو. لذلك ، من غير المعروف كيف اعتمدت أوروبا الشرقية هذا الاسم ، ولكن في بولندا (حيث نشأت) ، كان معروفًا على نطاق واسع بهذا الاسم. يختار البعض تطبيق Polinization ويطلق عليه "Dewolaj" (نفس المعنى على الرغم من).

بغض النظر عن اسم الخلافات / الأصول ، يمكنني أن أخبرك بشيء واحد. إنه لذيذ للغاية!


طريقة

1. لمزيج الفتات ، يُمزج فتات الخبز والبقدونس والملح في وعاء ويقلب جيدًا.

2. لزبدة الأعشاب ، اخلطي جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا. تُلف في جذع خشبي بعرض 1 سم ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك. مقطعة إلى 4 قطع متساوية.

3. بالنسبة إلى كييف الدجاج: قم بقطع شق من جانب واحد طوليًا عبر منتصف الثدي لإنشاء جيب كبير بما يكفي لوضع زبدة الأعشاب فيه. ضعي قطعة واحدة من زبدة الأعشاب في شق كل صدر دجاج ، واضغطي على الصدر لتضمين الزبدة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، اخفقي البيض والحليب معًا.

4. غطي كل ثدي بالدقيق مع التخلص من الفائض. يُغطى جيدًا بمزيج غسيل البيض ، متبوعًا بخليط الفتات ، ويُضغط برفق لضمان تغطيته بالكامل. اتركيه ليبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى.

5. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (200 درجة مئوية بدفع المروحة). سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. تُقلى صدور الدجاج المقلية على الجانبين لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون من كل جانب. تُرفع عن النار وتُصفى على منديل ورقي ، ثم توضع على صينية خبز وتُشوى في الفرن لحوالي 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

6. صفي الدجاج على ورق المطبخ ، ثم ضعيه على أطباق بها قطعة ليمون. تقدم مع البطاطس والجرجير وسلطة البارميزان.


وصفة دجاج كييف - وصفات

باستخدام سكين حاد للغاية ، قطعي صدور الدجاج أفقيًا إلى نصفين. حاول أن تحافظ على النصفين بنفس الحجم.

على سطح مستوٍ ، افرد غلافًا بلاستيكيًا بطول 12 بوصة ، ضعي قطعة دجاج في المنتصف وقم بتغطيتها بقطعة غلاف مماثلة الحجم. باستخدام مطرقة لحم صغيرة ، أخرج الدجاج برفق ، واعمل من المنتصف إلى الأطراف ، حتى يصل سمكه إلى 1/4 بوصة تقريبًا أو أقل.

أزيلي القطعة العلوية من غلاف التغليف ، قطعي قطعة بحجم مناسب من زبدة الثوم وضعيها على أوسع جانب من الدجاج. قم بلفها في أنبوب ، وقم بطي الجوانب أثناء التدحرج.

اخفقي البيض والحليب معًا. نلف الدجاج بالطحين ونغلفه بغسول البيض ولفه في فتات الخبز مع الضغط جيداً. كرر إجراء البيض وفتات الخبز. كرر مع الدجاج المتبقي.

برد لمدة نصف ساعة أو أكثر. أنا أفضل قلي هذا ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون قليًا ضحلًا. اضبطي المقلاة العميقة على حوالي 170 درجة مئوية (330 درجة فهرنهايت) وسيسمح ذلك للدجاج بالطهي قبل أن يصبح فتات الخبز بنيًا جدًا.


خطوات

اطحنوا صدور الدجاج حتى يصل سمكها إلى حوالي 1/4 بوصة. يمكن القيام بذلك بسهولة بين ورقتين من غلاف بلاستيكي أو في حقيبة تخزين كبيرة قابلة لإعادة الاستخدام مع مطرقة معدنية. ضع الدجاج المقشر على الطبق. الموسم الدجاج مع الملح والفلفل.

في مقلاة صغيرة ، على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون واقلي الثوم والكراث حتى يصبح لونه بنياً قليلاً. ترفع الحرارة وتترك لتبرد.

يُضاف الثوم المبرد والكراث مع البقدونس المفروم إلى الزبدة ويُهرس مع شوكة حتى يمتزج تمامًا. ضعها في الثلاجة.

تُضاف 1 ملعقة صغيرة من الزبدة إلى مقلاة صغيرة ، وتُذوّب الزبدة على نار متوسطة وتُضاف السبانخ. قلّب حتى تذبل السبانخ قليلاً. ترفع عن النار وتوضع السبانخ في وعاء.

جهز 2 وعاء لتغميس الدجاج. إحداها بالبيض المخفوق والأخرى بدقيق الأرز البني واللوز الممزوج معًا.

خذ واحدة من صدور الدجاج وضعي نصف خليط الزبدة ونصف السبانخ في المنتصف. لف الدجاج ولفه أو اقرص الجوانب لإغلاقه على أفضل وجه ممكن. ثم اغمس الدجاجة الملفوفة في البيض ثم دحرجها في خليط الدقيق واللوز حتى تغطى بالكامل. افعل هذا مع كل الثديين الأربعة.

يُطهى في مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة. قم بتغطية المقلاة لمزيد من الطهي المتساوي. سيستغرق الطهي كل لفة من 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا. ينضج الدجاج عندما تصبح العصائر صافية ولا يوجد أي تلميح للون الوردي.


كيفية تحضير وصفة دجاج كييف

  1. لذا تخطو هنا ، سنصنع بعض زبدة الثوم ونفعل ذلك. أنا & # 8217m ظهرت لأول مرة ملاط ​​ومدقة من خشب الزيتون. وفي ذلك ، سأضيف فصين ثوم صغيرين أو فصًا كبيرًا جدًا من الثوم. هذا & # 8217s تم تقطيعه قليلاً. سنمنحه أيضًا مقدارًا كبيرًا من الملح لمساعدته على الطحن وسنمضي قدمًا ونعطي هذا التحطيم الشامل الذي تعتبر هذه الأشياء مثالية له. على الرغم من أن القاع لم يكن & # 8217t مسطحًا بدرجة كافية. لذلك أضع هذا تحت اليوم ، سنقوم & # 8217re بسحق ذلك الثوم وبمجرد أن نفعل ذلك ، سنمضي قدمًا ونضيف بعض البقدونس الإيطالي المفروم للإيطاليين ، نسميها شخصيًا ، وسوف نعطي ذلك عن واحد قصف دقيق.
  2. وعند هذه النقطة ، سنضع بعض الزبدة ، وسنمضي قدمًا وندققها حتى تختلط تمامًا. بمجرد أن تنضج زبدة البقدونس بالثوم ، إذا لم يكن لديك واحدة من هذه ، يمكنك فقط تقطيع البقدونس ، وتقطيع الثوم ، وخلطه مع الزبدة ولكن هذا أفضل بكثير. ستحصل على نكهة ثوم أكثر حدة وأقوى وأكثر كثافة.
  3. أنت أيضًا ستضرب البقدونس بدرجة كافية للسماح بدخول بعض الكلوروفيل إلى الزبدة ، مما يمنحها لونًا رائعًا. وبمجرد أن يتم خلط الزبدة تمامًا ، سنمضي قدمًا وننقلها إلى قطعة من غلاف بلاستيكي. وسنضعها في الثلاجة لتقوي قليلاً أثناء تحضير صدور الدجاج لدينا.
  4. وهناك ، اثنان من صدور الدجاج ونحن & # 8217 نحن نستخدم بعض الصدور ذات الحجم الجميل ، يبلغ حجم كل منهما حوالي 8 أونصات ونعم ، هذا سيعمل مع صدور أصغر ، لكن استخدام أثداء أكبر سيزيد من فرصك في النجاح ، كما تعلم ، نوعًا ما مثل عرض أحد عروض ربات البيوت الحقيقية. وبالمناسبة ، إذا جاءوا مع قطعة لحم المتن الصغيرة التي تم إرفاقها بإصبع الدجاج الصغير ، فابدأ واسحبها للخارج. وبعد ذلك ما سنفعله & # 8217re قبل أن نملأ هذه الأشياء. لذلك سنضع جانب الجلد لأسفل على البلاستيك ، ثم نضع قطعة أخرى من البلاستيك فوق ذلك ، وسنأخذ مدقة اللحم لدينا ونطحنها نحيفًا جدًا ، فقط لإعطائك قياسًا ولكن ربما أنحف قليلاً من ذلك.
  5. لذلك سنقوم بقصف ذلك ويجب أن يبدو مسطحًا جدًا. وقبل أن نتوقف عن ذلك ، سنمضي قدمًا ونتبل ذلك ببعض الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. وبمجرد ذلك الموسم ، سنمضي قدمًا ونأخذ نصف زبدة لدينا ونضعها في منتصف الطرف الأوسع قليلاً من الدجاج. في الواقع ، اسمحوا لي أن أقلب هذا.
  6. لذا فإن الزبدة تذهب في منتصف الطرف الأوسع للثدي. وبعد ذلك ، ما سنفعله هو أخذ هذه القطعة الأطول والأكثر نحافة ونقلبها فوق الزبدة. لكننا سنستخدم رفرفة دجاجة لطيها وتغليف الزبدة ثم نقوم بجمع كل الحواف بهذا الشكل. وهذا & # 8217s سوف يحبس تلك الزبدة في المركز. وإذا اتبعت بقية الخطوات بشكل صحيح ، فلن يتسرب ذلك. وبالمناسبة ، نحن لا نثق بهذا. نحن الآن نستخدم أعواد الأسنان ، لذلك سنحاصر زبدة الأعشاب لدينا في وسط كل هذا بشكل طبيعي ، ومن المؤكد أن السحابات تعزز الأداء.
  7. لذا اجمع هذا اللحم على هذا النحو ، والذي سيمنحك سطحًا أملسًا وقاعًا متينًا للغاية. سوف نضعه على البلاستيك. هذا ثم نجمع حواف البلاستيك ونقوم & # 8217 بإعطائه القليل من الالتواء ، وليس ضيقًا جدًا ، يكفي فقط لإبقائه معًا ، ثم نضع ذلك على طبق. وبعد ذلك كل ما علينا فعله هو وضع تلك الموجودة في الفريزر لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يبدأوا في التماسك.
  8. نريد فقط تجميده بما يكفي ليثبت القاع معًا. لذلك على الرغم من أن الحجم قد يبدو وكأنه نوع من البرامج ، إلا أننا جمعنا كل تلك اللحوم معًا في الأسفل يجب أن يتم تجميدها بقوة كافية. وبالطبع ، سنستخدم النظام التقليدي المكون من ثلاث محطات. أولاً ، سنقوم بتجريفه في الدقيق المتبل.
  9. كل هذا طحين مضاف اليه بعض الملح. ثم بعد ذلك تم & # 8217s دقيقًا ، يتم تجريفه في الدقيق. سنمضي قدمًا ونفرقع ذلك في غسل البيض وهو عبارة عن بيضتين مخفوقتين. وبعد ذلك ، بمجرد أن يصبح دقيقًا ومغطى بغسل البيض ، فإن المحطة الأخيرة هي وعاء فتات خبز البانكو الذي يمكنك استخدام فتات الخبز العادية لهذا الغرض. هذا & # 8217s في الواقع أكثر تقليدية ، لكني أحب البانكو ، أكثر حدة قليلاً. أكثر هشاشة قليلاً ومتعدد الأوجه.
  10. ولكن على أي حال ، سنمضي قدمًا ونضع ذلك في Panko وعندما نكون إيجابيين ، يتم تغليفه تمامًا. سنمضي قدمًا ونضعه مرة أخرى على الأطباق ، فوق القليل من فتات الخبز الإضافية. سنمضي قدمًا ونضعه مرة أخرى في الفريزر لمدة 15 دقيقة بالضبط. نريد أن تتماسك هذه الأشياء ، فقط لمسة قبل أن نقليها.
  11. لذا ، قم بإدخال هؤلاء وسيكون ذلك & # 8217s هو مقدار الوقت المثالي بالنسبة لك لتسخين الزيت الخاص بك ، والذي سأقوله رسميًا هو 350 ، على الرغم من أنني لم أنتظر & # 8217t. كان منجم مثل 300 ، أنا & # 8217m غير صبور قليلاً بالمناسبة ، أنت & # 8217re تريد مقلاة مبطنة بورق الألمنيوم. لأنه بعد القلي ، يتم وضعها في الفرن مباشرةً وبعد ذلك بمجرد وصول الزيت إلى درجة حرارة ودجاجنا في المجمد لمدة 15 دقيقة.
  12. سنضع ذلك في جانب التماس لأسفل ، وسنترك تلك اليرقات. فقط هكذا لمدة دقيقة واحدة. بالضبط ، لذلك بعد دقيقة واحدة ، امض قدمًا واقلبها ، ونتركها على جانبهم لمدة دقيقة تقريبًا. & # 8217 لا نطبخه في الزيت. نحن فقط نغلقه ونبدأ القشرة ولا نخاف. قد تفتح بعض هذه اللحامات شعرة فقط. لا بأس أن الزبدة لا تخرج وبعد ذلك سنقوم بسحبه للخارج ، وترك الزيت الزائد يستنزف ، ونضعه في مقلاة مبطنة بورق الألمنيوم وسنقوم بإنهاء هذه الأشياء في الفرن.
  13. لكن قبل أن نفعل ذلك ، أريد رش القليل من الملح الإضافي فوقها. أعتقد أنني سمعت أن ذلك يجعل الجزء العلوي أكثر هشاشة. لا أعرف & # 8217t. وبعد ذلك & # 8217ll فقط نحدد منطقتنا قليلاً هنا مع هز حريف. وعند هذه النقطة ، يكون هؤلاء جاهزين للذهاب إلى وسط فرن 400 درجة بالضبط. 15 دقيقة فقط إذا كنت تستخدم نفس الحجم من صدور الدجاج التي أستخدمها.
  14. يجب أن تكون جميلة وبنية ذهبية وأن تكون صعبة بعض الشيء لأنه يمكنك & # 8217t قطع هذا الأمر وسنسمح لهؤلاء بالجلوس لمدة 5 دقائق. هذا أمر بالغ الأهمية إذا كنت & # 8217re مهما كان السبب الجنوني الذي قطعته إلى هذه الأشياء ، فقد ترى القليل من اللون الوردي هنا وهناك ، لكن بينما أجلس وأرتاح لمدة 5 دقائق ، سينتهون من الطهي بشكل مثالي. وعند هذه النقطة ، يمكنك نقل هذا إلى طبقك وإذا كنت تعتقد أنك نسيت الصلصة. لا ، لم أكن & # 8217t ، لقد نسيت كنت بالداخل.

ملخص الوصفة

  • 4 أنصاف من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام (6 أونصات لكل منهما) ، مقشرة بخفة حتى تصل إلى سمك متساوٍ
  • ملح
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1 عصا زبدة غير مملحة ، طرية
  • 2 ملاعق كبيرة شبت مفروم ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعما
  • طحين لجميع الأغراض للغبار
  • 3 بيضات كبيرة مخفوقة
  • 1 1/2 كوب بقسماط مطحون
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للقلي
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 حزمة كبيرة من الجرجير ، مقطعة

قطعي الجيب بحذر إلى جانب كل صدر دجاج وتبليه بالملح والفلفل. في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة مع الشبت والثوم المعمر وتبليهما بالملح والفلفل. تُسكب نصف كمية الزبدة العشبية في الجيوب وتُغلق.

اغمر الدجاج بالدقيق مع التخلص من الفائض. ضعي البيض وفتات الخبز في وعاءين ضحلين منفصلين وتبليهما بالملح والفلفل. اغمس الدجاج في البيض ثم في فتات الخبز ، احكم إغلاق الجيوب على أي بقع مفتوحة بالبيض ورشها بفتات الخبز لإغلاقها. ضعي الدجاجة على صينية خبز واتركيها في الفريزر لمدة 5 دقائق.

في مقلاة كبيرة ، سخني 1/2 إنش من زيت الزيتون حتى يتلألأ. يُضاف الدجاج ويُقلى على نار معتدلة ، مع التقليب مرة أو مرتين ، حتى يصبح لونه ذهبياً وينضج بالكامل ، حوالي 8 دقائق.

في وعاء كبير ، اخفقي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع عصير الليمون وتبليهما بالملح والفلفل. أضيفي الجرجير وقلبي. انقلي الدجاج إلى أطباق وضعيه فوقها بزبدة الأعشاب المتبقية. قدمي سلطة الجرجير جنبًا إلى جنب.


الاتجاهات

اشطف الدجاج واتركه حتى يجف. ضع قطعة واحدة في كل مرة ، وجانب الجلد لأسفل ، بين ورقتين من غلاف الباستيك وجنيه بمطرقة سطح مستوية حتى يبلغ سمك كل ثدي حوالي 1/8 بوصة.

في وعاء ضحل ، يُمزج فتات الخبز وجبن البارميزان وملح الثوم والفلفل وملعقة صغيرة من الأوريجانو ويوضع جانبًا.

في وعاء صغير ، اخلطي ربع كوب الزبدة والزعتر المتبقي والبقدونس.

رتبي شرائح الدجاج المقرمشة مع الوجه إلى الأسفل. انشر حوالي نصف ملعقة كبيرة من خليط الزبدة على كل قطعة على بعد حوالي 2.5 سم من أحد الجوانب الطويلة وضع شريحة من جبنة جاك فوق الزبدة. اطوِ الأطراف القصيرة فوق الحشوة ثم اطوِ الجوانب الطويلة ولفها لتضمين الحشوة.

اغمس كل حزمة في 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، صفيها ولفها في خليط فتات الخبز حتى تغطى بشكل متساوٍ وجيدًا.

ضع الحزم ، وجانب التماس لأسفل وفصله قليلاً في صينية خبز مقاس 10x15 بوصة. ترش بالزبدة المتبقية. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل طوال الليل.

اخبز مكشوفًا في فرن 425 درجة فهرنهايت حتى يصبح الدجاج غير وردي عند تقطيعه قليلاً (لا تقطع الحشوة !!) ، حوالي 20 دقيقة. تخدم مرة واحدة !!

النمط المكسيكي كيف: اتبع التعليمات المذكورة أعلاه ، لكن احذف الأوريجانو. بدلاً من ذلك ، استخدم مزيجًا من 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. باستخدام علبة من الفلفل الأخضر الكامل ، تخلص من اللب وأي بذور. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح 1 بوصة ويقسمون إلى ثمانية أجزاء متساوية.

عند حشو صدور الدجاج ، ضعي حصة واحدة من الفلفل الحار فوق كل شريحة من الجبن. قدمي الدجاج مع صلصة الطماطم التالية. قلّب علبة من 1-15 أونصة من صلصة الطماطم معًا مع 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والسكر وربع كوب من البصل الأخضر المقطّع (بما في ذلك القمم). يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يسخن. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل وصوص الفلفل الحار.


اخلطي الزبدة والبقدونس والثوم والتوابل معًا. ضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6.

اقطع جيبًا بطول صدر الدجاج بسكين حاد. ضعي الزبدة المبردة بالملعقة في جيب كل صدر دجاج. اسحب الدجاج المقطّع فوق الزبدة لتغطيته.

قلب فتات الخبز ورقائق الذرة والبارميزان معًا. يرش الدجاج في الدقيق المتبل ثم البيض المخفوق. أخيرًا نلف الدجاج في مزيج فتات الخبز.


شاهد الفيديو: Chicken Kiev - Crispy Chicken Breast Stuffed with Garlic Butter Sauce - How to Make Chicken Kiev (كانون الثاني 2022).