وصفات تقليدية

المايونيز يصنع البيض

المايونيز يصنع البيض

في كأس الخلاط ، ضعي المكونات بالترتيب التالي: الخردل ، عصير الليمون ، الملح ، الكركم ، الزيت والحليب.

أدخل الخلاط لأسفل بالكامل وابدأ في الخلط ، ثم ارفعه قليلاً. في غضون 30 ثانية كحد أقصى ، يصبح المايونيز جاهزًا.


جربها أيضًا ... صلصة الطماطم وفقًا للوصفة الإيطالية - مثالية للبيتزا أو السباغيتي أو اللازانيا

صلصة الطماطم حسب الوصفة الإيطالية - مثالية للبيتزا أو السباغيتي أو اللازانيا - من لم يسمع بالمطبخ الإيطالي الشهير وصلصاتها اللذيذة؟

نقدم لك اليوم وصفة كلاسيكية لصلصة الطماطم الإيطالية ... هذه الصلصة اللذيذة والعطرية للغاية مصنوعة من الطماطم المعلبة وبعض المكونات الأخرى ، والتي توجد بالتأكيد في كل مطبخ ...

المكونات:

  • 800 جرام طماطم محفوظة في عصيرها الخاص
  • نصف بصلة
  • 2 جزر
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • نصف حفنة من الريحان
  • نصف حفنة من البقدونس
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير:

  • قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح.
  • قشر البصل والجزر ، ثم افرم البصل وابشره.
  • يُطحن الثوم ويُقطع الخضر.
  • سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة.
  • يقلى البصل والجزر معًا حتى يصبح البصل شفافًا ويلين الجزر.
  • يتبل بالملح والفلفل ويضاف الثوم المهروس. امزج كل شيء جيدًا واطهيه لمدة دقيقتين.
  • بعد دقيقتين ، أضيفي الطماطم المعلبة والريحان المفروم والسكر ، واخلطي جميع المكونات معًا ، لمدة 7 دقائق تقريبًا على نار متوسطة ، حتى تصبح الصلصة أكثر اتساقًا.
  • نضيف البقدونس المفروم ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم نطفئ النار.

صلصة الطماطم حسب الوصفة الإيطالية جاهزة!

يمكن تقديمه ساخنًا وباردًا ، إما كتخصص للصيام أو مع اللحم أو السمك. يمكن أيضًا استخدام هذه الصلصة لتحضير البيتزا أو اللازانيا أو المعكرونة.


2 وصفات من المايونيز بدون بيض! مثالي لمن يصوم.

يقدم لك فريقنا وصفة رائعة لمايونيز لذيذ وطبيعي وسريع جدًا وخالي من البيض. ستكون هذه الوصفة مفاجأة لأولئك الذين لا يريدون استخدام البيض النيئ في المايونيز. ستحصل على مايونيز ناعم ورقيق ولذيذ للغاية ، بل ألذ من الإصدار الكلاسيكي. من المهم جدًا احترام النسب ، جزء من الحليب إلى جزئين من الزيت ، والباقي مسألة ذوق وتقنية. إذا استبدلت حليب البقر بحليب الصويا ، فستحصل على مايونيز صائم مثالي للنباتيين.

مكونات

& # 8211150 مل من الحليب (حليب الصويا وحليب اللوز)

& # 8211 2-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

& # 8211 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

نصيحة مفيدة

& # 8211 يجب أن يكون للزيت طعم محايد ، ولكن تأكد من احتوائه على بعض زيت الزيتون. يمكنك أيضًا استخدام زيت الزيتون فقط إذا أردت.

& # 8211 يجب ألا يكون الخردل ساخنًا ومريرًا.

طريقة التحضير

1. يجب أن يكون الحليب والزيت في درجة حرارة الغرفة (يجب أن تكون درجة حرارة المكونات متماثلة). نضع الحليب والزيت في الخلاط.

2. حرك الكتلة لمدة دقيقة واحدة (بأقصى سرعة). أضف الملح وعصير الليمون (أو الخل) والخردل. يقلب مرة أخرى.

3. ستحصل على 500 مل من المايونيز اللذيذ ، الصحي ، محلي الصنع والخالي من المواد الحافظة. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.

وصفة لا. 2

مكونات

- 100 غ من الخردل الحلو (بدون إضافات)

- ملعقة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. قشر القرع وابشره واغليه في ماء مملح.

2. بعد التبريد ، ضعي الخلاط في الخلاط وأضيفي الخردل وزبدة جوز الهند المذابة وزيت الزيتون والقليل من عصير الليمون. يمنح زيت الزيتون المايونيز قوامًا أكثر مرونة.


وصفة مايونيز بف باستري

المكونات:

  • كيس من الزغب البسيط
  • ملعقتان صغيرتان من الخردل
  • 150-200 مل من الزيت
  • ملعقتان كبيرتان من الماء
  • عصير ليمون
  • فلفل
  • ملح

طريقة التحضير

نقطع الزغب في وعاء ، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر. يجب أن يخلط جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة. نضيف الخردل وعصير الليمون ونخلط التكوين. سيتم إضافة الزيت تدريجياً. بعد أن يصبح المعجون سميكًا ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.


لصيام المايونيز أو المايونيز النباتي الخالي من البيض ، اغسل الليمون وابشره واعصره.

يُسكب حليب الصويا ونصف عصير الليمون والخردل في وعاء كبير ويمرر عبر خلاط عمودي. يُسكب الزيت على الوجه ويمرر تقريبًا. دقيقتان بحركات لأعلى ولأسفل حتى يتم الحصول على كريم متجانس.

يُتبّل المايونيز النباتي الناتج بقشر الليمون والملح والفلفل ، ويوزع في 3 سلطانيات ويترك تقريبًا. 10 دقائق في البرد.

يُصفى أول طبق مايونيز صائم بصلصة الصويا وزيت السمسم ورقائق الفلفل الحار ويُرش السمسم فوقه.

يُصفى الوعاء الثاني من المايونيز الخالي من البيض بالزيتون والمردقوش واللوز.

يُغسل الريحان والنعناع والكزبرة ، ويُكسر الأوراق ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُمزج مع باقي المايونيز النباتي.

يتم تقديم الأنواع الثلاثة من صلصة المايونيز الخالية من البيض على سبيل المثال مع التوفو أو الخضار المشوية.


أيولي & # 8211 مايونيز بدون بيض (ثوم)

صلصة البحر الأبيض المتوسط ​​هي طعام شهي في الصيف يجب أن تجربه مع اللحم المشوي أو البطاطس المقلية أو حتى القرع المخبوز من حيث المبدأ ، أي شيء تقريبًا يسير على ما يرام مع فص من الثوم ، يتناسب تمامًا مع المايونيز الخالي من البيض والثوم.


مصنوع من النشا والخردل

المكونات:

  • ملعقتان كبيرتان من النشا
  • 100 مل من الماء
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل
  • عصير ليمون
  • نفط
  • فلفل
  • ملح.

كيف يتم إعدادها؟

اخلطي النشا أولاً بملعقة كبيرة من الماء واتركي الباقي حتى يغلي. عندما يغلي الماء ، أضيفي معجون النشا وقلبي باستمرار. سترفع القدر عن النار وتتركه ليبرد بعد أن يصبح المزيج سميكًا. ثم نضيف الخردل والملح والفلفل والزيت تدريجياً حتى تحصل على القوام المطلوب.


وقت التحضير: 1 دقيقة.

إجمالي وقت الطهي: 3 دقيقة.

صعوبة: سهل جدا

مقدار: 6 حصص

  1. ضع وعاء Thermomix في وعاء 150 غ من حليب الصويا ، 1½2 ملعقة كبيرة خردل ، عصير نصف ليمونة و قليل من الملح . صنع 1 دقيقة / السرعة 7 .
  2. خلال هذا الوقت ، صب ببطء 150 مل من زيت عباد الشمس على الغطاء بحيث يستحلب بشكل مثالي. * إذا لم يتم دمج الزيت جيدًا ، اضبطه مرة أخرى 1 دقيقة / السرعة 7 .
  3. تهانينا ، لديك مايونيز نباتي يمكنك استخدامه في أطباق أخرى.

بيض نباتي صائم ، سريع ، بدون بيض

المايونيز هو الصلصة التي تضفي طعمًا للأطباق المتطورة ، ولكنها مع ذلك متاحة لأي شخص. من السهل صنعها ولا شيء يضاهي المايونيز محلي الصنع.

تاريخ المايونيز

اخترع الشيف الفرنسي لدوق ريشيليو المايونيز عام 1756. بعد أن هزم الدوق البريطانيين في بورت ماهون ، أقام طباخه وليمة على شرف النصر والتي تضمنت صلصة مصنوعة من الكريمة والبيض. بعد أن أدرك الطاهي أنه لا يوجد كريم في المطبخ ، قام باستبدال الكريمة بزيت الزيتون ، وبالتالي ، ولد ابتكار طهي جديد. أطلق الشيف على الصلصة الجديدة & # 8222Mahonnaise & # 8221 تكريما لانتصار دوق ريشيليو.

اليوم ، يتم تحضير المايونيز عن طريق الجمع بين عصير الليمون وصفار البيض. يربط البيض (الذي يحتوي على الليسيثين) المكونات معًا ويمنع الانفصال. ثم يضاف الزيت قطرة قطرة ويزداد حجم الخليط. ستؤدي إضافة الزيت بسرعة كبيرة إلى منع دمج السائلين (عن طريق الاستحلاب). الجزء الأقل فائدة في تحضير المايونيز هو أنه يمكن تقطيعه في أي وقت ، إذا لم نقم بقلب الملعقة أو الهدف فقط في اتجاه معين باستمرار. مع ظهور الخلاطات ، أصبح كل شيء أسهل.

هناك مئات الطرق لصنع المايونيز التقليدي. تقول الوصفة الكلاسيكية في مطبخ والدتي: نحن نسلق بيضة حتى تصلب ونستخدم الصفار فقط. ثم نستخدم صفار البيض النيء. اخلطي صفار بيضتين (إحداهما مسلوقة والأخرى نيئة) وأضيفي ملعقة صغيرة من الخردل الحلو والملح حسب الرغبة. ثم نبدأ في إضافة الزيت شيئًا فشيئًا حتى يتكاثر. على طول الطريق ، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. وإذا أردنا تبييض المايونيز وجعله أكثر ليونة ، فإننا نستخدم قطرة ماء (أو أكثر - يعتمد ذلك على كل واحدة).

ومع ذلك ، ليس هناك شك في أن المايونيز مليء بالدهون. يحتوي الكوب على 1440 سعرة حرارية و 160 جرامًا من الدهون و 24 جرامًا من الدهون المشبعة. إنه مصدر ممتاز لفيتامينات E و K ، ولكنه يحتوي أيضًا على ما يقرب من 50٪ من الكمية اليومية الموصى بها من الصوديوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستهلاك المنتظم للبيض لا يساعد الجسم كثيرًا. فحص الباحثون في جامعة غرب كندا أكثر من 1200 رجل وامرأة لاستنتاج أن الاستهلاك المنتظم لصفار البيض كان أسوأ بمقدار الثلثين من التدخين عندما يتعلق الأمر بلويحة الشريان السباتي في الشرايين ، وهو عامل خطر معروف للسكتة الدماغية والنوبات القلبية.

وبعد ذلك ، قلنا لإيجاد بدائل صحية للمايونيز التي نحبها كثيرًا. بادئ ذي بدء ، يمكننا استبدال زيت عباد الشمس بزيت الزيتون ، فهو غذائي أكثر. ثم نستبدل البيض بخيارات أخرى ، مثل حليب الصويا أو الزغب. نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. هناك أيضًا وصفة للمايونيز بف باستري. لكن دعونا نأخذهم واحدًا تلو الآخر. هذه الوصفات مثالية لفترات الصيام.

وصفة المايونيز بحليب الصويا

  • 1 كوب حليب الصويا
  • 2 كوب زيت زيتون (أو زيت عباد الشمس)
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة خردل

ضع كل المكونات في وعاء عميق. خذ الخلاط واخلط كل شيء حتى يبدو مثل المايونيز. بسيطة ولذيذة وجاهزة في دقيقتين.

وصفة المايونيز مع عجين الفطير

  • 2 يد من الزغب
  • 1 ملعقة صغيرة خردل
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 150 مل زيت زيتون (أو زيت عباد الشمس)
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ضع الزغب في مصفاة وتمر عبر تيار من الماء لتليينه. دعهم ينقعون لمدة 5 دقائق حتى يصبحوا عجينة. ثم نضعها في وعاء مع باقي المكونات (الخردل والملح) لكن بدون زيت. تجانس باستخدام الخلاط وصب الزيت على حدة ، شيئًا فشيئًا. ثم يضاف عصير الليمون والمايونيز المنفوش جاهز.

ولكن وصفة المايونيز الأكثر إثارة للاهتمام اكتشفته في المركز الصحي في الهضبة. هنا ، يتخصص الطهاة في الوصفات النباتية لأن المركز الصحي يروج لنمط حياة صحي من خلال التغذية والتمارين الرياضية. لذلك ، أشارك وصفة المايونيز الخاصة بهم في هذا الفيديو وأدناه ، لديك أيضًا النسخة المكتوبة من الوصفة.


مايونيز بدون بيض

اعتقدت أن وصفة المايونيز الخالية من البيض ستكون مفيدة جدًا ، لأن هناك العديد من الأطباق التي لا يبدو مذاقها جيدًا بدونها.

لقد جربت العديد من التركيبات ، ولكن ليس كل شيء ناجحًا ، لكن يمكنني القول أن هذا هو أفضل مايونيز حتى الآن: طعم & # 8211 لون & # 8211 تناسق. العيب الوحيد هو أنه لا يمكن تجميد المستحضر ، لأن خليط النشا عند درجات حرارة أقل من 5 جرام يفقد خواصه ويصبح سائلاً.

المكونات:

  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 30 غ من حليب الصويا (أو الماء)
  • 2 ملاعق صغيرة خردل
  • 1 ملعقة صغيرة طحينة (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • عصير ليمون
  • الكركم

طريقة التحضير:

1. قم بإذابة النشا في حليب الصويا واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. قلب باستمرار حتى يتكاثف ، ثم اتركه جانبًا واتركه يبرد.

2. بعد أن يبرد ، انقلي خليط النشا إلى وعاء ، أضيفي القليل من الزيت واخلطي. نضيف أيضًا الخردل (كنت أستخدم الخردل مع البذور ، لكن الخردل البسيط جيد أيضًا) والطحينة ، ولللون الأصفر القليل من الكركم. في النهاية نضيف القليل من عصير الليمون ونتبل بالملح!

* إذا غليتم أكثر بقليل مما يجب أن يكون خليط النشا أكثر سمكًا ويصعب الخلط. لكن لا مشكلة ، اخلطي المايونيز في الخلاط ، أو استخدمي خلاطًا رأسيًا وستحصلين على نفس القوام الكريمي.


فيديو: Andrew Zimmern Cooks: Mayo-Based Dips u0026 Sauces (كانون الثاني 2022).