وصفات تقليدية

افتتاح مطعم Curtis Stone's L.A. بحلول عام 2014

افتتاح مطعم Curtis Stone's L.A. بحلول عام 2014

سيفتح مطعم Beverly Hills الذي يضم 30 مقعدًا بحلول نهاية العام

الشيف الأسترالي كورتيس ستون لديه الكثير على طبقه. إنه في كل مكان ، بصفته ضيفًا مضيفًا في برنامج "Today" ، يشارك في استضافة مسابقة ملكة جمال الولايات المتحدة الأمريكية أو يصور Bravo's Top Chef Masters و "Around the World in 80 Plates" ، وهو الآن قادم إلى لوس أنجلوس.

يخطط لافتتاح أول مطعم له في لوس أنجلوس في بيفرلي هيلز ، وهو مطعم صغير يتسع لـ30 مقعدًا يقع في مساحة بيكو إنيتيكا القديمة ، بحلول نهاية عام 2013. بدأ الشيف ستون حياته المهنية في الطهي في مطبخ فندق Southern Cross Hotel وانتقل إلى قم بالطهي في فندق Savoy Park Plaza ذي الخمس نجوم قبل التوجه إلى لندن والهبوط في Chef Marco Pierre White's Cafe Royal. عمل تحت إشراف الشيف وايت لمدة ست سنوات حيث عمل رئيسًا للطهاة في Mirabelle و Quo Vadis. اكتشف وكيل ستون وأعاده إلى أستراليا لتصوير عرض "Surfing the Menu" مع المضيف المشارك Ben O'Donoghue. كان على كلا الشيفين السفر في جميع أنحاء أستراليا ، والطهي ، وركوب الأمواج. بدأ ستون في برامج الواقع "My Restaurant Rules" و "Take Home Chef". تم اختياره كواحد من "جاذبية الرجال على قيد الحياة" لمجلة People في عام 2006 وكان متسابقًا في "مبتدئ المشاهير" لدونالد ترامب في عام 2010.


تشيد قائمة Curtis Stone & rsquos New Maude بمكافأة Rioja's Forged Bounty

تعد التاباس الحديثة والفطر البري وشرائح اللحم المتفحمة جزءًا من تجربة النقل في بيفرلي هيلز.

عندما يعيد طاهي لوس أنجلوس كورتيس ستون افتتاح Maude في بيفرلي هيلز يوم الثلاثاء ، 23 يناير ، سيكون للمطعم الذي يضم 24 مقعدًا قائمة تذوق جديدة مستوحاة من منطقة ريوجا الإسبانية و # x2019.

في السابق ، كان Maude مطعمًا يركز على مكون واحد محدد لقائمة تذوق تتغير كل شهر. يتحول مود الآن إلى مطعم يغير قائمته أربع مرات في السنة. في العام المقبل ، ستعرض مود مطبخ أربع مناطق نبيذ مختلفة. (القوائم المستقبلية لم يتم تحديدها بعد).

للبحث في القائمة الأولى لـ Maude 2.0 ، قام Stone ، الشيف التنفيذي Justin Hilbert ومدير العمليات والنبيذ Ben Aviram برحلة سريعة في نوفمبر إلى Rioja ، حيث زاروا المطاعم ومحلات الجزارة وأسواق المنتجات ومصانع النبيذ ومحلات النبيذ. كان الجو باردًا وممطرًا أثناء رحلتهم ، وحصلوا على الطين ذات يوم عندما بحثوا عن عيش الغراب. كانوا يأكلون الكثير من الطعام في الطقس البارد.

ما كان مدهشًا بشكل خاص لستون هو الطريقة التي تمزج بها ريوجا بين المدرسة القديمة والطليعة.

& # x201CSpain & # x2019s دائمًا مكان مثير للاهتمام بالنسبة لي ، & # x201D يقول ستون ، الذي تزوج في مايوركا. & # x2019 لم يكن هناك أي مكان أقوى من Rioja من حيث كيف كان & # x2019s دائمًا مكانًا للتباين. & # x201D

ريوخا هو المكان الذي التقى فيه ستون بالشيف فرانسيس بانييغو ، الذي يتبنى الأسلوب الحديث في مطعم Echaurren الحائز على نجمتي ميشلان ولكنه أيضًا يصنع الكروكيتاس بوصفة من والدته. ريوجا هي المكان الذي زار فيه ستون ماركو & # xE9s & # x200B & # x200Bde & # x200B & # x200BRiscal ، وهو مصنع نبيذ يعود تاريخه إلى عام 1858 ولكنه خضع لعملية تجديد حديثة تمامًا لفرانك جيري تضم فندقًا من فئة الخمس نجوم.

بالنسبة لقائمة طعام Rioja المكونة من سبعة أطباق في Maude & # x2019s ، يقدم هيلبرت ، الذي قدم مرة واحدة في موغاريتز في إسبانيا وعمل في WD-50 في نيويورك ، عروض عصرية على التاباس مثل عموم كون تومات و الكروكيتاس. علاوة على ذلك ، يمكن للضيوف غمس الخبز المقرمش في وعاء من محار الماهوجني مع سوفريتو وقليل من الحمضيات في كاليفورنيا. يوجد طبق من الخضار المشوية والمحمصة قليلاً ، مثل الهليون والفلفل والكراث ، مع الأعشاب البرية. هذا الطبق ، المستوحى من الحديقة في مطعم Rioja & # x2019s Venta Moncalvillo ، سيتطور بناءً على ما & # x2019s في الموسم في سوق المزارعين.

هناك أيضًا طبق يُعرف باسم Foraging With Francis Paniego.

& # x201C ذهبنا للبحث عن الطعام ووجدنا بعض الفطر البري الذي لا يصدق ، & # x201D Stone يقول. & # x201C هذا الطبق سيشعر بالشتاء تمامًا. & # x201D

يتميز طبق مود & # x2019s بالفطر البري والعرعر والصنوبر ، ويريد هيلبرت محاكاة تجربة اليوم البارد والممطر الذي ذهب فيه للبحث عن الطعام في ريوجا. يقدم Maude عيش الغراب في كاليفورنيا والمحيط الهادئ الشمالي الغربي ، لكن هيلبرت يستخدم بعض الحيل التي تنطوي على الدخان لخلق تأثير يوم إسبانيا الضبابي.

& # x201D الأسبوع الذي كنا فيه في إسبانيا كان باردًا بشكل غير معقول ، & # x201D هيلبرت يقول. & # x201C كان الأمر كما في الأربعينيات. كنا على هذا التل الجميل ، وكان الجو ممطرًا وضبابيًا للغاية ، وكنت حقًا فيه. كانت هذه هي المرة الأولى التي نخرج فيها إلى الطبيعة بعد ثلاثة أيام في مصانع النبيذ. لقد بدأت للتو في المشي وغادرت المجموعة. كنت أجد الفطر في كل مكان ، وكذلك الزهور البرية والعرعر. كان لدي الكثير من الفطر الذي لم أستطع حمله بين يدي. اضطررت إلى خلع معطفي وصنع سلة مع معطفي. & # x201D

لذا يقدم هيلبرت مجموعة متنوعة من الفطر ، مثل المايتاكي ، والقنفذ ، والبوق ، والقدم الصفراء ، وشانتيريل ، لاستحضار المكافأة التي وجدها في إسبانيا.

آخر ما يميز قائمة Maude & # x2019s Rioja هو طبق لحم الخنزير والفول يسمى العشاء مع Juan Carlos Sancha. دعا سانشا ، صانع النبيذ الشهير ، فريق مود إلى منزله.

& # x201CHe كان لديه هذا القدر العملاق من الفاصوليا مع ذيول الخنازير وآذان الخنازير وأطنان من طهي chorizo ​​على الموقد ، & # x201D Hilbert يقول. & # x201C كانت رائحتها طيبة للغاية. إنه يتجمد ، ونحن نتجول في الوحل. كان من المفترض أن نتناول الغداء في الساعة 1 ، لكن لم & # x2019t تناول الطعام حتى الساعة 4 بعد الظهر. & # x201D

هلبرت ، كما قد تكون خمنت ، كان جائعًا حقًا وانتهى به الأمر بتناول الكثير من الفاصوليا. في Maude ، يقدم هو & # x2019s أذن الخنزير وطبق chorizo ​​والفول مع مرق الجمجمة وقطع الخنزير المقرمشة ومعجون chorizo ​​وزهرة إكليل الجبل.

& # x201CI & # x2019m ستجعل تناول الطعام أكثر روعة مع وجود جيلي لحم الخنزير الأيبيرية في الأعلى ، & # x201D Hilbert يقول. & # x201CIt & # x2019s طبق غني جدًا ولكن بثلاث أو أربع قطع فقط. & # x201D

محور قائمة Maude & # x2019s Rioja هو شولية & # xF3n، شريحة لحم كبيرة الحجم مطهوة على الحطب تقدم مع خبز التورتيلا. أكل فريق Maude الكثير من شرائح اللحم في مطاعم Rioja. مطعم واحد ، ألاميدا ، خدم قطعة من غاليسيا هزت عالمهم. يعمل هيلبرت مع شركة Cream & amp Co. ، مورد أوكلاند ، التي لديها خيارات تشمل أبقار الألبان البالغة من العمر ثماني سنوات ولحم البقر المصنوع من الشعير والجاودار ، للعثور على المزيج الصحيح من الدهون والفانك. يقوم Hilbert & # x2019s بطهي اللحوم بقوة وسرعة ، كما يفعلون في إسبانيا.

& # x201CI لديه إعداد هيباتشي مجنون بالكامل مع خشب اللوز ، & # x201D هيلبرت يقول. & # x201C قررنا أن بناء حريق من الطوب على أحد مواقدنا & # x2019t لن يكون آمنًا. & # x201D

يقول ستون إن تناول شرائح اللحم بهذه الطريقة ثم قطعها دون تركها ترتاح ، هو شيء مختلف تمامًا عن طريقة صنعه لشرائح اللحم في مطعمه الذي يركز على اللحوم جوين. كان يصرخ ويلعن الطهاة هناك إذا أعدوا اللحوم بهذا الشكل ، لكنه يقدر الطريقة التي يقوم بها الطهاة الإسبان بالأشياء بشكل مختلف بالنار المفتوحة. لذا فإن هيلبرت سوف يصنع شريحة لحم باللونين الأسود والأزرق عن قصد.

هذا & # x2019s شيء واحد ممتع حول ما يفعله Maude: هذا النوع من القائمة يسمح لـ Stone و Hilbert بالتلاعب والتكرار على النحو الذي يرونه مناسبًا.

& # x201C نريد الذهاب إلى هذه المناطق واستخدامها كمصدر إلهام ، & # x201D ستون يقول. & # x201C في بعض الأحيان ، سيكون ذلك فعليًا حقًا لأننا وجدنا شيئًا سحريًا. في أوقات أخرى ، ستكون مجردة للغاية وعلى بعد مليون ميل من حيث كنا بالفعل. & # x201D

عندما كان في ريوجا ، لاحظ ستون مرارًا وتكرارًا أن الطهاة الإسبان لديهم موقف أقل & # x201C متوازن & # x201D حول الطعام. في لوس أنجلوس ، يفكر ستون في تقديم وجبة من الخضار واللحوم والحبوب. في ريوجا ، كان الأمر أشبه بالبرد ، لذا دعنا نأكل طعامًا دسمًا. يتذكر هيلبرت وجبة تزيد عن 30 طبقًا في Echaurren كانت مركزة بشكل كبير على المخلفات. مود ليست & # x2019t تأخذ الأمور إلى هذا المستوى من التطرف ، لكن التأثيرات موجودة.

& # x201C شعرت وكأننا شتاء عندما كنا في ريوجا ، & # x201D ستون يقول. & # x201CIt & # x2019s ستكون قائمة غنية. هذا هو أحد الأشياء التي أحبها في أوروبا. إنهم لا يفعلون إلا ما هو منطقي. & # x201D


جمعية كيرتس ستون للنزهات تأخذها إلى الخارج في غروف

أعلن The Grove ، الوجهة الأولى للبيع بالتجزئة وتناول الطعام والترفيه في لوس أنجلوس ، اليوم أن Picnic Society by Gwen ، وهو مفهوم جديد من قبل الشيف الشهير وصاحب المطاعم Curtis Stone ، سيفتح أبوابه في 14 سبتمبر للحصول على إقامة حصرية لمدة أربعة أشهر.

مع قائمة مستوحاة من متجر ستون الذي نال استحسان النقاد وعالمي المستوى ، جوين في هوليوود ، فإن Picnic Society هو مطعم جديد متكامل الخدمات وسوق نزهات واسع النطاق يقدم السلطات والسندويشات والأطباق الأوروبية الكلاسيكية جنبًا إلى جنب مع مجموعة مختارة من الأطعمة القابلة للدهن. والجبن وتشاركوتيري والخضروات والمأكولات الشهية. إلى جانب قائمة الطعام الجاهزة في الهواء الطلق ، ستقدم Picnic Society سلالًا مسبقة الصنع ، وطاولات مصغرة ، وبطانيات ، وأدوات مائدة من أجل نزهة خارجية مشمسة في الهواء الطلق. يسر المطعم أن يشترك مع WonderTent Party لإضفاء سحر هذه التجربة على الحياة على شرفة الطابق الثاني وكذلك مع سلالها للذهاب لإعادة وجبة فريدة ومريحة في أي مكان تقريبًا. & # 8221

مستوحى من السلوكيات الجديدة للمجتمعات التي تتصارع مع التغيير العالمي ، أراد ستون وفريقه إنشاء طريقة آمنة ومريحة للأفراد للعثور على العزاء في التجربة المشتركة للاستمتاع ببساطة بتناول وجبة معًا. "لقد تغير العالم في الأشهر الأخيرة ، وكذلك تغيرت الطريقة التي نستمتع بها بالطعام ونلتقي معًا. قال ستون: "لقد بدأت بالتفكير في قصص تجمعات أوائل القرن التاسع عشر" لمجتمعات النزهة "في أوروبا. "مع الطعام الجيد والشركة المناسبة ، يمكنك حقًا جعل مطعمك في أي مكان في العالم ، وأنا أتطلع إلى الارتقاء بهذه التجربة لمجتمع لوس أنجلوس."

قال ريك كاروسو ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Caruso: "يسعدني أن أرحب بأحد أفضل الطهاة في البلاد ، كورتيس ستون ، وفريقه الاستثنائي في The Grove". "مع حصول العديد من مفاهيمه في لوس أنجلوس على نجوم ميشلان ، فقد ألهمني حقًا إبداعه وإبداعه في المطبخ بالإضافة إلى المفهوم المبتكر الذي يخطط لتقديمه من خلال Picnic Society."

تشمل أبرز قائمة Picnic Society ما يلي:

سيكون موقع Picnic Society في 189 The Grove Dr، Los Angeles، CA 90036. لمزيد من المعلومات والتحديثات ، يرجى زيارة thegrovela.com أو متابعةthegrovela وpicnicsocietyla على Instagram.

حول كورتيس ستون

كيرتس ستون هو طاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف ورائد طهي حاصل على نجمة ميشلان في لوس أنجلوس. بدأ كورتيس الطهي في مطعم فندق سافوي ذي الخمس نجوم في مسقط رأسه في ملبورن ، أستراليا في سن 18 عامًا. المؤسسة التي من شأنها أن تبلغ مسيرته المهنية اللاحقة في لوس أنجلوس. في عام 2014 ، افتتح كورتيس أول مطعم منفرد له ، Maude (بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا) ، وحظي بإشادة فورية. بعد نجاح Maude ، افتتح Curtis Gwen Butcher Shop & amp Restaurant (هوليوود ، كاليفورنيا) في يوليو 2016 مع شقيقه Luke Stone. افتتح الأخوان مطعمهما الثاني معًا ، جورجي ، على غرار جوين ، مع صاحب المطعم ستيفان كورسو في دالاس ، تكساس في خريف عام 2019. بالإضافة إلى المطاعم ، تدير Curtis Curtis Stone Events في لوس أنجلوس ، وهي شركة خدمات كاملة وفعاليات لتقديم الطعام مناسبات الحرف اليدوية للضيوف.

خارج مطاعمه ، يشتهر كورتيس على نطاق واسع بظهوره في البرامج التلفزيونية مثل خذ الشيف المنزلي (TLC) ، توب شيف ماسترز (برافو) والمرشح لجائزة الإيمي توب شيف جونيور ، امتدادا لشبكة NBC كبار الطهاة الامتياز التجاري. في خريف 2019 ، ظهر كورتيس لأول مرة رحلة ميدانية مع كورتيس ستون على قناة PBS ، مسلسل من ست حلقات مستوحى من رحلاته العالمية للبحث في القوائم الإقليمية في Maude المصنّعة حديثًا الحائزة على نجمة ميشلان. يُبث الموسم الأول على Tastemade مع الموسم الثاني المقرر بثه هذا الخريف. أ نيويورك تايمز المؤلف الأكثر مبيعًا ، قام كورتيس بتأليف ستة كتب طبخ بما في ذلك أحدث كتبه ، طعام جيد حياة جيدة. في عام 2007 ، طورت Curtis حلول المطبخ ، وهي مجموعة من أواني الطهي الأنيقة والعملية ، والتي أصبحت الآن العلامة التجارية الأفضل مراجعة وخط الطهي الأكثر مبيعًا على مستوى العالم. شبكة التسوق المنزلية. كورتيس متزوج من الممثلة ليندسي برايس ويعيش الزوجان في لوس أنجلوس مع ولديه.


تحقق من القائمة في مطعم جورجي ، مطعم Curtis Stone الجديد في Knox Henderson ، قبل افتتاحه الليلة

تم تحديث هذه القصة في 18 نوفمبر ، مع تفاصيل حصرية على القائمة.

لأشهر ، لم يكن هناك لافتة في المقدمة ، وغطى ورق بني سميك كل بوصة من النوافذ ، وحتى وقت قريب ، لم يكن أحد يعرف حتى ما يمكن تسميته بالمطعم الجديد الذي يجتمع سراً في شارع ترافيس.

الآن جورجي باي كورتيس ستون - أول مطعم خارج لوس أنجلوس للطاهي الشهير والمؤلف والنجم التلفزيوني الأسترالي - قد اكتمل تقريبًا ، ومن المقرر افتتاحه الليلة. لكن أولئك الذين يأملون في مشاهدة المشاهير سيصابون بخيبة أمل: لن يكون ستون في المنزل.

قبل ثمانية أشهر ، أعلن ستون وشقيقه لوك أنهما سيتعاونان مع ستيفان كورسو صاحب مطعم في دالاس في مطعم يعرض اللحوم في كل من القائمة وفي محل الجزارة ، كما يفعل مطعم ستون الشهير جوين. يتم افتتاحه في مساحة Villa-O القديمة في Knox Henderson ، حيث خطط كورسو لمطعم مع Junior Borges حتى انهارت تلك الشراكة في الخريف الماضي.

وكان هذا كل ما نعرفه إلى حد كبير حتى أكتوبر ، عندما دعا ستون وكورسو دالاس مورنينغ نيوز في أول نظرة. الآن أعطى ستون أخبار أول نظرة على القائمة.

وهي وثيقة مليئة باللحم ، بالتأكيد: يوجد في قلبها سبع شرائح لحم مختلفة ، تتراوح من لحم المتن باك كريك المكون من 6 أوقيات ويتغذى على العشب من تكساس مقابل 45 دولارًا إلى 42 أونصة من لحم الضلع الأسترالي. Blackmore Wagyu مقابل 390 دولارًا. بعد الطلب ، سيختار رواد المطعم سلاحهم: سيتم تقديم مجموعة مختارة من السكاكين مع كل طبق لحم.

تشتمل المقبلات على دجاج مشوي كامل ، يقدم مع طبقين جانبيين على طبق فضي (68 دولارًا) ، لحم غزال مشوي مع الجزر الأبيض المدخن وفطر مايتاكي (48 دولارًا) ولحم عجل مع خضروات جذرية صغيرة (42 دولارًا).

من المثير للدهشة أنه لا يوجد سوى طبق واحد من المعكرونة في القائمة: الكستناء agnolotti في الزبدة البنية (24 دولارًا). المعكرونة هي تخصص من أطباق ستون وقد احتلت مكانة بارزة في القائمة في مطعمه في لوس أنجلوس Maude and Gwen.

القائمة ضيقة نسبيًا - انظر القائمة الكاملة هنا - مع تسعة مقبلات وستة مقبلات ، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية وشرائح اللحم. لكنها ذات طبقات فاخرة ، بما في ذلك خدمة الكافيار مع بليني القمح الأحمر وكريم فريش ، بدءًا من 110 دولارات للأوقية الواحدة من كافيار Calvisius من إيطاليا وتصل إلى 310 دولارات للأوقية من Petrossian Imperial Kaluga. هناك أيضًا قائمة تذوق من خمسة أطباق مقابل 90 دولارًا.

تشمل المقبلات Charcuterie مع المخللات المنزلية (28 دولارًا) ، والمحار المطهو ​​بالبخار مع الجرجير (17 دولارًا) وتارت كبد الأوز مع اليقطين المحفوظ ، وشرائط من القرع والجوز (23 دولارًا).

ولعل أكثر أنواع المقبلات إثارة هو رز ستيك (18 دولارًا) ، والذي سيصل إلى الطاولة تحت قبة زجاجية مليئة بالدخان. الطبق متبل بالثوم الأسود والخردل والكراث المقرمش ولحم البقر المقدد.

قال ستون قبل الافتتاح ، على الهاتف من لوس أنجلوس أثناء استراحة من إدارة مطاعم لوس أنجلوس والترويج لسلسلة PBS الجديدة ، "نحن متحمسون للغاية للخروج إلى دالاس" ، رحلة ميدانية مع كورتيس ستون. "لكننا لا نفعل جوين في دالاس. لن نقوم بعمل نسخة كربونية. نريد شيئًا له دقات قلبه ".

ومع ذلك ، سيكون للمطعم الكثير من القواسم المشتركة مع Gwen ، وهي بقعة ساحرة بها محل جزار جاد وغرفة للشيخوخة الجافة ملحقة بغرفة الطعام ، وقائمة تمزج ببراعة كل هذا اللحم الكبير مع الاستعدادات المعقدة.

يقدم جورجي أيضًا Blackmore Wagyu ، وهو لحم بقري صغير الإنتاج مذهل من أستراليا (Stone هو المستورد الوحيد) ، جنبًا إلى جنب مع لحم البقر تكساس من منتجي البوتيك مثل Creekstone Farm و K Bar K Ranch.

قام الشركاء بتوظيف مواهب من بعض أفضل المطاعم في دالاس ، بما في ذلك الشيف التنفيذي توبي أرشيبالد ، وهو مواطن نيوزيلندي كان طاهًا للمأكولات في Bullion وقد سبق طهيه في مطاعم Daniel Boulud في نيويورك وتورنتو وفانكوفر.

كان مايكل لوسون ، جزار جورجي الرئيسي ، سابقًا طاهٍ مساعد في مطعم Macellaio ، وشيفًا مساعدًا في مطعم Gemma and Sachet ، حيث قام بإعداد العديد من الأطباق في القائمة. كان طاهي المعجنات سيسي ميندوزا قد أدار سابقًا برامج معجنات في مطاعم نوبو في دالاس ، ومؤخرًا في هيوستن ، وكان أيضًا طاهي معجنات في أباكوس في دالاس.

سيتم التعامل مع النبيذ والكوكتيلات من قبل قدامى المحاربين في مطعمين آخرين في Courseau في شارع Travis Street و Up on Knox و Le Bilboquet بمساعدة فريق Stone's في لوس أنجلوس.

في الشهر الماضي ، كانت مندوزا تكسر الأفران الجديدة بدفعة من stecca ، وهي عصا مسطحة من الخبز الأسترالي تشبه خليطًا بين الفوكاتشيا وشياباتا ، مع قشرة رقيقة متكسرة وداخل طري غني بزيت الزيتون. يأمل أرشيبالد في تقديمه مع زبدة لويس رود كريميري من نيوزيلندا. تشمل قائمة الحلوى الخاصة بها بانا كوتا مع الكركديه والليتشي وجوز الهند.

في المطبخ ، تكون مشواة روتيسول فرنسية لامعة جاهزة لأخذها في أول دوران لها ، عندما تكون صفوف الدجاج الصغيرة فوق الخضار تطبخ في حمام من دهون الدجاج. يخطط أرشيبالد أيضًا لتجربة الأناناس المشوي للحلويات والقرنبيط للمقبلات النباتية.

من المخيب للآمال ، على عكس جوين ، أن المطبخ الضخم لا يحتوي على شواية أسادور أو أي شكل آخر من أشكال الطهي بالذخيرة الحية. (شرح كورسو مشاكل التهوية.) "سنستخدم الحديد الزهر ، والمقالي السوداء ، ودوائر الغمر الجزيئي - مجموعة متنوعة من الأشياء ،" قال ستون.

في وقت لاحق ، سيكون هناك أيضًا وجبة فطور وغداء ، وهي الأولى من نوعها لـ Stone ، وقد تتضمن أيضًا عربة Charcuterie.

ابتداءً من اليوم ، سيفتح فندق Georgie أبوابه من الساعة 5 إلى 11 مساءً. ليلاً ، مع فتح البار في الساعة 4 مساءً ، وتتوفر أماكن جلوس للمشي. ستبدأ حجوزات العشاء المنتظمة في 2 ديسمبر.

يجب أن تشعر خدمة Tableside وكأنها في المنزل في غرفة الطعام المعاصرة على طراز Art Deco ، وهو شيء آخر مشترك مع Gwen.

مآدب معنقدة من المخمل البرسيمون مصفوفة فوق أرضية مرصوفة بمستطيلات من الرخام الأسود والمرجاني والبلاط الكريمي. سيكون المطبخ المفتوح شبه مخفي خلف سجادة شفافة ، لكن غرفة شيخوخة اللحم البقري ستكون مرئية بالكامل خلف الزجاج.

معًا ، سيتسع المطعم لحوالي 100 شخص ، بما في ذلك 34 في البار ، حيث تتأرجح الأبواب الفرنسية على الرصيف وربما بعض الطاولات الخارجية.

سيؤدي المدخل المنفصل إلى مكان تجمع آخر: G Butcher Shop. ستبيع اللحوم وتشاركوتيري والأطعمة الجاهزة مثل الدجاج المشوي ، وستكون بها أماكن جلوس داخلية وخارجية للإفطار والغداء ، مع مشروبات الإسبريسو والمعجنات والعصائر الطازجة والأصناف الصغيرة.

سيفتح متجر الجزار بشكل منفصل في غضون شهر تقريبًا.

بدأ ستون وكورسو المشروع منذ حوالي عام ، بعد أن تناول كورسو العشاء في جوين ، نظر حوله وقرر: "هذا هو ، هذا هو الطعام الذي أريد تقديمه ،" يتذكر كورسو. سرعان ما رتب لقاء مع الأخوين ستون (يدير لوك الجزء الأمامي من المنزل في جوين). وانطلقت الفكرة.

اعترف ستون: "لقد كان ارتباطًا غريبًا بعض الشيء ، لكن تلك هي التي يبدو أنها تعمل. إنها أكثر واقعية".

أمضى أرشيبالد معظم الصيف في لوس أنجلوس ، حيث كان يطبخ في جوين ويمتص حساسية الحجر. في غضون ذلك ، قام ستون بعدة رحلات إلى دالاس ، حيث تناول ما يصل إلى اثني عشر مطعمًا في يوم أو يومين ، بما في ذلك Knife و Town Hearth و Bullion و Lucia. أكثر من أي شيء آخر ، كان يبحث عن "المساحة البيضاء" - مكان لم يتم تقديمه في دالاس بعد.

إنها تجربة طموحة ورائعة تجمع بين مجموعتين من المطاعم من جزأين من الدولة. على الرغم من أن عشاق الطعام في لوس أنجلوس رفضوا في البداية ستون باعتباره طاهًا مشهورًا ، إلا أن مواطن ملبورن استمر في إنشاء اثنين من أفضل المطاعم في المدينة وكان له حضور عملي في كلاهما ، على الرغم من مطالب كبار الطهاة والبرامج التلفزيونية الأخرى.

قال ستون إنه سيكون في دالاس من أربع إلى ست مرات في السنة ، وسوف يتعاون مع أرشيبالد في القائمة ، وقد أرسل أحد كبار الطهاة لديه لإخراج جورجي من الأرض. قال كورسو "إنها شراكة حقيقية على عدة مستويات".

وقد تسأل من هو جورجي؟ تم تسمية مطاعم ستون الأخرى على اسم جداته ، لكن أصول جورجي أقل عاطفية. بعد أن قرر عدم الاتصال بالمطعم جوين ، عرض كورسو قائمة بالأسماء التي تبدأ بحرف G ، حتى يتمكنوا من الاحتفاظ بشعار "G" المنمق. كان جورجي من بينهم ، وقال كورسو ، تصادف أن يكون اسم ابنة أخت ستون.


الهروب إلى لوس أنجلوس

7/25/16 بقلم ديفرا فيرست

هناك & rsquos تهتز تحت الأقدام في مشهد الطعام في الولايات المتحدة الآن. بينما يبدو أن نيويورك عالقة في عصر 23 دولارًا كاسيو إي بيبي قوائم الطعام ومطاعم لوس أنجلوس ورسكووس مشتعلة. ينتقل الطهاة من جميع أنحاء البلاد والعالم إلى مدينة الملائكة لفتح المطاعم ، والاستفادة من الإيجارات التجارية الأرخص ، والأحياء المتنوعة ، والوصول إلى المنتجات المتميزة على مدار العام ، والمتفانين والمغامرين ، وربما أكثر من أي شيء آخر ، طاقة ملموسة تغذي واحدة من أكثر مشاهد تناول الطعام إثارة في البلاد و rsquos. كما عبرت عنها جيسيكا كوسلو من Sqirl ، & ldquo لا تزال تشعر وكأنها مدينة الأحلام. & rdquo

نسأل بعض هؤلاء الطهاة وأصحاب المطاعم الجدد من المدينة عن سبب انتقالهم إلى لوس أنجلوس (وللبعض منهم ، عادوا إلى لوس أنجلوس) وماذا يحبون في مشهد تناول الطعام في المدينة و rsquos. هنا & rsquos ما يجب أن يقولوه:

الكسندر فانوف واور امسالم اصحاب نزل الخبز
ترك Phaneuf مهنة في العمل على الخطوط في المطاعم الكبرى في سان فرانسيسكو للعودة إلى لوس أنجلوس والتوقف عن فعل ذلك: & ldquo أردت المجيء إلى هنا لركوب الأمواج واللعب ، & rdquo يقول. تعاون هو وأنسالم في النهاية ، ليخبزوا الخبز في مرآب في فناء Phaneuf & rsquos الخلفي وأحيانًا يكسبون أقل من 400 دولار شهريًا. لكن الخبز كان جيدًا بشكل استثنائي ، ووجد الزوجان مساحة مكتبية وحولاها إلى مخبز ومقهى ومتجر ، ولديهما الآن خطط لمطعم بيتزا في الجوار.

& ldquo نحن لا نعرف سبب عدم وجود المزيد من الأشخاص الذين يقومون بما نقوم به. . . . أعتقد أنه & rsquos لأن الجميع ما زالوا يتحدثون عن الهراء عن لوس أنجلوس ويقللون من لوس أنجلوس. & ldquo أعتقد أن L. كما أن أسلوب المدينة غير الرسمي تجاه تناول الطعام يروق لهم أيضًا. & ldquo نخرج ونحصل على سندويشات التاكو بالدولار. . . نحن & rsquore لا نرغب عندما يتعلق الأمر بالطعام ، وأعتقد أن هذا & rsquos هو بالضبط ما هي L.A ، & rdquo Ansalam يقول.

فرانسيس ديربي ، رئيس الطهاة آكلي لحوم البشر
كان ديربي بالتأكيد طاهيًا في نيويورك ، فقد نشأ في لونغ آيلاند وصعد إلى صفوف مطابخ نيويورك. ولكن عندما وقع فريق آكلي لحوم البشر صفقة لبؤرة لوس أنجلوس ، اشترى سيارة وسافر عبر البلاد. كانت لديه شكوك حول العثور على طهاة لتوظيف المطبخ ومراقبة مطاعم نيويورك من بعيد ، لكن مطبخه مزود بالموظفين ، وقد ألهمت هذه الخطوة طهيه. & ldquo لا يزال الطعام هنا في نطاق The Cannibal ، حيث يركز كل شيء على اللحوم ، ولكن ربما يكون قسم الخضار في القائمة هو القسم الأكبر في الوقت الحالي فقط لأننا نستطيع ، & rdquo كما يقول. & ldquo لدينا بالفعل خوخ مذهل [هنا]. لذلك أرسل وصفات نيويورك وأقول ، & lsquo استعد ، لأنه عندما يكون الخوخ جاهزًا ، سأرغب في هذا الطبق. & rsquo & rdquo

سارة كرامر وسارة هايمانسون ، طهاة وشركاء في ملكية مادكابرا
عندما غادرت سارة كرامر وسارة هيمانسون Brooklyn & rsquos آنذاك غلاسيري الشهيرة للغاية للانتقال إلى لوس أنجلوس وفتح متجر فلافل ومطعم شرق أوسطي حديث في عام 2014 ، كان الأمر بمثابة صدمة إلى حد ما لعالم مطاعم نيويورك. لكن الاثنان يقولان إنهما لا يندمان على هذه الخطوة: & ldquoL.A. لم يكن أبدًا خيارًا في ذهني ، & rdquo هايمانسون يقول. & ldquo ثم قمت أنا وسارة برحلة هنا ، وفوجئت جدًا كيف كانت لوس أنجلوس بالفعل. أحب مدينة نيويورك ، ولم تكن الرغبة النشطة في تركها هي الدافع وراء ما يحدث هنا في لوس أنجلوس: الحداثة والطهي والطاقة الإبداعية. & rdquo

كورتيس ستون ، رئيس الطهاة وصاحبمود و جوين
قام كورتيس ستون الأسترالي الأصل بقطع أسنانه في مطابخ لندن تحت قيادة ماركو بيير وايت وانتقل إلى لوس أنجلوس من أجل زوجته الممثلة ليندسي برايس ، وليس من أجل مشهد الطعام. لكنه يقول ، & ldquo وقعت في حب لوس أنجلوس. . . بصدق ، من وجهة نظر الطهي ، لديها أكثر المنتجات التي لا تصدق في العالم: المناخ المحلي وموقف الهيبيز. إنه فريد من نوعه. & rdquo على مدار السنوات العشر الماضية ، شاهد هو & رسكووس المشهد يتغير: & ldquoL.A. & rsquos مرت بهذا التحول من أماكن يمكن رؤيتها أو رؤية أحد المشاهير. كان الطعام في المرتبة الثانية ، والآن ، هو & rsquos العكس تمامًا. & rdquo

سلطة بيبيم من بارو | الصورة: جاكوب ن. ليمان


مطعم Maude من Curtis Stone يعيد التشغيل مع التركيز على النبيذ

مود ، مطعم كورتيس ستون في بيفرلي هيلز المعروف بعشاءه متعدد الأطباق ، أنهى بهدوء تشغيله من القوائم المستوحاة من المكونات في نهاية عام 2017. بعد فترة توقف قصيرة ، أعيد افتتاحه في أواخر يناير بمفهوم جديد وإلهام جديد : خمر. يخطط ستون وشيفه التنفيذي ، جاستن هيلبرت ، لقوائم فصلية موسمية حول المأكولات والنبيذ في منطقة نبيذ واحدة. حتى نهاية شهر مارس ، كانت تلك المنطقة هي ريوجا في إسبانيا.

سنعود بعد قليل إلى هذا المكان الرائع والعديد من الأسباب الوجيهة لاختياره. لكن بالنسبة للمبتدئين ، دعونا نتنفس ، مع الطهاة ستون وهيلبرت ، تنهد جماعي هائل من الارتياح لوظيفة أصبحت على الفور أقل إرهاقًا - المهمة ، أي تطوير قائمة طعام جديدة وفريدة من نوعها من تسعة أطباق استدعاء مكون واحد كل 30 يومًا.

قال هيلبرت مؤخرًا وهو يضحك: "ها ، نعم ، يمكنك القول أن هذا أقل نشاطًا". "منذ افتتاحنا ، أعتقد أننا قمنا بتجميع حوالي 900 وصفة ، ربما بقدر ما يفعله الطاهي في حياته." من الآن فصاعدًا ، سينخفض ​​عدد الوصفات السنوية لهيلبرت إلى 50 وصفة أكثر قابلية للإدارة.

كان ستون أيضًا حريصًا على الخروج من جهاز المشي ذي المكون الواحد ، لكنه لا يزال يريد قائمة - ودافعًا - إقليميًا وموسميًا وخاضعًا للتغيير. كانت فكرته استخدام مناطق النبيذ كمحفز ربع سنوي. قال ستون: "بعد أربع سنوات ، كان من الصعب إبقائه منتعشًا. كان الأمر أشبه بأداء نفس التمرين كل يوم." أثناء قيامه هو وفريقه بالعصف الذهني للبدائل ، قام بعمل قائمة طعام حول منطقة نبيذ ، وحتى السفر إلى هناك للحصول على الإلهام. "عندما ذكرت هذا ، جلس الجميع على كرسيهم ، وفكرت ،" مقدس ... ما الذي حصلت عليه من أجله؟ "

في تشرين الثاني (نوفمبر) ، سافر ستون وهيلبرت وبن أفيرام ، مدير عمليات مجموعة المطاعم والمدير الرئيسي للنبيذ ، إلى إسبانيا للقيام بجولة وتذوق واكتساب الإلهام.

أفيرام يبلغ من العمر 34 عامًا ، وكان يعمل ساقيًا في مطاعم شهيرة مثل Napa Valley's French Laundry و Alinea في شيكاغو ، قبل الانضمام إلى الفريق في Maude. إنه يحب المأكولات والنبيذ في إسبانيا ، وربما تكون ريوجا أشهرها. أقام Aviram اجتماعات مع بعض بيوت النبيذ الرائعة في المنطقة ، بما في ذلك bodegas النبيذ الكلاسيكي في Haro - La Rioja Alta و Bilbainas و CVNE Lopez de Heredia وغيرها - بالإضافة إلى المنتجين الأحدث والمتميزين الذين يراعون الأساليب العالمية.

كمنطقة ، ريوخا غارقة في التناقضات. إنها تقليدية وحديثة في آنٍ واحد ، مع تقاليد الطهي التي نشأت على المنحدرات وفي أشجار هذه المناظر الطبيعية الصحراوية الجبلية المرتفعة ، على الرغم من أنها ليست بعيدة على الإطلاق عن المحيط ومن بلاد الباسك الأكثر خضرة ، فقط إلى الشمال من نطاق سييرا كانتابريا. إنه موطن لمطاعم من فئة الثلاث نجوم وبعض من أروع أطعمة التاباس التقليدية في العالم - باختصار ، خلفية متنوعة للطهي ، الكثير من الأشياء التي يمكن لستون وهيلبرت الاستفادة منها.

وباعتبارها منطقة نبيذ أيضًا ، فإن Rioja عبارة عن نقش حديث وتقليدي لا تحتاج إلى الذهاب إلى أبعد من الهندسة المعمارية. في هارو ، على سبيل المثال ، قامت مصانع النبيذ المعروفة باسم Centenarians ببناء bodegas الفخم بالقرب من خطوط السكك الحديدية في القرن التاسع عشر ، لذلك يمكن نقل نبيذهم عبر القارة - بما في ذلك بوردو ، التي كانت تُعبأ النبيذ الإسباني في زجاجات حيث تعافت مزارع الكروم من وباء الفيلوكسيرا. . لكنها أيضًا موطن لبعض هياكل مصانع النبيذ الأكثر حداثة على وجه الأرض ، مع مساهمات معمارية من فرانك جيري وسانتياغو كالاترافا وخيسوس مارينو باسكوال.

اكتشف Aviram مجموعة كبيرة من النبيذ للعب بها. الأصناف المستخدمة محدودة نسبيًا ، ويهيمن عليها Viura بين النبيذ الأبيض وتيمبرانيلو بين النبيذ الأحمر. لكن المنتج النهائي في Rioja دائمًا ما يكون نتيجة لنظام متطور من البرميل والزجاجة النضج ، مقننًا بمتطلبات الشيخوخة المختلفة Crianza (الأكثر شبابًا) Reserva و Gran Reserva للنبيذ الذي يمتد لفترة أطول ، مما ينتج عنه مجموعة كبيرة من النكهات.

بطريقة أو بأخرى كل هذا حذائي في قائمة Maude المكسورة. أضاف Aviram أكثر من 50 نوعًا جديدًا من النبيذ الإسباني إلى القائمة ، بينما تم اشتقاق العديد من الأطباق مباشرة من التجارب التي مروا بها أثناء وجودهم هناك.

نظرًا لأن النبيذ هو السمة الرئيسية ، تبدأ الأمسية في غرفة النبيذ ، في الطابق العلوي ، والتي تم تصميمها في صالة مريحة ، ومجهزة بكراسي بذراعين جلدية وسجاد شرقي. يمكنك احتساء كوب من Muga Cava ، وأسلوب nosh tapas على اللوز والزيتون ولقم لحم الخنزير Iberico ، المقطوع من مفصل في البار.

عندما ينتقل المرء إلى الطابق السفلي ، فإن القائمة تتماشى مع لحظات من الرحلة نفسها ، ليس فقط الأشياء التي تذوقها ولكن الأشياء التي تم اختبارها ، مثل تحضير هيلبرت لأذن الخنزير ، وكوريزو وفاصوليا كابارون المحلية التي قدمها خوان كارلوس سانشا في إحدى الليالي في بوديغاس . يجمع هيلبرت بين هذه العناصر في مادة هلامية مصنوعة من Serrano و Iberico jamon ، والتي أزواج Aviram مع Gran Reserva 1981 من CVNE.

وهناك مستحضر من الفطر البري المحمص والمقدم في طبق نحاسي محاط بإكليل عطري من الطحالب والعرعر والصنوبر. يُطلق على هذا الطبق اسم "البحث عن الطعام مع فرانسيس بانييغو" ، بعد صباح لا يُنسى أمضاه هيلبرت في التلال فوق قرية إزكاراي ، باحثًا عن الطعام مع رئيس الطهاة في مطعم Echaurren الحاصل على ثلاث نجوم في ميشلان. يقرن Aviram هذا الطبق بطبقين أقدم من Rioja Blancas ، أحدهما من Marqués de Murrieta's Castillo Ygay ، ونبيذ من López de Heredia العظيمة ، Viña Tondonia ، وكلاهما يلمح إلى جوهر النكهة الترابية من أومامي من الفطر.

تستمر القائمة حتى شهر مارس ، وبعد ذلك ، قال ستون ، سيقومون بتطوير قائمة جديدة مستوحاة من Burgundy ، في فرنسا.

مدير النبيذ: بن افيرام مع اندريه تولماتشيوف

عدد الخمور الجديدة في القائمة: 52

متوسط ​​سعر الزجاجة: $130

عدد الخمور بالزجاج: 12

212 إس بيفرلي درايف ، بيفرلي هيلز ، (310) 859-3418 ، mauderestaurant.com.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

المزيد من Los Angeles Times

RE: هي منظمة غير ربحية أسستها نساء ، ولديها برنامج منح جديد للمالكات من النساء. الموعد النهائي هو 23 مايو.

الطبخ الصيني من خلال ثلاثة كتب طبخ جديدة ، لكل منها منظور مختلف حول الخط الفاصل بين الثقافات التقليدية والاستيعاب في الغرب.

وعاء من الحبوب هو شيء من الراحة الهادئة والجميلة.

L.A. restaurants and bars are in the yellow tier, unveiling new menus and renovations.

ستأخذك هذه الرحلات إلى أماكن لا تقدر بثمن ، وستساعدك نصائحنا الاحترافية على التعمق أكثر.

Come June 15, businesses in California can open their doors without COVID-19 constraints and fully vaccinated people can go mask-free in most situations.

Clorox was already looking ahead to the era of hybrid work before the pandemic hit. Now it’s full speed ahead.

Susan Berman, a crime writer and self-described ‘Mafia princess,’ was shot to death inside her home in 2000. Now, her best friend, Robert Durst, is on trial accused of her murder.

As COVID-19 recedes, California workers are being called back to the office. The office? Who remembers that place? And what will the return look like?


Relaxed Cooking with Curtis Stone: Recipes to Put You in My Favorite Mood

"For me, there are few things that are more relaxing than lingering at the table with good friends . . . But I know that for a lot of people, putting together a meal, especially for guests, is the opposite of relaxing . . . I&aposm here to tell you: It doesn&apost have to be that way."

Aussie Curtis Stone, host of TLC&aposs Take Home Chef, is best known for his l "For me, there are few things that are more relaxing than lingering at the table with good friends . . . But I know that for a lot of people, putting together a meal, especially for guests, is the opposite of relaxing . . . I'm here to tell you: It doesn't have to be that way."

Aussie Curtis Stone, host of TLC's Take Home Chef, is best known for his laid-back approach to cooking. Though he's worked as head chef in several Michelin-starred London restaurants, some of his most memorable meals are the ones he's shared with friends at home. Now, Curtis shows you how to have as much fun in the kitchen as your guests are sure to have over a comfortable, unforgettable meal.

في Relaxed Cooking with Curtis Stone, you'll find everything from "First Thing in the Morning" bites and "Brunches to Blow Their Minds" to "Weekend Lunches" and "Something to Eat on the Sofa." With the home cook in mind, Curtis avoids off-putting culinary lingo and hard-to-find ingredients. Instead, he picks what's in season and just around the corner. This down-to-earth approach results in wonderfully interesting and flavorful taste combinations that are perfect for parties or just hanging out with a close friend or loved ones.

- Caramelized Nectarines with Yogurt and Honey
- Crispy Tortilla with Ham, Chile, Spinach, and Fried Eggs
- Heirloom Tomato and Burrata Salad with Pepper-Crusted New York Steak
- Pan-Fried Calamari with Roasted Asparagus Salad
- Homemade Salted Caramel Popcorn
- Baby Baked Potatoes with Sour Cream and Chives
- Sticky Chicken Drumsticks
- Red Curry with Lobster and Pineapple
- Veal Cutlet Coated in an Aged Jack Cheese Crust
- Slowly Cooked Brisket with a BBQ Bourbon Sauce
- Creamy Mascarpone and Parsley Polenta
- Brownie Cupcakes

These delicious recipes and Curtis's infectiously easygoing attitude are all it takes to end your entertaining stress and get you and your guests into a relaxing mood. . أكثر


Italian Hoagie Roll

Recipe adapted from Curtis Stone, Gwen, Los Angeles, CA

أثمر: 1 sandwich

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطبخ: 5 دقائق

الوقت الكلي: 20 دقيقة

مكونات

For the Pickled Cherry Pepper Spread:

6 (¼ cup) pickled cherry peppers

For the Red Wine Vinaigrette:

2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

½ tablespoon parsley leaves, finely chopped

½ teaspoon thyme leaves, finely chopped

Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

For the Italian Hoagie Sandwich:

¼ cup pickled cherry pepper spread

3 slices (1½ ounces) Genoa salami

3 slices (1½ ounces) prosciutto di Parma

3 slices (1½ ounces) provolone cheese

2 slices (6 ounces) beefsteak tomato

½ teaspoon parsley leaves, minced

¼ teaspoon oregano leaves, minced

¼ teaspoon rosemary needles, minced

2 tablespoons red wine vinaigrette

Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

الاتجاهات

1. Preheat the oven too 400º.

2. Make the pickled cherry pepper spread: In the base of a small food processor, add all of the ingredients. Pulse the mixture a few times until everything is puréed to a chunky consistency. Transfer the mixture to a small bowl and reserve for later.

3. Make the red wine vinaigrette: In a medium bowl, combine all of the ingredients, except for the olive oil. Slowly stream in the olive oil, whisking constantly to ensure that the dressing emulsifies. Season the mixture with salt and pepper set aside for later.

4. Assemble the sandwich: On a sheet pan, toast the hoagie roll for 5 minutes. Slice the roll lengthwise without going all the way through. Open the roll and spread the mayonnaise evenly on the top and bottom layers, followed by the pickled cherry pepper spread. Shingle the salami across the bottom half, followed by the mortadella, prosciutto, provolone and tomatoes. Add the pepperoncini sprinkle with the parsley, oregano and rosemary and spread the iceberg lettuce across the top. Drizzle with the red wine vinaigrette, then season with salt and pepper. Slice in half and serve right away.


Chef Curtis Stone's LA restaurant Maude awarded Michelin star

Australian chef Curtis Stone in the kitchen at Maude. Photo: Supplied

Australian chef Curtis Stone's Los Angeles restaurant Maude has been awarded his first ever Michelin star in the 2019 California Michelin Guide.

The chef opened the restaurant, named after his paternal grandmother, in 2014. He is also behind LA's butchery and meat-focused restaurant Gwen.

Maude's degustations originally focused on one ingredient (such as pear in this tuna dish). Photo: Ray Kachatorian

Degustation-only restaurant Maude originally based its menus around a singular seasonal ingredient, and shifted direction early last year to focus on wine regions of the world, including Western Australia's Margaret River region recently.

Stone received the news on a trip to Australia where he is best known for his role as an ambassador for Coles supermarkets. He said he and the Maude team are already striving for a second star.

"It's an exciting moment for us, because while we're super happy with what we've just achieved and want to celebrate, we all can't wait to get back in the kitchen and do even better," Stone said in a statement.

/>Stone in his Maude chefs' whites. Photo: Ray Kachatorian

The current Californian edition of the prestigious Michelin restaurant guide is the first for the American state in almost a decade. Other American city-based editions include New York City, Chicago and Washington. Originally from France, the guide's "inspectors" award restaurants one to three stars.


Cooking with Curtis: Easy, Everyday and Adventurous Recipes for the Home Cook

Divided by season, Cooking with Curtis features such traditional ingredients as lamb, chocolate and rhubarb along with scallops, vanilla and even truffles. Professional chef Curtis Stone points out that his dishes are often chosen from a restaurant menu, but are rarely prepared at home. He selects 24 ingredients, then offers three different Three steps to astonishing meals.

Divided by season, Cooking with Curtis features such traditional ingredients as lamb, chocolate and rhubarb along with scallops, vanilla and even truffles. Professional chef Curtis Stone points out that his dishes are often chosen from a restaurant menu, but are rarely prepared at home. He selects 24 ingredients, then offers three different recipes for each: one for beginner cooks, one for the experienced and the last for the adventurous. This three-step approach ingeniously builds confidence in even the most timid cook. After all, cooking basics can be mastered by anyone -- and this book promises that a complex dish can successfully be prepared by following Chef Stone's expert directions.

Recipes include: Tagliatelle of white truffles from Alba King prawns with caramelized endive Roasted sea scallop wrapped in pancetta with tomato and gremolata Zuppa ribolita (lentil soup with vegetables) Classic apple tarte tatin with vanilla ice cream.

Cooking with Curtis serves up a remarkable repertoire of delightful dishes for cooks of all levels of expertise. . أكثر


شاهد الفيديو: افتتاح مطعم روستو (كانون الثاني 2022).