وصفات تقليدية

كيفية صنع Latke المثالي

كيفية صنع Latke المثالي

حسنًا ، سأعترف بذلك ، أنا فتاة مدرسة كاثوليكية ، ولدت ونشأت. نعم ، كنت أرتدي زيًا موحدًا لمعظم مسيرتي التعليمية ، ونعم ، أخذت دروسًا في علم اللاهوت في الكلية. بسبب تربيتي ذات السيادة الدينية ، ربما لن تفاجأ بسماع أنني لست على دراية بالأعياد والاحتفالات اليهودية إلى حد ما.

كيفية صنع Latke المثالي

خذ هانوكا ، على سبيل المثال: احتفال بالضوء لمدة ثماني ليالٍ يكرم اليوم الذي استعاد فيه المجتمع اليهودي السيطرة على الهيكل المقدس في القدس. بالتأكيد ، كنت أعلم أن هناك ثمانية أيام من الهدايا للأطفال اليهود وأنهم أشعلوا الشموع في حامل الشموع هذا المسمى الشمعدان ، لكنني علمت أيضًا أن هناك الكثير من القصة ، وظل شيء ما يلوح في وجهي لأكتشفه خارج. شيء له علاقة بالطعام ، والرغبة في اكتشاف مصدر شغف المجتمع اليهودي به - وهو شيء له علاقة باللاتكيس.

كانت أفضل طريقة فهمتها قبل الانطلاق في هذه الرحلة هي أنها كانت نوعًا من البطاطس اليهودية ذات اللون البني - وهي عبارة عن بطاطس مقرمشة مصبوبة في قطعة بحجم كف اليد ومقلية بشكل مثالي. لكنني كنت أعلم أن اللاتكس هي أكثر من مجرد فطائر البطاطس المقلية للمجتمع اليهودي ، وأردت معرفة سبب كونها جزءًا مهمًا من حانوكا. لذلك التفت إلى ديفرا فيرست ، محررة الطعام في The Jewish Daily Forward ، وسألتها عن دورها فيما يتعلق بمهرجان الأضواء.

أوضح فيرست أن الضوء الذي احترق بأعجوبة لمدة ثمانية أيام في المعبد كان في الواقع زيت زيتون ، وبينما لا يستخدم معظم الناس زيت الزيتون للقلي ، فإن اللاتكس المقلي كان وسيلة لليهود في أوروبا الشرقية لتكريم المعجزة المتعلقة بالزيت من خلال العمل في طعامهم. من المثير للاهتمام ، كما يقول فيرست ، أن أطباق لاتيك الأقدم كانت أقرب إلى فطائر الريكوتا التي نجدها في المطبخ الإيطالي ، وأنه عندما نشأت البطاطس لأول مرة ، كان من المرجح أن يتم قليها في دهن الدجاج (شمالتز) لإضفاء نكهة مكثفة ، ولكن هذا لا يمارس بشكل شائع اليوم.

أهم شيء يجب تذكره ، كما يقول فيرست ، هو أنه على عكس يوم السبت ، لا يطلب هانوكا من اليهود أن يأكلوا أي نوع معين من الطعام ، ولذا فإن هذه الوجبة المقلية تقدم نفسها كشكل من أشكال الاحتفال والرفاهية ، وقد أصبح تقليدًا جزء من وجبات هانوكا للعديد من العائلات اليهودية. معظم العائلات ، مثل عائلة فيرست ، تحتفل بعيد هانوكا من خلال إقامة حفلات لاتكي ، حيث يشارك الجميع ، وهو ما يقودني إلى المرحلة التالية من رحلتي.

قابل روجر مومرت ، كاتب طعام وعشاق لاتكي. Mummert هو معجب للغاية لدرجة أنه يستضيف مهرجانًا كاملاً مخصصًا للطبق النشوي كل عام ، حيث يتم تقديم وصفات لاتكي التقليدية وغير التقليدية للجماهير ويتم التصويت عليها لتحديد الوصفة الفائزة. بينما يتم تشجيع وصفات لاتكي الفريدة والمبتكرة من قبل Mummert وفريقه من طهاة لاتكي الموهوبين ، هناك بعض القواعد الأساسية التي تدخل في صنع طبق لاتكي المثالي ، وقد شاركها مع The Daily Meal وفتاة المدرسة الكاثوليكية هذه حتى أتمكن من ذلك مرة واحدة وللجميع فهم لاتكس.

كيفية صنع Latke المثالي

آن دولتشي هي محررة الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


كيفية صنع لاتكس مثالي (واستخدام بقايا الطعام)

حلقة هذا الأسبوع من طهاة في المنزل ميزات كارولين شيف ، التي توضح كيفية إعداد وصفة جدتها الكبرى.

تعتبر Latkes من الكلاسيكيات Hanukkah ، وفي حلقة هذا الأسبوع # x2019 من طهاة في المنزل، Caroline Schiff & # x2014pastry chef في Gage & amp Tollner ورئيس الطهاة في Slow Up & # x2014is هنا لتوضيح كيفية إعداد وصفة جدتها الكبرى & # x2019s ، مما يؤدي إلى نتائج مقرمشة للغاية وبنية ذهبية. بمجرد الانتهاء من لاتكي ، تشارك أيضًا طريقتين سهلتين لإعادة استخدام بقايا الطعام: تجزئة إفطار لاتكي وتورتيلا لاتكي على الطريقة الإسبانية. تابع القراءة لمعرفة أسلوبها خطوة بخطوة واتبعه مع الفيديو أعلاه.

اصنع Latkes

لتحضير طبقين لاتكي ، أنت & # x2019ll تحتاج إلى لاتكي أولاً. تصنع شيف طعامها من بطاطس روسيت المبشورة والبصل الأصفر المبشور ، والتي تصفيها في مصفاة لإزالة السوائل الزائدة. ثم تأخذ الخليط المصفى وتضيفه إلى وعاء خلط كبير ، جنبًا إلى جنب مع بعض ملح الكوشر ، يليه عدد قليل من البيض وقليل من الدقيق لجميع الأغراض. عندما & # x2019re تخلط كل شيء معًا وتشكيل اللاتكس ، يقول شيف أنه عليك & # x201C do هذا من خلال الشعور & # x201D & # x2014 لا تريد استخدام الكثير من الدقيق (يمكن أن يتحولوا إلى صمغ) ، لكنك لا تريد # x2019t أن تكون رطبة جدًا أو بيضة أيضًا.

بعد ذلك ، تقوم بتسخين زيت الكانولا في مقلاة (حوالي 1/2 بوصة بعمق) ، وتقول إنك تريد أن تكون درجة الحرارة 325 درجة فهرنهايت & # x2014 يمكنك اختبارها بقطعة صغيرة من البطاطس ومشاهدتها حتى تنفجر. ثم ضعي حوالي ربع كوب من مزيج البطاطس ، وشكليها على شكل فطيرة ، وضعيها في الزيت برفق. سيكون هذا الاختبار الخاص بك ، للتحقق من النسيج. بمجرد أن تقوم & # x2019 بإنزالها ، يقول شيف أنك تكسب ثلاثة أو أربعة في المرة الواحدة. تأكد من أن الزيت ليس ساخنًا جدًا & # x2014 بخلاف ذلك ، ستنتهي بالحرق من الخارج والداخل الخام ، كما تقول.

تريد & # x2019ll أن تقلى اللاتكس لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب & # x2014 عندما تقلب ، اقلبها في الاتجاه بعيدًا عنك لتجنب التعرض لرذاذ الزيت & # x2014 حتى تصبح ذهبية-بنية اللون ومقرمشة. خذ المطبوخة وضعها على رف سلكي داخل ورقة خبز ، مع وضع مناشف ورقية أسفلها لالتقاط أي فائض من الزيت ، وتأكد من رش ملح الكوشر على الفور. أما بالنسبة للطبقة؟ تقول شيف إنها & # x2019s نقية ، والقشدة الحامضة هي المفضلة لديها. كما أنها تُدرج صلصة التفاح والقشدة الحامضة مع الكافيار والسلمون المدخن والبصل بالكراميل كخيارات كلاسيكية.

اجعل فطور Latke تجزئة

أول طبق بقايا لاتكي يصنعه شيف هو تجزئة الإفطار. يبدأ بتحمير البصل في مقلاة ثم يدخل شرائح الفليفلة الحلوة مع قليل من الملح وبعض شرائح الهالبون & # xF1os والفلفل الأسود المطحون حديثًا. بعد أن ينضج الفلفل ، تضيف لاتيكات متبقية ، ممزقة إلى قطع بحجم اللدغة. (تأكد من إفساح المجال في المقلاة حتى يتمكنوا من ملامسة السطح الساخن وإعادة الهش.) احصل على كل شيء في طبقة واحدة وقاوم الرغبة في تقليب الخليط & # x2014Schiff يلاحظ أن & # x201C تريد قشرة لطيفة حقًا لإعادة تشكيل تلك المخلفات المتبقية. & # x201D

بعد إضافة بعض الفلفل الحلو وترك القشرة تتشكل ، تعطي شيف الخليط & # x201Centle fold & # x201D وتخلق القليل من الآبار في الخليط حتى تتمكن من إضافة البيض. عندما يبدأ البياض في التماسك ، ترش بعض الجبن وتضع غطاءً على المقلاة حتى ينتهي البياض من التماسك. بمجرد الانتهاء من الحشيش ، تنتهي عملية تزيين الأعشاب الطازجة بكل شيء.

اصنع تورتيلا لاتكي على الطريقة الإسبانية

أخيرًا ، تقوم شيف بعمل ما تسميه & # x201Ca تلعب على التورتيلا الإسبانية ، & # x201D تقوم بدمج لاتكس المتبقي في الطبق. إنها فكرة حصلت عليها من الشيف Jos & # xE9 Andr & # xE9s (لديه نسخة مصنوعة من رقائق البطاطس). يمسك شيف بمقلاة طولها ثمانية بوصات ، ويسخن زيت الزيتون ، ويضيف شرائح رقيقة من البصل لطهيها. ثم تضيف قطعًا من بقايا لاتكي ، وتقلبها حولها باستخدام الملعقة عدة مرات. بعد ذلك ، تصب في البيض المخفوق وتضبط الحرارة على متوسط ​​منخفض ، وتضغط على اللاتكس لضمان غمرها بالمياه. احرص على عدم قلب التورتيلا مبكرًا ، كما تلاحظ & # x2014 وإلا ستصاب بفوضى البيض.

عندما يبدأ البيض في التماسك ، تقوم بتشغيل ملعقة على طول الحواف ، ثم تقلب التورتيلا على طبق ، باستخدام الطبق لقلبها مرة أخرى في المقلاة. (أضف المزيد من الزيت إذا احتجت إلى ذلك). بمجرد أن تصبح التورتيلا جاهزة ، تضعها على لوح تقطيع وتزينها بالأعشاب الطازجة. قم بتقطيعها إلى أسافين وستكون جاهزًا لتناول الطعام.

تعال يوم الاثنين القادم ، 21 كانون الأول (ديسمبر) لمشاهدة الحلقة التالية من طهاة في المنزل يضم الشيف ميغيل ترينيداد.


كيفية صنع Latke المثالي

هل تحب الطعام اليهودي؟ اشترك في النشرة الإخبارية لوصفات نوشر!

أخبرت والديّ مؤخرًا أنهم شتموني. بالطريقة التي أراها ، عندما اصطدمت جيناتي الأيرلندية (المحتملة) بجيناتي (المحددة) في أوروبا الشرقية ، كان من المقرر أن أقوم بعلاقة حب مع البطاطس.

يستحمر والداي ويبدوان محرجين قليلاً عندما تسألهما ما هي أول كلمة لي بدون تدريب. ليس لأنه كان فظًا أو مفعمًا بالحيوية ، ولكن لأن أول ما قلته غير موجه كان يتم التحدث به أثناء قيادتنا للسيارة عبر برجر كنج. سيداتي وسادتي ، كانت كلمتي الأولى & ldquofry & rdquo & ndash كما في البطاطس المقلية.

الآن ، عائلتي ليست حقا في الأطعمة المقلية. إذا كان لدينا شغف بالبطاطس المقلية أو حلقات البصل ، فإننا نخرج إلى مطعم أو مطعم الوجبات السريعة المفضل لدينا. نحن لا نقوم بقلي أي شيء في المنزل ونتركه للمحترفين. ولكن ، عندما كنت أكبر ، تعال إلى Hanukkah ، نحن & rsquod نفتح جميع النوافذ (وهو إنجاز في فصول الشتاء في أوهايو التي تقل أحيانًا عن الصفر) ، وأغلق الأبواب أمام غرف النوم ، وكان والدي يقضي عدة ليال في القلي بعد اللاتكي.

أنا أحب والدي و rsquos latkes. عندما كنت طفلاً (وربما حتى كشخص بالغ) ، كنت ألتهمهم ، وغالبًا ما أترك أمي و rsquos brisket (أيضًا لا يصدق) دون أن يمسها. في النهاية ، بدأنا للتو في تقديم وجبات عشاء لاتكي فقط عدة مرات في كل عيد حانوكا.

كل شخص لديه & ldquothe وصفة لاتكي مثالية ، لذلك فزت & rsquot محاولة لإثبات أن وصفة عائلتي و rsquos أفضل من وصفة لك. ومع ذلك ، سوف أشارككم بعضًا من نصائحنا الخاصة بـ latke & rdquo

& - لا تقشر البطاطس
& ndash نملح البطاطس بعد بشرها ، ونتركها لحوالي 20
النعناع ، ثم اعصر أكبر قدر ممكن من الماء
& ndash ابشر البصل (العصير وكل شيء) مباشرة في البطاطس المضغوطة
& ndash استخدم فقط وجبة ماتزو صغيرة لربط الخليط ، لا تدع الماتزو
وجبة تتغلب على البطاطس
& ndash قلي لاتكس في زيت الذرة
& ndash بعد القلي ، تخلصي من الزيت الزائد بمناشف ورقية
& ndash للاحتفاظ بالدفء والمقرمش ، ضع لاتكس على رفوف البسكويت في فرن 250 درجة

تعيش راشيل كوريكان في واشنطن العاصمة وهي منسقة تنمية في الاتحاد اليهودي لواشنطن الكبرى.

هل تريد بعض الحيل الإضافية لصنع لاتكس؟ شاهد هذا الفيديو الذي يزعم أنه يمنحك نصائح مضمونة لاتكي.


نصائح للشيف: كيفية صنع Latke المثالي

تحتل لاتيك المقرمشة واللذيذة مركز الصدارة في منتجنا الجديد قائمة طعام هانوكا ، مليئة بالمرح على التقاليد. لمعرفة كيفية صنع أفضل أطباق لاتيك لدينا حتى الآن ، لجأنا إلى الشيف ماكس سوسمان ، مؤلف الجديد أفضل كتاب طبخ على الإطلاق مع أخيه إيلي. هنا ، يقدم لنا أهم نصائحه لاختيار وتحضير وقلي البطاطس من أجل كلاسيكيات العطلات هذه.

استخدم أفضل أنواع البطاطس. "نستخدم دائمًا بطاطس أيداهو (خميرة). لديهم نسبة مثالية من النشا إلى السكر وهي نشوية دون أن تكون شمعية ، لذلك لا يصابون بهذه اللزوجة. أنت تريد شيئًا سيقلى جيدًا ويحصل على هذا المزيج المقرمش. "

جفف البطاطس جدا نحن سوف. "اعصر كل الماء عند بشر البطاطس. إنها دائمًا أكثر مما تعتقد ، وإذا لم تقم بالضغط عليه في البداية ، فستظهر الرطوبة لاحقًا في العملية ، عند إضافة المكونات الأخرى. أحب أن أبشر البطاطس في الماء ، مما يؤدي إلى إخراج الكثير من النشا ، ثم شطفها جيدًا وصبها في مصفاة. أضع حفنة من البطاطس المبشورة في منتصف منشفة المطبخ الأكبر والأرفع التي أمتلكها وقمت بالضغط عليها فوق الحوض. قم بإصداره ، واسحب الحواف لأعلى واضغط - سترى المزيد من الرطوبة تستنزف. ثم افتح المنشفة وأفرغها في الوعاء. استمر في العمل حتى تجفف كل البطاطس ".

اعرف متى يصبح الزيت جاهزًا. "خذ قطعة صغيرة من لاتكي وأسقطها في الزيت. إذا رأيت أزيزًا على الفور ، فهذا يعني أن الزيت جاهز ، وإذا لم تفعل ذلك ، فانتظر بضع دقائق وابدأ من جديد. إذا كان بإمكانك رؤية تيارات حرارة في الزيت ، فهذا يعني أنه بدأ في التسخين ولكن ليس بالضرورة جاهزًا. امنحه 5 دقائق أخرى. الزيت ساخن ولست جاهزًا ، أبقِ اللهب منخفضًا للاحتفاظ بالحرارة. ستندهش من مقدار انخفاض درجة حرارة الزيت بمجرد أن تصبح المراوح في مكانها - ارفع الحرارة مرة أخرى بمجرد إضافتها للحفاظ على درجة الحرارة متساوية ".

تجنب الفوضى. "كان والدنا يضع الصحف على الأرض دائمًا عندما كان يصنع لاتكس. ربما هذا لأنه لم يكن أنظف طباخ في العالم. يمكنك التقاطها ولا تقلق بشأن الاضطرار إلى تنظيف الأرضية إذا تناثر الزيت ".

لا تحرق نفسك. "كلما اقتربت من الزيت ، قل احتمال حرق نفسك. إنه أمر غير منطقي ، ولكن إذا قمت بإسقاط الأطعمة بعناية في الزيت من ارتفاع منخفض ، فلن تتناثر ".

حافظ على حرارة لاتكس. "قد يستغرق طهي Latkes بعض الوقت ، لذا أوصي بوضع صفيحة خبز مبطنة برف سلكي في الفرن ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 200 درجة فهرنهايت. . سيبقيهم ذلك دافئًا حتى يكونوا مستعدين للذهاب. يمكنك حتى وضع طبقات منهم دون الحاجة إلى القلق كثيرًا. إذا مر الكثير من الوقت ، فقم بإعادتها إلى الزيت لثانية لتسخينها ".

العمل قدما. "يمكنك تجميد اللاتكس مطبوخًا بالكامل وتسخينه مرة أخرى في الفرن. إذا كان لديك بقايا من الخليط ، فسوف تصبح غريبة في الثلاجة ، ولكن إذا قمت بطهيها بالكامل وقمت بتجميدها ، فمن السهل تذويبها ".

احتفظ بالزيت. "اشترِ بالضبط كمية الزيت التي ستحتاجها. بعد استخدامه ، اتركه يبرد ، وإذا لم يكن متسخًا ، يمكنك تصفيته من خلال القماش القطني وإعادته إلى الحاوية واستخدامه مرة أخرى. احتفظ بها في الثلاجة وستتحمل جيدًا. حتى إذا كنت لا ترغب في إعادة استخدام الزيت ، يمكنك استخدام نفس الحاويات للتخلص من الزيت ، لأنه ليس من المفترض أن تضعه في الحوض ".

/> اكتشف المزيد من نصائح الخبراء والوصفات الرائعة في كتاب Max and Eli Sussman & # 8217s الجديد أفضل كتاب طبخ على الإطلاق .


  1. في قدر متوسط ​​الحجم ، غطي بطاطس يوكون جولد بالماء البارد ، وتبليها بسخاء بالملح ، واتركيها حتى الغليان. تُطهى البطاطس حتى تنضج ، حوالي 15 دقيقة. صفيها جيدًا ومرري البطاطس على الفور من خلال وعاء كبير.
  2. اعمل بسرعة ، قشر وبشر بطاطس الخبز على الفتحات الكبيرة للمبشرة في وعاء متوسط ​​الحجم. اضغط بمنشفة مطبخ نظيفة لإزالة الرطوبة الزائدة. أضيفي نصف البطاطس المبشورة إلى البطاطس المقطعة.
  3. انقل البطاطس المبشورة المتبقية إلى وعاء محضر الطعام. نضيف البصل ونخفق حتى تنضج البطاطس والبصل ناعما. انقله إلى منخل شبكي دقيق واضغط بظهر الملعقة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. أضيفي مزيج البطاطس والبصل إلى الوعاء الكبير. أضيفي البيض وطحينة الماتساه والفلفل الأبيض وملعقتين صغيرتين من الملح.
  4. في مقلاة كبيرة ثقيلة ، سخني 1/4 بوصة من الزيت حتى يتلألأ. يعمل على 3 دفعات ، يُسكب 1/4 كوب من مزيج البطاطس في الزيت لكل عصارة لاتكي قليلاً لتسطيحها. تقلى على نار معتدلة ، وتقلب مرة واحدة ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من كلا الجانبين ، حوالي 7 دقائق. صفي اللاكيس على ورقة خبز مبطنة بمنشفة ورقية ورشي القليل من الملح. يقدم مع صلصة التفاح والقشدة الطازجة والسلمون المدخن وبطارخ السلمون والشبت.

ملحوظة: يمكن الاحتفاظ باللاتيك المقلية في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات. أعد تسخينها على صينية خبز في فرن 375 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق ، أو حتى تسخن تمامًا وتنضج.


أفضل 4 نصائح لعمل مقرمش رائع ، مذاق مقرمش ولذيذ

  1. عصر السائل: ضع مزيج البطاطس المبشور في منشفة المطبخ واعصر بقوة أكبر قدر ممكن من السائل. هذا يركز على النكهة ويمنع التطاير.
  2. تبديل الدهون: إذا كان بإمكانك العثور على شملتز (دهن الدجاج) ، فاستخدمه ، فإنه يضيف نكهة. اخلطه بالزيت النباتي (تحتاج إلى الزيت ونقطة تدخين عالية) للقلي.
  3. اختبر درجة الحرارة: إذا كان الزيت الخاص بك ساخنًا جدًا ، فأنت & rsquoll تحرق الجزء الخارجي من لاتكي قبل أن تنضج. إذا كان الجو باردًا جدًا ، فسوف تمتص البطاطس الزيت. الحرارة المتوسطة والعالية مناسبة تمامًا للحصول على قشرة جميلة. لمعرفة ما إذا كان الزيت جاهزًا أم لا ، ضع القليل من الخليط. إذا أزيز ، ابدأ بالقلي.
  4. حافظ على نضارتها: ما لم تكن ترغب في الوقوف على سطح الموقد بينما يأكل الجميع ، فستحتاج إلى الاحتفاظ ببضع دفعات ساخنة أثناء تحضير الباقي. ضع اللايك المطبوخ على رف سلكي في فرن 325 درجة مما يمنعهم من الجلوس في شحومهم ويسمح للحرارة بالدوران للحفاظ على هذه الأزمة.

كيف تقلى الكمال لاتكس من أجل حانوكا

إنه & أبوس ليس هوكة بدون رائحة لاتكس الأزيز إلى الكمال في المطبخ. أصبحت فطائر البطاطس المقرمشة جزءًا أساسيًا من مأكولات العطلات والمطبخ. لكن قلي لاتكس ليس سهلاً كما يبدو.

هذا هو دليلنا لصنع أفضل لاتكيس هذا العام وكل عام. & # xA0

لا شيء مثل الطريقة التي صنع بها فقاعاتنا لاتكس في البلد القديم! لا يتم تحميل هذه اللاكازات بنشا البطاطس أو الدقيق أو مسحوق الخبز أو غيره من المكونات غير الأساسية. شارك جدي هذه الوصفة معي عندما أخبرته أنني اعتقدت أنه كان أصعب أنواع لاتكس البطاطس وأخفها وأكملها. & # xA0

هنا & aposs مطبخ الاختبار الخاص بنا الذي تم تجربته ونصائح حقيقية لنجاح latke. & # xA0

الآن ، النصائح والحيل المفضلة لدي ، ضع في اعتبارك ورقة الغش الخاصة بـ Latke.

1. التقشير المسبق: قشر البطاطس واحفظها في وعاء من الماء في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.

2. تمزيقه مسبقًا: تُقطّع البطاطس وتُحفظ في وعاء من الماء في الثلاجة لبضع ساعات.

3. الخلط المسبق: قم بإعداد خليط اللاتكي واحتفظ به في وعاء قابل للغلق في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.

  • يوم: تقلى وابقى فى درجة حرارة الغرفة. أعد تسخينه في صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم ، في طبقة واحدة في فرن 400 & # xB0F.
  • قبل أيام: القلي والتجميد. أعد تسخينه في صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم ، في طبقة واحدة في فرن 400 & # xB0F.

من الأفضل عدم تبريد لاتكس مقلي ، إلا إذا كنت تحب & # x2018em مندي.

5. ميز إن بليس: كن رئيس الطهاة الخاص بك. قم بإعداد جميع المكونات وقياسها وجاهزة للاستخدام (يمكن حتى القيام بذلك في الليلة السابقة وتخزينها في الثلاجة في حاويات قابلة للغلق) لجعل تجميع عجينة اللاتكي أمرًا سهلاً.

6. 3, 2, 1: النسبة المثالية لاتكي هي 3 حبات بطاطس خمري كبيرة إلى بيضتين إلى بصلة صغيرة.

7. وجبة ماتزو أم طحين؟ الأمر متروك لك وللتقاليد الخاصة بك. تنتج وجبة ماتزو لاتكي مقرمش ، دقيق = رقيق. نحب & # xBD كوب دقيق / وجبة ماتزو إلى نسبة 3 ، 2 ، 1.

8. عصر البطاطس جافة: باستخدام منشفة المطبخ أو القماش القطني.

9. فراي في إيفو: درجة الحرارة المثالية للقلي 350 & # xB0F. لا يوجد مقياس حرارة للقلي العميق؟ لا مشكلة ، ما عليك سوى استخدام عود خشبي أو مقبض ملعقة خشبية. ضع النهاية في الزيت الساخن وعندما تتساقط فقاعات يكون الزيت ساخنًا وجاهزًا.

نحب أن نصنع آلة اختبار صغيرة للتأكد من أن التوابل موجودة في الحال. لا تكدس المقلاة إذا كنت تحب الحواف المقرمشة.

10. صفيها واحتفظي بالدفء: صفي اللاكتات على لوح مبطن بمنشفة ورقية واحتفظي بالدفء في فرن 200 & # xB0F.


طريقة عبقرية لصنع لاتكس

وجدت جوان ناثان فطائر البطاطس المقرمشة التي تحلم بها ، مستوحاة من الروستي السويسري.

قبل بضعة أشهر ، تناولت وجبة فطور وغداء في الحديقة في Outermost Inn في Martha’s Vineyard في ماساتشوستس. كنت سعيدًا لوجودي في مطعم بعد شهور من الحجر الصحي ، وطلبت البطاطس الروستي ، التي وصلت سميكة ومربعة ، مغطاة بسمك السلمون المدخن والكريم الطازج. عندما غمست الشوكة في البطاطس ، وجدت أنها مقرمشة من الخارج ورطبة من الداخل. وعندما وضعت لقمة في فمي ، أدركت أن هذه كانت نكهة لاتكي اللذيذة في أحلامي.

تحدثت مع الشيف ناثانيال واد ، الذي شرح التقنية التي استخدمها في الروستي السويسري. كان قد علم في شركة Misery Loves Co. ، وهو مطعم في Winooski ، Vt. ، أنه ركض مع أخته وزوج أخته قبل مغادرته إلى Martha’s Vineyard.

قال: "تريد تجفيف البطاطس ، لكنك لا تريد طهيها بالكامل". "إذن لديك نشا ، لكن ليس كثيرًا."

فعلت ما اقترحه ، خبز البطاطس حتى تنضج بعض الرطوبة ، لكنها بقيت نيئة في المنتصف. عملت هذه التقنية على أكمل وجه.

كما اتبعت اقتراحه ببشر البطاطس المخبوزة والمبردة باليد. محضر الطعام الخاص بي موجود دائمًا على المنضدة ، لكنني كنت أختبر الوصفة في منزل ابني ، حيث يتم تخزينها في الخزانة. لأربع حبات بطاطس ، فكرت ، لماذا نتعبأ بإخراجها؟ أعادني استخدام المبشرة الصندوقية إلى ذكريات والدتي وجدتي ، اللذان صنعوا فطائر البطاطس في عالم قبل معالج الطعام. كما أن مسك قشر البطاطس المخبوزة يحمي أصابعي من الجروح الناتجة عن المبشرة.

لكنني أجريت بعض التغييرات. بدلًا من الضغط على البطاطس المبشورة في مقلاة صفيحة في مستطيل كبير ، أكثر سمكًا من الحشيش البني ، قمت بتشكيلها على شكل فطائر مستديرة فردية مثل لاتيكات مناسبة ، وتركتها على طبق ، وقمت بتبريدها لبضع ساعات. نظرًا لأن البطاطس تم طهيها تقريبًا ، لم يكن علي القلق بشأن الأكسدة: فقد ظلت البطاطس بيضاء تمامًا. ونظرًا لأنهم انتقلوا مباشرة من الثلاجة إلى المقلاة ، فقد أصبحوا مقرمشين بسهولة دون الحاجة إلى قليها بعمق.

قد أجرؤ حتى على القول إنها أفضل نسخة من اللاتكس ، على الرغم من أن ذلك قد يكون فظًا لأن الذوق شخصي للغاية وقد يقلق الأصوليون من عدم وجود مادة رابطة مثل وجبة ماتزو أو البصل أو البيض. (إذا كنت نباتيًا أو خاليًا من الغلوتين ، فهذه هي الطريقة المناسبة لك.)

والنتيجة هي مجرد بطاطس نقية مع قليل من الملح والفلفل ، وإذا أردت الزعفران أو إكليل الجبل. قدمها مع هانوكا مع لحم الصدر أو ضعه فوقها مع سمك السلمون المدخن والكريم الطازج والثوم المعمر ، أو تعامل معها على أنها لوح فارغ ودع خيالك يأخذك إلى حيث تريد.

قال السيد واد: "الشيء الرائع في الأمر هو أنه يمكنك وضع أي شيء عليه". "يمكنك وضع زبدة الفول السوداني أو الشوكولاتة عليها ، وسيظل مذاقها جيدًا."


كيفية صنع لاتكس البطاطس المثالية في كل مرة

إنه أمر لا مفر منه: سواء كنت تحمص أو تقلى أو تخبز أو تهرس البطاطس ، فهي مضمونة إلى حد كبير لتكون لذيذة. ولكن عندما يتعلق الأمر بكمال البطاطس ، لا شيء يضاهي لاتكي المقرمشة والبصل واللذيذة.

ومع ذلك ، فزنا & # x27t نكذب عليك. هم قليلا من الإنتاج. هناك قدر لا بأس به من الوقوف فوق مقلاة متورطة وعصر البطاطس هو عمليًا تمرين للعضلة ذات الرأسين. ومع ذلك ، فإن المردود هو عدد كبير من فطائر البطاطس والبصل المقرمشة ذات اللون البني الذهبي والتي يمكنك أنت وحشدك غمسها في الكريمة الحامضة وعصير التفاح. ومن لا يريد ذلك؟ بالإضافة إلى ذلك ، لاتكيس هي شأن عائلي. لا يقتصر الأمر على كونهم طعامًا مثاليًا للحفلات ، ولكن يمكنك أيضًا قضاء الكثير من الوقت مع الأشخاص المفضلين لديك على أنغام مقلاة من البطاطس المقلية.

لكن انتبه: بالنسبة إلى شيء بسيط للغاية ، من السهل حقًا إفساد لاتكس إذا كنت لا تعرف ما تفعله & # x27re. لذلك قمنا بتجميع العشرات من الدُفعات للتوصل إلى وصفة تقدم بشكل موثوق أفضل لاتكس على الإطلاق ، بأقل قدر من الضجة. هل أنت مستعد لتنوير لاتكي؟ تابع القراءة لترى كيف أنشأنا Latkes المفضلة لدينا.

& # x27s لا شك في ذلك: الروس هم أفضل البطاطس لصنع لاتكس. تحتوي على نسبة عالية من النشا ، مما يعني أنه من غير المرجح أن تتفتت لاتكس ولا تحتاج إلى دقيق لتثبيتها. أخذنا تلميحاتنا من Potato Latkes وجربنا كلاً من البطاطس الخميرة و Yukon Golds ، لكن الخمر أسفر عن الاتساق المثالي المقرمش وغير المتكتل الذي كنا نسعى إليه. وهنا & # x27s بعض المعلومات الإضافية: لا يتعين عليك حتى تقشير البطاطس. على محمل الجد ، لن يعرف أحد الفرق!

لا يتطلب لاتكي الجيد & # x27t العديد من المكونات بخلاف البطاطس والبصل والبيض ، لكنك تحتاج إلى القليل من الرابط لإبقائها معًا في المقلاة. لقد جربنا عدة تركيبات من فتات الخبز ونشا البطاطس ووجبة ماتزو. كان نشا البطاطس بمفرده من اللاتك الصمغ وفتات الخبز ينتج عنه أثقل مما كنا نتوقعه. في النهاية ، وقفنا مع Potato Latkes واستخدمنا جميع وجبات ماتزو لأننا أحببنا الحواف الداخلية الرقيقة والحواف المقرمشة التي أنتجها.

إن وجود كمية كافية من الدهون في المقلاة أمر بالغ الأهمية لمنع تلك اللاكازات من الالتصاق. أردنا استخدام شيء ذو نقطة دخان عالية يضيف أيضًا نكهة. كان مزيجًا من الزيت النباتي والشملتز (دهون الدجاج) ، كما اقترح آدم وماكسين & # x27s المفضل لاتكس ، هو الشيء الوحيد. يمكن للزيت النباتي أن يتحمل الحرارة المرتفعة ، وتضيف بضع ملاعق قليلة من الشمالتز تلك النكهة اللذيذة التي تجعل لاتكس لا يقاوم. إذا كنت تصنع مرق الدجاج بانتظام ، فقد يكون لديك بالفعل شمالتز في متناول اليد. & # x27s هو أن الدهون الصفراء ترتفع إلى الأعلى بعد تبريد المرق. وإلا يمكنك شرائه من بعض محلات الجزارة أو من محل بقالة أو محل بقالة يهودي. من السهل أيضًا أن تصنع نفسك. تحذير واحد فقط: إذا احتفظت بالكوشر ، فربما تعلم أنه يتعين عليك & # x27ll تخطي القشدة الحامضة إذا قمت بقلي لاتكيس مع شمالتز! في هذه الحالة ، استخدم الزيت النباتي فقط.

لقد تعلمنا من هذه الوصفة السريعة لـ Potato Latkes أن استخدام معالج الطعام & # x27s قرص مقضب يقلل حقًا في الوقت المحدد (ناهيك عن المفاصل المكسورة). ولكن بمجرد أن تقوم & # x27ve بقطع البطاطس والبصل ، انتبه: هناك خطوة حاسمة لا يمكن تخطيها ستحافظ على لاتكس مقرمشًا وليس منديًا: تأكد من ضغط السائل الزائد من الخضروات قبل مزجها مع البيض ، ماتزو الوجبة والتوابل. عندما يتعلق الأمر بقلي اللاتكس ، فإن الأمر كله يتعلق بالكفاءة. قلصنا وقت الطهي إلى النصف باستخدام مقلاة كبيرة في نفس الوقت. بمجرد الانتهاء من القلي ، استبدليها بقطعة من خليط اللاتكي غير المطبوخ. ولا تنس إضافة المزيد من الدهون أثناء طهي دفعاتك. قريبًا جدًا ، أنت & # x27ll تنشئ إيقاعًا وتكون مقلاعًا لاتكس بشكل طبيعي مثل الفقاعة اليهودية.

مثل معظم الأطعمة المثالية ، لا يمكن استعجال لاتيك أو جعله عشوائيًا. إن لعبة Latkes المفضلة لدينا هي عمل محبب ، وإذا اتبعت هذه الخطوات البسيطة ، فستتم مكافأتك بفطائر البطاطس المقرمشة الذهبية تمامًا في كل مرة.


دليل عدم الفشل لإتقان Hanukkah Latkes

ملاحظة: هذه ليست صورة للوصفة المضمنة في منشور المدونة هذا. إنها مجرد صورة لاتكس طائرة. تصوير ليفي براون.

قد لا ترتدي طماق ورأسًا ، لكن محررة الطعام سلمى براون مورو هي بطلة خارقة في الطهي. هي سيدة لاتكي!

في الصورة على اليمين: مساعدة محررة الأغذية سلمى براون مورو**

في العام الماضي ، طهت مورو 400 طبق لاتكي لحفلة هانوكا التي تضم 70 شخصًا من أخت زوجها # x27s. لقد صنعت نفس الرقم لحفلة هانوكا في عام 2008 ، وستقوم بذلك مرة أخرى هذا العام. & quotIt & # x27s ليست مشكلة كبيرة. يستغرق الأمر مني 12 ساعة ، ومثلها تقول. & quotI & # x27 وصلت إلى علم. & quot

توسلنا إليها لمشاركة نصائحها. لكن سيدة Latke متواضعة. لم تفهم & # x27t سبب اهتمامك بطهي 400 طبق لاتكي. & quot؛ من & # x27s الذي سيصنع هذا العدد الكبير من اللاتكس؟ & quot. لكنها سرعان ما اقتنعت أن العديد من قرائنا الطموحين يستضيفون حشودًا ضخمة خلال موسم العطلات. لم توافق Latke Lady على مشاركة النصائح فحسب ، بل قدمت لنا وصفة Classic Potato Latke النهائية التي أتقنتها على مر السنين.

قادمة من المحرر الذي كتب معظم وصفات اللاتكي المنشورة في بالعافية منذ عام 1989 ، سيكون هذا & # x27s حارسًا.

ابدأ يومًا ما. تذكر أن هذا يستغرق 12 ساعة من Latke Lady. عندما تقوم بقليها ، فأنت تريد طهيها في الأسفل - حتى تصبح ذهبية اللون فقط ولكن ليست مظلمة على الإطلاق. لا تستنزف اللاتكس. في يوم الحفلة ، قم بإعادة تسخينها في فرن 400 درجة حتى تنضج وتغمق أكثر. قد ترغب في تقليبها مرة واحدة أثناء الخبز.

استعد. أنت & # x27ll بحاجة إلى صفيحة خبز مطوية. الكثير منهم. بمجرد أن تقلى اللاتكس ، فإنها تحتاج إلى البرودة طوال الليل في طبقات فردية على ألواح الخبز هذه. & quot أنا أستخدم أكثر من دزينة من أوراق الخبز ذات الحواف الكبيرة ، & quot؛ يقول مورو.

يقيس. حتى Latke Lady تستخدم وصفة ، وتقيس مكوناتها ، وتستخدم مقياسًا للبطاطس. هدفك هو التوحيد الذي تريده أن تكون البطاطس قابلة للتنبؤ ، لذا لا يوجد لديك بعض الدُفعات السائبة وبعضها غير هش بدرجة كافية.

العمل على دفعات. تقوم Latke Lady بإعداد دفعة واحدة في كل مرة ، مما ينتج حوالي 18 لاتكي. قد يبدو الأمر غير منطقي ، ولكن إذا حاولت تقشير عدد كبير من البطاطس في البداية ، فإنها ستتحول إلى اللون البني.

طلب المساعدة. ألهم الإنتاج الضخم للنموذج T Fords اختراع خطوط التجميع. إنتاج كميات كبيرة من لاتكس يستحق لا شيء. سيدة لاتكي لديها صديقة أو أحد أفراد الأسرة يزن البطاطا والبصل وتقشرها وتقطيعها في الدفعة التالية بينما تقوم بخلط الدفعة الحالية وتقليها.

تجنب الاسمرار. عند تقشير البطاطس ، تبدأ على الفور في الأكسدة وتتحول إلى اللون البني. تتمثل إحدى الحيل لتقليل تغير اللون في عصر كل ماء البطاطس (انظر النصيحة رقم 7). حيلة أخرى هي طحن البطاطس بالبصل فهي تساعد في الحفاظ على خليط البطاطس أبيض. يتم إضافة المزيد من البصل لاحقًا للنكهة.

ضغط & # x27em. بمجرد & # x27ve طحن البطاطس والبصل ، اقلب المزيج على منشفة مطبخ ناعمة (لا تستخدم القماش القطني) واضغط عليها. إذا بقي السائل في الخليط ، يصبح لونه هشًا وملونًا بشكل صحيح. حتى إذا قمت بعصر البطاطس جيدًا ، فبمجرد أن تصنع الخليط ، قد تستمر السوائل في التجمع بينما يجلس الخليط. لذلك صفي السائل من كل ملعقة من الخليط.

الموسم بسخاء. استخدم ملح الكوشر وطحن الفلفل الطازج دائمًا.

تنفس بعمق. افتح النوافذ واستعد لشم رائحة لاتكس لمدة 12 ساعة. تضع Latke Lady & # x27s أخت زوجها أوعية من الخل المفتوح حول المنزل لامتصاص رائحة الزريعة. & quotIt & # x27s يوم خطير ، & quot ، يقول مورو. & quot ولكننا نتوقف دائمًا لتناول طعام الغداء ولدينا تاماليس من مكان محلي في لوس أنجلوس. & quot

اخلطها. أنت & # x27 حصلت على 400 لاتكس! قدمي بعضها مغطاة بالقشدة الحامضة والكافيار. قدمي البعض منها كمركبة مقرمشة للمرق. استبدل عصير التفاح التقليدي بصوص الكمثرى أو البرقوق. عندما لا ينظر أحد ، تغمس LatkeLady طعامها في السكر. كما يفعل الأبطال الخارقين.

لا تقلق إذا لم يتم طهي اللاتكس على اللون المناسب أو الهشاشة في
ذكر الوقت. تختلف المقالي والمواقد وغيرها من الشروط. فقط استمر في الطهي
وتقلبها حتى تصلح لك.

مكونات
2 1/2 كوب بصل مفروم ناعم ، مقسم
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
1 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 رطل بطاطس خمرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 3/4 بوصة

تجهيز
تبطن المصفاة بمنشفة مطبخ ناعمة. يقلب 1/4 كوب من البصل والبيض والدقيق
الملح والبيكنج باودر والفلفل في وعاء كبير للمزج.

نضع 1 1/4 كوب من البصل المتبقي في معالج إضافة البطاطس. امزج حتى
تُفرم البطاطس ناعماً ويصبح الخليط هريسًا تقريبًا (بعض السائل
يتشكل). اكشطي خليط البطاطس في منشفة في مصفاة. لف المنشفة حولها
البطاطس واعصرها من السوائل قدر الإمكان (على الأقل 1 سخي
كوب). اكشطي البطاطس الجافة في خليط البيض. يقلب حتى يبدأ الخليط في التماسك
بلل وتلتصق ببعضها البعض.

سخني 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية
الحرارة. يُسقط خليط البطاطس بمقدار 1/4 أكواب ممتلئة في مقلاة وتُسطح كل منها
لاتكي إلى 2 1/2 إلى 3 بوصة دائرية. اخفض الحرارة إلى متوسطة. طهي حتى تصبح ذهبية ،
حوالي 4 دقائق لكل جانب. نقل إلى صفيحة خبز كبيرة. يكرر،
إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة. احرص على المضي قدمًا: يمكن عمل Latkes لمدة ساعتين
امام. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة. أو قبل يوم واحد. تغطية لاتكس
الملاءات وتبرد.

لعمل اللاتكس للأمام: سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت ، اخبز لاتيك حتى
بني غامق ومقرمش ، من 5 إلى 6 دقائق لكل جانب.

لخدمة لاتيك على الفور: سخن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت. ضع لاتكيس على أ
ورقة الخبز لأنها تخرج من المقلاة وتبقى دافئة في الفرن.


شاهد الفيديو: Great Ideas - A beautiful waterfall and duck lake in the middle of your garden - Garden Decoration (كانون الثاني 2022).