وصفات تقليدية

وصفة رغيف الخميرة الطازجة

وصفة رغيف الخميرة الطازجة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز ابيض

تستخدم هذه الوصفة الخميرة الطازجة. ثم قم ببساطة بإذابة عدد الشرائح التي تحتاجها ، وحمصها ووزعها بالزبدة للحصول على مذاق "طازج من الفرن".

59 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 72

  • 35 جم (1 أونصة) خميرة طازجة (مضغوطة)
  • 225 مل (8 أوقية سائلة) من الماء الدافئ (45 درجة مئوية)
  • 1 لتر (1 3/4 مكاييل) من الماء الساخن
  • 150 جم (5 أونصة) سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 100 جم (4 أونصة) زبدة
  • 2 كجم (4 1/2 رطل) دقيق خبز

طريقةالإعداد: ساعتان ›الطهي: 40 دقيقة› الاستعداد: ساعتان و 40 دقيقة

  1. في وعاء صغير ، تذوب الخميرة في ماء دافئ. دعه يقف لمدة 10 دقائق.
  2. في وعاء كبير جدا ، اخلطي الماء الساخن والسكر والملح والزبدة. يقلب لإذابة الزبدة. دعها تبرد حتى الفاترة. يضاف خليط الخميرة وثلث دقيق الطحين. وفاز أيضا. يُضاف الدقيق المتبقي قليلاً في المرة الواحدة مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. عندما تتماسك العجينة معًا ، اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  3. دهن وعاءين كبيرين بالزيت. تقسم العجينة إلى نصفين وتوضع كل نصف في وعاء. اتجه لتغليفه بالزيت. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة.
  4. تُفرغ العجينة من الهواء ، وتشكل على شكل دوائر وتترك تتخمر مرة أخرى حتى تتضاعف ، حوالي 30 دقيقة.
  5. يُفرغ العجين من الهواء ويقلبه على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. تقسم العجينة إلى ست قطع متساوية وتشكل إلى أرغفة. ضع الأرغفة في ستة علب رغيف مدهونة بقليل مقاس 23 × 12 سم (9 × 5 بوصة). غطي الرغيف واتركيه حتى يتضاعف حجمه ، حوالي 40 دقيقة.
  6. في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.
  7. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، حتى تصبح الأرغفة ذهبية اللون وتكون القاع تبدو مجوفة عند النقر عليها.

ملحوظة:

الخميرة الطازجة أو المضغوطة لونها بيج ، صلبة وسهلة التقشير. يجب أن تكون رائحته منعشة ؛ لا تستخدمه إذا كانت رائحته حمضية أو إذا كانت داكنة اللون. يحفظ في الثلاجة لعدة أيام ، ويتجمد جيدًا أيضًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(20)

المراجعات باللغة الإنجليزية (18)

بواسطة TRACY DAWN

شكرا لنشر هذه. كتابي مقطوع إلى قطع وأردت حقًا صنع الخبز كما اعتادت أمي صنعه .. شكرًا 15 سبتمبر 2008

معرف لم أستخدم الخميرة الطازجة من قبل ، لذلك لم أكن متأكدًا مما إذا كنت سأفعلها بشكل صحيح ، فلن ترتفع بالنسبة لي في غضون ساعة ، فقد استغرق الأمر 10 ساعات مطبخي باردًا ولا يزال الخبز رائعًا! -22 مارس 2012

بواسطة SKYEYES

شيء آخر ، وصفة سهلة للخبز ، لقد صنعته. استخدمت 200 جرام سكر ، وسكبت في القليل من زيت الذرة. لقد استخدمت كيسين من الخميرة المجففة في الماء مع ملعقة صغيرة من السكر لبدء كل شيء. تُدهن بالزبدة عند الخبز لتغطي الجزء العلوي من اللفائف حتى يصبح لونها بنيًا بشكل جميل. وصفة رائعة شكرا للمشاركة. - 15 سبتمبر 2008


رغيف قطعة خبز

هذا الكوب الرغيف اللذيذ بشكل لا يصدق هو أيضًا خبز خميرة رائع لبدء الخبازين في صنعه! يمتزج جيدًا مع أي وجبة تقريبًا ، وهو خبز شائع جدًا لاستخدامه في تقديم الحساء وتغميسات الحفلات!

رغيف الكوز اللذيذ هو خبز خميرة سهل التحضير!


رغيف خبز الخميرة الطازجة

يبدو أن هناك الكثير من الالتباس حول ما إذا كان رغيف Fresh Yeast Breadmaker ناجحًا أم ممكنًا ، لذلك اعتقدت أنني & # 8217d أعطيها فرصة. في السابق ، استخدمت الخميرة الجافة فقط لمجموعة متنوعة من الخبز والعجين المختلفة ، والتي كانت جيدة بشكل عام ولكني شعرت بالرغبة في التجريب. لقد أعطاني خبازي المحلي في سوبر ماركت تيسكو بلطف شديد كتلة كبيرة من الخميرة الطازجة & # 8211 أكثر بكثير مما كنت أحتاجه لتجربتي ، لكن أصدقائي نصحوني بأنه من الجيد تجميدها ، مع الاحتفاظ ببعضها في الثلاجة العادية حيث يجب كن على ما يرام لبضعة أسابيع. على أي حال ، اعتقدت أن جهدي الأول يجب أن يكون شيئًا قمت به & # 8217d عدة مرات باستخدام الخميرة الجافة (50٪ حبوب كاملة و 50٪ أبيض) حتى أتمكن من مقارنة النتائج. أنا & # 8217d أقول إن الاختلاف الرئيسي هو أن قوام رغيف الخميرة الطازجة أكثر كثافة إلى حد ما ، ولكن الغريب أنه خفيف تمامًا ، مما يمنح كل شريحة ملمسًا أكثر إرضاءً. العيب الوحيد هو أنه من المفترض أن استخدام مؤقت صانع الخبز لا يناسب الخميرة الطازجة. نظرًا لأنني أحب حقًا الاستيقاظ لرائحة وطعم الخبز الطازج ، سأختبر ذلك وأعلمك بالنتيجة.


اخبز خبزًا أفضل: خميرة طازجة

ما الخميرة التي تستخدمها في خبزك؟ هل تعتقد أن الخميرة الطازجة يصعب استخدامها؟ دعونا & # 8217s نكسر بعض الأساطير.

خميرة بيكر & # 8217s أو خميرة الخميرة يستخدم على نطاق واسع في إنتاج الخبز. حتى عام 1825 ، تم توفير جميع الخميرة في صورة سائلة. في الوقت الحاضر ، عادة ما يتم ضغط الخميرة الطازجة وتزويدها في مكعبات أو كتل. الخميرة المجففة أو سريعة المفعول هي نفس سلالة الخميرة المقدمة في شكل مختلف.

أنا أستخدم الخميرة الطازجة فقط لأن وصفاتي مبنية على تلك التي تعلمتها في فرنسا. إنه سهل الاستخدام ومتوفر بسهولة للشراء وأعتقد أنه يعطي نكهة ممتازة.

تباع الخميرة الطازجة في مكعبات أو كتل

الخميرة الطازجة سهلة الشراء

تصنع معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة منتجات الخميرة في المتجر وهي جاهزة لبيع الخميرة لك! ما عليك سوى التوجه إلى منضدة المخبوزات واطلب الخميرة على المنضدة. توقع أن تدفع 50 بنسًا لكل 50 جرامًا أو أقل. يمكنك ببساطة تخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق. سوف تستمر حوالي أسبوعين.

بدلاً من ذلك ، يمكنك شراء الخميرة من خلال التسوق عبر الإنترنت من Ocado أو Amazon. تبيع Shipton Mill نوعًا مختلفًا من الخميرة ، Bioreal وهو عضوي ويستمر حتى شهر واحد.

غالبًا ما أسألني & # 8217m إذا كان بإمكانك تجميد الخميرة. يمكنك ذلك ، لكنها تتدهور بسرعة وتفقد فعاليتها. فمن الأفضل بكثير استخدام الطازجة.

ببساطة أضف الخميرة الطازجة مباشرة إلى الدقيق

الخميرة الطازجة سهلة الاستخدام

في العديد من الوصفات ، تنص التعليمات على خلط الخميرة الطازجة مع السكر والماء الدافئ وترك الخليط حتى تتكون فقاعة. ليست هناك حاجة على الإطلاق للقيام بذلك. يمكن خلط الخميرة الطازجة مع الدقيق والماء والملح بدون تحضير وبدون سكر. إذا كنت تعجن يدويًا ، فرك الخميرة في الدقيق أولاً لسهولة الخلط تمامًا كما لو كنت تفرك الزبدة في الدقيق لصنع المعجنات.

الخميرة الطازجة حوالي 70٪ ماء ، خميرة مجففة 7٪ ماء. يمكن أن تصبح الخميرة المجففة أكثر حساسية للسكر العالي أو العجين شديد الحموضة & # 8211 سبب آخر لاستخدام الطازجة.

نصيحة: لا تضع الملح فوق الخميرة الطازجة ، فهذا سيدمر الخميرة.

كم الخميرة الطازجة لاستخدامها

تعتمد كمية الخميرة الطازجة التي تحتاجها على ما إذا كنت تصنع الخبز أو العجين المخصب (الذي يحتوي على البيض والزبدة). قد تجد أن وصفتك تتطلب كميات كبيرة من الخميرة الطازجة وهو أمر غير ضروري!

تتطلب وصفات الخبز البسيطة 1٪ إلى 1.5٪ من وزن الدقيق. إذا كنت تستخدم كيلوغرامًا واحدًا من الدقيق ، فهذا يعني أنك تحتاج فقط من 10 إلى 15 جرامًا من الخميرة. أستخدم 1.5٪ إذا كنت أصنع عجينة من زيت الزيتون.

تحتاج العجينة الحلوة مثل كعكة الشوكولاتة المحشوة باللوز إلى مزيد من الخميرة

العجين المخصب يحتاج 3٪ إلى 4٪ من وزن الطحين. إذا كنت & # 8217re باستخدام 1 كيلو من الدقيق أضف 30 إلى 40 جرام من الخميرة.

يمكن أن يؤدي استخدام الكثير من الخميرة إلى نكهة مريرة بسبب إطلاق الكثير من الأحماض الأمينية.

تحويل كميات الخميرة المجففة إلى كميات طازجة

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستخدم الخميرة المجففة وكنت & # 8217d ترغب في البدء باستخدام طازجة ، فإن Doves Farm لديها جدول تحويل سهل الاستخدام. ومع ذلك ، أقترح & # 8217d أن تأخذ وزن الدقيق في وصفتك وتحدد المقدار الذي تحتاجه بالنسبة المئوية كما هو مذكور أعلاه. على سبيل المثال 500 جرام × 01 = 5 جرام. يجب أن يكون نصف الخميرة الطازجة.

دور الخميرة في عملية صناعة الخبز & # 8211 الجزء التقني

تعمل الخميرة على تكسير النشا في الدقيق لتكوين ثاني أكسيد الكربون والكحول (الإيثانول). يشكل ثاني أكسيد الكربون فقاعات هواء صغيرة ، مما يجعل العجين يتخمر ويصبح متجدد الهواء. كمية الكحول الصغيرة المتكونة في العجين تختفي أثناء الخبز.

سلسلة من المقالات حول نصائح لخبز خبز أفضل

لماذا لا تنضم إلى أحد فصولي؟ هناك الكثير للاختيار من بينها ، أو يمكنك تخصيص واحد يناسبك.


كيفية استبدال الخميرة الفورية بالخميرة الجافة النشطة

الخميرة الفورية ، والمعروفة أيضًا بالارتفاع السريع ، والارتفاع السريع ، والارتفاع السريع و / أو خميرة آلة الخبز ، هي استنساخ من الخميرة بسمات مختلفة قليلاً عن الخميرة الجافة النشطة القديمة. تمتص الماء بشكل أسرع قليلاً حتى تتمكن خلايا الخميرة الصغيرة من تشغيل أجهزتها بسرعة ، مما يعزز ارتفاع الخبز. يتم أيضًا تحويل الخميرة المجففة إلى جزيئات أكثر نعومة ، مما يؤدي مرة أخرى إلى تسريع عملية الجفاف.

عادة ما تكون الخميرة الفورية أكثر تكلفة ويمكن إضافتها مباشرة إلى المكونات الجافة دون إعادة ترطيب أو تدقيق أولاً. نظرًا لأن المكونات الجافة تمتص بعض الحرارة من الماء الفاتر ، يمكنك استخدام الماء الأكثر سخونة إلى حد ما ، 120 إلى 130 فهرنهايت ، لعمل عجينة ما لم تتطلب الوصفة ماء بارد (ارتفاع متأخر). يمكنك اختيار إثبات هذه الخميرة إذا كانت أقدم أو تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها. استخدم بعضًا من السائل للوصفة للقيام بذلك.

  • اضرب كمية الخميرة الجافة النشطة في الوصفة في 0.75 لمعرفة مقدار الخميرة الفورية التي يجب عليك استخدامها.
  • 1 عبوة خميرة جافة نشطة (2 1/4 ملاعق صغيرة) = 1 2/3 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة = 3/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

صنع رغيف أبيض مقرمش

أعتقد أن هناك أشياء قليلة أكثر فائدة من خبز الخبز. العجين ، الرائحة ، تكسير القشرة ، الفرن الدافئ. تناول هذا الرغيف وهو لا يزال دافئًا مع زبدة الألبان الطازجة والسكر البني الغامق. أحب صنع هذا الخبز بالخميرة الطازجة. استخدم 20 جرامًا من الخميرة الفورية الطازجة بدلاً من 7 جرام ، إذا أمكنك الحصول عليها.

مكونات الرغيف الأبيض المقرمش
يصنع 1 خبز
500 ز دقيق القمح الأبيض (الخبز)
275 ز الماء الفاتر
8 ز (بحر) ملح (1.4 ملعقة صغيرة)
7 ز خميرة فورية (2 1/4 ملعقة صغيرة) / أو 21 جرام خميرة طازجة
10 ز عسل (1.5 ملعقة صغيرة)
20 ز الزبدة اللينة

افتح WKB Dough Calculator

صنع الرغيف الأبيض المقرمش

ملحوظة: نستخدم الدقيق الأوروبي الذي يمتص كمية قليلة من الماء أقل من الدقيق الأمريكي. يجب على الأشخاص الذين يستخدمون هذا النوع من الدقيق إضافة 3-8 جرام ماء إلى عجينةهم.

اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الخميرة والعسل إلى خليط الدقيق وأضيفي الماء لعمل عجينة لطيفة (ليست جافة جدًا ، وليست رطبة جدًا ، ولزجة قليلاً). إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة ، قم بإذابة أولاً في بعض الماء قبل إضافتها ، ولكن إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية ، يمكنك إضافتها مباشرة إلى الدقيق. أضيفي الزبدة عندما يبدأ العجين في تكوين كرة. اعجن لمدة 10 دقائق تقريبًا باستخدام خلاط كيتشن إيد أو كينوود أو حوالي 15 دقيقة باليد (بالنسبة لأصحاب الخلاطات الدائمة المحترفة (شبه) ، أوصي بوقت العجن من 6 إلى 7 دقائق).

غطيه واتركيه يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة. اقرعها برفق وشكلها واتركها لمدة ساعة (على الأقل). تحقق بانتظام. عندما تعتقد أنها ارتفعت بدرجة كافية ، استخدم إصبعك لعمل ثقب صغير في العجين. إذا بقي الانبعاج ، يكون الخبز جاهزًا للخبز ، وإذا اختفت المسافة البادئة ، فإن العجين يحتاج إلى مزيد من وقت التدقيق.

تخبز في فرن محمى على 230 درجة مئوية / 445 درجة فهرنهايت لمدة 40 إلى 45 دقيقة. تأكد من مراقبته أثناء الخبز. إذا تحولت إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، يمكنك ضبط الفرن على حوالي 200 درجة مئوية ولكن تأكد من حصولك على خبز كامل وإلا فلن يتم طهي الخبز بشكل صحيح. حاول صنع بعض البخار في فرنك عن طريق وضع صينية خبز معدنية صغيرة على أرضية الفرن وسكب كوب من الماء الساخن عليها قبل الخبز مباشرة. حرر بعض البخار عن طريق فتح باب الفرن لمدة 5 دقائق قبل أن يصبح الخبز جاهزًا. بهذه الطريقة تزداد فرصة الحصول على قشرة قشرية. كما أن تقطيع العجين بسكين عرجاء أو بسكين الخبز بنمط لطيف يساعد أيضًا في إعداد زنبرك الفرن والقشرة. اتركيه ليبرد على رف سلكي.


استخدام الخميرة الطازجة في خبز Delia & # 039 s

صباح ليندسي ،
المرجع رغيف أبيض سهل
نظرًا لأن الكثيرين منا يضطرون الآن إلى صنع الخبز بأنفسهم ، فقد كنت محظوظًا للعثور على كيس صغير من الدقيق الأبيض القوي ونفس الدقيق البني القوي ، ومع ذلك لم أجد Easy Cook Yeast - في أي مكان ، ولا حتى مخزون متوفر عبر الإنترنت. لقد أعطاني المخبز خميرة طازجة لاستخدامها. هل يمكن أن تنصحني كيف يمكنني استبدال الخميرة الطازجة لهذه الوصفة.
أيضًا ، أعطاني الخباز كتلة من 130 جرامًا من الخميرة الطازجة - كم من الوقت يمكنني تخزينها في الثلاجة و / أو يمكنني تجميد كميات صغيرة منها لكل دفعة من الخبز؟ شكرا

لاستخدام الخميرة الطازجة ، قم ببساطة بخلط الكمية المطلوبة في السائل الدافئ واخلطها مع العجين على الفور.

يمكن تخزين الخميرة الطازجة في مجمد عميق ، ملفوفة بحصص بحجم أوقية واحدة (25 جم).

ستُحفظ في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر ، أو في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

لاستبدال 7 جم من الخميرة في الدقيق الكامل السريع ، سأستخدم 25 جم من الخميرة الطازجة والمفتتة والمذابة في السائل الدافئ.

بالنسبة لـ12 ملعقة صغيرة في الرغيف الأبيض البسيط ، سأستخدم 10 جم من الماء الطازج المفتت والمذاب في السائل الدافئ.

ملاحظة. فيما يتعلق بملاحظتك حول الملاعق ... جميع قياسات الملعقة متساوية ما لم يُذكر خلاف ذلك ، وللتوضيح ، فإن قياس ملعقة طعام Delia هو 20 مللي وملعقة حلوى 10 مللي وملعقة صغيرة 5 مللي.


خبز زيت الزيتون

ضع الدقيق في وعاء الخلط. للحصول على خميرة مجففة سهلة الخلط ، حركها في الدقيق. للحصول على خميرة طازجة ، قم بتفتيتها وافركها في الدقيق كما تفعل مع الزبدة عند صنع المعجنات. أضف الملح والسكر.

قم بغلي الغلاية وقياس 100 مل في إبريق. اشحن بالماء البارد حتى علامة 300 مل. اختبر درجة الحرارة بإصبعك - يجب أن تشعر بأنها ساخنة تمامًا. أضف الزيت.

اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة واسكب السائل دفعة واحدة. تخلط بسرعة باستخدام يديك أو شوكة خشبية لعمل عجينة طرية ولزجة قليلاً. امسحي العجينة حول الوعاء لالتقاط الدقيق السائب.

يرش سطح العمل بالدقيق ويقلب العجين. اعجن بمدها بعيدًا عنك ، ثم ثنيها من المنتصف نحوك ودفعها بعيدًا بكعب يدك. أعطها ربع دورة وكررها ، مع تطوير إيقاع.

عندما تصبح العجينة ناعمة ، ضعيها مرة أخرى في وعاء الخلط ، غطيها بمنشفة شاي واتركيها لترتاح لمدة ساعة (لا داعي لإيجاد مكان دافئ). تصبح العجينة جاهزة عندما تعود إلى الوراء عندما تضغط عليها بإصبعك. (في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة نكهات أخرى - انظر & # x27 يعمل بشكل جيد مع & # x27 ، إلى اليمين).

ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها لإزالة فقاعات الهواء. شكليها في شكل دائري ، وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت وقطعي سطحها بسكين حاد. يغطى ويرفع لمدة 30 دقيقة. سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية / 220 درجة مئوية ، مروحة / غاز 8. اخبزي لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونه بني ومقرمش.

نصائح الوصفة
جعل مزدوج

اصنعي كمية مضاعفة من العجين وضعي نصفهما في كيس طعام كبير مدهون بالزيت ، مع مساحة للارتفاع. اتركه طوال الليل في الثلاجة حتى يرتفع. عد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم شكلها واثبتها واخبزها على النحو الوارد أعلاه. سيكون لديك خبز طازج لمدة يومين.

تجمد للأمام

بالنسبة للخبز المخبوز جزئيًا ، قلل وقت الطهي إلى 25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا شاحبًا. تبرد ثم تجميد. للخبز ، قم بإذابة الثلج ، ثم اخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا. أو لتجميد الخبز المطبوخ ، لف الرغيف المبرد في غلاف المجمد أو كيس الطعام ، مع استبعاد أكبر قدر ممكن من الهواء وإغلاقه جيدًا. ضع الملصق والتجميد لمدة تصل إلى شهر واحد.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب حليب
  • نصف كوب سمن
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة نشطة
  • نصف كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
  • 2 بيض
  • 7 أكواب طحين خبز

يُسخن الحليب في قدر صغيرة حتى يتشكل فقاعات ، ثم يُرفع عن النار. يخلط السمن مع السكر والملح حتى يذوب. اتركيها تبرد حتى الفاترة.

في وعاء صغير ، تذوب الخميرة في ماء دافئ. دعها تقف حتى تصبح كريمية ، حوالي 10 دقائق. في وعاء كبير ، يُمزج خليط الخميرة مع مزيج الحليب المبرد ، 2 بيضة ، 2 كوب من الدقيق ويقلب جيدًا حتى يمتزج. يضاف الدقيق المتبقي ، 1/2 كوب في المرة الواحدة ، ويخفق جيدًا بعد كل إضافة. عندما تتماسك العجينة معًا ، اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

ادهني وعاء كبير بقليل من الزيت ، ضعي العجينة في الوعاء وقلبيها لتغطي بالزيت. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة. تُفرغ العجينة وتُترك حتى تتضاعف مرة أخرى ، حوالي 45 دقيقة.

يُفرغ العجين من الهواء ويقلبه على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. تُقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين وتُشكل إلى أرغفة. ضع الأرغفة في صواني رغيفين مقاس 9 × 5 بوصات مدهون قليلاً بالدهون. غطي الرغيف بقطعة قماش مبللة واتركيه يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، حوالي 40 دقيقة. في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

اخبز في 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 35 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا وبنيًا يبدو قاع الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. أخرجه من المقالي واتركه ليبرد على رفوف سلكية.


أسهل رغيف خبز أنت & # 039ll على الإطلاق

مع خمسة مكونات يومية فقط ، وإرشادات بسيطة ، وعدم وجود تقنيات خبز متقدمة ، تعد هذه الوصفة للخبز المقرمش على الطريقة الأوروبية مقدمة رائعة لخبز الخميرة. إنه حقًا "أسهل رغيف خبز ستخبزه على الإطلاق" - ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى نسبة البروتين العالية في دقيق الخبز غير المبيض من King Arthur ، والذي يضمن قوامًا رائعًا وارتفاعًا مرتفعًا بغض النظر عن مدى كونك خبازًا أساسيًا!

مكونات

  • 4 1/2 إلى 5 أكواب (542 جم إلى 600 جم) طحين خبز King Arthur غير المبيض
  • 1 ملعقة كبيرة (11 جرام) سكر
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 2 12 ملعقة صغيرة (15 جم) ملح طعام (ليس كوشير)
  • 1 2/3 كوب (379 جرام) ماء فاتر (90 درجة فهرنهايت إلى 110 درجة فهرنهايت)
  • دقيق الذرة ، لطلاء المقلاة

تعليمات

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض.

قلّب جميع المكونات معًا (باستثناء دقيق الذرة) في وعاء كبير ، بدءًا من 4 1/2 أكواب من الدقيق. استخدم ملعقة متينة ، أو خلاط مسنود مزود بمضرب الخفق. اخلطي حتى يجتمع كل شيء معًا في كتلة عجين خشنة وأشعث.

إذا كنت تعجن العجينة يدويًا ، اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، باستخدام مقدار 1/2 كوب إضافي من الدقيق المطلوب. اطوِ الحافة البعيدة للعجين على نفسها باتجاهك ، ثم اضغط عليها بعيدًا عنك بكعب يديك. نلف العجين 90 درجة. كرر عملية الطي بالضغط والتدوير هذه بحركة هزازة إيقاعية لمدة 6 دقائق تقريبًا. عندما تعجن بالكامل ، سوف تصبح العجينة نطاطة وناعمة.

إذا كنت تستخدم الخلاط الرأسي ، فانتقل إلى خطاف العجين واعجن العجين بسرعة متوسطة لمدة 7 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ويشعرك بالانتعاش قليلاً. إذا لم يشكل العجين كرة تمسح جوانب الوعاء ، رشي كمية كافية من الدقيق الإضافي لتحقيق ذلك.

ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت النباتي أو رش الوعاء الذي بدأت به جيدًا. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي أو بغطاء محكم آخر ، ودع العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة إلى ساعتين. إذا كان مطبخك باردًا بشكل خاص (أقل من 65 درجة فهرنهايت) ، ضع وعاء العجين في الفرن المغلق مع إضاءة الفرن.

يفرغ العجين من الهواء برفق ويقطع إلى نصفين. ربّت على كل نصف في شكل بيضاوي تقريبي بحجم 6 × 8 بوصة.

اعمل بقطعة واحدة من العجين في كل مرة ، وأمسك جانبًا قصيرًا واطوي العجينة كرسالة تجارية (جانب قصير في المنتصف ، وجانب قصير آخر فوقه). استخدم كعب يدك للضغط على الحافة المفتوحة من "الحرف" مغلقة. اربت العجينة برفق ولفها في قطعة خشب بطول 10 بوصات. كرر مع باقي قطعة العجين.

ضع الأرغفة ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، على صينية خبز (مبطنة بورق إذا رغبت في ذلك). رش المقلاة (أو البرشمان) بسخاء بدقيق الذرة ، فهذا سوف يمنع الخبز من الالتصاق ويعطيها قشرة قاع مقرمشة.

دع الأرغفة ترتفع ، مغطاة برفق بغلاف بلاستيكي مدهون ، لمدة 45 دقيقة. يجب أن تصبح منتفخة بشكل جيد. أدخل إصبعك السبابة برفق في جانب أحد أرغفة الخبز إذا بقيت المسافة البادئة ، فإن خبزك جاهز للخبز.

قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.

للحصول على قشرة شديدة القشرة وارتفاع كبير ، أضف البخار إلى الفرن الخاص بك على النحو التالي: أثناء التسخين المسبق للفرن ، ضع مقلاة فارغة من الحديد الزهر على الرف السفلي. احضر كوبًا من الماء ليغلي في الميكروويف أو على الموقد.

عندما يرتفع خبزك ، استخدم مصفاة لغبار الأرغفة بطبقة رقيقة من الدقيق. ثم قم بعمل ثلاث أو أربع شقوق قطرية عميقة 1/2 بوصة في كل رغيف ، وستساعد هذه القطع المائل على ارتفاع الخبز بالتساوي أثناء الخبز. ضع الخبز في الفرن واسكب الماء المغلي في المقلاة بالأسفل. أغلق باب الفرن بسرعة. ارتدِ قفازات فرن جيدة أثناء هذه العملية لحماية يديك وذراعيك من البخار.

اخبزي الخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتصبح الرغيف مجوفة عند لمسها في الأسفل. يجب أن تسجل درجة الحرارة الداخلية للخبز 190 درجة فهرنهايت على الأقل على مقياس حرارة رقمي.

أغلق الفرن ، وافتح الباب ، واترك الخبز بالداخل لمدة 5 دقائق إضافية ، مما يساعد على إبقاء القشرة هشّة. أخرجي الخبز من الفرن وبرديه على الرف. من الأفضل عدم تقطيع الخبز حتى يبرد قليلاً ، ويمكن أن يؤثر تقطيع الخبز الساخن سلبًا على قوامه.

احفظ الخبز ملفوفًا جيدًا في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. تجميد لتخزين أطول.

نصائح من الخبازين لدينا

لا خميرة فورية؟ يمكنك استخدام كمية متساوية من الخميرة الجافة النشطة بدلاً من ذلك. أضفه مع المكونات الأخرى ، دون الحاجة إلى التدقيق.

اخبزها بشكل أفضل! شاهد الخباز / المدون من King Arthur Kye Ameden يوضح إحدى التقنيات من هذه الوصفة: How to Knead Dough