وصفات تقليدية

حلوى شو مع كريمات التوت

حلوى شو مع كريمات التوت

ضعي قدرًا كبيرًا على النار. أضف كوبين ونصف من الماء والسكر البودرة والزبدة. قلبي حتى تذوب الزبدة ويبدأ السائل في الغليان. خففي الحرارة ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة ، واخلطيها سريعًا بملعقة خشبية. ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد. بشكل منفصل ، اكسري البيض وضعيه في وعاء. يقلب بقوة حتى يصبح ناعمًا. ضع بيضتين أخريين في متناول اليد ، في حالة تطلب التركيب المزيد. كلما زاد عدد البيض ، كانت القشرة منفوشة.

بعد أن يبرد العجين المبروش ، انقله إلى وعاء الروبوت. (يمكنك استخدام مضرب العجين إذا لم يكن لديك روبوت). ابدأ بالخلط مع إضافة القليل من تكوين البيض المخفوق. ابدئي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. جهزي صينية كبيرة بورق الخبز. انقل العجين إلى كيس. نرش العجينة على ورق الخبز ، على شكل سلال أو حسب الرغبة.

اخبزيها في الفرن المسخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية ، واستمري في الخبز لمدة 40-50 دقيقة أخرى. بمجرد طهيها ، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.

في هذه الأثناء ، حضري الكريمة بنكهة الليمون.

في وعاء ، ضعي 8 صفار بيض ، ورشة ملح ، التحلية. يقلب بقوة ويضاف حليب اللوز. يتم نقل التركيبة إلى النار مع التحريك باستمرار. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي النشا المذاب في القليل من الحليب. تجانس ، وعندما تبدأ التركيبة في الارتباط ، ترفع من الحرارة. اتركيه حتى يسخن ، ثم ابشري قشر الليمون. جبن الماسكاربوني مزبد مع إضافة الكريمة المسلوقة تدريجياً. بمجرد التجانس ، يوضع الكريم في الثلاجة.

بالنسبة للكريمة المخفوقة ، ادهن الكريما الحامضة بخلاط. عندما يصبح رقيقًا ، أضف مسحوق التحلية.

يتم قطع قذائف choux بشكل عرضي إلى 2/3 من ارتفاعها ، وتكون القشرة السفلية أعلى من الغطاء.

يُملأ بالكريمة الباردة ، ويُضاف 2-3 حبات من التوت ، ويُغطى بطبقة من الكريمة المخفوقة ، ويُغطى بغطاء. بمجرد الانتهاء من كل شيء ، قم بمسحوق المسحوق بقليل من التحلية. حافظ على البرودة حتى تصبح جاهزة للخدمة.




مدونة نيلي

المكونات:
كوجي:
300 مل ماء
100 مل زيت
200 غرام دقيق
6 بيضات
1 قنينة من خلاصة الفانيليا
قليل من الملح

كريم:
1 لتر حليب
300 غرام سكر
10 ملاعق كبيرة طحين
200 جرام سمن
3 بيضات
1 قنينة من خلاصة الفانيليا

زخرفة
كريمة مخفوقة
سكر بودرة بنكهة الفانيليا

تجهيز:
كوجي:
يُغلى الماء والزيت ومسحوق الملح على نار متوسطة. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي كمية الدقيق الكاملة واخلطيها بسرعة بملعقة خشبية حتى تصبح العجينة متجانسة وتخرج من جدران الوعاء. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد ثم أضيفي البيض الواحد تلو الآخر واخلطي جيدًا بعد كل واحدة. لا تضف البيضة التالية حتى تمتزج البيضة الأولى جيدًا. في النهاية ، أضيفي خلاصة الفانيليا. بمساعدة وضع الروح ، يتم تشكيل وريدات صغيرة على صينية مبطنة بورق الخبز. ضع الصينية في الفرن الساخن واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة (حسب الفرن) ، وفي أول 15 دقيقة تحت أي ظرف من الظروف ، لا تفتح باب الفرن. بعد إخراجها من الفرن ، اتركها لتبرد. بما أن الأصداف دافئة ، فإنها ليست مكدسة فوق بعضها البعض.
كريم:
اخلطي السكر والدقيق والبيض جيدًا مع القليل من الحليب الدافئ حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم اسكبي باقي الحليب وضعيه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تحصلي على قشدة كثيفة مثل البودنج. ثم يُترك ليبرد قليلاً ، ثم يُدمج المارجرين المقطّع ، وفي النهاية جوهر الفانيليا.
قطعي الدونتس إلى نصفين ، لكن ليس تمامًا ، املئيها بطبقة من الكريمة ، وضعي فوقها الكريمة المخفوقة ، ثم ضعي الغطاء مرة أخرى وزيّنيها بالسكر البودرة.

/> حظا سعيدا!


إكلايرس شوكولاتة روبي ، توت بري وفستق

أنا أحب الإكلير. إنها واحدة من الحلويات المفضلة لدي. أحب أن آكلهم أكثر مما أفعلهم ، لكن هذا شيء آخر. لكنني لا أعتقد أن هناك حلوى / حلوى لا أحبها ، لكن الأكلاير موجودون في المراكز العشرة الأولى. لقد قمت بالكثير في العمل والآن بدأت في القيام بذلك في المنزل بعد تجهيز نفسي بالأشياء الضرورية: الفاخرة ، silpat ، dui stellate. كانت هذه حرجة بالنسبة لي ، لكن بصراحة لم تكن هناك حاجة إليها بخلاف البريد. يمكن أيضًا خبز الإكلير على ورق الخبز وليس من الضروري استخدام الثنائي. يمكن القيام بها بدونها. هذا جزء من مجموعتي الاحترافية التي بدأت في تأليفها.

شوكولاتة روبي هي الاختراع / الاكتشاف الجديد. تم إطلاقه العام الماضي والآن تمت إضافته إلى قائمة الأنواع الأربعة للشوكولاتة: بيضاء ، داكنة ، بالحليب والياقوت. لماذا روبي؟ لأنه وردي. إنه وردي حقًا ، على الرغم من أنه بمجرد خلطه بالكريمات أو الغاناش ، فإنه يفقد لونه ويصبح شاحبًا قليلاً. أحبها بتلك الطريقة. إنها حساسة للغاية وجذابة. المذاق: التوت أو جيدا ، التوت ، وحامض قليلا ، ولكن في نفس الوقت حلو جدا. نوع من الحلو.

لقد استخدمت لأول مرة في محلات هارودز ومن هنا استوحيت من هذه الأكلايرس محلية الصنع ، مع توت شوكولاتة روبي ، وتوت العليق والفستق. كما أنني استخدمت القليل من بريق الفضة. القليل من التألق لا يضر.

إذا كنت تتقن عجينة إكلير ، فمن السهل صنعها. Ganache سريع ، لكن يجب تبريده ثم تحتاج إلى ثنائي جميل لتزيين كل شيء به. الباقي هو الخيال والإبداع.

مكونات

لحوالي. 12-16 إكليرس (حسب الحجم)

لعجين إكلير

125 غرام دقيق خبز أبيض
112.5 مل ماء + 112.5 مل حليب أو 225 مل ماء فقط
60 غرام زبدة
قليل من الملح
4 بيضات مخفوقة قليلاً

لغاناش الشوكولاتة روبي

550 مل كريم للكريمة المخفوقة (حتى أنني استخدمت الكريمة المزدوجة التي هي أكثر بدانة ، لكنها تعمل أيضًا مع الكريمة المخفوقة العادية & # 8211 كريمة الخفق)
180 غرام شوكولاتة روبي (يمكنك استخدام أي نوع من الشوكولاته & # 8211 أبيض أو أسود)

من اجل للتزيين

مربى التوت
التوت الطازج
فستق
رذاذ فضي وأقراص شوكولاتة روبي وشوكولاتة بيضاء (اختياري)

وقت التحضير: 30 دقيقة لـ eclairs + 20 دقيقة للغاناش (بالإضافة إلى وقت التبريد)

وقت الخبز: 30 دقيقة للاكلايرس

الأدوات اللازمة

ملعقة خشبية ، خلاط ، ملعقة ، سيلبات ، نقاط البيع ، الثنائي على شكل نجمة

نصنع عجينة إكلير. اغلي الماء مع الحليب والملح والزبدة. عندما يغلي المزيج ، أضيفي الدقيق واخلطيهم بملعقة خشبية. نستمر في الخلط والغليان حتى يصبح الخليط كرة من العجين وتخرج من حواف القدر وتترك عجينة رقيقة جدا في القاع. يرفع عن النار ويوضع في وعاء. باستخدام الخلاط اليدوي ، وبسرعة منخفضة ، تبرد العجينة لبضع دقائق. لا نريد أن يكون الجو حارًا بعد الآن ، لكن لا يتعين علينا تبريده كثيرًا. أضيفي البيض المخفوق بالشوكة شيئًا فشيئًا وادمجيه. لا نريد إضافة كل البيض دفعة واحدة لأننا ربما لا نحتاجها جميعًا. اعتمادًا على مقدار طهي العجين ، سنحتاج إلى سائل أكثر أو أقل للحصول على القوام المطلوب لعجينة الشو. أي أننا نريد أن نحصل على عجينة تتدفق من الملعقة بسرعة كبيرة وتترك خلفها شكل V بطرف ثابت ينفصل بسهولة مرة ثانية.

باستخدام ملعقة أو ملعقة ، ضع العجينة في كيس به دوي على شكل نجمة وشكل choux على ورقة سيلبات. حتى لا يكون لدينا المزيد من العجينة في نهاية الإكلير ، نضغط عليها برفق بإصبع مبلل قليلاً في الماء. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 8-10 دقائق أو حتى تتضخم الأكلاير وتتشكل. بعد هذه الخطوة ، علينا فقط الاستمرار في الخبز والتجفيف. لا نفتح باب الفرن أبدًا لأنه يغادر. اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. ثم من 10 إلى 150 درجة أخرى. الآن يمكننا فتح باب الفرن والتحقق من choux. يجب أن تكون صلبة وناضجة ومحمرّة ومقرمشة. تشكلت حفرة في الداخل وهي جافة. إذا كان لا يزال هناك عجينة نيئة بالداخل ، اخبزيها لبضع دقائق أخرى.

إزالة من الفرن وتترك لتبرد. يمكن تزيين إكلايرس بمجرد أن تصبح باردة أو مجمدة. بمجرد أن ترغب في استخدامها ، أخرجها في درجة حرارة الغرفة حتى تنعم ثم يمكن تزيينها.

بالنسبة إلى الغاناش ، كل ما عليك فعله هو غلي الكريمة وصبها فوق الشوكولاتة المقطعة في وعاء. اخلطيها برفق باستخدام ملعقة أو ملعقة لأننا لا نريد الكثير من الهواء في الغاناش. تبرد لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، نخرجه من الوعاء بقدر ما نحتاج ونخلطه بمنديل حتى نحصل على كريم أقوى ، جاهز للتزيين.

بالنسبة إلى الإكلير ، يتعين علينا قطع الجزء العلوي بسكين خبز وإزالة القليل من القلب لإفساح المجال للحشو.

املأ القاعدة بمربى التوت بالشوكة. تُزين بالتوت والفستق.

ثم باستخدام الفخامة ذات الرؤوس النجمية ، مثل تلك المستخدمة في الإكلير ، قم بتزيينها بالغاناش. ننتهي مع توت العليق والفستق وأقراص الشوكولاتة.

هذه الأكلايرس ليست حلوة جدا. وكذلك الحلويات الفرنسية بشكل عام. تم تصميمها وصنعها بعناية والذوق النهائي جيد وحساس.


فيديو: الاميرة الشريرة تشتري ايس كريم!! (كانون الثاني 2022).