وصفات تقليدية

لازانيا سبانخ ماتزو

لازانيا سبانخ ماتزو

سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح ، من 5 إلى 7 دقائق. يُضاف الثوم والسبانخ ويُطهى المزيج ، مع التقليب بالملقط ، حتى تفوح رائحة الثوم ويذبل السبانخ ، لمدة دقيقتين تقريبًا. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الريكوتا والبيض ونصف كوب من جبن الموزاريلا والبقدونس معًا. يتبل بسخاء بالملح والفلفل ويترك جانباً.

املأ طبق خبز ضحل بالماء. اغمس 3 ورقات من ماتزو في الماء واتركها تنعم لمدة دقيقة إلى دقيقتين. (ليس بعد الآن - فأنت تريد أن تشعر القطع بالنعومة ، ولكن ليست طرية أو رطبة. يجب أن تظل متماسكة بشكلها.) ضع نصف كمية المارينارا في قاع طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة. هز الماء الزائد عن قطع ماتزو اللينة ورتبها في طبق الخبز ، وكسر الأوراق حسب الضرورة حتى تناسبها. ضعي حوالي نصف مزيج الريكوتا ، ثم نصف خليط السبانخ. كرر ذلك مع نصف كمية المارينارا المتبقية ، و 3 أوراق أخرى مخففة من ماتزو ، وخلائط الريكوتا والسبانخ المتبقية.

تنعيم 3 أوراق ماتزو المتبقية وترتيبها في الأعلى. تُسكب الكمية المتبقية من المارينارا فوق الوجه ، ثم تُرش بالتساوي مع 1 كوب المتبقي من جبن الموزاريلا و Parmigiano-Reggiano.

غطي بورق القصدير واخبزيه حتى يسخن بالكامل ، حوالي 45 دقيقة. اكشف الغطاء واستمر في الخبز حتى يصبح الجبن بنيًا قليلاً ، 10 إلى 15 دقيقة أخرى. دعه يقف لبضع دقائق. يقدم ساخنا.


الأسير نباتي

بالنسبة لعيد الفصح هذا العام ، كنت أرغب في صنع فطيرة نباتية بالفطر والسبانخ من Peter Berley & # 8217s ، لكن لم يكن لدي الوقت الكافي لمعرفة كيفية صنع قشرة كوشير من أجل عيد الفصح. لقد حاولت صنع قشرة لوز مطبوخة مع الزبدة ، لكنها تحولت إلى رمل متفتت. بدلاً من ذلك ، انتهى بي الأمر بصنع وصفة ماتزوه سبانكوبيتا (سبانوماتزيكا؟ ماتزوكوبيتا؟) من مجلة جورميه للطبق الرئيسي. على الرغم من أنه & # 8217s بالتأكيد غني وجبني ، إلا أنه لا يتمتع بمذاق غني للغاية. أسميها سبانكوبيتا ، وعلى الرغم من أن النكهات متشابهة ، إلا أنها ستحتاج إلى المزيد من الفيتا والزبدة لتستحق الاسم. لقد قمت بتبسيط الوصفة بشكل كبير ، باستخدام خلاط العصا بدلاً من الخلاط القائم وتخطي خطوات نقع الماتزوه وضغط السبانخ. ها هي نسختي المعدلة من الوصفة.

  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 (10 أونصات) عبوة سبانخ مجمدة ومذابة
  • 1/3 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم ، مقسم
  • 1 جبن قريش (16 أونصة)
  • 2 كوب حليب كامل الدسم (1.5 كوب قد تكون كافية)
  • 3 بيضات كبيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 6 أونصات من جبنة الفيتا ، مفتتة (1 1/2 كوب) ، مقسمة
  • 6 ماتزوس (حوالي 6 بوصات مربعة)
  1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع الرف في المنتصف. الزيت طبق خبز 13 × 9 × 2 بوصة (3 كوارت ضحل)
  2. نقطع البصل ، ثم نطهو بالزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً ، من 12 إلى 15 دقيقة.
  3. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، أضيفي الجبن والحليب والبيض وجوزة الطيب ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. استخدم خلاطًا يدويًا للهرس حتى يصبح ناعمًا. أضف 4 أونصات من جبنة الفيتا المفتتة. احتفظي 1.5 كوب في وعاء منفصل.
  4. عندما يصبح البصل ذهبيًا ، يُضاف السبانخ إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويقلب في 1/3 كوب شبت و 3/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل. أضيفي خليط السبانخ إلى وعاء كبير مع خليط الحليب.
  5. رتب 2 ماتزوس جنبًا إلى جنب في طبق الخبز. قم بتفتيت الماتصوح لملء أي شقوق. نسكب نصف حشوة الفانخ. غطيها بقطعتين إضافيتين من الماتزوس ، ثم اسكبي الحشوة المتبقية. ضعي ما تبقى من حبتين ماتزو في الأعلى واسكب فوقهم خليط الجبن القريش المحفوظ. رشي ما تبقى من 1/2 كوب جبنة فيتا.
  6. تخبز ، مكشوفة ، حتى تصبح ذهبية اللون وتتماسك ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق ، ثم قدميه مع رش 2 ملعقة طعام متبقية من الشبت.

هذه الوصفة سهلة التحضير & # 8211 فقط مقلاة واحدة ووعاء كبير مطلوبان. لم أقم & # 8217t الوقت ، لكنني لن أتفاجأ إذا تمكنت من القيام بذلك والتنظيف في أقل من 30 دقيقة. تماسك اللازانيا معًا جيدًا عند تقطيعها (ربما بسبب البيض) ، وبدت جميلة جدًا على الطبق. خبزتُه مسبقًا في عيد الفصح ، ثم أعدت تسخينه. أصبحت الطبقة العلوية صلبة وجافة قليلاً ، لكنها كانت جيدة جدًا بخلاف ذلك. في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا ، لم يكن لدي سوى كوب واحد من جبنة الفيتا ، لذلك لم أضع أيًا منها في الأعلى. حتى بدون طبقة الجبن المذابة ، أحببت الوصفة تمامًا ، وبدا الجزء العلوي جميلًا. في كلتا المرتين نسيت رش الشبت فوقها بعد الخبز. لا يوجد سوى عدد قليل من الأشياء التي قد أغيرها حول هذه الوصفة. قد أحاول تقليل كمية الحليب قليلاً ، إلى 1.75 أو 1.5 كوب ، لأنني & # 8217m لا أنقع الماتزوه في وقت مبكر. قد أجربها أيضًا في وقت ما مع الحليب قليل الدسم ، حيث إنني عادة لا أملك حليبًا كامل الدسم ، وكان عليّ شرائه لهذه الوصفة فقط. أخيرًا ، لتبسيط الوصفة ، سيكون من المفيد تخطي & # 8220 الاحتفاظ بخليط الحليب & # 8221 ، وسكب القليل من خليط السبانخ فوق المطبوخ النهائي.

قال ديريك أن هذه الوصفة & # 8220 جيدة جدًا ، لذيذة ، B + & # 8221.

تحديث مارس 2011: لقد حجزنا بعضًا من جبنة الفيتا للأعلى ، وفقًا لتعليمات الوصفة. لكنه أصبح بنيًا أكثر من اللازم وتحول إلى حبيبات صغيرة صلبة وجافة كان علينا أن نلتقطها.

تحديث أبريل 2011: بالنسبة لعيد الفصح هذا العام ، ضاعفت وصفة فطيرة السبانخ ، لكنني قمت بخبزها في مقلاة بيركس مستطيلة الشكل بحجم 9 × 13 × 2 ضحلة بحجم 3 كوارت بدلاً من مقالي 15 & # 21510 4 كوارت (أو مقالي مربعة 2 كوارت). مرة أخرى تخطيت خطوة النقع. لم أطبخ الفطيرة حتى أصبحنا جاهزين تقريبًا لتناول الطعام ، وأعتقد أنني لم أطبخها بشكل كافٍ لأنها كانت لا تزال حساء. أعتقد أنه نظرًا لأن المقلاة كانت أكبر ، كان عليّ طهيها لفترة أطول. أيضًا ، نظرًا لأنني استخدمت مقلاة أكبر ، فربما يجب أن نضيف طبقة أخرى من matzoh للتعويض عن مساحة السطح المنخفضة. أخيرًا ، استخدمنا جميع الحشوات عن طريق الخطأ قبل وضع الماتزوه النهائي في الأعلى. نتيجة لذلك ، أصبح لدينا ماتسو كطبقة علوية بدلاً من خليط السبانخ ، لذلك أعتقد أن كمية أقل من السائل تبخرت. لكن طعم الفطيرة جيد حقًا على أي حال.

تحديث أغسطس 2011:

لقد صنعت هذا الطبق غير الصيفي بلا ريب في يوم بارد في أغسطس. أخذت أحد اقتراحات المعلقين واستخدمت حبتين كبيران بدلاً من البصل. شعرت أن الوصفة تحتوي على دهون كافية ، لذا قمت بتقطيع زيت الزيتون إلى 1.5 ملعقة كبيرة. كان الكثير من أجل تقليب الكراث. لم يكن لدي سوى 450 جرامًا من السبانخ المجمدة والمقطعة (حوالي 16 أونصة) ، لكنني اعتقدت أنها بخير لأنني كان لدي كراث مفروم أكثر مما تحصل عليه من بصل كبير. لقد استخدمت مزيجًا من الجبن قليل الدسم والجبن كامل الدسم ، و 200 جرام كامل (7 أونصات) من جبنة الفيتا. لقد استخدمت الحليب كامل الدسم ، لكنني خفضت الكمية إلى 1.5 كوب. كان كل الشبت في السوق مزهرًا ، لذا استخدمت بدلاً من ذلك نصف كوب (معبأ) من البقدونس والنعناع. استخدمت أربع بيضات ألمانية عادية وكميات كاملة من الملح وجوزة الطيب والفلفل.

لقد تخطيت جميع خطوات النقع والحفظ المعقدة ، وخلطت فقط جبنة الفيتا والأعشاب والكراث المطبوخ والسبانخ المطبوخ مع جميع المكونات الأخرى (بعد مزجها بخلاط العصا). لم & # 8217t دهن المقلاة ، لكنني وضعت طبقة رقيقة من الحشوة (معظمها من الحليب) قبل أن أضع الطبقة الأولى من ماتسو. في المرة الأخيرة ، لم يحب Derek & # 8217t نسيج matzoh كثيرًا ، لذا صنعت الطبق مع matzoh في النصف الأيسر ومعكرونة Barilla no-cook في النصف الأيمن. طهيت الطبق مكشوفًا على 400 درجة (مع تشغيل المروحة) لمدة 35 دقيقة. كان الجزء العلوي بني اللون وكانت المعكرونة والماتسو طرية في تلك المرحلة. لم يكن حساء على الإطلاق. تم امتصاص كل الرطوبة الزائدة. تماسك جيدًا عند القطع.

لم أستطع تذوق جوزة الطيب أو النعناع أو البقدونس. لقد تذوق أ كثير من الملح. حتى ديريك (رجل الملح المجنون) قال إنه مالح للغاية. إنه أمر غريب. لا أتذكر أن الطبق كان مالحًا بشكل خاص من قبل. عدت وتحققت من الوصفة الأصلية وهي بالفعل تتطلب 1.25 ملعقة صغيرة من الملح. لقد راجعت المراجعات وبعضهم يشتكي من أنه & # 8217s مالح للغاية ، والبعض الآخر يقول أنه & # 8217s ليس مالحًا بدرجة كافية. ربما يعتمد ذلك على ماركة جبنة الفيتا والجبن القريش؟ أو ربما أخطأت بطريقة ما في القياس. على الرغم من الملح أحببت الطبق. كان نصفي المعكرونة الماتسو واللازانيا متشابهين بشكل مدهش ، لكن كلاً من ديريك وأنا أحبنا نصف ماتزوه بشكل أفضل. في المرة القادمة أريد أن أجرب مطبوخ القمح الكامل. لم يكن ديريك (كما هو الحال دائمًا) متحمسًا للطبق. لكنها & # 8217s سهلة للغاية وأجدها مرضية للغاية ، لذلك سألعب أكثر لمعرفة ما إذا كان بإمكاني جعل ديريك يحبها أكثر. أعتقد أنه في المرة القادمة سأستخدم القليل من الملح ، والمزيد من الأعشاب ، والمزيد من جوزة الطيب ، وبعض الثوم. قد أحاول أيضًا استخدام الحليب قليل الدسم (الذي أميل إلى امتلاكه) وإعادة كل زيت الزيتون أو استخدام الجبن كامل الدسم. أحتاج أيضًا إلى محاولة العثور على جبنة فيتا أفضل.

تحديث ديسمبر 2011:

أعدت هذه الوصفة مرة أخرى ، مع بعض التعديلات. لقد استخدمت 2 تيرابايت. زيت الزيتون ، وبدلاً من الشبت كنت أستخدم الأوريجانو في الغالب مع القليل من البقدونس. في المرة القادمة التي أضع فيها المزيد من الأعشاب (ربما نصف كوب ، معبأة) ، حيث لم أستطع تذوق الأوريجانو على الإطلاق ، والبقدونس بالكاد على الإطلاق. كنت أعاني من نقص في الجبن القريش (14 أونصة) لذلك وضعت في علبة جبنة الفيتا الكاملة (6.5-7 أونصات على ما أعتقد). لقد استخدمت الحليب قليل الدسم وخفضت الكمية إلى كوب واحد. قطعت الملح إلى 1 ملعقة صغيرة. بدلاً من matzohs ، استخدمت ثلاث معكرونة لازانيا من باريلا (كل ما لدي). كنت قلقة من أن الطبق لن يتماسك ، لأنني قطعت كمية المعكرونة كثيرًا ، لكنها في الواقع تماسك جيدًا. طعمها جيد ، لكنها كانت مرة أخرى طريق مالح جدا. ربما تمتص الماتزوه الكثير من الملح؟ من المؤكد أنه يضيف الجزء الأكبر (غير المملح) إلى الوصفة. أحب ديريك الطبق كثيرًا هذه المرة ، ربما بسبب كل الملح. في المرة القادمة أقوم & # 8217d بقطع الملح إلى 1/2 ملعقة صغيرة على ما أعتقد.

بدون الكثير من الماتسو ، ينتهي هذا الطبق بأن يكون أشبه بقليل كوكو (جبني) (طبق إيراني شبيه بالفريتاتا) أكثر من اللازانيا. عند طهيه في طبق 9 & # 21513 على الأقل ، فإنه & # 8217s جدا منخفضة ومسطحة.

تحديث سبتمبر 2012:

هنا & # 8217s النسخة المبسطة غير الكوشير مقابل عيد الفصح التي صنعتها اليوم:

  • 1 حبة كراث كبيرة جدًا ، بيضاء وخضراء فاتحة ، مقطعة (حوالي 300 جرام جزء صالح للأكل) [في المرة القادمة أضف بعض البصل أيضًا؟]
  • 1.5 ملعقة طعام زيت زيتون [في المرة القادمة تزيد إلى 2 ملعقة كبيرة.؟]
  • 2/3 ملعقة صغيرة. ملح البحر الناعم [في المرة القادمة تقطع إلى نصف ملعقة صغيرة.]
  • ما يزيد قليلاً عن 21 أوقية. سبانخ مقطعة مجمدة ومذابة (600 جم) [ربما تستخدم 650 جم في المرة القادمة؟]
  • 40 غ من الشبت المفروم المجمد (لقد استخدمت علبة من الشبت المجمد والمقطّع مسبقًا) [ربما في المرة القادمة أضف بعض البقدونس أو البردقوش أو النعناع أيضًا؟]
  • 400 جم جبن قريش 4٪ (حوالي 14 أونصة)
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 3 بيضات كبيرة جدًا (حوالي 175 جرامًا بدون القشرة)
  • كومة 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور [في المرة القادمة جرب 12 ملعقة صغيرة.]
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 200 جرام جبنة فيتا مفتتة (حوالي 7 أونصات) من جبنة الفيتا
  • 6 نودلز لازانيا من القمح الكامل
  1. اغسل الكراث وقطعه. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع الرف في المنتصف. أحضر طبقًا للخبز مقاس 13 × 9 بوصات (3 كوارت ضحل).
  2. اقلي الكراث بالزيت والملح في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
  3. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، أضيفي الجبن والحليب والبيض وجوزة الطيب والفلفل. استخدم خلاطًا يدويًا للهرس حتى يصبح ناعمًا. استخدم القليل من الخليط في & # 8220 دهن & # 8221 قاع وجوانب طبق الخبز. تُفتت في جبنة الفيتا وتُضاف الشبت المفروم.
  4. عندما يصبح الكراث ذهبيًا ، يُضاف السبانخ إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 5 دقائق. ازالة من الحرارة. أضيفي خليط السبانخ إلى وعاء كبير مع خليط الحليب.
  5. رتب 3 نودلز لازانيا في طبق الخبز. صب نصف حشوة السبانخ. غطيها بثلاث نودلز أخرى ، ثم اسكبي الحشوة المتبقية.
  6. غطي الطبق بورق قصدير واخبزيه بإحكام لمدة 30 دقيقة. اكشف الغطاء ، قلل درجة الحرارة إلى 350 واطهيها حتى تصبح ذهبية اللون وتثبت ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة أخرى. تبرد لمدة 10 دقائق.

يصنع 6 حصص. تحتوي كل وجبة على 375 سعرة حرارية (26٪ بروتين ، 31٪ كربوهيدرات ، 41٪ دهون). نسختى المبسطة من السبانخ والشبت المجمدين سهلة الصنع & # 8212 فقط مقلاة واحدة ووعاء كبير مطلوبين ، وعليك تقطيع الكراث. كنت قلقة لأنني استخدمت نودلز لازانيا من القمح الكامل ، ولم تغليها أولاً ، لكنها خففت جيدًا بعد 45 دقيقة من الخبز و 15 دقيقة أخرى أو أكثر من الجلوس في الفرن الساخن. لقد استخدمت أوراق السبانخ المجمدة (غير المفرومة) ، وكنت قلقًا بعض الشيء من أن تكون قطع السبانخ خيطية ، لكنها لم تكن & # 8217t على الإطلاق. تماسك اللازانيا معًا جيدًا عند تقطيعها (ربما بسبب البيض) ، وبدت جميلة جدًا على الطبق. مرة أخرى ، مع ذلك ، كان مالحًا جدًا. أيضا ، تمنيت لو كان الأمر أكثر تعكرًا. أتساءل كيف سيكون طعمه إذا استخدمت اللبن بدلاً من الحليب العادي.

أتساءل عما إذا كان يمكن مضاعفة هذه الوصفة بمقدار 1.5 ، لتقديم 12 حصة. فقط أضف طبقة أخرى من المعكرونة. هناك & # 8217s مساحة عمودية في المقلاة. من المحتمل أن يستغرق الأمر بعض الوقت الإضافي للطهي. يعتقد ديريك أن الملمس سينتهي به الأمر رطبًا جدًا.

قال ديريك إنه & # 8220 أحبه & # 8221 وصنفه بـ A-.

تحديث فبراير 2013: لقد قمت بتعديل هذه الوصفة قليلاً لاستخدام بعض العناصر في الثلاجة. بالنسبة للأعشاب ، استخدمت مزيجًا من الشبت والنعناع والأوريغانو. لم يكن لديّ ما يكفي من الجبن القريش لذلك استخدمت القليل من جبن الماعز والبارميزان لبعض الجبن. لم يكن لديّ أي كراث ، لذا سوتيه فقط البصل ، وبعض البصل الأخضر ، وقليلًا من الفلفل الأخضر. وكنت أعاني من نقص في الحليب. خرج قوام اللازانيا جيدًا ، لكن الطعم لم يكن جيدًا على الإطلاق. اعتقدت أن جميع البدائل الخاصة بي ستنجح ، وربما ستنجح بشكل فردي ، لكن من الواضح أنني أستطيع استخدام هذه الوصفة إلى الحد الذي كنت أعتقده.

تحديث فبراير 2013: لقد قمت بتعديل هذه الوصفة قليلاً لاستخدام بعض العناصر في الثلاجة. بالنسبة للأعشاب ، استخدمت مزيجًا من الشبت والنعناع والأوريغانو. لم يكن لدي ما يكفي من الجبن القريش لذلك استخدمت القليل من جبن الماعز والبارميزان لبعض الجبن. لم يكن لديّ أي كراث ، لذا سوتيه فقط البصل ، وبعض البصل الأخضر ، وقليلًا من الفلفل الأخضر. وكنت أعاني من نقص في الحليب. خرج قوام اللازانيا جيدًا ، لكن الطعم لم يكن جيدًا على الإطلاق. اعتقدت أن جميع البدائل الخاصة بي ستنجح ، وربما ستنجح بشكل فردي ، لكن من الواضح أنني أستطيع استخدام هذه الوصفة إلى الحد الذي كنت أعتقده.

تحديث أبريل 2013:

لقد صنعت هذا مرة أخرى لعيد الفصح هذا العام ، لكنني ضاعفت الوصفة بمقدار 1.5 لتخدم 13 شخصًا. لقد استخدمت بصلة متوسطة الحجم (8 أونصات) لكنني أضفت 8 أونصات من الكراث المفروم. لقد استخدمت 30 أوقية / 850 جم من السبانخ المجمدة ، 4 ملاعق كبيرة. من زيت الزيتون (بدلاً من 4.5 تيرابايت) ، و 600 جرام من الجبن (بدلاً من 24 أونصة / 680 جرام) ، وعبوتين ألمانيتين من فيتا (400 جرام بدلاً من 9 أونصات / 255 جرام). قللت من الحليب (3 أكواب بدلاً من 4) ، وزدت الشبت قليلاً (ربما 3/4 من 1 أكواب معبأة بإحكام؟) ، وأضفت قليلاً من البقدونس المفروم. لقد استخدمت جوزة الطيب أكثر قليلاً مما تتطلبه الوصفة (1/2 ملعقة صغيرة) وقطعت الملح أيضًا (1 ملعقة صغيرة بدلاً من حوالي 2 ملعقة صغيرة).

لقد تخطيت جميع خطوات النقع / الفصل في الوصفة الأصلية ، وقمت فقط بوضع الحشوة على طبقة ماتزو الهشّة. لقد استخدمت مقلاة لازانيا عميقة وصنعت ثلاث طبقات تنتهي بالحشو (وليس الماتسو). نظرًا لأن الطبق كان أعمق من المعتاد ، فقد استغرق الأمر وقتًا أطول للطهي ، ربما من 45 دقيقة إلى ساعة. لكن اتضح أنه جيد حقًا. بدا أن الجميع يستمتعون بها ، وقد قمنا نحن الثلاثة عشر في مطعم سيدر بتلميع كل شيء تقريبًا.

ما زلت أرغب في محاولة استبدال بعض (أو كل) الحليب باللبن أو الزبادي المخفف.

تحديث مايو 2014:

هنا & # 8217s النسخة المبسطة التي صنعتها اليوم غير كوشير مقابل عيد الفصح ، ولكن مضروبة في 1.33. كانت اللازانيا قصيرة بعض الشيء وأكلناها بسرعة (عشاء واحد ووجبتان غداء). صنفه ديريك على أنه "ب" هذه المرة فقط ، ولست متأكدًا تمامًا من سبب انخفاض التصنيف. ربما قمت بطهيها لفترة طويلة جدًا؟

سيكون من الجيد الحصول على وجبة واحدة أخرى على الأقل من الطبق ، وبالتالي أضرب كل شيء أدناه في 1.33 لأنني أريد أن أحاول إضافة طبقة أخرى في المرة القادمة:

  • 1.33 قطعة كراث كبيرة جدًا ، بيضاء وخضراء فاتحة ، مقطعة (حوالي 400 جرام جزء صالح للأكل)
  • 1.33 بصلة متوسطة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 ملعقة صغيرة. ملح البحر ناعم
  • 900 جرام من السبانخ المفروم المجمد ، مذاب [ربما في المرة القادمة جرب 1 كجم؟]
  • 50 غ من الشبت المفروم المجمد (استخدمت علبة من الشبت المجمد والمقطّع مسبقًا)
  • 25 جرام عشب مشكل (من علبة مجمدة أخرى)
  • 533 جم جبن قريش 4٪ (حوالي 14 أونصة) [في الواقع كان لدي حوالي 440 جرامًا فقط]
  • 1.333 كوب حليب كامل الدسم
  • 5 بيضات كبيرة (إجمالي 250 جرام بدون القشرة)
  • 2/3 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور [في المرة القادمة جرب 3/4 ملعقة صغيرة.]
  • 1.33 ملعقة صغيرة فلفل
  • 267 جم جبنة فيتا مفتتة (حوالي 9.4 أونصة) فيتا
  • 9 شعيرية لازانيا من القمح الكامل
  1. اغسل الكراث وقطعه. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع الرف في المنتصف. أحضر طبق خبز 13 × 9 بوصة (3 كوارت ضحل).
  2. اقلي الكراث بالزيت والملح في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
  3. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، أضيفي الجبن والحليب والبيض وجوزة الطيب والفلفل. استخدم خلاطًا يدويًا للهرس حتى يصبح ناعمًا. استخدم القليل من الخليط في & # 8220 دهن & # 8221 قاع وجوانب طبق الخبز. تُفتت في جبنة الفيتا وتُضاف الشبت المفروم.
  4. عندما يصبح الكراث ذهبيًا ، يُضاف السبانخ إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 5 دقائق. ازالة من الحرارة. أضيفي خليط السبانخ إلى وعاء كبير مع خليط الحليب. (أضفه ببطء حتى لا يتخثر الحليب # 8217t.)
  5. رتب 3 نودلز لازانيا في طبق الخبز. صب ثلث حشوة السبانخ. غطيها بثلاث نودلز ، ثم اسكبي ثلث آخر من الحشوة. أضيفي النودلز الثلاثة الأخيرة ، وانتهي بطبقة أخيرة من حشوة السبانخ.
  6. غطي الطبق بورق قصدير واخبزيه بإحكام لمدة 30 دقيقة. اكشف الغطاء ، قلل درجة الحرارة إلى 350 واطهيها حتى تصبح ذهبية اللون وتثبت ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة أخرى. تبرد لمدة 10 دقائق.

يجب أن تكون 8 حصص. ربما يجب أن أضربه في 1.5 وأحصل على 9 حصص؟ ولكن ربما أحتاج بعد ذلك & # 8217d إلى إضافة طبقة أخرى من المعكرونة؟


لازانيا سبانخ ماتزو

الصورة عن طريق Sang An

على مدى العقد الماضي ، دخلت ماتزو لازانيا بسرعة وبشكل قاطع في التيار الرئيسي لعيد الفصح. ويرجع سبب صعوده جزئيًا إلى الحاجة إلى سدّه لطبق رئيسي أساسي لتقديمه أثناء حظر الخبز لمدة أسبوع في العطلة. ما السبب الآخر لشعبيتها؟ إنه لذيذ للغاية.

يوفر ماتزو الناعم قاعدة تشبه المعكرونة بشكل مقنع لجبن الريكوتا الغنية وجبن الموزاريلا والمارينارا المنعشة والسبانخ الرقيقة المترابطة في جميع أنحاء الطبقات. أحب أن أتخيل أنه ، بعد خمسين عامًا من الآن ، سيقسم أبنائي وأحفاد المستقبل أن عيد الفصح ليس عيد الفصح بدون السبانخ-ماتزو لازانيا.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
5 أونصات / 140 جرام من السبانخ الصغيرة
4 أكواب / 910 جرام جبن ريكوتا كامل الدسم أو قليل الدسم
2 بيضة مخفوقة قليلاً
2 كوب / 200 جرام جبن موزاريلا مبشور
نصف كوب / 10 جرام من البقدونس المفروم خشناً
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
9 صفائح ماتزو
4 أكواب / 960 مل مارينارا عالي الجودة
ربع كوب / 20 جرام جبن بارميزان مبشور

1) سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

2) سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح ، من 5 إلى 7 دقائق. يُضاف الثوم والسبانخ ويُطهى المزيج ، مع التقليب بالملقط ، حتى تفوح رائحة الثوم ويذبل السبانخ ، لمدة دقيقتين تقريبًا. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

3) في وعاء متوسط ​​، اخلطي الريكوتا والبيض ونصف كوب من جبن الموزاريلا والبقدونس معًا. يتبل بسخاء بالملح والفلفل ويترك جانباً.

4) املأ طبق خبز ضحل بالماء. اغمس 3 ورقات من ماتزو في الماء واتركها تنعم لمدة دقيقة إلى دقيقتين. (ليس أطول - تريد أن تشعر القطع بالنعومة ، لكن ليست طرية أو رطبة. يجب أن تظل متماسكة بشكلها.) ضع نصف كمية المارينارا في قاع طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة. هز الماء الزائد عن قطع ماتزو اللينة ورتبها في طبق الخبز ، وكسر الأوراق حسب الضرورة لتناسبها. ضعي حوالي نصف مزيج الريكوتا ، ثم نصف خليط السبانخ. كرر ذلك مع نصف كمية المارينارا المتبقية ، و 3 أوراق أخرى مخففة من ماتزو ، وخلائط الريكوتا والسبانخ المتبقية.

5) قم بتليين 3 أوراق ماتزو المتبقية وترتيبها في الأعلى. تُسكب الكمية المتبقية من المارينارا فوق الوجه ، ثم تُرش بالتساوي مع 1 كوب المتبقي من جبن الموزاريلا وجبن البارميزان.

6) غطي بورق الألمنيوم واخبزيه حتى يسخن بالكامل ، حوالي 45 دقيقة. اكشف الغطاء واستمر في الخبز حتى يصبح الجبن بنيًا قليلاً ، 10 إلى 15 دقيقة أخرى. دعه يقف لبضع دقائق. يقدم ساخنا.

تمت إعادة طبع الوصفات بإذن من "الطبخ اليهودي الحديث: وصفات وعادات لمطبخ اليوم" ، كرونيكل بوكس ​​(2015) ، بقلم ليا كونيغ.


لازانيا بالسبانخ ماتزو - الوصفات

من المحتمل أن تكون إضافة الفطر لذيذة - فلازانيا السبانخ والفطر هي طريقة كلاسيكية أيضًا.

مقتطف من: Leah Koenig - الطبخ اليهودي الحديث: وصفات وعادات لمطبخ اليوم

على مدى العقد الماضي ، دخلت ماتزو لازانيا بسرعة وبشكل قاطع في التيار الرئيسي لعيد الفصح. ويرجع سبب صعوده جزئيًا إلى الحاجة إلى سدّه لطبق رئيسي أساسي لتقديمه أثناء حظر الخبز لمدة أسبوع في العطلة. ما السبب الآخر لشعبيتها؟ إنه لذيذ للغاية. يوفر ماتزو الناعم قاعدة تشبه المعكرونة بشكل مقنع لجبن الريكوتا الغنية وجبن الموزاريلا والمارينارا المنعشة والسبانخ الرقيقة المترابطة في جميع أنحاء الطبقات. أحب أن أتخيل أنه ، بعد خمسين عامًا من الآن ، سيقسم أبنائي وأحفاد المستقبل أن عيد الفصح ليس عيد الفصح بدون السبانخ-ماتزو لازانيا.

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 حبة بصل أصفر كبير ، مفرومة ناعماً
4 ثوم ​​قرنفل ، مقطع نهائيًا
5 أوقية / 140 جم سبانخ أطفال
4 أكواب / 910 غ جبن ريكوتا كامل الدسم أو قليل الدسم
2 بيض ، يخفق قليلا
2 كوب / 200 جرام موزاريلا مبشورة
1/4 كوب / 10 جرام بقدونس مفروم خشن طازج مسطح
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج
9 صفائح ماتسو
4 أكواب / 960 مل مارينارا نوعية جيدة
1/4 كوب / 20 جرام بارميزان مبشور

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية.

2. سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح ، من 5 إلى 7 دقائق. يُضاف الثوم والسبانخ ويُطهى المزيج ، مع التقليب بالملقط ، حتى تفوح رائحة الثوم ويذبل السبانخ ، لمدة دقيقتين تقريبًا. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

3. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الريكوتا والبيض ونصف كوب / 50 جم من جبن الموزاريلا والبقدونس معًا. يتبل بسخاء بالملح والفلفل ويترك جانباً.

4. املأ طبق خبز ضحل بالماء. اغمس 3 ورقات من ماتزو في الماء واتركها تنعم لمدة دقيقة إلى دقيقتين. (ليس أطول - أنت تريد أن تشعر القطع بالنعومة ، ولكن ليس طريًا أو رطبًا. يجب أن تظل متماسكة بشكلها.) ضع نصف قطعة المارينارا في الجزء السفلي من 9 × 13 إنش / 23 × 33- سم طبق الخبز. هز الماء الزائد عن قطع ماتزو اللينة ورتبها في طبق الخبز ، وكسر الأوراق حسب الضرورة لتناسبها. ضعي حوالي نصف مزيج الريكوتا ، ثم نصف خليط السبانخ. كرر ذلك مع نصف كمية المارينارا المتبقية ، و 3 أوراق أخرى مخففة من ماتزو ، وخلائط الريكوتا والسبانخ المتبقية.

5. تليين 3 أوراق ماتزو المتبقية وترتيبها في الأعلى. تُسكب الكمية المتبقية من المارينارا فوق الوجه ، ثم تُرش بالتساوي مع 11/2 كوب المتبقي / 150 جرام من جبن الموزاريلا وجبن البارميزان.

0 1

المراجعات

لقد صنعت هذا مع البصل الخالي من الغلوتين matzoh ، واتبعت الوصفة بالضبط. خائب الأمل. على الرغم من مذاقه الجيد ، إلا أنه يحتوي على نسيج لزج لا أحبه.

صنع هذا بالضبط وفقًا للوصفة على الرغم من شكوكي أنه جاء لذيذًا. أضفه بالتأكيد إلى تناوب عشاء عيد الفصح - أحب تناول الأطباق اللذيذة للاعتماد عليها.

شيء آخر ، إذا كنت & # x27re ستخبز هذا قبل ساعات قليلة من الوقت ، فيجب عليك القيام به ثم تركه ينهي الطهي في الفرن لمدة 10 دقائق. أو هكذا قبل التقديم مباشرة.

أنا أصنع هذا كل فصح. عشاء جيد في منتصف الأسبوع. تحتاج إلى إضافة عدد قليل من لوحات matzah. إنه لا يحتاج حقًا إلى مزيد من الملء ، ولكن يمكنك إضافة المزيد - ربما يكون المزيد من البيض والحليب والجبن إذا كنت تريد ذلك. لكن لوحات ماتزو 6 لا تبدو كافية في المقلاة 9 × 13. أفعل 8 matzahs. إنه جيد جدًا كما هو ، لا أعتقد أنه يحتوي على الكثير من الشبت.

جيد لكن ليس رائع. طريقة مالحة جدا. يضيف الفيتا الكثير من الملح ، لذا فإن كمية الملح المطلوبة في الوصفة أكثر من اللازم. أود أن أخفض الملح بمقدار النصف أو أكثر في المرة القادمة ، بالإضافة إلى إضافة الفطر أو بعض الخضار الأخرى. أيضًا - الوصفة لا تجعل الحشوة كافية لصحن مقاس 13x9. لقد استخدمت طبقًا زجاجيًا مقاس 8 × 8 وتم ملؤه بالأعلى.

لقد صنعت هذه السنتين على التوالي ، وبقدر ما يذهب طعام عيد الفصح ، فإنه & # x27s 5 نجوم. ما فعلته مختلفًا هذا العام: 1) استخدمت قطعتين من الماتسا الخالي من الغلوتين و 4 قطع عادية 2) وضعت جبنة الفيتا في الخلاط مع الجبن القريش لأن طفلي البالغ من العمر 9 أعوام لن يأكل أي شيء حتى مع القليل من هدايا الجبن ! 3) استخدمت حليب اللوز لأنني نفدت الكمية العادية. هذا العام & # x27s خرجوا الأفضل حتى الآن! وصفة رائعة. كثيرا مثل سبانيكوبيتا.

جيد جدا. لقد استخدمت جبن الريكوتا بدلاً من الكوخ وقطعت الشبت إلى النصف كما اقترح الآخرون وكان طبقًا مثاليًا لعيد الفصح! أحبها الجميع. أضفت أيضًا بعض مسحوق الثوم إلى مزيج السبانخ.

صنعت هذه الليلة واتضح أنها رائعة. أضفت الثوم مع البصل ونقع الماتصوه في كل السائل كخطوة أولى. قد أقوم بتقليل الوصفة بمقدار بيضة واحدة في المرة القادمة ، حيث بدا الأمر قبيحًا بعض الشيء.

طبق رائع في منتصف الأسبوع خلال عيد الفصح. لقد أحبها الجميع ، بما في ذلك الأشخاص الذين لم يحتفظوا بعيد الفصح. تستخدم الريكوتا بدلا من الجبن القريش. نكهة جميلة ، ولا حاجة للخلاط الذي استخدمته للتو. أضيفي القليل من جبن الموزاريلا المبشور أيضًا.

تحتاج عملية الوصفة إلى إعادة كتابة ، لكنها رائعة بخلاف ذلك. وإليك التغييرات التي أجريتها: 1. أعد الصلصة أولاً. بهذه الطريقة ، يمكن أن ينقع ماتزو أثناء طهي البصل والسبانخ. 2. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق فقط ، ويُطهى السبانخ لمدة 1-2 دقيقة. الأوقات المقتبسة طويلة جدًا. 3. لعمل مقلاة مقاس 13 & quotx9 & quot ، استخدم 4.5 ماتزوس بالحجم القياسي. لعمل مقلاة 9 & quot مربعة الشكل ، استخدم 3 حبات من الماتزوس بالحجم القياسي وقلل كل المكونات بمقدار 1/4-1 / 3.

كان هذا غير عادي. وصفتي الجديدة المفضلة لعيد الفصح. لا تحتاج & # x27t إلى أي تعديلات على الإطلاق. كمية الشبت مثالية. أفكر في تعديله لكيشي غير عيد الفصح ، عن طريق تقليل الحليب والجبن ، حيث سيتم تخطي خطوة النقع.

لقد أحببنا هذا الطبق. انضم الأصدقاء عندما بدأت في نقع الماتزوس حتى نقعوا لأكثر من ساعة - وكانوا لذيذين. استخدم السبانخ الطازج - كان التقطيع مستهلكًا للوقت - ولا يوجد شبت ، استخدم بدلاً من ذلك الريحان الطازج والأوريغانو.

لقد كان هذا نجاحًا كبيرًا في وجبة فطور وغداء عيد الفصح / عيد الفصح. لقد كانت لذيذة! جهزها في الليلة السابقة وخبزها في الصباح. منذ أن تركتها طوال الليل ، تخطيت نقع الماتسو. عندما قمت بوضعه في طبقات ، قمت بسكب بعض خليط الجبن القريش المحجوز فوق ماتسو قبل وضع طبقات من خليط السبانخ (تستخدم السبانخ الطازجة). لقد استخدمت أيضًا جبنة إضافية (6 أونصة في الخليط و 2 أونصة في الأعلى قبل الخبز. لقد كان جيدًا حقًا وسأعده مرة أخرى لتناول الغداء أو العشاء.

لذيذ ، لكنه يحتاج إلى كمية أقل من الشبت. أود أيضًا أن أنقع الماتزوه أولاً ، بينما تقوم بالاستعدادات الأخرى. استخدمت 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون وحليب خالي من الدسم.

كانت هذه ضربة كبيرة! الحشوة رائعة - استخدمنا الجبن القريش العضوي كامل الدسم والحليب كامل الدسم ، لكن لم يكن يبدو غنيًا جدًا. لم & # x27t تعديل الوصفة على الإطلاق وكنا سعداء جدًا بكيفية ظهورها. أعتقد أن هذه الحشوة ستعمل بشكل رائع مع طبقات من عجينة الفيلو ، لكن الماتسو نجح بشكل جيد. إنها أيضًا وصفة سهلة للغاية!

لذيذ جدا ، حشد ممتع. لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات. أضيفت العام الماضي طبقة من جبن الموزاريلا. أعتقد أنني سأضيف الفطر وقليلًا من الثوم إلى مزيج البصل.

تستخدم البيستو بدلا من الشبت. تقدم مع اختيارية من البيستو والتابناد والصلصة والخردل الفجل لتوفير المزيد من النكهة. أعتقد أنني & # x27ll أدرج الطماطم المحمصة في الفطيرة في المرة القادمة.

لذيذ جدا. أنا أعيش مع زوج من الأولاد الذين يعانون من حساسية البيض ، لذا فقد صنعوا هذا كما هو مذكور ولكنهم تركوا البيض. أضفت بضع ملاعق كبيرة من الحليب الإضافي إلى النقع في الماتساه فقط للحصول على سائل إضافي ، لكنني لم أقم بأي محاولة لاستبدال أي شيء بالبيض. هتف الضيوف وكان بالتأكيد نجمة مائدة عيد الفصح.

وصفة رائعة ولذيذة وسهلة للغاية. أوصي باستخدام كمية أقل من الشبت - على الرغم من أنها ليست سيئة كما هي ، إلا أنها كانت طاغية بعض الشيء. ربما قلل كمية الشبت إلى النصف. لقد أضفت أيضًا المزيد من الفيتا لأنه ، دعنا نواجه الأمر ، فلماذا لا؟ نادرا ما يضر الجبن الإضافي بالوصفة. :)

هذه بالتأكيد واحدة من وصفات عيد الفصح المفضلة لدي. إنه لذيذ جدًا وسهل جدًا. غالبًا ما أقسمها إلى نصفين نظرًا لوجود أنا وزوجي فقط. مجرد كتابة هذه المراجعة تجعلني أرغب في القيام بذلك مرة أخرى قريبًا!

الشبت في هذه الفطيرة فوق القمة! لقد اتبعت الوصفة ولكني استخدمت شبتًا أقل قليلاً مما هو مطلوب وما زال طعمه مثل مخلل الشبت. على الرغم من ذلك ، أحببت الفكرة الأساسية ، ولكن في المرة القادمة سنقطع الشبت إلى ملعقة كبيرة ونضيف الجبن السويسري بدلاً من الفيتا.

حقا لذيذ ، وسهل! وسط كبير من الطبق الرئيسي لعيد الفصح. لسوء الحظ ، كان الشبت كثيرًا بالنسبة للأطفال ، لكن الكبار في المنزل أحبوه! & # x27ll أستمر في ذلك ، وآمل أن ينمو الأطفال ليحبوه ،

هل يمكن لأحد أن يساعدني في هذه الوصفة؟ أريد أن أجعل هذا من أجل عيد الفصح ، لكنني & # x27m غير واضح قليلاً في التعليمات - عندما تنقع مربعات ماتسو ، هل من المفترض حقًا أن تكون مكدسة؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فما هو الارتفاع؟ 2 أكوام من 3 مربعات؟ 3 مكدسات من 2؟ أريد أن أتأكد من أنني لن ينتهي بي الأمر مع ماتسو نصف مندي / نصف صلب! شكرا جزيلا!

وصفة رائعة. بسيطة ولذيذة حقًا وممتازة للتخلص من الكثير من المطهو. جيد جدًا سأفعله في غير أوقات عيد الفصح. لم & # x27t يغير شيئًا.


تبدو شطائر ماتزو دائمًا فكرة جيدة ، إلا أنه بمجرد أن تأخذ قضمة ، تظهر الشقوق في كل مكان وتتحول الشطيرة إلى كومة من الأشياء. يأتي ماتزو المنقوع للإنقاذ ويسمح لك بلف بقايا لحم الصدر على طريقة البوريتو قبل تسخين الغلاف والحفر في أول شطيرة سليمة في أيام.

لطالما اشتملت وجبات السدر في منزل خالتي على فطيرة ماتزو ، وهو طبق متعدد الطبقات محشو بالسبانخ والخرشوف والجبن يشبه اللازانيا. لقد أحببته على الرغم من أنني رفضت تناول الخضار الخضراء في أي وجبة أخرى. تبين أن فطيرة ماتزو الخاصة بنا هي في الواقع طبق سفاردي تقليدي يسمى مينا يمكن وضعه في طبقات مع جميع أنواع الحشوات. حشوة السبانخ والخرشوف هذه تذكرنا بسباكوبيتا وستظل دائمًا المفضلة الشخصية.


سلطة الجزر مع النعناع والتمر ، السبانخ ماتزو لازانيا ، وحلو هامانتاشين من الطبخ اليهودي الحديث من ليا كونيغ

من صوت رائد للجيل الجديد من الطهاة اليهود الشباب الذين يعيدون صياغة طعام أسلافهم ، يأخذ هذا المطبخ من الشتات تكريمًا للتقاليد بينما يعكس قيم حركة الطعام الحديثة. Author Leah Koenig shares 175 recipes showcasing handmade, seasonal, vegetable-forward dishes. Classics of Jewish culinary culture—such as latkes, matzoh balls, challah, and hamantaschen—are updated with smart techniques and vibrant spices. Approachable recipes for everything from soups to sweets go beyond the traditional, incorporating regional influences from North Africa to Central Europe. Featuring holiday menus and rich photography, this collection is at once a guide to establishing traditions and a celebration of the way we eat now.

Leah Koenig signs copies of Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Today’s Kitchen at Omnivore Books on Food on Wednesday, March 25 from 6:30-7:30pm. حر.

Reprinted with permission from Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Today’s Kitchen by Leah Koenig, ©2015. Published by Chronicle Books. Photographs copyright ©2015 by Sang An. You can buy an autographed copy of Modern Jewish Cooking at Onmnivore. We urge you to support your local bookstore. They can order it for you if not in stock. Otherwise you can purchase through our affiliate links with Amazon and Indiebound or at your local bookshop.

CARROT SALAD WITH MINT AND DATES

Moroccan carrot salads flavored with cumin and coriander have become a staple of the Jewish table. But to be honest, they’re not really my thing. I offer this dish as an alternative. Grated carrots get paired with Mediterranean ingredients like dates, fresh mint, and hazelnuts for a sweet, crunchy, lemon-kissed salad that might just become your new favorite.

  • 1/2 cup/60 g raw hazelnuts
  • 2 tbsp fresh lemon juice, plus more as needed
  • 2 tbsp finely chopped shallot
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 tbsp extra-kosher salt and freshly ground black pepper
  • 1 lb/ 455 g carrots, peeled
  • 1/3 cup/50 g finely chopped pitted Deglet Noor dates
  • 1/4 cup/10 g roughly chopped mint leaves
  • 3 cups/75 g baby arugula
  1. Place the hazelnuts in a small pan set over medium-low heat. Cook, stirring occasionally, until fragrant and lightly browned, 5 to 7 minutes. Remove from the heat and transfer to a small bowl to cool completely, then peel off the skins with your fingers and roughly chop.
  2. Whisk together the lemon juice, shallot, and olive oil in a small bowl, and season with salt and pepper.
  3. Grate the carrots on the large holes of a box grater or with a food processor fit with a shredding blade. Combine the grated carrots, toasted hazelnuts, dates, mint, and arugula in a large bowl. Drizzle with the dressing and gently toss to combine. Taste and add more lemon juice, if desired. Divide the salad among plates and serve immediately. (If not serving right away, keep the dressing and salad in separate containers combine and toss just before serving.)

SPINACH-MATZO LASAGNA

Over the last decade, matzo lasagna has quickly and emphatically entered the Passover mainstream. Its rise has partly to do with the need it fills for a substantive main dish to serve during the holiday’s weeklong bread ban. The other reason for its popularity? It’s delicious, and remarkably so. Softened matzo provides a convincingly noodle-like base for the rich ricotta and mozzarella, tangy marinara, and tender spinach threaded throughout the layers. I like to imagine that, fifty years from now, my future children and grandchildren will swear that Passover is not Passover without spinach-matzo lasagna.

  • 3 tbsp extra-virgin olive oil
  • 2 large yellow onions, finely chopped
  • 4 garlic cloves, finely chopped
  • 5 oz/140 g baby spinach
  • 4 cups/910 g full-fat or low-fat Ricotta cheese
  • 2 eggs, lightly beaten
  • 2 cups/200 g grated mozzarella
  • 1/4 cup/10g roughly chopped fresh flat-leaf parsley
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 9 sheets matzo
  • 4 cups/960 ml good-quality marinara
  • 1/4 cup/20 g grated Parmesan
  1. Preheat the oven to 350°F/180°C.
  2. Heat the olive oil in a medium pan set over medium heat. Add the onions and cook, stirring occasionally, until softened and lightly browned, 5 to 7 minutes. Add the garlic and spinach and cook, tossing with tongs, until the garlic is fragrant and the spinach wilts, about 2 minutes. Remove from the heat and set aside.
  3. In a medium bowl, stir together the ricotta, eggs, 1/2 cup/50 g of the mozzarella, and the parsley. Season generously with salt and pepper and set aside.
  4. Fill a shallow baking dish with water. Dip 3 sheets of the matzo in the water and let soften for 1 to 2 minutes. (Not longer—you want the pieces to feel soft, but not mushy or soggy. They should still hold their shape.) Spoon half of the marinara into the bottom of a 9-by-13-in/23-by-33-cm baking dish. Shake the excess water off of the softened matzo pieces and arrange in the baking dish, breaking the sheets as necessary to fit. Top with about half of the ricotta mixture, followed by half of the spinach mixture. Repeat with half of the remaining marinara, another 3 softened sheets of matzo, and the remaining ricotta and spinach mixtures.
  5. Soften the remaining 3 sheets of matzo and arrange on top. Spoon the remaining marinara over the top, then sprinkle evenly with the remaining 1 1/2 cups/150 g mozzarella and the Parmesan.
  6. Cover with aluminum foil and bake until heated through, about 45 minutes. Uncover and continue baking until the cheese is lightly browned, 10 to 15 minutes more. Let stand for a few minutes. يقدم ساخنا.

SWEET HAMANTASCHEN

The first time I made hamantaschen—the traditional triangle-shaped Purim cookie—by myself, I was twenty-five and was working with a sketchy dough recipe I found on the Internet. The dough tasted fine but was super-delicate, and I ended up with a sorry-looking batch of cracked, leaky hamantaschen and two baking sheets caked with burnt jam. If only I had made this dough recipe instead. Bound with egg and oil and sweetened with orange juice, it rolls out and shapes with relative ease, making it ideal for beginners and skilled hamantaschen makers alike.

Note: For this recipe, I strongly recommend using the “spoon and sweep” method for accurately measuring the flour with measuring cups. (Find out how in Modern Jewish Cooking.)

  • 2 1/2 cups/315 g all-purpose flour
  • 1 tsp baking powder
  • 1/4 tsp kosher salt
  • 1 tbsp fresh orange juice
  • 1/4 cup/60 ml vegetable oil
  • 2/3 cup 130 g sugar
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 tsp lemon zest
  • Possible fillings: Lekvar, golden apricot filling, chocolate-poppy seed filling, raspberry jam, blueberry jam, strawberry jam, Nutella, peanut butter, chocolate chips
  1. Whisk together the flour, baking powder, and salt in a medium bowl.
  2. In a large bowl, whisk together the orange juice, vegetable oil, sugar, eggs, vanilla, and lemon zest until combined. Slowly stir in the flour mixture, mixing until the dough begins to come together. Turn the dough out onto a flat surface and knead a few times with your hands until it is smooth, but not sticky. (If the dough appears too dry, knead in more orange juice, 1 tsp—and no more!—at a time. If it looks too wet, knead in up to 1/4 cup/30 g more flour, 1 tbsp at a time, until you reach the right consistency.)
  3. Gather the dough, then divide it in half with a knife and form into two flat disks. Wrap each disk tightly in plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours or up to overnight.
  4. Preheat the oven to 350°F/180°C and line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

Remove half of the dough from the refrigerator (keep the other half wrapped and chilled). On a lightly floured work surface, roll the dough to 1/8-in 4-mm thickness. Use a 3-in/7.5-cm round cookie cutter or glass to cut out as many as circles as possible and carefully transfer them, about 1/2 in/12 mm apart to the prepared baking sheet. Gather the dough scraps, reroll, cut out additional circles, and transfer them to the baking sheet.

  1. Spoon 1 tsp of filling into the center of each dough circle. Fold the left side over an angle, followed by the right side. Fold the bottom flap up, tucking one end under the side flap to make a triangle-shaped pocket (the filling should still be visible in the center) pinch the seams firmly to seal. Repeat the process with the remaining dough and filling.
  2. Bake until lightly golden and browned at the corners, 15 to 20 minutes. Remove from the oven and let the cookies cool on the baking sheets for 5 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. Store in an airtight container at room temperature for up to 3 days.

Leah Koenig is a writer and cookbook author whose work has appeared in the نيويورك تايمز، ال وول ستريت جورنال, سافور, Gastronomica, Modern Farmer, Food Arts, CHOW, Every Day with Rachael Ray, Tablet، و The Jewish Daily Forward. Her first cookbook, The Hadassah Everyday Cookbook: Daily Meals for the Contemporary Jewish Kitchen (via Amazon or Indiebound) , was named one of the Best Books of 2011 by Library Journal. Leah lives in Brooklyn, New York, with her husband Yoshie Fruchter, and leads cooking demonstrations around the country. Visit her at www.LeahKoenig.com.


You may think pancakes are off-limits during Passover, but these smart Passover breakfast pancakes put them back on the menu! Matzo cake meal and tapioca starch give these golden-brown flapjacks a satisfying texture. Drizzle with warm maple syrup for serving.


Spinach-Matzo Pie

When I saw the Spinach and Matzo Pie recipe in this month’s Gourmet , I thought, “Wow, an easier way to make a spinach pie! No fooling with thin sheets of phyllo, just lay down some matzos instead.” I figured it’d be a snap to take my Spinach and Artichoke Pie and just substitute matzos for the phyllo. But then I read the recipe.

Since matzos are on the dense side, the Gourmet recipe would have you soak them in a mixture of cottage cheese, whole milk, and eggs for 15 minutes before picking them up and layering them in the baking dish. Never mind that I wasn’t planning on using any of those ingredients I just couldn’t imagine picking up soaking wet matzos, which are basically thick crackers, and being able to transfer them intact to the baking dish. But since there wasn’t that much liquid in my original recipe, I also couldn’t imagine them getting soft enough if I didn’t add some more moisture.

In the end I wound up with a recipe that bears little resemblance to either Gourmet’s recipe or my old recipe. Instead of cottage cheese and eggs, I used a mixture of Toffuti cream cheese and soymilk, and instead of the feta that tops Gourmet’s pie, I used pine nuts. I stuck with the seasonings of my original recipe–oregano and cumin–and skipped the dill in Gourmet’s (besides the fact that we’re not big fans, I had no fresh dill on-hand). The result is this delicious, though not really easy-to-make, main dish.

The addition of vegan cream cheese and pine nuts takes this out of the realm of low-fat eating and right into feast-food territory. If you want to cut the fat, I suggest sticking with my Spinach and Artichoke Pie. Or, if you want to avoid the problem of soaking the matzos altogether, try using matzo meal instead and skip the Tofutti mixture. For a gluten-free version, try using either gluten-free bread crumbs or crackers.

I should also mentioned that though the Gourmet recipe was kosher for Passover, this one is not: The soy products make it off-limits for anyone observing the Passover dietary laws. (I took this to a Unitarian-Universalist Seder where, like most things Unitarian, anything goes.) I was unable to get a photo of it once it was cut, but you can see an important detail in the photo below: the matzos don’t reach all the way to the edge of the pan, so keeping it intact after cutting is nearly impossible. For a beautiful presentation, phyllo dough wins hands-down.


Matzo Lasagna

The recipes included in the cookbook were submitted by residents of the Denver metro area and were tested and by the women on the Friends of Shalom Park cookbook committee.

صلصة:
1/4 cup pareve margarine
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 medium onion, finely chopped
1 carrot, finely chopped
1 rib celery, finely chopped
1 1/2 pounds ground beef or veal
الملح والفلفل حسب الذوق
1 cup dry white wine (kosher for Passover)
1 28-ounce can Italian-style tomatoes, crushed

Lasagna:
1/4 cup plus 1 tablespoon extra-virgin olive oil, divided
1 tablespoon chopped garlic
6 cups loosely packed spinach, washed, stemmed and patted dry
5 matzos
3 tablespoons chopped fresh basil, divided

For the sauce: Melt margarine with olive oil in a large saucepan. Add onion, carrot and celery and saute over medium heat until lightly browned, 12 to 15 minutes. Add meat. Cook and stir until meat is no longer pink. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. Increase heat and stir in wine. Cook until wine has evaporated. Add tomatoes, cover and reduce heat. Simmer until sauce becomes medium thick, stirring occasionally, 1 to 1 1/2 hours.

For the lasagna: Preheat oven to 375 degrees. Heat 1/4 cup olive oil in skillet over medium heat. Saute garlic and spinach about 4 minutes. Spread bottom of a 7-by-11-inch casserole with remaining olive oil.

Line dish with one layer of matzo. Top with one-third of spinach mixture, one-third of sauce and 1 tablespoon basil. Repeat layers twice, ending with a layer of sauce. Bake until top is bubbly, about 35 minutes.


شاهد الفيديو: Matzo Lasagna (كانون الثاني 2022).