وصفات تقليدية

وصفة شوربة الفطر البري

وصفة شوربة الفطر البري

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • حساء الفطر

حساء فطر بري فاخر ولكنه بسيط. يجعل بداية جميلة.

8 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 علبة فطر
  • 300 جرام شانتيريل
  • 300 جرام فطر سيب (بورسيني)
  • 3 حبات بطاطس صغيرة
  • 750 مل ماء
  • 3 فصوص ثوم
  • الملح والفلفل المطحون الطازج
  • 2 ملاعق كبيرة قشدة طازجة (اختياري)

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. اغسل جميع أنواع الفطر وقطعها إلى شرائح. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح. ضعه في قدر الضغط. نضيف الثوم وبعض الملح والفلفل و 500 مل من الماء. يُغطّى ويُطهى في قدر الضغط لمدة 30 دقيقة.
  2. عندما ينضج كل شيء ، ضع جانباً مغرفة من الفطر (تبدو شانتيريل لطيفة). اهرس الباقي باستخدام خلاط يدوي ، مع إضافة المزيد من الماء حتى الوصول إلى القوام المطلوب. يُضاف الملح والفلفل والقليل من القشدة الطازجة إذا رغبت في ذلك.
  3. اغرفه في أوعية تقديم فردية وأضف بعض الفطر إلى كل وعاء للحصول على عرض تقديمي جميل. تقدم مع الخبز المحمص.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

لقد استخدمت فقط فصًا أو فصين من الثوم ، لقد كان قويًا جدًا وترك طعمًا بعدًا. لم أقم بإضافة الكريمة الطازجة لكني أعتقد أنه كان ينقصني هذا. لست متأكدًا مما إذا كنت سأفعل هذا مرة أخرى ولكن إذا قمت بذلك ، فلن أستخدم أي ثوم ولكني سأستخدم كريم فريش 26 سبتمبر 2012


  • 5 أكواب مرق الخضار
  • نصف كوب زبدة مقسمة
  • 1 جزرة مقطعة إلى قطع بحجم عود الثقاب
  • ½ بصل أبيض مقطّع إلى قطع بحجم عود الثقاب
  • ½ كراث ، مقطع إلى قطع بحجم عود الثقاب
  • 2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع بحجم عود الثقاب
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 حبة قرع صغيرة صفراء ، مقطعة إلى قطع بحجم عود الثقاب
  • 2 حبة كوسة صغيرة ، مقطعة إلى قطع بحجم عود الثقاب
  • 2 أونصة فطر شيتاكي مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 أونصة فطر شانتيريل مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 أوقية من فطر المحار ، مفرومة بشكل خشن
  • 2 فطر أبيض مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 فطر بورتوبيللو مقطع إلى أرباع وشرائح رقيقة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ½ كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1 رشة فلفل حريف
  • 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 حفنة من الثوم المعمر المفروم

يُسكب مرق الخضار في قدر كبير ويُغلى المزيج على نار متوسطة.

تُذوّب ربع كوب من الزبدة في قدر كبيرة على نار خفيفة وتزيد الحرارة إلى متوسطة. يُضاف الجزر ويُحرّك حتى تنضج ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف البصل والكراث والكرفس والثوم ويُقلب حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف القرع الأصفر والكوسا المطبوخ لمدة دقيقتين.

يُسكب مزيج الجزر في مرق الخضار. إبقاء المرق يغلي على نار خفيفة.

نذوب ربع كوب الزبدة المتبقي في القدر. يُطهى ويقلب عيش الغراب ، فطر المحار ، فطر الأزرار ، وفطر بورتوبيلو في الزبدة الساخنة حتى يذبل ، حوالي 5 دقائق. يرش الدقيق فوق خليط الفطر ويقلب حتى تتكون عجينة ، من 2 إلى 3 دقائق.

يقلب مزيج الفطر والدقيق في مرق الخضار. يُسكب المزيج على نار هادئة حتى يسخن ، حوالي 8 دقائق. يتبل بالحريف والملح والفلفل. مقبلات الحساء مع الثوم المعمر.


شوربة الفطر والارز البري في طنجرة الضغط

ديفيد مالوش لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: سيمون أندروز.

مذاق هذا الحساء المريح يغلي لفترة طويلة ، لكنه مطبوخ في قدر الضغط ، مما يجعله ممكنًا طوال أيام الأسبوع (على الرغم من أنه يمكنك أيضًا إعداد هذه الوصفة في قدر بطيء). استخدم أي مجموعة متنوعة من الفطر التي تحبها: كريميني (وتسمى أيضًا بيبي بيلا) ميسور التكلفة ويسهل العثور عليها وتعمل بشكل جيد ، أو يمكنك إضافة فطر شيتاكي أو فطر المحار لمزيج من الملمس والنكهات. لا تقلق بشأن إزالة السيقان الصغيرة اللينة ، لكن تخلص من السيقان القاسية أو الجافة. الأرز البري ليس أرزًا حقيقيًا على الإطلاق ولكنه بذرة عشب موطنه أمريكا الشمالية. عندما ينضج ، يجب أن يكون مطاطيًا ولطيفًا ، وليس صلبًا ، ويجب أن تنقسم معظم الحبوب قليلاً لتكشف عن الدواخل الكريمية.


شوربات بسيطة لفصل الخريف

المراجعات

معدل أو مراجعة

مراجعات (30 نصيحة)

لذيذ وسهل الاعداد. التغيير الوحيد الذي قمت به هو إضافة عيش الغراب البورشيني المجفف.

أردت أن أحب هذا لكنني وجدته لطيفًا جدًا. أضفت 2/3 كوب بورسيني مجفف ومرطب ، وكراث كبير جدًا ، وماء النقع من بورسيني ، وصوص الصويا الداكن بنكهة الفطر ، واستبدلت المارسالا الجافة بالشيري. لا يزال يفتقر إلى النكهة. قد أحاول مرة أخرى ، وعندما أفعل ذلك ، سأطهو البصل حتى يتكرمل تمامًا. أتمنى أن تفعل الحيلة.

رائعة حقا! نأخذ بعض أوراق الزعتر ونقليها بزيت الزيتون قبل التقديم. القليل من الكريمة الإضافية والشيري أمر لا بد منه. استعراض الهذيان في كل مرة أصنع هذا الحساء.


  • 12 أوقية موريل طازجة ، مقلمة ، أو 1 أوقية موريل مجففة بالإضافة إلى 12 أوقية فطر كريميني طازج (بيبي بيلا)
  • 5 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار قليل الصوديوم أو حسب الحاجة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1 جزرة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 ساق كرفس مفروم ناعماً
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1/2 كوب مارسالا (انظر النصيحة)
  • 1 كوب بطاطس مقشرة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون أو حسب الرغبة
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • كوب بقدونس مفروم خشن

إذا كنت تستخدم موريلًا طازجة ، فقم بتقطيعها إلى نصفين وحركها لفترة وجيزة في وعاء كبير من الماء الفاتر. صفيها وكررها لإزالة كل الأوساخ. اتركيها جافة برفق ولكن جيدًا ، ثم قطعيها بخشونة. (في حالة استخدام الموريل المجففة ، نقع في كوبين من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة. صفيها في منخل مبطن بالقماش القطني واحتفظي بسائل النقع. أضيفي كمية كافية من المرق إلى سائل النقع لتساوي 5 أكواب. افرمي الموريل والكريميني بخشونة).

سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف الجزر والكرفس وغطاء البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار ، من 8 إلى 10 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 30 ثانية. أضف مارسالا واطبخها لمدة دقيقة أخرى.

نضيف المرق والفطر الطازج (والمجفف إذا استخدمته) والبطاطس والزعتر والملح والفلفل الأحمر المسحوق. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة دون تغطية حتى تنضج البطاطس ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

اهرس الحساء بالخلاط أو في الخلاط العادي أو معالج الطعام. يقلب في الفلفل. قدمي الحساء المزين بالبقدونس وقليل من الزيت حسب الرغبة.

نصيحة: يعتبر مارسالا ، وهو نبيذ مقوى من صقلية ، إضافة لذيذة للعديد من الصلصات. لا تستخدمي & ldquocooking Marsala & rdquo المباع في العديد من محلات السوبر ماركت - فقد يكون من المفاجئ أن يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. بدلاً من ذلك ، قم بشراء مارسالا التي تُباع مع أنواع النبيذ المدعمة الأخرى في متجر النبيذ أو الخمور. يمكن تخزين الزجاجة المفتوحة في مكان بارد وجاف لعدة أشهر.


ملخص الوصفة

  • ينبع الفطر المحجوز
  • 2 جزر متوسط ​​الحجم ، نصفين بالعرض
  • 1 ورقة غار
  • 5 حبات فلفل
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • 1 رطل من الفطر البري المتنوع (المحار ، شيتاكس ، تشانتيريل ، قرن الوفرة ، بورسيني) ، منظف ومشطب ، محجوز الأطراف
  • 1 بصلة حمراء ، 1/2 مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة ، 1/2 مفروم خشن
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

يُمزج المرق مع 2 ليتر من الماء البارد ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، قطع الفطر إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة.

صفي المرق. يُضاف البصل إلى المرق ويُطهى على نار خفيفة من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 35 دقيقة.

الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. تُسكب المغرفة في أوعية الحساء الضحلة وتُزين بالزعتر.


يحل الفطر محل لحم الخنزير المقدد التقليدي في وصفة كاربونارا النباتية المُرضية للغاية.

زيت اللوز في هذه الوصفة سهل التحضير ومثالي أيضًا لتتبيل السلطة.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


تنويعات نباتية!

هل تبحث عن شوربة فطر أرز نباتي؟ توجه إلى حساء الأرز البري الكريمي الشهير أو حساء الفطر النباتي الكريمي! هم & # 8217re كلاهما دسم للغاية مع عدم وجود منتجات ألبان للتحدث عنها. السر؟ يضيف الكاجو قشدة غنية إلى المرق. ولكن لن يعرف أحد على الإطلاق أنه يعتمد على النبات & # 8217s! هل حصلت على وعاء فوري؟ جرب حساء الأرز البري سريع التحضير.


ملخص الوصفة

  • 6 شرائح خبز (مقطعة من رغيف بلد طويل أو عجين مخمر)
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا
  • فلفل أحمر
  • 1 لتر مرق دجاج (أو مرق قليل الصوديوم)
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مقطع
  • وايلد مشروم راجوت

سخن الشواية. ادهن جانبي كل شريحة من الخبز بزيت الزيتون ورتبهم على صينية خبز. اشوي لمدة 1 دقيقة ، حتى تحمص. اقلب الخبز ورشي عليه جبن البارميزان ورشة بابريكا واشويها لمدة دقيقة واحدة حتى تذوب الجبن ويصبح الخبز ذهبيًا ومحمصًا.

في هذه الأثناء ، تُهرس 1 كوب من صلصة الفطر في الخلاط حتى تصبح ناعمة. انقل الهريس إلى قدر متوسطة الحجم. أضيفي ما تبقى من خرقة الفطر ومرق الدجاج والبازلاء واتركيها تغلي على نار معتدلة. يتبل الحساء بالملح والفلفل وينقل إلى أوعية ضحلة. يُزين بالثوم المعمر ويُقدم مع خبز البارميزان المحمص.


الاتجاهات

سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

انشر الصنوبر بالتساوي على صينية (صفيحة بسكويت) وحمصها حتى تفوح رائحتها وذهبية (5 دقائق تقريبًا). نخرجه من الفرن ونتركه يبرد مع الإحتياطي.

في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون والزبدة. يُضاف البصل ويُقلى باستمرار حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا (حوالي 5 دقائق).

أضف الثوم والطماطم والفطر واستمر في القلي لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى مع التحريك كثيرًا. بمجرد أن يبدأ الفطر في إطلاق سائل الطهي ، أضف الدقيق وحركه لعمل رو لتكثيف الحساء.

يُضاف المرق والأعشاب ويُغلى المزيج. بمجرد أن يصل الحساء إلى درجة الغليان ، خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة لمزج النكهات. اضبط التوابل بالملح والفلفل.

يُسكب الحساء بالصنوبر المحمص ويُقدم.

ملحوظة: وصفة حساء الفطر البري هذه مزينة بحبات الصنوبر المحمص والزعتر الطازج وإكليل الجبل. حساء الفطر البري هذا هو أيضًا وصفة نباتية يمكن الاستمتاع بها من قبل الأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم.